Pieczony kalafior z jogurtem tahini i miętowym pesto

Obecnie trwa sezon na kalafior, który w połączeniu z miętą, jogurtem i przyprawą ras el hanout ma cudownie świeży smak, znacznie lepszy od tradycyjnego kalafiora z bułką tartą czy sosem holenderskim. W piekarniku kalafior staje się chrupiący na zewnątrz i nabiera wspaniałego aromatu pysznej jogurtowej marynaty. Przygotowałam go z jego delikatnymi listkami i ciecierzycą oraz z pikantnym jogurtem i miętowym pesto.

Składniki na kalafior:

• 1 kalafior z zieleniną
• 300 ml jogurtu 3,5%
• 2 łyżki przyprawy ras el hanout*
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu

Pesto miętowe:

• 4 gałązki świeżej mięty
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz

Jogurt tahini:

• 250 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 0,5 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 1 granat

* przepis na domowa przyprawe ras el hanout podalam TUTAJ

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Z kalafiora odciac liscie, drobne liscie pokroic na kawalki i odlozyc na bok, zostana upieczone z kalafiorem pózniej.

Wymieszac jogurt z przyprawa ras el hanout, miodem, oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Obrac, zetrzec i dodac czosnek.

Oczyszczony kalafior wlozyc do naczynia zaroodpornego i posmarowac gesto masa jogurtowa. Piec w piekarniku przez 45 minut. Jesli powierzchnia stanie sie zbyt ciemna, lekko zmniejszyc ogien lub przykryc kalafiora zmietym i namoczonym w wodzie papierem do pieczenia.

Wymieszac odlozone liscie kalafiora z ciecierzyca, odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i prazonymi nasionami sezamu. Po 30 minutach pieczenia ulozyc dookola kalafiora i piec przez pozostale 15 minut.

W tym czasie przygotowac mietowe pesto. Oderwac liscie miety od lodyg i umiescic je w wysokim kubku. Cytryne umyc, osuszyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Do miety dodać skórke i 1 lyzke soku (na 4 osoby), oliwe, sól i pieprz. Zmiksowac na pesto za pomoca recznego blendera.

Na koniec przygotowac jogurt tahini. Do miski wlac jogurt i paste sezamowa i dobrze wymieszac. Doprawic przyprawa ras el hanout, sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny. 

Jogurt tahini wymieszac z prazonymi ziarnami sezamu. Rozlamac granat i zebrac pestki. Na duzy talerzu wlac jogurt tahini. Ulozyc na nim pieczony kalafior, liscie kalafiora i ciecierzyce. Wszystko skropic mietowym pesto i posypac pestkami granatu.

Przed podaniem pokroic kalafior na kawalki jak tort i serwowac ze wszystkimi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.08.2024 TUTAJ

Trzy pasty z soczewicy z płaskim chlebem

Trzy różne pasty do chleba z soczewicy. Nie tylko szybkie i łatwe w przygotowaniu, ale także zdrowe i bez zbędnych chemicznych dodatków. Każda z nich, dzięki naturalnym dodatkom ma niezwykły smak, który przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Do tego apetycznie przyrządzony płaski chleb.

Składniki na pastę z czerwonej soczewicy:

• 250 g czerwonej soczewicy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka płatków chilli lub pieprzu cayenne
• sól
• cukier
• 2 łyżki świeżej mięty

Składniki na pastę z żółtej soczewicy:

• 250 g żółtej soczewicy
• 2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 mała ekologiczna cytryna
• imbir
• 1 łyżka dowolnej konfitury
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• 0,5 pęczka koperku lub pietruszki

Składniki na pastę z zielonej soczewicy:

• 250 g soczewicy górskiej
• 2-3 organiczne pomarańcze
• 3 łodygi dymki
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka konfitury z pigwy lub fig
• sól, pieprz

Składniki do chleba:

• 1 płaski chleb
• oliwa z oliwek
• płatki chili
• trochę kuminu
• dymka
• natka pietruszki

Do trzech rodzajów pasty wykorzystalam czerwona, zólta i górska (zielona) soczewice. Etap gotowania jest dla wszystkich taki sam: zagotowac soczewice w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru i mielonego kuminu. Po ugotowaniu odcedzic, pozostawic 2-3 lyzki wody z gotowania i zblendowac soczewice w wysokim naczyniu.

Do czerwonej soczewicy dodac paste pomidorowa, oliwe z oliwek i troche wody z gotowania, wszystko wymieszac i doprawic chilli, sola i cukrem. Na koniec dodac liscie miety pokrojone w cienkie paski.

Zólta soczewice doprawic kurkuma, skórka i sokiem z cytryny, sola, pieprzem i imbirem. Dodac oliwe z oliwek, trochę płynu z gotowania i lyzke dowolnej konfitury. Mieszac do uzyskania kremowej konsystencji i na koniec dodac drobno posiekany koperek lub natke pietruszki.

Do zielonej pasty pokroic miazsz pomaranczy, wycisnac sok i zetrzec skórke. Dymke pokroic w cienkie pierscienie. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc dymke  przez 1-2 minuty. Zblendowana soczewice wymieszac z filetami i skórka pomaranczy, konfiturami i dymka. Dodac sok z pomaranczy, troche wody z gotowania i oliwe z oliwek do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola i pieprzem.

Pasta smakuje z dowolnym pieczywem, ja najczesciej dodaje plaski chleb z lekko orientalna nutka. 

Opiekac kawalki plaskiego chleba w odrobinie oliwy z oliwek, dodac troche soli morskiej, platki chili, odrobine kuminu dymke i grubo posiekana natke pietruszki.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z ciecierzycy i wiśni z winegretem z mango

Sałatka z ciecierzycy i wiśni, doprawiona winegretem z mango. Szybkie i łatwe danie z zaskakującym efektem. Świeża i aromatyczna sałatka, idealna na wiele okazji. Oprócz wiśni i ciecierzycy zawiera także jabłko, sałatę i orzechy.

Składniki na 3-4 osoby:

• 570 g ugotowanej ciecierzycy
• 1 czerwona cebula
• 1 jabłko
• sałata
• wiśnie
• pół mango
• mix do sałatek (suszone owoce lub orzechy)

Mango winegret:

• pół mango
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki octu winnego
• sól

Odcedzic i wyplukac ciecierzyce, dodac posiekana cebule i salate oraz jablko i mango pokrojone w kostke. Wisnie wydrylowac i pokroic na pól lub cwiartki, w zalezności od wielkosci i dodac do salatki razem z mieszanka do salat (np. pestki slonecznika, pestki dyni, migdaly w plasterkach, orzechy włoskie, rodzynki, jagody). Wszystko mieszamy.

Kto chce moze dodac dowolne kielki. 

Nastepnie przygotowujemy mango winegret z polówki mango, soli, oliwy z oliwek i octu. Wszystkie skladniki najlepiej zblendowac w mikserze. 

Sos winegret podajemy razem z salatka tak, aby kazdy mógl ja doprawic wedlug wlasnego uznania.

6 DRUKUJ PRZEPIS