Aromatyczna ryba z pieca

Chyba najbardziej aromatyczne danie rybne. Może być obiadem, gorąca kolacją albo daniem z grilla. Przygotowałam 2 rodzaje ryb - dzikiego łososia z Alaski i dorsza. Dorsz miał klasyczne nadzienie, natomiast łosoś egzotyczne. Dzięki świeżym dodatkom obie ryby były bardzo aromatyczne, a ich smak niepowtarzalny. Upiekłam je w piekarniku, ale równie dobrze smakują grillowane, owinięte folią aluminiową.

Składniki dorsza na 2 osoby:

• 250 g fileta z dorsza
• 100 g pieczarek
• 1-2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki bulionu
• 6-8 pomidorków koktajlowych
• olej rzepakowy
• sól
• cukier
• kilka liści rukoli

Składniki łososia na 2 osoby:

• 250 g fileta z łososia bez skóry
• 2 dymki
• 1/4 ananasa
• 0,2 l soku pomarańczowego lub multiwitaminowego
• 1/4 łyżeczki curry 
• kawałek imbiru
• olej rzepakowy
• sól
• cukier

Najpierw przygotowac skladniki. Oczyscic filet z dorsza i usunac osci, jesli to konieczne. Pieczarki pokroic w plasterki i podsmazyc na oleju rzepakowym, posolic. Pokroic szalotke i usmazyc na oleju rzepakowym. Nie powinna byc przysmazona, raczej szklista. Pomidorki przekroic na pól. Zeskrobac troche skórki z cytryny i pomaranczy. Drobno posiekac czosnek i chili. 

Rozlozyc duzy arkusz papieru do pieczenia i umiescic na nim fileta. Na filecie ulozyc pieczarki, chili i czosnek, skórki cytrusowe, szalotki i pomidorki. Posolic i pomidory lekko pocukrzyc, wszystko pokropic rosolem.

Opakowac szczelnie i zwiazac konce, aby paczuszka wygladala jak opakowany cukierek. Wstawic do piekarnika i piec ok. 10-12 minut w temp.200° C. Rybe mozna równiez grillowac zawineta w alufolie.

Przygotowac skladniki do lososia. Dymke pokroic w plastry, ananasa na male kawalki i podsmazyc na oleju rzepakowym. Imbir obrac i zetrzec na tarce. Zredukowac sok owocowy do ok. 2 lyzek.

Rozlozyc duzy kawalek papieru pergaminowego i ulozyc na srodku filet z lososia, na nim ananasa i dymke. Doprawic curry, imbirem, sola i odrobina cukru. Pokropic sokiem i zawinac szczelnie podobnie jak dorsza.

Wstawic do piekarnika i piec ok.10-12 minut w temp. 200° C.

Po upieczeniu otworzyc paczuszki rybne, rukole pokroic na drobne kawalki i posypac nia rybe.

To danie wlasciwie nie potrzebuje dodatków, ale kto lubi, moze je podac z ziemniakami lub ryzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kotlety jagnięce z nadziewanym makaronem

Tradycyjnie na obiad wielkanocny podajemy jagnięcinę. Zmienia się tylko sposób jej podania - w tym roku był to comber jagnięcy. Comber jagnięcy najlepiej przygotować jako kotlety. W tym celu rzeźnik powinien przeciąć kawałek grzbietu na pół wzdłuż kręgosłupa i zostawić lekko wystające kości żebra. Teraz można pokroić kawałek wzdłuż żeber na pojedyncze kotlety. Do aromatycznych kotletów pasował idealnie makaron conchiglioni, czyli duże muszle nadziewane serem i szpinakiem, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym i posypane parmezanem. W ten sposób z kilku składników powstalo bardzo szybko wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie świąteczne.    

                                                  

Składniki na 4 porcje:

• 16 kotlecików jagnięcych
• 1 mały pęczek rozmarynu
• 1 mały pęczek tymianku
• 1 główka młodego czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Makaron:

• 24 szt. makaronu conchiglioni lub innych dużych muszli
• 300 g twarogu lub serka śmietankowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 250 g szpinaku
• 50 g bułki tartej
• 100 g startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Sos pomidorowy:

• 800 g pomidorów z puszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 3 dymki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• odrobina cukru

Przygotowac makaron conchiglioni (lub inne duze muszle) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyczyscic szpinak i usunac grubsze szypulki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc szpinak przez kilka minut, az opadnie. Wycisnac plyn ze szpinaku a nastepnie grubo go posiekac.

Obrac czosnek i drobno posiekac lodyge i bulwe. Alternatywnie posiekac zabki czosnku. Twaróg lub ser smietankowy wymieszac ze szpinakiem i czosnkiem. Dodac troche oliwy z oliwek i doprawic sola i pieprzem. Makaron wypelnic nadzieniem, lekko je dociskajac.

Nastepnie przygotowac sos. Oczyscic seler, dymke i czosnek i pokroic na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc seler, dymke i czosnek, dodac pomidory i doprawic sos sola, pieprzem i odrobina cukru.

Na sos ulozyc makaron z nadzieniem i posypac startym parmezanem i bulka tarta. Ustawic piekarnik na górne cieplo lub grill i zapiec krótko makaron az bedzie zlocistozólty i lekko chrupiacy.

Rozgrzac oliwe na patelni. Doprawic kotlety jagniece odrobina soli i pieprzu i podsmazyc je w wysokiej temperaturze, nastepnie zmiejszyc ogien, dodac ziola i czosnek i smazyc kotlety przez nastepnych kilka minut, kilkakrotnie skrapiajac tluszczem ze smazenia.

Przed podaniem posypac kotlety platkami soli morskiej i podawac z nadziewanym makaronem i odrobina sosu pomidorowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Obiad w 15 minut

Warzywa z patelni to doskonały pomysł na szybki, prosty i smaczny obiad. Jego wszechstronność polega na tym, że wybieramy warzywa, które mamy pod ręką, w tym wypadku fasolkę szparagową, pieczarki i dymkę. Do tego stek wołowy pokrojony na drobne kawałki oraz precel lub inne białe pieczywo. Tajemnica pieczywa polega na tym, że wchłania ono pyszny sos ze wszystkich składników, który normalnie pozostałby na patelni. Całość doprawiona drobno startym parmezanem, skórką z cytryny i sokiem z mięsistych pomidorów. Przygotowanie tego smacznego posiłku zajmuje nie więcej niż 15 minut.

Składniki na 2 porcje:

• 150 g fasolki szparagowej
• 150 g różowych pieczarek (lub innych)
• 1/2 pęczka dymki
• 300 g steku wołowego
• 1 precel
• 1 cytryna
• 20 g drobno startego parmezanu
• 1 mięsisty pomidor
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Umyc fasolke i przekroic na pól, oczyscic i pocwiartowac pieczarki, dymke pokroić na duze, a precla na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc w niej warzywa ok.4 minut.

W miedzyczasie pokroic stek wolowy na cienkie paski i dodac do warzyw razem z kawalkami precla. Doprawic sola i pieprzem i smazyc jeszcze przez 3 minuty.

Pod koniec smazenia dodac starta skórke z cytryny, parmezan i odrobine oliwy z oliwek. Pomidora przekroic na pól, wycisnac z niego sok na warzywa i wszystko wymieszac. 

Podawac jeszcze cieple, zanim parmezan calkiem sie roztopi.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z awokado i papryką

Spontanicznie skomponowana sałatka z serii „opróżniamy lodówkę”. Skład początkowo nie wydawał się zbyt interesujący - dojrzałe awokado, stożkowa papryka i kawałek ogórka - ale z dressingiem w stylu azjatyckim i mieszanką prażonych nasion i orzechów powstał pełnowartościowy posiłek, w takim zestawie nawet wegański, więc zadowoli każdego. Dla mięsożernej części rodziny dodałam jeszcze ryżowe nuggetsy, które łudząco przypominają kawałki kurczaka, mały psychologiczny trik, który świetnie działa na podświadomość :)

Składniki na 2 porcje:

• 2 łyżki różnych pestek lub orzechów
• 6 łyżeczek sosu sojowego
• 8 łyżeczek soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 czerwona stożkowa papryka
• 1/2 ogórka
• 4 dymki
• 2 dojrzałe awokado
• sól, pieprz

Ulubione pestki lub orzechy prazyc na patelni bez dodawania tluszczu przez ok. 5 minut, ciagle obracajcc. Kiedy beda lekko brazowe usuac natychmiast, w przeciwnym razie szybko sie przypala.

Zrobic dressing: wymieszac sos sojowy, sok z cytryny i olej, doprawic syropem klonowym, odrobina soli i pieprzu. Warzywa umyc, papryke pokroic na mle kawalki. Ogórka obrac wedlug uznania, przekroic wzdluz na pól, wyskrobac nasiona i miazsz, pokroic na drobne pólksiezyce.

Usunac końcówki korzeni dymki, umyc lodygi i pokroic w waskie pierscienie. Pokrojone warzywa wymieszac z dressingiem. Ostroznie wyjac lyzka miazsz awokado ze skóry, pokroic go w waskie szpalty i rozlozyc na talerzach. Doprawic sola i pieprzem. Ulozyc warzywa z dressingiem na szpaltach awokado. Wierzch posypac prazonymi pestkami. 

Salatke podawac natychmiast albo skropic awokado sokiem z cytryny, aby z czasem nie sciemnialo.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Najlepszy kotlet schabowy z sałatką ziemniaczaną

Kotlet schabowy rzadko pojawia się na naszym stole, ale wtedy musi smakować tak, jak kiedyś. Jak wtedy, gdy każde mięso było ekologiczne i nikt go nie kupował w supermarketach. Dziś coś, co kiedyś było normalne, kosztuje dużo więcej, ale z wielu powodów warto poświęcić większą sumę. Mięso prosiąt żyjących przez rok w zagrodzie i na wybiegu jest wyjątkowo smaczne, a ponadto posiada okrywę tłuszczową, dzięki której pozostaje soczyste pomimo pieczenia lub smażenia. Mój kotlet jest tradycyjnie panierowany w mące, jajku i bułce tartej połączonej z panko i smażony na oliwie z masłem klarowanym z dodatkiem tymianku, rozmarynu i czosnku. Pod koniec smażenia roztapiam na nim trochę masła. To sekret wyjątkowo delikatnego smaku. Uzupełnieniem mojego schabowego jest sałatka ziemniaczana, którą w przeciwieństwie do klasycznej można przyrządzić. bardzo szybko.

 

Składniki na 4 porcje:

• 4 ekologiczne kotlety z okrywą tłuszczową i z kością (np. Duroc)
• 50 g mąki
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 szklanka panko
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek i masło klarowane do smażenia
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• świeży tymianek
• świeży rozmaryn

Sałatka ziemniaczana:

• 600 g ziemniaków
• 3 szalotki
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 ogórki konserwowe
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 dymki
• zielona część czosnku
• 3 łyżki płynu z ogórków konserwowych
• 3 łyżki jogurtu 1% tłuszczu
• 1 łyżka majonezu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Obrane i pokrojone ziemniaki zalac woda, posolic, dodac pokrojone szalotki, galazki rozmarynu i odrobine oliwy z oliwek.

Ziemniaki ugotowacm i odcedzic, pozostawiajac ok 2 lyzki wody.

Oderwac igly z lodyg rozmarynu, w razie potrzeby posiekac i ponownie dodac do ziemniaków z majonezem i jogurtem.

Ogórki konserwowe, seler naciowy, dymke i zielona czesc czosnku pokroic w plasterki i wymieszac z ziemniakami. Doprawic salatke woda z ogórków konserwowych, sola i pieprzem i odstawic na ok.15 minut.

Kotlety posolic i popieprzyc. Make, jajka i bulke tarta z panko umiescic w trzech plaskich naczyniach i panierowac kotlety. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i maslo klarowane. Podsmazyc kotlety, nastepnie zmniejszyc ogien i smazyc kotlety na zloty kolor przez ok.6-7 minut. Na patelnie dodac kilka galazek ziól i sprasowany zabek czosnku. Pod koniec smazenia wyciac w kotletach kilka malych kieszonek, ulozyc na kotlety kawalki masla i odczekac, az maslo sie stopi i splynie do kieszonek i na kotlety.

Kotlety podawac z salatka ziemniaczana.

6 DRUKUJ PRZEPIS