Pasztet z gęsiej wątróbki i chutney z pigwy

Za każdym razem, gdy przygotowywałam całą kaczkę lub gęś, nie wiedziałam, co zrobić z podrobami, aż przypadkiem znalazłam przepis na bardzo prosty, ale niezwykle smaczny pasztet z kaczych lub gęsich wątróbek. Tajemnica jego smaku polega na marynowaniu w alkoholu i dodaniu roztopionego masła, ponieważ wątróbka jest dość chuda i potrzebuje tłuszczu, aby uzyskać kremową konsystencję. Paszet jest czasochłonny, ale tak naprawdę to jedynie czekanie zajmuje dużo czasu, podczas gdy samo przygotowanie trwa chwile. Do tego delikatnego pasztetu smakuje chutney z pigwy, taka konstelacja smaków powinna zachwycić każdego.

 

Składniki na 1 foremkę:

• 350 g gęsiej lub kaczej wątróbki
• 0,5 łyżeczki soli peklującej
• 100 ml wina porto
• 100 ml madery
• 100 ml brandy
• 350 g masła
• 4 jajka
• sól, pieprz

Chutney:

• 2 pigwy
• 100 g cukru
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska wanilii
• 100 ml soku jabłkowego
• 1 łyżka budyniu waniliowego

Wątróbki oczyścić i ostrożnie usunąć ścięgna i błony. Umieścić w misce i wymieszać z solą peklującą i alkoholem. Marynować w lodówce przez 24 godziny. Lekko podgrzać masło i wlać do blendera razem z wątróbkami i jajkami. Wszystko drobno zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Masę przepuścić przez drobne sito. Foremke wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić masą. Wygładzić powierzchnię i szczelnie przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku w temp 80° C przez godzinę. Następnie wstawić do lodówki na 24 godziny.

Pigwy obrać i pokroić w drobną kostkę. W rondelku skarmelizować trochę cukru, polać sokiem jabłkowym i dodać przyprawy i kostki pigwy.

Kostki pigwy zagotować i dusić ok. godziny. Powinny być miękkie, ale nadal zachować swój kształt. Wyjąć przyprawy i zagęścić chutney budyniem waniliowym - wymieszać proszek z niewielką ilością wody i stopniowo dodawać do chutney, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Wyjąć pasztet z formy i pokroić w plasterki. Podawać z chutney i tostowym białym chlebem lub brioszką.

Kto chce, może również podać pasztet z sałatą.

Pasztet i chutney są łatwe do przygotowania i można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Makaronowy "pasztet"

Bardzo prosta i szybka zapiekanka z makaronu, jajek na twardo, brokułów i sosu śmietanowego. Wraz z pikantnym sosem pomidorowym stanowi doskonałe danie na obiad lub kolację.

Składniki na 8-10 porcji:

• 500 g makaronu penne rigate
• 1 średniej wielkości brokuł
• 3 jajka na twardo
• 200 g tartego sera pecorino lub gouda
• 5 łyżek bułki tartej
• szczypta pieprzu cayenne
• sól, pieprz
• 1 kawałek masła
• 1/4 l mleka
• 200 ml śmietany
• 3 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli

Sos pomidorowy:

• 3 świeże pomidory
• 1/2 l soku pomidorowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 1 mała papryczka chili
• kilka gałązek ziół
• sól, pieprz, cukier
• oliwa z oliwek

Gotowac makaron 6 minut i odcedzic.

Podzielic brokuły na spore kawalki i blanszowac przez około 1,5 minuty, nastepnie schlodzic w wodzie  z lodem. Ugotowac jajka na twardo. Wycisnac czosnek przez praske, utrzec parmezan.  
Wymieszac mleko, smietane, surowe jajka, parmezan i czosnek, a następnie doprawic sola, galka muszkatolowa i pieprzem cayenne. 
Wysmarowac blaszke do pieczenia (30 cm) maslem i posypac bulka tarta. Ulozyc podwójna warstwe makaronu na dnie, polac odrobina sosu i posypać tartym serem. 

Nastepnie ulozyc jajka podłużnie na wierzchu pierwszej warstwy makaronu a miedzy nimi i po obu stronach jajek ulozyc kilka rózyczek brokułów.
Przykryc nastepna warstwa makaronu, polac sosem i posypac serem.
Na koniec wypelnic foremke do konca makaronem, polac reszta sosu i posypac serem.
Calosc posypac jeszcze bulka tarta i zwilzyc odrobina oliwy z oliwek.

Piec przez 60 minut w temp. 200° C (góra-dól), po 30 minutach obnizyc temperature do 180° C. Po upieczeniu troche ostudzic, wyjac z formy i pokroic na kawalki. 

W miedzyczasie  przygotowac  sos.

Umyjc i pokroic pomidory. Obrac szalotki i czosnek i pokroic w kostke. Usunac nasiona z papryczki chili i pokroic ja w cienkie paski. Podgrzac oliwe z oliwek na patelni i podsmazyc szalotki, chili i czosnek, nastepnie dodac kawałki pomidora i wszystko wymieszac.

Wlać sok pomidorowy, dodać  swieze ziola i doprawic wszystko sola, pieprzem i odrobina cukru. Gotowac sos na malym ogniu przez co najmniej 10 minut.

Kawalki pasztetu podawac z sosem, ewentualnie  posypane tartym serem.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Pasztet rybny

Doskonały i bardzo prosty pasztet rybny nie tylko na wigilijny stół. Smakuje zawsze, ale prezentuje się lepiej jeśli zastosujemy ryby w różnych kolorach. U mnie raki rzeczne są bardzo popularne i są dostępne w każdym sklepie rybnym, ale można także użyć krewetek lub nawet z nich całkiem zrezygnować. Można także użyć foremek o innych kształtach i dowolnie ułożyć warstwy - w tym wypadku fantazja nie zna granic.

Skladniki na 10 porcji:

• 1 filet z łososia
• 1 filet z okonia
• plastry wędzonego łososia ( ilosc zalezy  od wielkosci foremki)
• garść raków rzecznych lub krewetek
• garść pistacji
• 200 ml śmietany kremowej
• 2 białka 
• koper
• sól, pieprz

Posiekac filet z lososia i zblendowac z 1 bialkiem i odrobina smietany.

Tak samo postepowac z filetem okonia, a nastepnie wlozyc dwie  masy do lodówki na 30 minut. 

Ponownie zblendowac dodajac 2 lyzki smietany do kazdej masy i powtórzyć tak 3 razy, aż 500 g masy rybnej bedzie zawierac około 200 ml smietany. Jeśli smietana zostanie dodana od razu, wówczas masa nie bedzie kremowa po upieczeniu.

Obydwie masy doprawiamy sola i pieprzem, do bialej dodajemy jeszcze koper.

Natluszczona foremke wykladamy pistacjami i plastrami wedzonego lososia i wkladamy do niej kolejne warstwy rybne  wg. uznania, srodkowa warstwe wypelniamy miesem raków  lub krewetkami.

Piec w kapieli wodnej w piekarniku (160° C) przez ok.60 minut. Po wyjeciu przycisnac wierzch deseczka z ciezarem az do nastepnego dnia, aby paszet pozostal zwarty. 

Podajemy na zimno lub lekko cieply.

Inna wersja z innej  foremki.

6 DRUKUJ PRZEPIS