Zupa miso z warzywami i grzybami shiitake

Najprostszy przepis, jaki przywiozłam z Japonii, to jedna z najpopularniejszych zup na świecie: zupa miso z makaronem sojowym, warzywami i grzybami shiitake. Przepis powstał na podstawie moich obserwacji podczas przygotowywania naszego zamówienia.

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżki jasnej pasty miso
• 100 g makaronu sojowego
• 150 g grzybów shiitake
• 1 średnia marchewka
• 0,5 pora
• 1 pak choi
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 2 dymki

Umyc warzywa. Biala czesc pora i marchewke pokroic na 2-3 cm kawalki, przekroic je wzdluz na pól i pokroic w cienkie paski. Usunac trzonki grzybów (potrzebuja zbyt duzo czasu do gotowania, mozna je np. zamrozic i uzyc pózniej do rosolu). Obrac i drobno posiekac czosnek i imbir.

Podzielic pak choi na liscie i grube lodygi, a nastepnie pokroic lodygi równiez w paski.

Rozgrzac olej sezamowy na glebokiej patelni. Podsmazyc imbir i czosnek, az beda przezroczyste. Dodac grzyby i lekko je podsmazyc, nastepnie dodac marchewke, pora i lodygi pak choi i dalej smazyc.

Wlac bulion i gotowac wszystko na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Zmniejszyc ogien do minimum i wmieszac paste miso. Zupa nie powinna sie mocno gotowac, bo inaczej zwarzy sie i stanie sie pod wplywem pasty miso gorzka. Dodac liscie pak choi i wrzucic makaron sojowy do goracej zupy i odstawic na 2-3 minuty (lub zgodnie z instrukcja na opakowaniu). Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki.

Doprawic zupe chili lub pieprzem do smaku. Sól nie jest konieczna, poniewaz pasta miso jest juz slona. Przekroic dymke wzdluz na pól i pokroic ja w cienkie krazki lub dlugie, cienkie paski. Rozlac zupe do miseczek i udekorowac dymka i sezamem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka chlebowa z melonem i ricottą

Uwielbiam przepisy, w których czuć smak lata, słońca i wakacji – i właśnie stąd wziął się pomysł na moją wersję włoskiej sałatki chlebowej zwanej panzanellą. Oryginalna sałatka składa się głównie z pieczywa i warzyw, moja letnia sałatka chlebowa jest na bazie melona i sera ricotta. Jest niezwykle aromatyczna i orzeźwiająca, idealna na letnie dni jako lekki posiłek lub dodatek do grilla.

Składniki dla 4 osób:

• 1 ciabatta lub inny chleb (najlepiej z poprzedniego dnia)
• 9 łyżek oliwy z oliwek
• 1 melon galia
• 2 ekologiczne limonki
• 200 g ricotty
• sól, pieprz
• 40 g pistacji
• garść liści bazylii
• garść liści estragonu

W zeszłym roku naszą ulubioną letnią sałatką chlebową była sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i burratą. Przepis znajdziesz TUTAJ

Przygotowanie salatki zaczynamy od chleba. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg). Porwac lub pokroic chleb na male kawalki. Chleb moze byc czerstwy i powinien miec skórke. Wymieszac z jedna trzecia oliwy z oliwek i odrobiną soli i rozlozyc na blasze do pieczenia. Piec przez 10-12 minut, az do uzyskania zlocistego koloru.

W międzyczasie przekroic melona na pól, usunac pestki, obrac i pokroic miazsz w kostke. W zasadzie mozemy uzyc dowolnego melona, uwazam jednak, ze melon galia pasuje tu najbardziej, gdyz nie jest tak slodki.

Kostki melona wymieszac ze skórka i sokiem z limonki, reszta oliwy, sola i pieprzem. Dodac polowe ricotty i wymieszac. Odstawic na chwile.

Dodac podpieczone kostki chleba do salatki i wszystko wymieszac. Odstawic na chwile, aby kostki chleba troche zmiekly ale zachowaly swoja chrupkosc.

Pistacje uprazyc krótko na suchej patelni i grubo posiekac. Oskubac bazylie i estragon z lodyzek i posypac nimi salatke. Na wierzchu ulozyc male kleksy pozostalej ricotty i posypac pistacjami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka

Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska, którego atrakcyjność podkresla kawior z ogórka. Można go czywiście wykorzystać jako dodatek do wielu innych potraw.

Składniki dla 4 osób:

Tatar:

• 300 g wędzonej ryby (mogą być różne gatunki)
• majonez*
• 1 pęczek szczypiorku

Kawior z ogórka:

• 500 ml oleju słonecznikowego
• 1 ogórek
• 2 g agaru (na 200 ml płynu) / lub odpowiednia ilość żelatyny
• szczypta soli

*majonez - mozna uzyc ulubionego majonezu ze sloika, albo domowego. Polecam bardzo prosty, 30-sekundowy domowy majonez bez jajka. Przepis TUTAJ

Zanim zaczniemy przyrzadzac potrawe, wlozyc olej roslinny do zamrazarki na co najmniej 1 godzine. Normalna temperatura lodówki nie jest wystarczajaca do przygotowania.

Tatara mozna przygotowac z jednego rodzaju wedzonej ryby (np. lososia, pstrąga czy makreli) lub z mieszanki różnych gatunków. Ja uzylam pokrojonego w paski lososia wedzonego na goraco i wedzonego pstraga. Najpierw nalezy zdjac skóre i osci z wedzonej ryby.

Rybe porwac na male kawalki i wymieszac z majonezem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Wstawic tatara do zamarynowania w lodówce. 

Dokładnie umyc ogórka (uzywamy go ze skóra dla lepszego efektu kolorystycznego)), nastepnie pokroic go na grube kawalki i wycisnac z nich sok w sokowirówce. Mozna tez kawalki zmiksowac w blenderze na gladka masę i przecedzic przez drobne sitko albo sciereczke, aby uzyskać klarowny sok. Odmierzyc 100 ml soku z ogórka i podgrzac w rondelku. Dodac agar-agar (lub zelatyne) i krótko zagotowac.

Lekko ostudzic sok z ogórka (nie moze byc jednak zimny) a nastepnie przelac go do plastikowej butelki z zaostrzona koncówka lub jednorazowej strzykawki. 

Wlac lodowaty olej do wysokiego szklanego pojemnika i dodawac kropla po kropli jeszcze cieply sok z ogórka. Kontakt z lodowatym olejem natychmiast utworzy male perelki. Wylowic perelki z oleju lub zlac olej i zebrac je na sicie. Olej mozna ponownie wykorzystac.

Kawior ostroznie oplukac zimna woda. Mozna go przechowywac w lodówce przez 2-3 dni.

Ulozyc porcje tatara na talerzu za pomoca pierscienia do serwowania lub uformowac za pomoca lyzki. Udekorowac dowolnymi dodatkami, kawiorem z ogórka i galazkami kopru.

Mojego tatara udekorowalam salatka z kopru wloskiego, jablek i pomaranczowego winegretu, a dodatkiem byl domowy chleb z orzechami wloskimi i oliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS