Domowe amaretto z pestek śliwek

Przepis z serii zero waste. Prawdziwe amaretto robi się z migdałów a czasem z pestek moreli, brzoskwiń lub wiśni. W sezonie mamy dużo owoców pestkowych i nie ma potrzeby wyrzucania ich, gdyż powstaje z nich wspaniały likier, w smaku bardzo zbliżony do prawdziwego amaretto.

 

Składniki na butelke 0,7 l:

• 700 ml wódki
• 200 g brązowego kandyzu*
• 200 g pestek śliwek

Ewentualnie dodatkowo:

• 0,5 laski wanilii przekrojonej wzdłuż
• 0,5 laski cynamonu
• 1 sztuka anyżu gwiazdkowego

*kandyz to cukier grubo skrystalizowany

Na poczatek kilka zasad, które sa istotne bez wzgledu na to z jakich pestek robimy likier:

1. Z 2,5 kg sliwek otrzymalam 130 g pestek na 700 ml wódki. Na taka ilosc alkoholu moze ich byc maksymalnie 200-300 g. Jesli nie mamy takiej ilosci od razu, mozna pestki umyc, osuszyc i przechowywac zamrozone w torebce, az zbierzemy odpowiednia ilosc.

Mozemy takze uzyc pestek moreli, wisni lub wymieszac pestki róznych typów.

2. Aby zapobiec uwalnianiu sie cyjanowodoru, pestki nie powinny byc w zadnym wypadku rozbite, zlamane ani w inny sposób uszkodzone lub podgrzewane.

3. Pestki w zasadzie powinny byc bez miazszu, ale jesli go posiadaja, likier bedzie metny i trzeba bedzie go po przecedzeniu jeszcze przefiltrowac.

4. Jak zawsze w przypadku butelkowania wazne jest takze aby słoiki i butelki były sterylne.

5. Zamiast kandyzu mozna uzyc bialego lub brazowego cukru, a zamiast wódki mozemy uzyc innego bezsmakowego bialego alkoholu.

6. Mozna tez dodac przyprawy takie jak laska wanilii, laska cynamonu lub anyz gwiazdkowy.

7. Okres przydatnosci do spozycia zalezy od ilosci cukru i procentów alkoholu (min. 40%) Im wieksza proporcja obu skladników, tym dluzszy okres przydatnosci, jednak nie dluzszy niz rok. Przechowywac w chlodnym i ciemnym miejscu.

Napelnic butelke mniej wiecej do polowy pestkami, dodac kandyz i zalac wódka. Zamknac butelke i energicznie nia potrzasnac.

Moze sie zdarzyc, ze kilka pestek wzniesie sie do góry. Nie stanowi to problemu, poniewaz w ciagu najblizszego tygodnia lub dwóch powinny ponownie opasc. Jesli nadal unosza sie na powierzchni, usunac je lyzka, aby zapobiec tworzeniu sie plesni.

Likier musi dojrzewac 2-3 miesiace i powinien byc co 1-2 tygodnie potrzasany.

Gdy bedzie gotowy, przecedzic go przez sitko i przelac do sterylnej butelki.

Amaretto mozna pic bez dodatków, z lodem, w drinkach mieszanych lub ze smietana.

Doskonale komponuje sie takze z cieplymi napojami, takimi jak kawa, kakao, grzane wino, poncz czy tez z deserami, (ciasta, kremy czy tiramisu)

6 DRUKUJ PRZEPIS

Truskawkowy limes z szampanem

Limes to napój alkoholowy na bazie przecieru owocowego. Dostępny w handlu limes składa się zazwyczaj z wódki i przecieru z truskawek, mango, wiśni albo malin.  Moja wersja jest tylko w połowie klasyczna - stosuję truskawki, świeże w sezonie i mrożone poza sezonem, co ułatwia sprawę, gdyż   limes podaje się schłodzony, ale zamiast wódki dodaje wytrawnego szampana lub wino musujące, a w wersji bezalkoholowej gazowaną wodę mineralną. Ten lekki, orzeźwiający koktajl doskonale nadaje się również na wielkanocny stół. 

Składniki na 4 szklanki 0,3 l:

• 300 g mrożonych truskawek
• 40 g cukru trzcinowego
• 80 ml soku pomarańczowego
• 240 ml wytrawnego szampana lub wina musującego

 

Mrozone truskawki, cukier i sok pomaranczowy zmiksowac w blenderze i przelac do szklanek.

Uzupełnic winem szampanem lub winem musujacym, przy czym wlewac bardzo powoli, aby napój sie nie pienil.

Podawac ze slomka i wypic od razu. Bezalkoholowa wersja doskonale smakuje z woda mineralna.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cytrynowa "chmurka" z limoncello

Przepis z serii „Wspomnienia z wakacji”. Mus cytrynowy z limoncello, którego składnikiem są cytryny z wybrzeża Amalfi. Cytryny z Amalfi są delikatne i niezwykle aromatyczne, ale można oczywiście użyć  cytryn organicznych i innego alkoholu cytrynowego zamiast limoncello. Przygotowanie tego smacznego deseru trwa zaledwie kilka minut.

Składniki na 4 osoby:

• 3 jajka (tylko białka)
• 50 - 100 g cukru
• 250 g mascarpone lub innego serka śmietankowego
• 1 cytryna
• 5 cl  limoncello
• Amarettini (makaroniki migdałowe)

Ubic bialka z cukrem. Wlosi najpierw ubijaja bialka, potem dodaja cukier i dalej ubijaja, az piana bedzie blyszczaca.

Do serka dodac swiezo starta skórke z cytryny.

Oprócz skórki cytrynowej do serka dodac limoncello w ilosci wedlug upodobania, nastepnie dodac piane z bialek (nie wszystko na raz, tylko po lyzce) Wymieszac, az powstanie mus o  delikatnej konsystencji.

Mus wlac do kieliszków koktajlowych lub do szklanek i ozdobic pokruszonymi amarettini lub innymi makaronikami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Naleśniki na maślance z flambirowanymi truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni, jednym z moich ulubionych dań z truskawkami są naleśniki na maślance z kremem pomarańczowym i oczywiście flambirowanymi truskawkami z odrobiną zielonego pieprzu. Do flambirowania użyłam pastis, ale mozna oczywiscie  wybrac inny rodzaj alkoholu.

Składniki na 4 osoby:

Naleśniki:

• 150 g mąki typ 405
• 250 ml letniej maślanki
• 3 całe jajka
• 2 żółtka
• 2 białka 
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub miąższ z 0,5 laski wanilii
• klarowane masło

Truskawki:

• 500 g truskawek
• 3 łyżki pastis lub innego alkoholu
• 1 łyżka zielonego pieprzu
• klarowane masło

Krem:

• 2 pojemniki kwaśnej śmietany
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 łyżka syropu klonowego
• delikatna oliwa z oliwek
• 2 gałązki mięty

Ubic bialka z 2 jajek z odrobiną cukru na sztywna piane. Umiescic zóltka i pozostale jajka w misce i dobrze wymieszac z maka, maslanks, cukrem i wanilia. Delikatnie wmieszac ubite bialka, a nastepnie odstawic ciasto na 20 minut.

Na malej patelni rozgrzac maslo klarowane i smazyc male, grube nalesniki na zloty kolor.

W miedzyczasie umyc i pokroic truskawki na pól i wlozyc do miski, poslodzic i odstawic na 20 minut. Lekko posiekac zielony pieprz i dodac do truskawek. Na patelni rozgrzac troche masla klarowanego. Umiescic truskawki na patelni i podsmazyc Wlac pastis, podpalic i krótko flambirowac nastepniewlozyc truskawki z powrotem do miski aby nabraly aromatu.

Wlac smietane do miski i mieszac, az bedzie gladka. Umyc i osuszyc pomarancze. Zetrzec skórke i wycisnacj sok i dodac do smietany, oslodzic syropem klonowym lub cukrem i doprawic odrobina oliwy z oliwek. Liscie miety pokroic na kawalki i dodac do smietany.

Ulozyc 2 lub 3 nalesniki na talerzu i podac z truskawkami i smietana.

6 DRUKUJ PRZEPIS

4 świąteczne koktajle

W zasadzie nie są to świąteczne koktajle, ale doskonale sprawdzają się na każdą okazję. Wszystkie charakteryzują się lekkością i doskonałym smakiem, wynikającym z połączenia przecieru lub świeżego soku owocowego z szampanem, prosecco lub winem musującym. Wszystkie cztery powstały w północnych Włoszech, trzy z nich w Wenecji, w Harry's Bar, a twórcą Belliniego był właściciel baru Giuseppe Cipriani, spod którego reki wyszły nie tylko znane do dzśi na całym świecie koktajle, ale także np. carpaccio. Koktajl Puccini jest dziełem barmana Renato Hausmanna, również z Harry's Bar, podobnie jak koktajl Rossini. Koktajl Donizetti powstał natomiast w Bergamo.

Składniki:

Bellini:

• 1/2 brzoskwini na osobę
• prosecco, szampan lub wino  musujące

Donizetti:

• 4 morele
• 60 ml wytrawnego ginu
• 10 ml amaro (włoski likier ziołowy)
• 30 ml szampana

Puccini:

• 40 ml świeżo wyciśniętego soku z mandarynki na osobę
• 100 ml prosecco, szampana lub wina musującego

Rossini:

• 3 truskawki na osobę
• 125 ml prosecco na osobę

Bellini w Harry's Bar w Wenecji podawany jest w szklankach, jak oryginal.

Bellini                                                                                                                                        Oryginalny Bellini sklada sie z przecieranych bialych brzoskwin i szampana lub prosecco. Stosunek mieszania wynosi 1/4 brzoskwin do 3/4 prosecco. Aby uzyskać typowa korone zaleca sie uzyc mrozonego puree brzoskwiniowego i zimnego prosecco. Brzoskwinue (swieze lub z odcedzone z puszki) zblendowac, zamrozic a nastepnie zmieszac z zimnym wytrawnym szampanem, winem musujacym lub lub prosecco.

Donizetti

Morele pozbawic pestek, zblendowac, skladniki oprócz szampana wymieszac na lodzie. Przecedzic do kieliszka, dopełnic szampanem.

Puccini

Swiezo wycisniety, zimny sok z mandarynki wlac do kieliszka do szampana. Napełnic kieliszek zimnym winem musujacym, szampanem lub prosecco.

Rossini

Truskawki pozbawic szypulek i zblendowac. Kto chce, moze nieco oslodzic puree, dodajac do kazdych 3 truskawek po jednej plaskiej lyzeczce cukru lub odrobine soku z cytryny.

Przelozyc puree do shakera i wypelnic go do polowy lodem.

Dodac 125 ml prosecco. Ostroznie wymieszac prosecco z puree - nie wstrzasac ani nie mieszac za duzo.

Wlac koktajl do szklanki przez sitko i uzupełnic dodatkowym lykiem prosecco, aby koktajl musowal.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Zimowy gruszkowy Bellini

Bellini to klasyczny włoski koktajl z puree ze świeżej brzoskwini i szampana. Moja zimowa a zarazem świąteczna wersja to gruszkowy Bellini. Syrop gruszkowy z zimowymi przyprawami i imbirem można przygotować wcześniej. A do niego bezalkoholowy szampan, który jest idealną bezalkoholową alternatywą, a jeśli ktoś ma ochotę na wersję alkoholową, dodaje do niego szampana lub ginu.

Składniki:

Domowy syrop gruszkowo-imbirowy (ok. 500 ml)

• 750 ml bezpośredniego soku gruszkowego
• 75 g cukru trzcinowego lub zwykłego
• 2 małe gruszki o twardym miąższu
• 15 g świeżego imbiru, pokrojonego w plasterki
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 6 kapsułek kardamonu
• 2 gwiazdki anyżu lub laska cynamonu
• 1/2 ekologicznej cytryny (sok i skórka)

Bellini:

• syrop gruszkowy
• szampan lub 2 cl ginu / bezalkoholowy szampan

Dekoracja /na szklankę:

• 1 plasterek gruszki
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 plasterek świeżego imbiru
• 1 gwiazdka anyżu lub laska cynamonu
• kostki lodu

Najpierw przygotowac syrop z gruszki i imbiru.

Sok gruszkowy zagotowac z cukrem trzcinowym w rondelku ciagle mieszajac, az cukier się rozpusci. Obrac gruszki, usunac gniazda nasienne i pokroic na polówki  lub cwiartki. 

Do soku dodac gruszki, plasterki imbiru, lodygi rozmarynu, nasiona kardamonu, gwiazdki anyżu oraz sok i skórke z cytryny i gotować wszystko do uzyskania syropu przez ok.15 minut na srednim ogniu, ciagle mieszajac.

Ostroznie wyjąc z syropu kawalki gruszek, przecedzic syrop i wlac ponownie do rondelka

Wlozyc gruszki z powrotem do syropu i wszystko zmiksowac recznym blenderem tak, aby ugotowane gruszki calkowicie polaczyly sie z syropem

Wlac syrop do czystej, wysterylizowanej butelki, zakrecic i pozostawic do calkowitego ostygniecia. Jesli po przyrzadzeniu koktajlu zostanie troche syropu, mozna go przechiwac w lodówce do 14 dni.

Przygotowac gruszkowe Bellini. Wlozyc kilka kostek lodu do duzego kieliszka, wlac 4 cl syropu gruszkowego i dla wariantu z alkoholem dodac szampana lub 3 cl ginu.

Do wariantu bezalkoholowego dodac bezalkoholowego szampana i obydwa warianty podac z duszonym plasterkiem gruszki, 1 plasterkiem swiezego imbiru, 1 galazka rozmarynu i gwiazdka anyzu.

Gruszkowego Bellini mozna wzbogacic smakowo (udusic jeszcze kilka kawalków gruszek w syropie) a nastepnie podac je do dojrzalych lub plesniowych serów  Takie gruszki smakuja równiez z gulaszem z dziczyzny lub z pieczona gesia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

"Męski krem" z rumem i czekoladą

Znany niemiecki deser (zwłaszcza w Nadrenii Północnej-Westfalii). Męski – gdyż jednym ze składników jest rum. Deser zawiera również budyń waniliowy, bitą śmietanę i kawałki czekolady. Oczywiście robiąc ten deser dla dzieci, musimy pominąć rum.

Składniki na 6 porcji:

• 500 ml mleka
• 200 ml śmietany
• 80 g cukru
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 40 g skrobi
• szczypta soli
• 100 g ciemnej kuwertury
• 40 ml rumu

Do kremu mozna oczywiscie uzyc kupnego budyniu, ja preferuje domowy, gdyz jego przygotowanie zajmuje tyle samo czasu, co gotowanie kupnego, i ma te zalete, ze nie posiada w swoim skladzie chemii.

Najpierw zeskrobac ziarenka wanilii. Wlac 3/4 mleka do garnka, dodac ziarenka i laske wanilii, sól i cukier i zagotowac.

Skrobie wymieszac z reszta mleka i dodac zóltka.

Troche goracego mleka wlac do mieszanki skrobi z zóltkami, wymieszac i dodac do goracego mleka.Mieszac caly czas, równiez na dnie garnka i gotowac ok, 1 minuty.

Przelac budyn przez sito do miski o duzej srednicy, przykryc folia spozywcza, aby nie  utworzyl sie kozuch i odstawic do ostygniecia.

Zimny budyn przelac do wysokiej miski, ubic smietane na sztywno, budyn wymieszac trzepaczka do uzyskania gladkiej konsystencji i ostroznie dodac do niego bita smietane. Doprawic rumem i pokrojona na kawalki kuwertura.

Krem dekorujemy wedlug uznania np. kawalkami czekolady i owocami.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybka zupa rybna à la bouillabaisse

W 1785 roku po raz pierwszy w słowniku prowansalskim „Dictionnaire de la Provence and du Comté-Venaissin” pojawił się termin „Bouilhe-Baisso”: „Bouilhe-Baisso, wywodzący się z języka rybaków to rodzaj ragout, który powstaje, gdy gotujemy ryby w wodzie morskiej. Nazywa się bouilhe-baisso, ponieważ w momencie, gdy zawartość garnka się zagotuje (po francusku - bout) jest on odstawiany z ognia (po francusku - abaissé)”. Tę smaczną zupę rybną można przygotować w kilka minut, z kilkoma kawałkami ryb i z dowolnymi warzywami. Ponieważ między warzywami znajduje się również koper włoski, dodałam do niej też odrobinę pastis - francuskiego likieru anyżowego.

Składniki na 4 porcje:

• 750 ml bulionu z kurczaka
• 4 cl pastis
• 250 ml puree z pomidorów
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mała bulwa kopru włoskiego
• 100 g selera naciowego
• 2 marchewki
• 3 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 2 owoce anyżu gwiazdkowego
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 opakowanie nitek szafranu
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• 300 g małży
• 700 g mieszanych filetów rybnych

Warzywa i szalotki obrac i pokroic w paski lub plasterki. Odlozyc na pózniej zielenine z kopru wloskiego. Czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. W rondelku rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc wszystkie przygotowane skladniki.

Do warzyw dodac bulion, przecier pomidorowy, pastis, przyprawy i trochę soli. Gotowac na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.

W miedzyczasie oczyscic filety rybne (np. dorsz, dorada, barwena, golec, plamiak) i malze. Wlozyc filety rybne do wywaru i gotowac na wolnym ogniu. W zaleznosci od ich grubości zajmuje to ok. 3-5 minut. Dodac równiez malze i gotowac nie dluzej niz 5 minut. Doprawic zupe sola i pieprzem.

Podawac zupe z drobno posiekana zielona pietruszka i zielenina kopru włoskiego. Chrupiaca bagietka jest doskonalym dodatkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kasztany w czerwonym winie i śmietanie

Glazurowane kasztany stanowią doskonały dodatek do świątecznego menu i nie tylko. Dla mnie pyszne słodkie kasztany są częścią każdego świątecznego obiadu - i na szczęście można je przygotować bardzo szybko. Doskonale smakują z czerwonym winem i odrobiną śmietany.

Składniki dla 8 osób:

• 600 g gotowanych kasztanów 
• 4 łyżki masła
• 5 łyżek cukru
• 200 ml śmietany 
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina 

Rozgrzac maslo w malym garnku, dodac i karmelizowac cukier.

Umiescic kasztany w karmelu i ostroznie mieszac az wszystkie kasztany beda glazurowane.

Nastepnie wlac wino i zredukowac na mocnym ogniu jego ilosc o okolo polowe. Po zredukowaniu zmniejszyc ogien do polowy i gdy plyn nie bedzie juz zbyt goracy powoli dodawac smietane. Gotowac na malym ogniu przez kolejne 10 minut, regularnie mieszajac. 

Kasztany podawac jeszcze cieple.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sola w sosie szampańskim

Sola jest według mnie jedną z najsmaczniejszych ryb. Wyśmienita potrawa, sola w sosie szampańskim, szybko przygotowywana, nadaje się doskonale na przystawkę w menu wielodaniowym. Sola w delikatnym sosie szampańskim wymaga tylko kilku składników. Bardzo ważne dla sosu: kardamon i kieliszek szampana lub dobre wino musujące. 

Składniki na 4 osoby:

• 400 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka nasion kardamonu
• 80 g masła
• 50 ml szampana lub wina musującego
• sól morska
• pieprz
• 8 filetów soli
• 2 łyżki masła

Cala rybe trzeba filetowac ostrym nozem przed przyrzadzeniem. 

Najpierw delikatnie podwazyc nozem skóre przy pletwie ogonowej, nastepnie zedrzec ja palcami. Poniewaz ryba jest dosyc sliska, najlepiej uzyc papierowych reczników kuchennych.

Skóre sciagac powoli, aby odeszla w calosci.  Filetowanie rozpoczynamy od srodka wzdluz osci, najlepiej centymentr po centymetrze, aby delikatna ryba pozostala w calosci. Tak samo postepowac z druga strona ryby. 

W rondelku rozpuscic 30 g masła i zmielic nasiona kardamonu w mozdzierzu. Dodac do masla lyzeczke pokruszonego kardamonu i kieliszek szampana (ok. 50 ml) i zagotowac. Nastpnie dodać bulion warzywny i dusic 15 minut na malym ogniu. Na koniec dodac zimne kawalki masla lub smietane. Sos doprawic sola i pieprzem. Na patelni krótko podsmazyc filety na oliwie z oliwek lub na masle. Patelnia nie moze byc zbyt goraca, w przeciwnym razie filety sie skurcza.

Sole podawac np. z makaronem z cukinii, lekko skropiona sosem szampanskim.

6 DRUKUJ PRZEPIS