21 marca 2024

Pavlova z egzotycznymi owocami

Pavlova to torcik bezowy wypełniony kremem i owocami. Uważana jest za jedną z potraw narodowych Australii i Nowej Zelandii - oba kraje twierdzą, że wynalazły ten deser. Pewne jest tylko, że tort został nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która pod koniec lat dwudziestych XX wieku gościła w obu krajach. Od stu lat istnieją różne wersje pochodzenia deseru. Niedawno będąc w Perth dowiedziałam się, że właśnie tam powstała pierwsza Pavlova, jednak w nowozelandzkiej książce kucharskiej znajduje się wcześniejszy przepis na „Pavlova Cakes”, które w dużej mierze odpowiadają dobrze znanej Pavlovej, z tą różnicą że było to kilka małych torcików. Zainspirowało mnie to do zrobienia Pavlovej tym razem w małych porcjach. Wybrałam owoce egzotyczne, ponieważ ich wyrazisty smak wspaniale komponuje się ze słodką bezą.


Składniki na 6 sztuk:

Beza:
  • 4 białka 
  • 2 szczypty soli
  • 220 g cukru
  • 2 łyżeczki skrobi 
  • 1 łyżeczka octu lub soku z limonki
Krem:
  • 250 g mascarpone lub twarogu
  • 200 ml bitej śmietany
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • 0,5 laski wanilii
  • 1 organiczna limonka
Dekoracja:
  • 500 g dowolnych egzotycznych owoców
  • kilka listków bazylii

Rozgrzac piekarnik do 120° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Białka - powinny miec temperature pokojowa - ubic z sola w czystej i calkowicie pozbawionej tluszczu misce na sztywna piane. Stopniowo dodawac cukier. Przesiac skrobie i dodac do ubitych bialek. Wymieszac trzepaczka i na koniec dodac ocet lub sok z limonki, to zagwarantuje, ze piana bedzie bardzo sztywna.
Uzywajac dwóch lyzek stolowych, ulozyc bialka na blasze do pieczenia i wcisnac lyzka wglebienie. Zmniejszyc temperature w  piekarniku do 100° C i pozostawic bezy do wyschniecia w piekarniku na ok. 75 minut. Nastepnie wylaczyc piekarnik i ostudzic torciki,  najlepiej otworzyc lekko piekarnik i wlozyc pomiedzy drzwiami a piekarnikiem recznik lub drewniana lyzke. Dzieki temu wilgoc moze wyparowac, a bezy pozostana chrupiace.

Smietane ubic na sztywno i posypac cukrem waniliowym. Dodac wyskrobany miazsz z laski wanilii. Limonke umyc, osuszyc, zetrzec skórke i dodac ja do kremu. Mascarpone wymieszac na gladka mase, dodac smietane i trzymac krem schlodzony do momentu uzycia.
Umyc owoce (np. jagode peruwianska, mango, kiwi, marakuje, papaje)
Zmiksowac kilka kawalków mango i wymieszac z miazszem marakui. Nigdy nie nalezy miksowac marakui, gdyz jej pestki staja sie gorzkie.

Pozostale owoce obrac i pokroic na kawalki. Wydrazyc miazsz z marakui.

Puree z mango wlozyc do wglebienia torcika, na wierzch wylozyc krem i udekorowac kawalkami owoców, miazszem marakui i listkami bazylii.

Torciki najlepiej przygotowac tuz przed podaniem, aby beza nie rozmokla.

16 marca 2024

Coq au vin - kogut w winie

Coq au vin („kogut w winie”) to jedno z dań narodowych Francji. Jak sama nazwa wskazuje, mięso koguta jest głównym składnikiem klasycznych przepisów. Ponieważ ciężko go dostać, polecam dobrego wiejskiego kurczaka. Wino jest również ważnym składnikiem, we Francji różne odmiany Coq au Vin różnią się w zależności od rodzaju użytego wina – ogólnie ważne jest, aby było to dobre francuskie wino. Jesli z jakiegoś powodu chcemy zrezygnować, z wina, możemy je zastapić sokiem z czerwonych winogron. Smakuje równie dobrze. Ważną częścią francuskiego przepisu jest marynowanie mięsa z warzywami i przyprawami w winie przez całą noc. Ponieważ tym razem zdecydowałam się spontanicznie na to danie, mięso nie było marynowane, za to dochodziło w piekarniku – idealna alternatywa dla duszenia.


Składniki dla 4 osób:
  • 1,5 kg wiejskiego kurczaka
  • 100 g chudego wędzonego boczku
  • 10 szalotek
  • 1 kawałek selera
  • 1 marchewka
  • 2 liście laurowe
  • 1 pęczek pietruszki
  • 2 plasterki imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek tymianku
  • 300 g brązowych pieczarek
  • 0,75 l czerwonego wina np. Côtes du Rhône lub Chianti 
  • 0,75 l bulionu
  • klarowane masło
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • trochę soku z cytryny

Rozgrzac piekarnik do 180° C. Kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na 10-12  w miare równych kawalków. Dolna czesc korpusu wykorzystac na bulion lub dodac do naczynia z kawalkami miesa. 
Obrac drobno szalotki, boczek pokroic w paski i sprasowac  czosnek. W naczyniu zaroodpornym rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek. Dodac kawalki kurczaka i energicznie smazyc ze wszystkich stron. Nastepnie dodac szalotki i boczek i smazyc przez chwile.

Seler i marchewke zwiazac razem z liscmi laurowymi, tymiankiem i pietruszka. Wczesniej odlozyc kilka galazek natki pietruszki.
Do miesa dodac bukiet warzywno-ziolowy, imbir i czosnek a nastepnie zalac winem i (najlepiej domowym) bulionem. Przykryc  garnek i piec kurczaka w piekarniku przez co najmniej 1 godzine az mieso bedzie odchodzilo od kosci.

Tuż przed koncem gieczenia pokroic pieczarki, podsmazyc je na klarowanym masle i lekko posolic.
Kto lubi geste sosy, moze zagescic sos mieszanka masla i maki (w tych samych proporcjach)
Na koniec dodac do kurczaka pieczarki i doprawic danie sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Pozostala natke pietruszki umyc, osuszyc, posiekac bardzo drobno i dodac do dania.

Klasycznie danie podaje sie z chrupiaca bagietka lub podmazona kromka chleba i z winem, które jest w potrawie. Kto lubi bardziej tradycyjnie, moze podac z ziemniaczanym puree.

7 marca 2024

Moje ulubione

 

Nowy Jork zachwyca mnie nieustannie. Równiez pod wzgledem kulinarnym. Choc staram sie gotowac w domu, czesto jemy "w miescie", szczególnie chetnie w miejscach, które dobrze znamy.

Restauracje maja swój profil nie tylko ze wzgledu na kuchnie danego kraju, wiele z nich specjalizuje sie ze wzgledu na swój asortyment. 

Bary sa niezwykle popularne, ludzie spotykaja sie tam po pracy na drinka, ale nie tylko - wiele barów oferuje rózne przekaski, albo nawet cale dania. I tu tez sa róznice, jedni preferuja owoce morza, inni potrawy miesne, a jeszcze inni potrawy typowo wegetarianskie albo weganskie.

Istnieja sieci sklepów (barów) z kawa, które róznia sie od naszych kawiarni, gdyz tam czesto kupuje sie kawe w kubku na wynos. Nie znam ich dobrze, gdyz nie pije nigdy kawy, za to czesto jestem w barach oferujacych  swiezo wyciskane soki. Ich wybór powoduje zawrót glowy, do tego dochodza rózne soki sezonowe. Czesto znajduje u nich inspracje do wlasnych domowych soków, od których zaczyna sie kazdy mój dzien.

Choc nie jestem specjalna wielbicielka slodyczy, a szczególnie czekolady, czesto bywam w sklepach oferujacych wlasne wyroby, które sa niezwykle smaczne. Moze wlasnie dzieki nim przekonalam sie do czekolady, która mi jednak tylko tam smakuje.

Dzisiejsza relacja bedzie dotyczyla trzech miejsc, które wybralam z okresu od grudnia 2023 do marca 2024.

 

Niewielki sklepik prowadzony przez braci Delmonico sprzedawal klasycznie przyrzadzane wypieki, doskonala kawe i czekolade, cukierki, wina i alkohole oraz cygara hawanskie. Sukces skłonil ich do zakupu trójkatnej dzialki u zbiegu ulic Beaver, William i South William, gdzie w 1837 roku otworzyli pierwsza w kraju elegancka restauracje. Byl to czas, gdy Nowy Jork stawal sie finansowym centrum swiata. 
Delmonico’s oferowal niespotykany luksus – prywatne jadalnie na trzecim pietrze, prywatna piwnice z 1000 butelek najlepszych win swiata. To właśnie w tych latach wprowadzono specjalny stek Delmonico.
Dzis restauracja nadal serwuje najwyzszej jakosci kawalki wolowiny lacznie ze stekiem wagyu za 250 $. Charles Ranhofer, szef kuchni od 1862 roku i jego nastepcy wykreowali wiele oryginalnych potraw, jak np. Eggs Benedict, Baked Alaska, Lobster Newburg i Chicken A la Keene. Trzy pierwsze dania sa do dzis popularne na calym swiecie.
W czasie naszego ostatniego pobytu w restauracji w okresie przedswiatecznym jedlismy chyba najlepsza w naszym zyciu salatke Cezar i oczywiscie ich stek  Delmonico z dodatkami, a na deser Baked Alaska, niezwykly lodowy deser. 
Do filmu dodalam napisy w jezyku angielskim, poniewaz nie bylam pewna, czy go zaprezentuje z tekstem, a moi zagraniczni przyjaciele nie moga skopiowac obcego tekstu z filmu do przetlumaczenia.



W slynnej nowojorskiej dzielnicy Soho znajduje sie znana na calym swiecie luksusowa firma produkujaca czekolade MarieBelle Chocolates.
Ich dziela sztuki spozywczej sa produkowane w fabryce na Brooklynie, a sklepy detaliczne znajduja sie w Nowym Jorku i Japonii. Do najbardziej znanych ich produktów naleza trufle, ganache i aztecka goraca czekolada.
W zeszłym roku MarieBelle wprowadzila koncepcje podwieczorku w stylu angielskiej herbaty z lekkimi przekaskami, czekoladowym fondue, buleczkami i róznymi kanapkami. 
Dekadencki Cacao Bar położony na tyłach Soho Store oferuje desery, ciasta i goraca czekolade. Nie trzeba wiec byc wielbicielem czekolady, aby zawsze znalezc u nich cos dla siebie.



Bary na dachach wiezowców sa niezwykle popularne w Nowym Jorku, gdyz tylko tam mozna wypic swój ulubiony koktajl rozkoszujac sie widokiem miasta z niezwyklej perspektywy. Aby jednak zobaczyc Manhattan w calej okazalosci, trzeba wybrac jakis bar w sasiedniej dzielnicy. Naszym najnowszym odkryciem jest bar Panorama Room znajdujacy sie w niedawno otwartym hotelu Graduate na wyspie Roosevelt.
Dotarcie do niego jest juz atrakcja sama w sobie, na wyspe dojezdza Roosevelt Island Tramway - najnowoczesniejsza kolej linowa na swiecie kursujaca co 7 do 15 minut.
Panorama Room znajduje sie na 18. piętrze i jest usytuowany pomiedzy niskimi budynkami, oferuje wiec niezakłócony 360-stopniowy widok na Manhattan, Queens, Brooklyn i Bronx.
Koktajle i przekaski sa równie doskonale jak zapierajacy dech w piersiach widok.