Zupa z arbuza

Arbuzy lub inne melony są idealne szczególnie w upalne dni. Zawierają ponad 90% wody, więc aby były nie tylko smaczne, ale i  bardziej pożywne i miały kremową konsystencję dodajemy trochę twarogu i oleju lnianego. Czarnuszka nadaje zupie lekko orientalnego smaku. Przygotowanie zajmuje kilka minut, ale niezwykły smak pozostanie na długo w naszej pamięci.

Składniki na 4 porcje:

• 0,5 arbuza
• 125 g malin
• 80 g twarogu
• 30 ml oleju lnianego
• 1 łyżeczka prażonej czarnuszki
• 1 organiczna cytryna
• sól, pieprz

Melona obrac i pokroic na kawalki. Wlozyc do blendera i dodac maliny. 

Dodac twaróg, olej lniany, prazona czarnuszke i wszystko zmiksowac. Na koniec dodac skórke i sok z cytryny i doprawic zupe sola i pieprzem.

Najlepiej serwowac od razu, mozliwie w wysokich kieliszkach.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka tajska z mieloną wołowiną

Laab Moo to tradycyjna tajska sałatka, którą u nas można uznać za pełnowartościowy posiłek. Jej bazą jest dowolny rodzaj mięsa,  w Tajlandii najczesciej to wieprzowina, ja użyłam wołowiny, sosu sojowego zamiast sosu rybnego i galangalu zamiast imbiru. Jako warzywa stosujemy wszystko, co mamy w lodówce. Jeśli nie mamy bazylii tajskiej, możemy zastąpić ją miętą. Laab tradycyjnie serwuje się z kleistym ryżem.

Składniki dla 4 osób:

• 150 g ugotowanej (mrożonej) soi
• 2 czerwone cebule
• 1 czerwona szpiczasta papryka
• 100 g groszku cukrowego
• 1 kawałek galangalu lub imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 2 łyżki olej z prażonego sezamu
• 1,5 łyżki oleju z nieprażonego sezamu
• 1 limonka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1,5 łyżki syropu klonowego

Wołowina:

• 300 g mielonej wołowiny
• olej arachidowy
• sól, pieprz
• 2 liście limonki kaffir
• 1 łodyga trawy cytrynowej

Dodatki:

• 300 g ugotowanego ryżu basmati lub do sushi
• 1 mała sałata rzymska
• 1 pęczek kolendry
• 2 gałązki bazylii tajskiej

Ugotowac i ostudzic ryz. Oleje sezamowe wlac do miski, dodac sok z limonki, sos sojowy, syrop klonowy i dressing dobrze wymieszac. Rozmrozić soję i ewentualnie oddzielic od straków. Cebule obrac i drobno pokroic. Papryke i groszek cukrowy pokroic w paski, groszek krótko sparzyc w osolonej wodzie. Trawe cytrynowa przekroic kilka razy i energicznie wyklepac.

Galangal i czosnek obrac i drobno posiekac. Chili drobno pokroic i wszystki wlozyc do miski z sosem winegret i wymieszac. Odstawic na kilka minut do naciagniecia.

Rozgrzac troche oleju arachidowego na patelni i smazyc mieso mielone, doprawic sola i pieprzem, dodac liscie limonki kaffir i trawe cytrynowa.

Wymieszac usmazona wolowine z pozostalymi skladnikami i winegretem. Ponownie doprawic salatkę sosem sojowym lub sokiem z limonki i ulozyc na niej duza porcje listków kolendry i tajskiej bazylii (lub miety)

Podawac na cieplo lub zimno w nastepujacy sposób: wylozyc miske liscmi salaty rzymskiej, ulozyc na niej salatke wraz z liscmi kolendry i bazylii. Uformowac z ryzu male kulki i ulozyc na boku. Kto chce, moze dodac osobno sos chili.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie dnia na Smakerze 09.08.2022 TUTAJ

Duszone ogórki ze śliwkami

Duszone ogórki to idealne lekkie danie, nie tylko na upalne dni. Istnieje specjalny rodzaj ogórków do duszenia, jeśli ich nie mamy, możemy użyć możliwie dużych ogórków jak do kiszenia. Śliwki marynowane w jabłkowym occie balsamicznym dodają tej lekkiej potrawie specyficznego smaku.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg ogórków do duszenia
• 1 łyżka masła klarowanego
• 200 ml soku pomarańczowego
• 200 ml bulionu warzywnego
• 1 główka czosnku
• 1 pęczek dymki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 organiczna limonka
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Śliwki:

• 6 żółtych i czerwonych śliwek
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego 
• oliwa z oliwek

Ogórki do duszenia to ogórki ogrodowe i podobnie jak inne ogórki naleza do rodziny dyniowatych. Ogórek do duszenia jest mniejszy, ale grubszy niż ogórek wezowy (wazy 700-1000 g). Jego skórka nie nadaje się do jedzenia. Nie jest tak wodnisty jak inne ogórki, ale jego smak jest intensywniejszy.

Ogórki do duszenia nie sa trujące na surowo, ale smakuja tylko po ugotowaniu. Dlatego nie nadaja sie do salatek ale sa idealne do gotowania, poniewaz ich jedrny miazsz nie rozpada się tak szybko. Podobnie jak wszystkie inne ogórki, ogórki  do duszenia maja niska zawartosc kalorii i tłuszczu.

Ogórki obrac i pokroic na cwiartki, wydrazyc pestki. Miazsz pokroic na 3-4 cm kawalki. Przekroic czosnek na pól, dymke oczyscic i pokroic w krazki. Umyc, osuszyc i drobno posiekac natke pietruszki.

W rondelku rozgrzac maslo klarowane i podsmazyc w nim ogórki i polówki czosnku. Wlac sok pomaranczowy i bulion, dodac miód.

Limonke dokladnie umyc, przekroic na pól i dodac wycisniety sok do ogórków i polówki limonki. Doprawic wszystko sola i pieprzem.

Ogórki dusic przez ok. 20 minut na malym ogniu, od czasu do czasu mieszajac. 5 minut przed koncem dodac dymke i pietruszke.

Na koniec dodac maslo i ponownie doprawic sola i pieprzem.

Sliwki umyc, osuszyc i przepolowic lub pocwiartowac. Rozgrzac troche oliwy z oliwek na patelni i podsmazyc sliwki, az ich powierzchnia sie lekko zarumieni. Zalac jablkowym octem balsamicznym, zdjac patelnie z ognia i odstawic sliwki na ok. pól godziny.

Duszone ogórki z sosem serwowac na talerzu i ulozyc na nich  sliwki. Skropic sosem octowym z patelni

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Grillowana biodrówka jagnięca z sałatką z fasoli i brzoskwini

Smaczne, szybkie danie z grilla na obiad lub kolację. Biodrówka jagnięca z sałatką z fasoli i brzoskwini. Prosta, bardzo smaczna potrawa, przyrządzona głównie na grillu, nie licząc gotowania fasoli.

Składniki na 4 porcje:

• 2 kawałki biodrówki jagnięcej bez kości 
• 1 ząbek czosnku
• oliwa do grillowania
• trochę miodu
• sól, pieprz

Sałatka z fasoli:

• 500 g strąków fasoli 
• 3 płaskie brzoskwinie
• 1 łyżka posiekanego cząbru
• 1 łyżka posiekanej mięty
• trochę soku z cytryny
• oliwa z oliwek 
• cukier

Grillowane pomidory:

• 2 duże pomidory
• kilka kolorowych pomidorków koktajlowych
• sól
• cukier
• zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek

Usunac skórki i sciegna z miesa. Posmarowac zabkiem czosnku i oliwa z oliwek lub olejem ziolowym. Nastepnie polozyc na grillu. Najpierw ostro grillowac, a następnie z boku na nizszym ogniu przez ok. 5-6 minut. Obracac kilka razy. Rdzen miesa powinien byc nadal rózowy i miec temperature ok. 55-58° C. Na koniec posmarowac miodem i doprawic sola i pieprzem. Odstawic na chwile.

Brzoskwinie przekroic na pól, wyjac pestki i umiescic na grillu na kilka minut. Powinny byc troche miekkie na brzegach i miec lekkie slady przypiekania.

Pomidory przekroic na pól i polozyc na grillu przekrojona strona do góry. Posypac cieta powierzchnie ziolami prowansalskimi, sola i cukrem oraz skropic oliwa z oliwek. Grillowac przez ok. 3-4 minuty. Powinny nadal byc twarde i nie rozpadac sie.

Pomidorki koktajlowe grillowac w calosci.

W miedzyczasie pokroic fasole na kawalki i gotowac przez ok. 10 minut. Oplukac w lodowatej wodzie i odcedzic.

Grillowane brzoskwinie pokroic na kawalki i wlozyc do miski z fasola. Zerwac ziola z lodyg i posiekac. Wszystko wymieszac z sokiem z cytryny i oliwa z oliwek i doprawic sola, pieprzem i cukrem.

Pokroic mieso w plastry i podac z salatka z fasoli i grillowanymi pomidorami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Filet z dorsza ze szpinakiem

Aromatyczna, smażona rybka - zdrowa i jednocześnie smaczna. W panierce z mąki migdałowej, z chrupiącymi warzywami, w lekkim sosie musztardowym. Doskonałe danie - dla jednych niskowęglowodanowe, dla innych po prostu zdrowe, szybkie i smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 4 (po 100-150 g) filety z dorsza lub mintaja
• 2 duże jajka
• 100 g mąki migdałowej lub grysiku migdałowego
• sól, pieprz
• 2,5 łyżeczki średnio ostrej musztardy
• 1 kawałek parmezanu
• szczypta kurkumy
• oliwa z oliwek

Szpinak:

• 750 g świeżego szpinaku
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka musztardy
• 1 kawałek imbiru
• 2 pomidory
• rochę octu balsamicznego lub soku z cytryny
• sól, pieprz
• świeże zioła

Oczyscic filety rybne i usunac osci. Posolic i odstawic, aby sól mogla wsiaknac. Solenie poprawia jedrnosc filetów.

Nastepnie filety posmarowac cienko musztarda i obtoczyc w mace migdalowej.

Wlac jajka do miski i roztrzepac. Dodac sól, pieprz, kurkume i swiezo starty parmezan. Wlac mieszanke jajeczna do glebokiego talerza. 

Filety obtoczyc mieszanka jajeczną i ulozyc natychmiast na rozgrzanej patelni. Smazyc na oleju w sredniej temperaturze na zloty kolor, az beda chrupiace.

Szpinak dokladnie umyc i osuszyc. Pomidory pokroic na cwiartki, usunac pestki i pokroic w kostke, cebule pokroic w drobne paski, czosnek i imbir w drobna kostke. Rozgrzac oliwe na patelni i podsmazyc cebule, az bedzie bezbarwna. Dodac czosnek, imbir,  musztarde i smietane i wszystko wymieszac. Stopniowo dodawac liscie szpinaku.

Gdy szpinak zmniejszy swoja objetosc, dodac pokrojone w kostke pomidory i doprawić kropla octu balsamicznego lub sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

Szpinak z sosem wylozyc na talerz i ulozyc na nim po jednym filecie rybnym. Udekorowac swiezymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybkie danie z grilla

Bardzo proste, szybkie i smaczne danie z grilla - steki (kotlety) z mielonej wołowiny, kuskus z grillowanymi warzywami i dwa sosy - jogurtowy i pomidorowy. Sosy są domowej roboty, więc nie zawierają chemii ani zbędnego cukru, można je oczywiście zastąpić kupnymi. Samo przygotowanie jest bardzo szybkie, jedynie czas, który musimy zaplanować to godzina na lekkie zamrożenie mięsa, ale dzięki temu kotlety nie wymagają takich składników jak bułka czy jajko.

Składniki na 8-10 kotletów:

• 1 kg mielonej wołowiny
• 2 łyżeczki przyprawy baharat
• sól
• oliwa do grillowania*

Kuskus:

• 300 g kuskusu
• 300-400 ml wody lub bulionu
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 0,5 cytryny organicznej
• 1-2 łyżki natki pietruszki
• szczypta przyprawy baharat
• sól

Sos pomidorowy:

• 1 puszka przecieranych pomidorów
• 100 g chudego boczku
• 2 papryczki chili lub peperoni
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka miodu
• trochę soku z limonki
• 2 łyżki natki pietruszki

Sos jogurtowy:

• 500 g chudego jogurtu
• 1 łyżka średnio ostrej musztardy
• 3 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 pęczek koperku
• trochę soku z limonki
• sól

Pozostałe składniki:

• kilka małych cukinii
• kilka dużych pomidorów
• zioła prowansalskie

*Przepis na aromatyzowana oliwe do grillowania TUTAJ

Mieso mielone przygotowac na kotlety - wymieszac z odrobina soli i orientalna mieszanka przypraw Baharat i uformowac z niego gruba "kielbase", zawinac ja w folie spozywcza lub aluminiowa i wstawic do zamrazalnika na 1 godzine. Lekko zamrozone mieso mozna latwiej pokroic w równe plastry.

Posmarowac kotlety odrobina oliwy aromatyzowanej i grillowac wedlug uznania, nastepnie posypac sola morska i pieprzem.

Przygotowac kuskus. Krótko go podgrzac z taką samą iloscia  wody lub bulionu, następnie odstawic do stezenia. Dokladny czas gotowania zalezy od odmiany i jakosci. W przypadku kuskusu instant, drobne ziarna po prostu zalewa sie goracym plynem, miesza i odstawia do stezenia.

W międzyczasie pokroic czosnek i szalotki w drobna kostke i podsmazyc na oliwie z oliwek. Oczyscic i posiekac pietruszke. Kuskus lekko spulchnic widelcem i dodac maslo oraz inne przygotowane skladniki. Doprawic sokiem i skórka z cytryny, sola i baharatem.

Pomidory przekroic na pól i posypac przekrojona powierzchnie sola, cukrem i ziolami prowansalskimi. Grillowac przekrojona strona do góry przez kilka minut. Skropic oliwa z oliwek. Cukinie oczycic i pokroic wzdluz na półl lub cwiartki. Naoliwic, lekko posolic i równiez grillowac.

Przygotowac sos pomidorowy.

Zmiazdzyc przecierane pomidory, jesli sa w  wiekszych kawalkach. Najlepiej zrobic to tluczkiem do ziemniaków lub widelcem. Plastry bekonu i papryczki chili polozyc na grillu i lekko podpiec, nastepnie posiekac na male kawalki i dodac do pomidorów. Jeśli wolimy  lgodniejsza wersje, mozemy uzyc pepperoni. Doprawic do smaku musztarda, miodem, sokiem z limonki i sola, a na koniec dodac posiekana natke pietruszki.

Przygotowac sos jogurtowy.

Czosnek i szalotki obrac i bardzo drobno pokroic w kostke, smazyc na oliwie z oliwek. Doprawic jogurt musztarda, sokiem z limonki i sola, nastepnie dodac posiekany koperek i smazona mieszanke czosnku i szalotki.

Grillowana cukinie i pomidory ulozyc na kuskusie.

Kotlety podawac z kuskusem, grillowana cukinia i pomidorami oraz dwoma sosami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czekoladowy chlebek bananowy

Nie tylko na śniadanie, ale także na wiele innych okazji. Chlebek bananowy o smaku czekoladowym z migdałami, malinami i nutką cynamonu

Składniki na foremkę 25 cm:

• 120 g masła
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• 2 jajka
• 50 ml mleka (3,5%)
• 200 g cukru
• 3 dojrzałe banany
• 220 g mąki typ 550
• 50 g kakao do pieczenia
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 70 g siekanych migdałów
• 150 g mrożonych malin
• 30 g płatków migdałowych

Rozpuscic maslo i pozostawic do ostygniecia. Nagrzac piekarnik do 180 °C (góra-dól).

Foremke o dlugosci 25 cm posmarowac olejem slonecznikowym i wylozyc papierem do pieczenia. Ubic jajka, mleko i cukier trzepaczka. Banany obrac i rozgniesc widelcem na gladka mase.

Banany i roztopione maslo dodac do masy jajecznej.

Przesiac make kakao, proszek do pieczenia i cynamon do innej miski i wymieszac trzepaczka. Do masy jajecznej dodac make, 70 g siekanych migdalów, mrozone maliny i  wszystko wymieszac.

Ciasto wlac do przygotowanej formy i wygładzic. Posyp platkami migdałowymi i piec na srodkowej szynie przez 90 minut.

Przykryc folia aluminiowa na ostatnie 45 minut, jesli chlebek bananowy zbyt szybko sie zarumieni.

Wyjac foremke z piekarnika i studzic chlebek w formie przez 20 minut, nastepnie wyjac z formy i odstawic na ruszt do calkowitego ostudzenia.   

Chlebek nadaje sie jako pieczywo na sniadanie, lub jako ciasto.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka makaronowa ze szparagami

Szparagi nie tylko doskonale komponują się z warzywami w różnych sałatkach, ale smakują również jako dodatek do sałatek makaronowych. Razem z rzodkiewkami, ogórkiem i korniszonem nadają jej zdecydowanego smaku, a jednocześnie dużo lekkości, która podkreśla smak np. potraw z grilla.

Składniki na 4 porcje:

• 250 g drobnego makaronu (np. orecchiette)
• 5 białych szparagów
• 5 zielonych szparagów
• 5 rzodkiewek
• 2 plastry gotowanej szynki o grubości 0,5 cm
• 0,25 ogórka
• 4 korniszony
• 2 szalotki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 organiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier
• olej rzepakowy
• klarowane masło
• 200 ml bulionu
• 1 łyżka majonezu
• 200 ml jogurtu

Makaron ugotowac w osolonej wodzie i odcedzic. Szparagi obrac i pokroic w ukosne plastry. Umyc rzodkiewki i zetrzec je lub pokroic w cienkie paski. Ogórka, korniszona, szalotki i gotowana szynke pokroić w paski lub w kostke. Drobno posiekac natke pietruszki.

Umiescic makaron w duzej misce z polowa pietruszki. Obrac lub zetrzec polowe skórki z cytryny i dodac do makaronu razem z odrobina oliwy, sóla i pieprzem. Wszystko wymieszac i odstawic na 30 minut.

Na patelni rozgrzac olej rzepakowy z odrobina klarowanego masla i smazyc na nim plastry szparagów przez 2-3 minuty. Lekko posolic, dodac cukier i pozostala pietruszke.

Dodac smazone szparagi i wszystkie przygotowane skladniki do makaronu i wymieszajc z odrobins bulionu, jogurtu i majonezu. Doprawic ponownie sola, pieprzem, cukrem i odrobina soku z cytryny.

Salatka doskonale smakuje do grilla, a takze jako osobne danie.

6 DRUKUJ PRZEPIS