Gołąbkowe lasagne

Obok tradycyjnych gołąbków i zupy gołąbkowej najpopularniejszą formą tego typu dania jest zapiekanka z gołąbków. Moja zapiekanka ma formę lasagne, ale makaron zastępują ziemniaki i liście włoskiej kapusty. Do tego pikantny sos pomidorowy.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg kapusty włoskiej
• 4 duże ziemniaki
• 100 g chudego bekonu
• 1 kg mielonej wołowiny
• 4 szalotki
• 2 jajka
• 2 suche bułki
• trochę mleka lub bulionu
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 filety z sardeli
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• kminek
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

Sos pomidorowy:

• 1 duża puszka pomidorów
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz
• cukier
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowac liscie kapusty i blanszowac je przez 2-3 minuty w osolonej wodzie, wlozyc je do zimnej wody a nastepnie dobrze osuszyc. Aby liscie byly elastyczne walkuje je szczególnie na zgrubieniach. Wysmarowac garnek zeliwny lub foremke oliwa i wylozyc liscmi dno i boki. Liscie powinny wystawac poza krawedzia naczynia.

Ziemniaki obrac i pokroic w cienkie plasterki, wlozyc do wody i odstawic. Pokroic plastry bekonu na trzy czesci i smazyc na patelni bez tluszczu, az beda chrupiace.

Przygotowac farsz. Do farszu nie dodaje ryzu, jest on wtedy duzo smaczniejszy .Buleczki namoczyc w cieplym mleku lub bulionie, nastepnie wycisnac i zmiksowac blenderem.  Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Rozgrzac troche oliwy z oliwek na patelni i podsmazyc pokrojone w kostke szalotki przez 4-5 minut. Drobno posiekac pietruszke. Oplukac, osuszyc i posiekac filety sardeli.

Rozgrzec piekarnik do 200° C. Wlozyc mielona wolowine do miski i dodac jajka, smazone szalotki, namoczone bulki i bulke tarta, filety sardeli, posiekana pietruszke, papryke, musztarde, sól i pieprz i wszystko dobrze wymieszac.

Wylozyc dno naczynia warstwa miesa mielonego, na niej ulozyc plastry ziemniaków i kilka kawalków boczku. Posolic, posypać starta galka muszkatolowa, mielonym kminkiem i zielem angielskim. Wlej trochę bulionu. Wlac troche bulionu.

Pierwsza warstwe przykryc liscmi kapusty i ulozyc nastepna warstwe z miesa mielonego, ziemniaków i bekonu. Doprawic ziemniaki i polac wszystko bulionem.  Przykryc ostatnia warstwe wystajacymi poza brzeg naczynia liscmi kapusty tak, aby wszystko zostalo pokryte. Polac oliwa z oliwek lub olejem rzepakowym i reszta bulionu. Przykryc naczynie i piec lasagne  przez co najmniej 75 minut. Po 30 minutach zmniejszyc temperature do 160° C i zdjac pokrywke. 

Pomidory z puszki wlozyc do rondelka i rozgniesc widelcem lub tluczkiem do ziemniaków. Podgrzac i doprawic drobno posiekanym chili, sola i cukrem. Dusic przez ok. 10-15 minut na malym ogniu. Na koniec dodac troche oliwy z oliwek. Gotowe lasagne wyjac po kilku minutach z garnka.

Z lasagne wyciac kawalki jak z tortu i podawac na talerzach z sosem pomidorowym. Posypac odrobina mielonego pieprzu i polac oliwa z oliwek.

Lasagne doskonale smakuje równiez na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis dnia na Smakerze 26.10.2022   TUTAJ

Dynia z pieca z karmelizowanymi orzechami nerkowca

Doskonała i smaczna przekąska z dyni, która składa się tylko z kilku składników, a jej przygotowanie zajmuje niewiele czasu - pieczona dynia z karmelizowanymi orzechami nerkowca. Jeśli dodamy do tego dowolną zieloną sałatę z pomarańczowym sosem winegret i posypiemy dynię np. pokruszonym kozim serem, może to być cały pełnowartościowy posiłek.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 kg dyni hokkaido
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• trochę oliwy z oliwek
• 2 łyżki cukru
• 200 g orzechów nerkowca
• sól, pieprz

Rozgrzac  piekarnik do 180° C,  podgrzac sok pomaranczowy do zredukowania jego ilosci o polowe. Umyc dynie i pokroic w kliny o grubosci 1-2 cm. Obrac i pokroic czosnek. Zerwac igly rozmarynu z galazki.

Blache do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia i posmarowac odrobina oliwy z oliwek. Ułozyc na niej plastry dyni i posypac sola, iglami rozmarynu i czosnkiem. Piec ok. 10-12 minut.

Cukier wsypac do rondelka i karmelizowac na jasnobrazowy kolor. Dodac orzechy nerkowca i wymieszac z cukrem. Wlac troche zredukowanego soku pomaranczowego, dzieki temu orzechy nerkowca beda mialy delikatna cukrowo-pomaranczowa skórke.

Upieczone kawalki dyni wlozyc do plytkiej miski i polac reszta  soku pomaranczowego. Dodac karmelizowane orzechy nerkowca i delikatnie wymieszac. Doprawic sola morska i pieprzem.

Podac plasterki dyni na talerzu, obok ułozyc dowolna zielona salate skropiona pomaranczowym sosem winegret. 

Jesli przekaska ma byc pelnowartosciowym posilkiem, mozemy posypac dynie pokruszonym serem np. kozim.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z dyni w orientalnym stylu

Przepis na zupę z dyni, tym razem bez owoców ale z batatami i marchewką, mlekiem kokosowym i orientalnymi przyprawami, które nadają jej niepowtarzalnego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg dyni hokkaido
• 2 średnie bataty
• 2 średnie marchewki
• 2 cebule
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 kapsułka kardamonu
• oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ras el hanout lub harissy
• 1,5 l bulionu warzywnego
• sól
• 200 ml mleka kokosowego
• 50 g pestek dyni
• trochę oleju z pestek dyni

Hokkaido umyc, usunac nasiona i pokroic na kawalki. Obrac marchewki i bataty, i takze pokroic na kawalki,  to samo zrobic z cebula, imbirem i czosnkiem.

Uprazyc  kumin na suchej patelni az nabierze aromatu. Otworzyc kapsulke kardamonu i wyjac nasiona. W duzym garnku rozgrzac oliwe i najpierw podsmazyc  imbir, czosnek i cebule i dodac polowe wszystkich przypraw i podsmazyc.

Dodac warzywa i dobrze wymieszac,  wlać tyle bulionu aby wszystko przykryl,  dodac kardamon i sól, a nastepnie gotowac warzywa do miekkosci ok. 15-20 minut. Dodac mleko kokosowe i wszystko drobno zmiksowac. W razie potrzeby dodac mleko kokosowe i bulion  do uzyskania pozadanej konsystencji. Doprawic zupe reszta przypraw i ewentualnie chili.

Uprazyc pestki dyni na patelni bez tluszczu. Podac zupe z pestkami dyni i odrobina oleju z pestek dyni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kompot z owoców i buraków z kremem

Na początek krótkie wyjaśnienie słowa "kompot". Poza granicami Polski kompot to deser przygotowywany z całych lub pokrojonych owoców (np. gruszki, wiśnie lub śliwki) które gotuje się delikatnie w małej ilości płynu (woda, syrop, sok owocowy lub wino) często z dodatkiem przypraw (np. cynamon i goździki). Kompot można podawać na zimno lub na ciepło. Od znanego w Polsce kompotu różni się tym, że nie jest napojem, gdyż podaje się go w niewielkiej ilości zgęszczonego płynu, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako deser lub dodatek do deserów lub dań z dziczyzny i drobiu. Mój deser to kompot z wiśni, fig i buraków podany na kremie budyniowym z kaszy manny. Niecodzienne połączenie smaków, ale zaskakująco smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 2 buraki
• sól
• 4 świeże figi
• 200 g wiśni z syropu lub kompotu
• 2 łyżki cukru
• 250 ml soku porzeczkowego lub wiśniowego
• 250 ml soku z buraków
• 100 ml czerwonego octu balsamicznego
• 1 kieliszek wina porto
• 2 kapsułki kardamonu
• 1 organiczna pomarańcza
• 3 plastry imbiru
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka zagęszczacza np. Mondamin

Krem:

• 2 kapsułki kardamonu
• laska wanilii
• 1 organiczna cytryna
• 500 ml mleka
• 40 g cukru
• 100 g kaszy manny
• 2 jajka
• 100 ml śmietany kremówki

Buraki gotowac przez ok. 45 minut na malym ogniu w osolonej wodzie, nastepnie ostudzic, obrac i pokroic na plastry. Odciac konce z obu stron fig, odcedzic wisnie.

Cukier karmelizowac w rondelku na jasnobrazowy kolor. Dodac soki i ocet balsamiczny i gotowac na wolnym ogniu az cukier sie rozpusci. Kto chce moze dodac wino porto. Otworzyc straki kardamonu i wyjac nasiona. Odciac kawlłek skórki z pomaranczy. Dodac wszystkie przyprawy i miód do plynu i gotowac na malym ogniu przez 20 minut.

Nastepnie dodac do plynu buraki i owoce i gotowac na malym ogniu przez 1-2 minuty. Odlac troche plynu i wymieszac z zageszczaczem, wlac do plynu i jeszcze raz wymieszac. Zagszczacz dozowac ostroznie, plyn nie powinien byc zbyt gesty. Wylaczyc ogien i marynowac owoce i buraki przez co najmniej  godzine. W razie potrzeby ponownie doslodzic miodem.

W tym czasie otworzyc straki kardamonu i usunac nasiona. Rozciac laske wanilii i zeskrobac miazsz. Odciac kawalek skórki z cytryny, podgrzac mleko, dodac nasiona kardamonu, miazsz waniliowy, skórke z cytryny i cukier. Gotowac ok. 10 minut, nastepnie przecedzic aby usunac przyprawy. Wlac mleko z powrotem do garnka i powoli wsypac kasze manne na umiarkowanym ogniu i pozostawic do specznienia.

Oddzielic jajka, osobno ubic bialka i smietane na sztywno. Najpierw wymieszac zóltko z ostudzona kasza manna, a nastepnie ostroznie dodac piane z bialek i smietane. Krem wstawic do lodówki.

Krem budyniowy z kaszy manny ulozyc na talerzach lub wlac do pucharków.  Na wierzchu ulozyc fige, kilka wisni i kawalki buraka i polac odrobina plynu.

Deser udekorowac listkami miety lub galazkami rozmarynu.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Austriacka zupa czosnkowa

Zupa czosnkowa w chlebie to niezwykłe danie, które może wyglądać na skomplikowane, ale w rzeczywistości jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Świetnie też smakuje i potrzebuje tylko kilku składników. W sumie niedrogi przepis na danie, które zdobi każdy stół, wszystkim smakuje i ma tę zaletę, że można je zjeść razem z talerzem :)

Składniki na 2 porcje:

• 20 g świeżych drożdży
• 350 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 600 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kminku

Zupa czosnkowa:

• masło
• 15 ząbków czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 4 ziemniaki
• 200 ml śmietany
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Drozdze i cukier rozpuscic w letniej wodzie, dodac make, sól i kminek. Wyrobic  ciasto, przelozyc do miski, przykryc i odstawic w cieple miejsce na co najmniej 30 minut.

W tym czasie przygotowac zupe. Plasterki czosnku podsmazyc na masle, dodac bulion i ziemniaki pokrojone w kostke. Gotowac tak dlugo, az ziemniaki zmiekna.

Gdy ciasto podwoi swoja objetosc, uformowac 2 kule i odstawic ponownie w cieple miejsce przykryte sciereczka.

Gdy ziemniaki beda miekkie, zblendowac zupe, dodac smietane i doprawic sola i pieprzem i jeszcze raz zagotowac.

Chleb piec na blasze wylozonej papierem do pieczenia ok. 25 minut w temp. 250° C

Po upieczeniu odciac "pokrywke" z chleba i wydrazyc bochenek pozostawiajac scianki grubosci ok 1 cm.

Zupe wlac do chleba, ewentualnie jeszcze raz doprawic i posypac natka pietruszki.

Podawac bezposrednio do spozycia. Kto chce, moze ciasto wydrazone z chleba pokroic w drobne kostki, podsmazyc na masle, az beda chrupiace i dodac je do zupy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Serowa pasta do chleba

Mój przepis na pastę do chleba to moja ulubiona wersja niezwykle popularnej pasty,  nierozerwalnie związanej z kuchnią bawarską. Bawarska pasta powstała sto lat temu jako recykling dojrzałego sera. Niemiecka gospodyni nie chciała wyrzucać resztek bardzo już dojrzałych serów camembert i brie (dziś powiedzielibyśmy, że przekroczyły termin przydatności do spożycia) i aby podać je swoim gościom, połączyła je dla złagodzenia smaku z masłem i przyprawami (papryka i kminek) oraz kilkoma łyżkami jasnego piwa i tak powstała Obazda (albo Obatzter, Obatzda, czy w innych regionach Gerupfter). Dziś nazwa Obazda jest chroniona geograficznie i tylko pasty produkowane w Bawarii, z określonymi składnikami można tak nazwać, więc mój zmodernizowany przepis ma prostą nazwę  "serowa pasta do chleba".

Składniki na 4 osoby:

• 300 g serka śmietankowego
• 40 g masła
• 175 g łagodnego sera pleśniowego
• 1 dojrzały camembert lub brie
• 2 dymki
• szczypta papryki w proszku
• 1 łyżeczka kminku
• sól, pieprz
• cukier
• olej roślinny 

Sałatka:

• garść roszponki
• 1 pęczek rzodkiewek
• 700 g rzodkwi
• kiełki rzodkiewki
• kielki czerwonej rzodkwi
• 200 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 cytryny
• cukier
• sól, pieprz

Kilka slów o skladzie mojej pasty i mozliwosciach urozmaicenia jej smaku.

W odróznieniu od klasycznej bawarskiej pasty, która sklada sie jedynie z sara typu camembert, moja pasta zawiera 3 rodzaje serów: camembert, ser plesniowy i smietankowy. Ser smietankowy nadaje jej lagodnosci, z tego samego powodu uzywam lagodnych serów plesniowych, a wiec nigdy nie dodaje sera typu gorgonzola lub roquefort.

Maslo jest zawsze konieczne, kto nie chce, aby pasta byla zbyt kaloryczna moze zastapic czesc masla wieksza iloscia sera smietankowego.

Zasadniczo papryka w proszku jest glówna przyprawa pasty, zarówno slodka papryka jak i ostra, dla wysublimowanych smaków moze to byc nawet wedzona papryka, w mojej pascie przewaza kminek, natomiast dodaje tylko niewielka ilosc papryki.

Czesto do pasty dodawana jest drobno krojona cebula, ja uzylam dymki, gdyz cabula uniemozliwia przechowywanie pasty.

Kiedys spotkalam sie z pasta zawierajaca drobno pokrojone jablko i byl to równiez niezwykle interesujacy smak.

Oryginalan pasta zawiera tez kilka lyzek jasnego piwa (pszennego) lub w innych regionach wina, ja zrezygnowalam z tych dodatków.

Na paste nadaje sie dojrzaly camembert, jego "skórke" mozna usunac lub dodac ja do smaku.

Przygotowanie pasty jest bardzo proste: wlozyc wszystkie sery i miekkie maslo do plaskiej miski, rozgniesc je widelcem i wymieszac.

Pokrojona dymke podsmazyc na malym ogniu przez 3-4 minuty i lekko posypac cukrem i sola i dodac do masy kremowej.

Kminek prazyc na patelni az nasiona beda pachnace.

Mase serowa doprawic prazonym kminkiem i papryka w proszku. Kto chce moze dodac jeszcze soli, ale  nalezy pamietac, ze sery sa juz wystarczajaco slone. Wszystko dokladnie wymieszac, ale nie musi to byc drobna papka, mozna spokojnie pozostawic drobne kawalki w pascie.

Do mojej pasty tym razem dodalam prosta salatke z rzodkiewek. Rzodkiew i rzodkiewki zetrzec na cienkie plasterki, dodac kielki (najlepiej czerwonej rzodkwi i rzodkiewek) i wymieszac.

Nastepnie dodac roszponke i wszystko wymieszac. 

Zagotowac sok pomaranczowy i zredukowac do 3-4 łyżek, wymieszac schlodzony sok z oliwa z oliwek, olejem orzechowym i rzepakowym. Doprawic dressing sokiem z cytryny, cukrem, sola i pieprzem.

Podsmazyc kromki wiejskiego chleba na patelni bez tluszczu ze zmiazdzonym zabkiem czosnku.

Kromki chleba obficie posmarowane pasta i ulozyc na niej salatke. Posypac odrobina mielonego pieprzu na wierzchu.

Pasta smakuje tez z samym chlebem lub z preclami, nadaje  sie równiez jako dip i czesto jest podawana z zimnym piwem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z porów z karmelizowanymi ziemniakami

Kiedy robi się zimno, nie ma nic lepszego niż ciepła, kremowa zupa. Moja zupa z porów jest nieskomplikowana, smaczna i gotowa w niecałe 30 minut.  Zupa jest nie tylko łatwa do zrobienia, ale sycąca dzięki karmelizowanym ziemniakom i idealna na chłodne dni.

Składniki na 4 porcje:

• 4 grube pory
• 2 zirmniaki
• 1 cebula
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• olej rzepakowy lub oliwa z oliwek
• 2,5 l bulionu mięsnego lub warzywnego
• sól, pieprz
• cukier

Karmelizowane ziemniaki:

• 5 ziemniaków
• 2 łyżki świeżego majeranku
• olej rzepakowy lub oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

Dokladnie umyc pora i pokroic w krazki. Ziemniaki i cebule obrac i pokroic w kostke, imbir obrac i posiekac. W duzym garnku podgrzac olej i podsmazyc cebule, imbir i ziemniaki. Dodac krazki pora, chwile podsmazyc, doprawic sola i odrobina cukru. Wlac bulion i gotowac przez ok. 20 min. do miekkosci. Zmiksowac blenderem i ponownie doprawic do smaku. Na koniec dodac troche pieprzu i oleju rzepakowego.

Podczas gdy zupa sie gotuje, obrac ziemniaki i pokroic w drobna kostke. Rozgrzac olej roslinny na patelni i smazyc ziemniaki na srednim ogniu ok. 15 minut, az beda chrupiace. Patelnia nie moze byc zbyt goraca, w przeciwnym razie kostki ziemniaczane zbyt szybko zciemnieja. Na koniec dodac sól i cukier. Oderwac liscie z galazek majeranku i dodac do ziemniaków.

Zupe podawac z chrupiacymi karmelizowanymi ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pasta czekoladowa z 3 zdrowych składników

Popularna Nutella składa się głównie z cukru i oleju palmowego. Dzięki poniższemu pięciominutowemu przepisowi można zastąpić ją zdrową alternatywą lub stworzyć jeszcze smaczniejsze desery i przy okazji wykorzystać bardzo dojrzałe banany. Doskonały przykład na to, że zajadanie się słodyczami  i zdrowe odżywianie nie wykluczają się wzajemnie.

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 1 dojrzały banan (im bardziej dojrzały, tym słodszy)
• 2 łyżeczki kakao w proszku

Zdrową podstawę kremu czekoladowego tworzą dwa składniki:

1. Awokado jest źródłem tłuszczów nienasyconych. Ponadto zawiera wiele innych substancji, takich jak prowitamina A, witamina C, D, K, E i wiele witamin z grupy B. Zawiera też liczne minerały i pierwiastki śladowe, takie jak potas, magnez, fosfor, wapń i żelazo.

2. Dojrzałe banany zapewniają intensywną, naturalną słodycz, która sprawia, że ​są doskonałą bazą wielu zdrowych deserów.

Przygotowanie jest bardzo proste: obrac banana i awokado. włożyć do miksera, dodać kakao i zmiksować  na gładką masę. W razie potrzeby doprawić  do smaku dowolnym słodzikiem.

Do pasty można dodać kilka posiekanych orzechów lub kilka łyżek masła orzechowego i startej laski wanilii.

Pasta może być również używana jako deser podobny do musu z czekolady, w takim przypadku należy ją schłodzić przynajmniej godzinę przed podaniem. Pastę można przechowywać w lodówce od dwóch do trzech dni.

6 DRUKUJ PRZEPIS