Gazpacho (prawie) klasycznie

Na moim blogu mam już kilka przepisów na gazpacho, gdyż jest to jedna z moich ulubionych zup, nie tylko na upalne lato. Gazpacho jest nie tylko wyjątkowo smaczne, łatwe i szybkie w przygotowaniu – naukowcy z Granady i Almerii udowodnili, że ta konstelacja składników (nie osobno, ale wszystkich razem) jest w stanie zabić nawet istniejące już komórki rakowe. Jeśli nie jako lek, to jako profilaktyka gazpacho jest odpowiednie dla każdego i w zależności od dodatków może mieć swój własny styl, zgodny z naszymi preferencjami.

Składniki na 4 porcje:

• 3 szpiczaste papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 ogórek
• 2 czerwone cebule
• 2 duże pomidory
• 500 ml soku pomidorowego
• 1 kawałek imbiru
• 1,5 łyżki jabłkowego octu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek pietruszki
• kilka orzechów nerkowca
• kilka pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz

Najwiecej czasu zajmuje przygotowanie skladników.

Dokladnie umyc warzywa. Pokroic papryke, seler,a,pomidory i polowe ogórka na kawalki. Czosnek, imbir i cebulę obrac i grubo pokroic w kostke. Umyc ziola, osuszyc  i odlozyc kilka listków do dekoracji.

Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do pojemnika miksera i wymieszac z papryka w proszku, odrobina octu balsamicznego, oliwa, miodem, liscmi bazylii i pietruszki oraz sokiem pomidorowym. Odstawic na pół godziny. Jest to wazny element procesu przygotowania zupy, gdyz umozliwia "przegryzienie sie" smaków.

Nastepnie wszystko zmiksowac lub alternatywnie uzyc blendera. Jeśli zupa jest zbyt gesta, dodac troche wiecej soku pomidorowego. Doprawic do smaku sola i pieprzem i odstawic do schlodzenia.

Jako "wkladke" w Andaluzjii stosuje sie pieczywo, ja zdecydowalam sie na spaghetti z drugiej polówki ogórka. Jesli nie posiadamy maszynki do krojenia warzyw na makaron takiej jak TUTAJ mozna wyciac wiórki obieraczka lub po prostu pokroic ogórka w drobna kostke. 

Drobno posiekac imbir i chili i wymieszac z ogórkowym spaghetti. Z grubsza posiekac orzechy nerkowca i uprazyc je na patelni bez tluszczu. Pomidory koktajlowe przekroić na pól i usunac szypulke.

Zupe przelac do glebokich talerzy i podac z ogórkowym spaghetti, orzechami, ziolami i polówkami pomidora. Mozna równiez podawac zupe w wekach.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kurczak z warzywami i sosem pomidorowym

Bardzo proste i szybkie "danie jednogarnkowe" smażone i pieczone w tym samym naczyniu. Udka z kurczaka z warzywami i aromatycznym sosem pomidorowym. Warzywa wybieramy według naszych preferencji lub po prostu korzystamy z tego, co mamy pod ręką, przecierane pomidory doprawiamy harissą, rozmarynem, chilli i miodem. Skórka cytrynowa, ocet balsamiczny i kapary zaokrąglają smak tego niezwykłego dania.

Składniki dla 4 osób:

• 4 udka z kurczaka
• 2 korzenie pietruszki
• 2 pasternaki
• 3 marchewki
• 2 szpiczaste papryki
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml przecieru z pomidorów
• 1 łyżka miodu
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka harissy, baharat lub ras el hanout
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cytryna
• 1,5 łyżki jabłkowego octu balsamicznego lub innego octu balsamicznego
• 2 łyżki kaparów
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• świeże zioła

Rozgrzac piekarnik do 180° C. Umyc i osuszyc udka z kurczaka, a nastepnie przeciac je na pól w stawie.

Doprawic sola i pieprzem, oliwe rozgrzac w duzym naczyniu do pieczenia lub w brytfannie i obsmazyc w nim udka ze wszystkich stron. Dodac czosnek i cebule w mozliwie duzych kawalkach.

Warzywa oczyscic lub obrac i pokroic na dlugie kawalki, chilli pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu oderwac od szypulek i posiekac.

Dodac warzywa do udek i wszystko razem podsmazyc, w razie potrzeby dodac troche oliwy z oliwek.

Na koniec dodac chilli i doprawic sola i pieprzem.

Do miski wlac przetarte pomidory z iglami rozmarynu, miodem, odrobina chilli i oliwy z oliwek i szczypta harissy i wszystko zmiksowac.

Wlac sos pomidorowy do udek z warzywami, dodac troche octu balsamicznego, kilka kawalków skórki cytryny, 2 lyzki kaparów i skropic wszystko odrobina oliwy z oliwek. Piec w piekarniku przez 45 minut. Mieso jest gotowe, gdy odchodzi od kosci.

Przed podaniem wszystko doprawic sola, pieprzem i oliwa z oliwek i posypac swiezymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Klopsiki po królewiecku

Klopsiki po królewiecku (Königsberger Klopse) to danie z Prus Wschodnich, przyrządzane z ugotowanych klopsików w białym sosie z kaparami. Ich nazwa pochodzi od dawnej stolicy - Królewca (Königsberg - dzisiejszy Kaliningrad). Danie legenda, ponieważ jest tak dobre, że smakuje każdej generacji i nadal jest jedną z najsłynniejszych potraw regionalnych w Niemczech.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 cebule
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 600 g cielęciny lub mięsa mielonego pół na pół
• 8 łyżek bułki tartej
• 4 jajka
• 4 łyżeczki musztardy
• 4 - 5 filetów z sardeli (opcjonalnie)
• 4 łyżeczki masła
• 4 łyżeczki mąki
• 8 łyżek śmietany
• 4 łyżeczki soku z cytryny lub 30 ml białego wina
• 75 g kaparów (opcjonalnie)
• 4 łodygi natki pietruszki

Obrac cebule i pokroic w drobna kostke.

W duzym garnku zagotowac wodę, dodac troche soli, liscie laurowe i ziele angielskie.

Mieso mielone wymieszac w misce z bulka tarta, jajkami, pokrojona w drobna kostke cebula, musztarda, sola i pieprzem. Uformowac po 3 klopsiki na osobe mocno sciskajac, aby byly zwarte.

Ostroznie wlozyc do goracej, ale już nie wrzacej wody na 15 minut. Ugotowane wyjac z wody i odstawic czesc wody na pózniej.

Zrobic zasmazke na sos: stopic maslo w rondelku, dodac make i wymieszac. Rondelek odstawic z kuchni i wlac do zasmazki po lyzce wazowej wody w której gotowalismy klopsy (lyzka na klopsa) i szybko wymieszac trzepaczka, aby nie powstaly grudki. Doprowadzic sos do wrzenia, w razie potrzeby dodac troche wiecej wywaru z gotowania, jesli sos bedzie zbyt gesty.

Dodac smietane i doprawic sos sokiem z cytryny, pieprzem i sola.

Oryginalny  przepis zawiera filety sardeli w klopsikach i male, marynowane kapary, w sosie, w mojej potrawie zrezgnowalam z jednego i drugiego.

Podawac posypane siekana pietruszka, z ziemniakami i np. z buraczkami na slodko-kwasno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto cytrynowo-jogurtowe

Usiłowałam upiec dla moich gości ciasto, które by jednocześnie zadowoliło wegan, alergików i osoby z nietolerancją laktozy. Ponieważ moim ulubionym ciastem jest ciasto cytrynowe, oparłam się na kilku amerykańskich przepisach i mój wybór okazał się bardzo trafny. Na bazie roślinnego jogurtu i mleka, bez jajek i z olejem zamiast masła, powstało smaczne, soczyste, lekko kwaśne ciasto. Kto chce, może oczywiście użyć zwykłego jogurtu i mleka, myślę, że efekt będzie równie zadowalający.

 

Składniki na podłużną foremkę:

• 100 ml jogurtu sojowego (lub normalnego)
• 150 g cukru trzcinowego (turbinado)
• 1 torebka cukru waniliowego
• 60 ml neutralnego oleju
• sok i skórka z 1 cytryny
• 75 ml mleka roślinnego (lub normalnego)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mąki

Glazura cytrynowa:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

W misce wymieszac jogurt z cukrem i olejem za pomoca trzepaczki. 

Dodac skórke i sok z cytryny oraz mleko i wszystko wymieszac. 

Dodac proszek do pieczenia i wymieszac, a nastepie stopniowo dodawac make mieszajac trzepaczka do uzyskania gladkiego ciasta bez grudek.

Ciasto wlac do foremki wylozonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku (180° C) przez 35-40 min. Ciasto jest gotowane, gdy wierzchnia skórka jest zlocista.

Gdy ciasto ostygnie, do malej miseczki wsypac cukier i stopniowo dodawac sok z cytryny, cały czas mieszajac az do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Posmarowac jeszcze lekko cieple ciasto glazura.

Kto lubi bardziej kwasne ciasto, moze jak ja jeszcze cieple ciasto przekluc w kilku miejscach widelcem i skropic sokiem z cytryny jeszcze przed uzyciem glazury.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapka klubowa (Club sandwich)

Kanapka klubowa (club sandwich) to klasyczna kanapka, która została po raz pierwszy opisana w książce kucharskiej "Sandwiches" w 1894 roku. Jest ona zwykle pokryta plastrami smażonego boczku, stekiem z indyka, szynką, piersią kurczaka, pomidorem i liśćmi sałaty. Kromki chleba kanapki klubowej mogą być opiekane lub świeże, pokryte masłem lub majonezem i wypełnione dwoma różnymi dodatkami. Możliwe są inne dodatki np.jajka sadzone, awokado czy pastrami. Moje kanapki skladają się z tostów, sałaty rzymskiej, domowych suszonych, aromatycznych pomidorów, smażonej włoskiej pancetty i piersi kurczaka.        

Składniki na 4 porcje:

• 8 kromek chleba wiejskiego, orkiszowego lub tostów 
• 4 filety z piersi kurczaka
• 4 pomidory
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 gałązki tymianku
• 3 ząbki czosnku
• 2 papryczki chili
• oliwa z oliwek
• 2 małe sałaty rzymskie
• 8 cienkich plastrów pancetty lub chudego boczku
• 4 łyżki majonezu
• sól
• cukier

Najpierw przygotowac pomidory. Rozgrzac piekarnik do 90° C termoobiegu. Pomidory pokroic na cwiartki i usunac szypulki i nasiona. Ulozyc cwiartki pomidorów na blasze do pieczenia, doprawic sola i cukrem. Drobno posiekac chili, czosnek, rozmaryn i tymianek i ulozyc na pomidorach. Pozostawic do wyschniecia w piekarniku na 90 minut. Pomidory maja wtedy póltwarda konsystencje. Mozna przygotowac w ten sposób wiecej pomidorów, zalane w sloiku oliwa z oliwek przechowuja sie kilka miesiecy.

Cienkie plastry boczku lub pancetty podsmazyc na patelni bez tluszczu, az beda chrupiace, a następnie odtluscic na papierze kuchennym. Salate obrac, umyc i osuszyc.

Z filetów z piersi kurczaka wyciac plaskie kawalki, doprawic sola i pieprzem i smazyc na oliwie z oliwek po 3 minuty z kazdej strony, nastepnie zmniejszyc troche ogien, dodac czosnek i galazke rozmarynu oraz male czesci filetów. Po usmazeniu odstawic do osiagniecia letniej temperatury.

Klasycznym pieczywem do kanapek klubowych sa tosty. Kto chce, moze je zastapic chlebem orkiszowym lub wiejskim.

Wybrane pieczywo opiec na patelni bez tluszczu.

Przygotowac kanapke. Ulozyc kromke tostów na talerzu i posmarowac majonezem. Polozyc liscie salaty a na nich pomidory i boczek a na koniec kawalki kurczaka. Druga kromke chleba posmarowac majonezem i ulozyc na wierzchu, mocno docisnąć i przebic szpikulcem koktajlowym.

Podalam kanapki w calosci, jednak klasyczna kanapka klubowa jest przecieta po przekatnej na pól tworzac dwa trójkaty.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tafelspitz czyli gotowana wołowina

W Polsce gotowana wołowina jako mięso rosołowe jest zwykle surowcem do pierogów, rzadziej traktowana jest jako główne danie obiadowe – powodem jest najczęściej niska jakość wołowiny z bydła mlecznego. W krajach skąd pochodzi Tafelspitz czyli w Austrii i w Niemczech, gotowana wołowina jest jedną z popularniejszych, szczególnie celebrowanych potraw i była już serwowana na cesarskim stole. Przyrządzana  jest z wysokiej jakości wołowiny i zachwyca miłośników zdrowego, lekkostrawnego odżywiania. Moja wołowina podawana jest z kilkoma dodatkami -  ze szpinakiem w sosie chrzanowym, ziemniakami gotowanymi w bulionie i kandyzowanymi musztardowymi owocami.

Składniki na min.10 porcji:

• 2,5 kg  wołowiny (część krzyżowa lub chudy szponder)
• 1 pęczek warzyw do rosołu
• 2 cebule
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1 gałązka szałwii
• 1 gałązka rozmarynu
• 1/2 pęczka pietruszki
• sól

Dodatki:

< ziemniaki bulionowe:

• 8 ziemniaków
• 2 marchewki
• 1/4 bulwy selera
• 750 ml bulionu
• 1 pęczek pietruszki
• 1 łyżka masła
• sól

<szpinak z sosem chrzanowym*

<kandyzowane musztardowe owoce**

Tajemnica smacznej, gotowanej wolowiny jest jej doskonala jakosc. Najlepszym miesem do przygotowania Tafelspitz jest ostatnia czesc krzyzowa o charakterystycznym spiczastym ksztalcie (stad tez nazwa) Ta czesc w calosci wazy ok 2,5 kg. Jest to spora ilosc miesa, ale wystarcza na kilka dni jako glówne danie obiadowe, albo na przyjecie dla kilku osób. 

Jesli nie dostaniemy wspomnianej czesci krzyzowej, na Tafelspitz nadaje sie równiez ladny i chudy szponder lub cieta w plastry golen z koscia szpikowa.

Warzywa rosolowe oczyscic i pokroic na duze kawalki. Cebule przekroic na pól i opalic pokrojone powierzchnie na patelni bez tluszczu. Nadaje to bulionowi smaku i ladnego koloru. Ziola zwiazac sznurkiem kuchennym.

Wolowine z przygotowanymi skladnikami wlozyc do duzego garnka. Wlac zimna wode, doprowadzic wszystko do wrzenia, a nastepnie zmniejszyc ogien. Dodac pieprz i sól i gotowac pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez około 2-2,5 godziny. W zaleznosci od jakosci miesa czas gotowania mozna skrócic lub wydluzyc. 

Rosól jest podstawą sosu i dodatków, ale moze byc równiez uzywany do innych potraw.

Przygotowac dodatki do miesa.

Ziemniaki i pozostale warzywa oczyscic i pokroic w mala kostke. Podgrzac bulion i gotowac w nim przygotowane warzywa. Na koniec dodac maslo, oczyscic i drobno posiekac pietruszke i dodac do ugotowanych warzyw, Doprawic odrobina soli, jesli bulion nie byl zbyt slony.

*przepis na szpinak z sosem chrzanowym TUTAJ

** Trzeci dodatek do miesa nie wymaga zadnej pracy, gdyz kupuje juz gotowy produkt. Jest to wloska specjalnosc - kandyzowane owoce w esencjonalnym oleju musztardowym. Jest to niezwykle popularny we Wloszech dodatek do mies, wedlin i serów. Jego nazwa "Mostarda" czesto jest mylnie kojarzona z musztarda o owocowym smaku. W rzeczywistosci sa to kandyzowane w calosci specjalna metoda owoce (np. morele, gruszki, pigwa, jablka, czeresnie, figi) które w ostatnim etapie produkcji sa zatapiane w oleju gorczycowym, co im nadaje specyficznego owocowo-pikantnego smaku.

Istnieja  wprawdzie rózne przepisy na tego rodzaju owoce, ale nie gwarantuja one takiego efektu, jaki osiaga sie w produkcji przemyslowej, chocby dlatego, ze nigdzie poza granica Wloch nie mozna dostac tego specyficznego oleju, a uzycie zastepczego produktu nie daje juz takiego efektu.

Owoce musztardowe sa dostepne jedynie jako wloski produkt, równiez w Polsce.

TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ trafilam na ich slad.

Szpinak z sosem chrzanowym ulozyc na talerzu i umiescic na nim ugotowane plastry wolowiny. Kto chce moze dodatkowo doprawic mieso utartym chrzanem.

Ziemniaki bulionowe podawac w osobnej miseczce, podobnie jak owoce musztardowe. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szpinak z sosem chrzanowym

Szpinak zazwyczaj przyrządzany jest ze śmietaną; nie jestem fanką takich smaków, więc oprócz mojego ulubionego szpinaku słodko-kwaśnego, często przyrządzam szpinak w sosie chrzanowym. Jest to genialne połączenie smaków i sprawia, że ​​taki szpinak pasuje jako dodatek np. do mięsa albo ryby lub każdego rodzaju makaronu. Nie bez znaczenia jest także fakt, że jest to bardzo proste i szybkie danie, przyrządzone w jednym garnku. 

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg świeżego szpinaku
• 2 szalotki
• 100 ml śmietany
• 200 ml bulionu
• 100 ml białego wina
• 1 łyżka masła
• 1 kawałek świeżego chrzanu
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• 1 organiczna limonka

Pokroic szpinak na duze kawalki i dobrze umyc. Obrac i zetrzec chrzan. W garnku podgrzac biale wino, bulion i smietane, doprawic startym chrzanem, sola, pieprzem i galka muszkatołowa.

Do sosu dodawac stopniowo szpinak i mieszac, az sie zapadnie. Po zapadnieciu gotowac jeszcze przez 2-3 minuty na malym ogniu. Wymieszac z maslem i  ewentualnie doprawic jeszcze sola, gałką muszkatołowa, chrzanem i sokiem z limonki.

Podawac jako dodatek do miesa, ryby lub makaronu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kolorowa sałatka ogórkowa

Prosta, szybka i bardzo smaczna sałatka z ogórkiem, jabłkiem, pestkami granatu i ziołowym dressingiem. Kolorowe składniki sprawiają, że jest ona nie tylko rajem dla podniebienia, ale również atrakcyjna dla oka.

Składniki na 4 porcje:

• 300 ml jogurtu naturalnego (3,8%)
• 4 łyżki octu jabłkowego
• 4 łyżeczki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 2 łyżeczki syropu z agawy
• 4 łyżki mieszanki dowolnych ziół
• sól, pieprz
• 1 ogórek
• 1 czerwone jabłko
• 8 łyżek pestek granatu

Najpierw przygotowac dressing: wymieszac jogurt z octem jablkowym, olejem rzepakowym i syropem z agawy. Dodac ziola, doprawic do smaku sola i pieprzem.

Ogórka umyc,  przekroic wzdluz na pól i wydrazyc pestki lyzka. Pokroić w pólksiezyce lub paski i dodac do sosu.

Jabłko umyc, usunac gniazdo nasienne i pokroic miazsz na male kawałki lub w plastry. Natychmiast dodac do ogórków z dressingiem, nastepnie dodac pestki granatu i wszystko dokladnie wymieszac.

Salatke najlepiej spozyc bezposrednio po przygotowaniu, kiedy jest jeszcze chrupiaca.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cannelloni nadziewane dynią

Sezon dyniowy w pełni, to smaczne warzywo można przygotować na wiele sposobów. Tym razem zdecydowałam się na cannelloni nadziewane dynią, nie tylko smaczne i lekkie danie, ale także proste i niezbyt czasochłonne. Do farszu najlepiej nadaje się dynia hokkaido, która jest nie tylko smaczna, ale jest też jedyną dynią, którą można ugotować ze skórką, co nadaje potrawie ładnego, pomarańczowego koloru.

Składniki na 4 porcje:

• 500 g dyni hokkaido
• 12 cannelloni
• 1 ziemniak
• 1 papryczka chili
• 1 organiczna pomarańcza
• 1 organiczna cytryna
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka wody
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól
• cukier

Sos:

• 200 ml mleka
• 100 ml śmietany
• 100 ml białego wina
• 2 łyżki tartego parmezanu lub sera górskiego
• 1 łyżka masła
• gałka muszkatołowa
• sól
• cukier
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki tartego sera do zapiekania

Dynie oczyscic, przekroic na pól i wydrazycć. Miazsz pokroic ze skóra na duze kostki. Ziemniaka obrac i pokroic w kostke. Umyc owoce cytrusowe i zetrzec skórke, z pomaranczy wycisnac sok.

Drobno posiekac papryczke chili i czosnek, rozgrzac oliwe na patelni i podsmazyc kawalki dyni, dodac przygotowane skladniki i wlac wode. Doprawic ziolami prowansalskimi, sola i odrobina cukru i gotowac na wolnym ogniu przez ok. 10-15 minut. Nastepnie przelac wszystko do pojemnika i zmiksowac niezbyt drobno.

Zmiksowany farsz lekko ostudzic i wypelnic nim cannelloni, najlepiej za pomoca rekawa kucharskiego. 

Rozgrzac piekarnik do 180° C, zwilzyc foremke oliwa z oliwek i umiescic w niej nadziewane cannelloni.

Nastepnie przygotowac sos. Do garnka wlac mleko, smietane i biale wino i troche zredukowac. Dodac maslo i tarty ser, doprawic sos sola i galka muszkatolowa, a nastepnie polac sosem cannelloni. Makaron powinien byc w polowie przykryty. Cannelloni posypac serem i skropic oliwa. Piec w piekarniku przez 40 minut.

W czasie gdy makaron jest w piekarniku, mozemy przygotowac smaczny dodatek - marynowane pomidory. W tym cel nalezy pokroic 4 pomidory w kostke, drobno posiekac galazke rozmarynu i zabek czosnku. Wszystko wymieszac i doprawic sola, cukrem i oliwa z oliwek. Marynowac przez co najmniej ½ godziny.

Upieczone cannelloni podawac z sosem i marynowanymi pomidorami.

6 DRUKUJ PRZEPIS