Przekąska z kwaśnym mięsem

Klasyczne kwaśne mięso jest zwykle podawane ze smażonymi ziemniakami i remoladą. Tak samo można postąpić z kwaśnym kurczakiem, ale moim ulubionym wariantem jest kanapka z pumpernikla, z drobno posiekanym mięsem z przyprawami i rukolą lub podobną sałatą, ozdobiona rzodkiewką i galaretką mięsną. Nie tylko doskonała przekąska, ale także wspaniała kolacja.

Składniki na 2 porcje:

• 1 mały słoik kwaśnego mięsa z kurczaka*
• 1 cebula
• 60 g rukoli
• oliwa z oliwek
• pieprz
• 1/2 opakowania serka śmietankowego
• 2 kromki pumpernikla
• czerwona rzodkiew (lub inna)

* Przepis na kwaśne mięso TUTAJ

Kwasne mieso wyjac ze sloika, zdjac skóre i oddzielic mieso od kosci, nastepnie pokoic w kostke o wielkosci ok. 2 cm. Drobno posiekac zabek czosnku i papryczke chilli ze sloika lub rozgniesc widelcem, az powstanie rodzaj pasty. Cebule pokroic w drobna kostke i wymieszac w misce z miesem, chilli i czosnkiem. Umyc rukole, usunac lodygi, grubo pokroic i dodac do miesa. Doprawic oliwa z oliwek i pieprzem i wszystko wymieszac.

Posmarowac kromki pumpernikla serem smietankowym i na wierzch ulozyc salatke z kwasnego miesa.

Kromki podawac udekorowane rzodkwia i kto lubi galaretka z kurczaka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mięso kurczaka w słoiku

Kwaśne mięso (Sauerfleisch) to danie z wieprzowiny, typowe dla kuchni niemieckiej i austriackiej. Nazwa wywodzi się od kwaśnego smaku potrawy, który uzyskuje się poprzez dodanie octu lub białego wina. Istnieje tylko kilka regionalnych odmian z różnymi składnikami  lub metodami przygotowania, najbardziej znane to:                                                

Kwaśne mięso holsztyńskie (Holsteiner Sauerfleisch) - wieprzowina dojrzewa w słoiku bez pasteryzowania. Jest to zarówno specjalność kuchni Szlezwika-Holsztyna, jak i tradycyjne północnoniemieckie letnie danie.                                                                       

Reńskie kwaśne mięso wołowe w galarecie (Rheinisches Rinder-Sauerfleisch in Aspik) w przeciwieństwie do „normalnego” kwaśnego mięsa, jest robione z chudej, grubo posiekanej wołowiny. Do marynaty dodaje się również krążki jabłek i rodzynki. Moje danie przypomina pierwszą wersję, jedyną różnicą jest rodzaj mięsa - w tym wypadku jest to pierś kurczaka.

Składniki na 1 słoik:

• 2 piersi kurczaka ze skórą i kością
• 500 ml octu jabłkowego
• 500 ml wody lub soku jabłkowego
• 2 strąki długiego pieprzu bengalskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 anyż gwiazdkowy
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 liść laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 dużej papryczki chili
• 4 łyżki miodu
• 6 arkuszy żelatyny
• 2 szczypty soli

Podgrzac w rondelku ocet jablkowy z woda lub sokiem jablkowym. Dodac pieprz, nasiona kolendry, anyż, gorczyce, liść laurowy, czosnek, chili oraz miód i krótko zagotowac.

Kurczaka umyc, osuszyc, posolic i odstawic na co najmniej 5 minut, nastepnie wlozyc kurczaka wraz z koscia i skóra do goracego wywaru i pozostawic na 8 minut bez stawiania garnka na kuchence. W miedzyczasie wysterylizowac sloik. Wode po sterylizacji pozostawic w garnku, bedzie uzyta pózniej do pasteryzowania. Wyjac piersi kurczaka z wywaru i wlozyc do sloika. Przygotowac arkusze zelatyny i rozpuscic w rondelku z wywarem.

Wlac wywar do sloika az do krawedzi i zamknac szczelnie sloik. Sloik umiescic w kapieli wodnej i gotowac na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Woda nie moze sie gotowac, ale powinna miec temperature 70-80° C. Nastepnie studzic przez co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej. 

Sloik z miesem mozna przechowywac w lodówce do 3 tygodni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krewetki z sałatką z brokułów

Smażone krewetki są nie tylko doskonałym przysmakiem, ale i łatwe w przygotowaniu. Najczęściej używam krewetek w skorupce, ponieważ gwarantuje to delikatny efekt, poza tym krewetki pozostają soczyste, a skorupki wytwarzają dodatkowe aromaty. Krewetki smażone na oliwie z dodatkiem czosnku sa juz doskonałą przekąską, z dodatkiem np. sałatki mogą być już pełnowartościowym posiłkiem. W tym wypadku jest to sałatka w azjatyckim stylu, z brokułów, kalerosse (którą można zastąpić brukselką) czerwonej cebuli, imbiru i typowo azjatyckim dressingiem.

Składniki na 4 porcje:

• 12 surowych krewetek w skorupkach
• 500 g brokułów
• 3 bulwy topinamburu
• 1 czerwona cebula
• 10 kalerosse / alternatywnie: brukselka
• 1 kawałek imbiru
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
• 1/2 cytryny
• 1,5 łyżeczki miodu
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Oczyscic warzywa i ewentualnie obrac. Podzielic brokuly na rózyczki, a cebule pokroic na cienkie paski. Bulwy topinamburu wyczscic i pokroic w plasterki. Uzyc calych pedów kalerosse (lub jesli uzywamy brukselki - calych lisci) i oddzielic tylko wysuszone konce lodyg. Posiekac czosnek, chilli, imbir i natke pietruszki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc na niej brokuly, topinambur i cebule przez ok.3 minuty.

Dodac kalerosse lub pojedyncze liscie brukselki i smazyc przez nastepne 2 minuty. Zmniejszyc troche ogien, dodac polowe chili, imbiru i czosnku, wszystko wymieszac i smazyc kolejne 5 minut na niewielkim ogniu.

Salatke wylozyc na pólmisek i polac sosem sojowym, sokiem z cytryny, miodem i odrobina oliwy z oliwek.

Wyczyscic krewetki i rozciac nozyczkami tyl skorupki. Przeciac mieso wzdluz i usunac jelito. Krewetki posolic i wymieszac z oliwa z oliwek i reszta czosnku. Smazyc przez 2-3 minuty, nie za dlugo, aby pozostaly chrupiace. Na koniec dodac posiekane chili, imbir i pietruszke.

Letnia salatke ewentualnie ponownie doprawic, ulozyc na talerzu i podawac z krewetkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS