Arancini z ostrym jabłkowym sosem

Arancini to panierowane kulki ryżowe nadziewane mięsem, warzywami, grzybami, serem lub owocami morza. To tradycyjne danie sylijskie znane jest również w słodkiej wersji. Taka właśnie jest moja wersja, na którą składa się szafranowe risotto ugotowane dzień wcześniej i jabłka z rodzynkami marynowanymi w amaretto. Do tego ostry sos jabłkowy z imbirem i chili.

Składniki dla 4-6 osób:

• 500 g szafranowego  risotto
• 3 łyżki rodzynek
• 1 jabłko
• 1 kieliszek Amaretto
• bułka tarta
• 50 g mąki
• 2-3 jajka
• tłuszcz roślinny (np. olej słonecznikowy)

Składniki sosu jabłkowego:

• 4 jabłka
• 1 mała papryczka chili
• 1 kawałek imbiru (około 2 cm) 
• 1 łyżka cukru
• ¼ l soku jabłkowego
• lody  waniliowe

Składniki sałatki z cytryny:

• 1-2 duże cytryny z Amalfi
• alternatywnie: 1 cytron
• oliwa z oliwek
• biały krem balsamiczny
• sól morska

Arancini mozna  przygotowac z resztek risotto. Ze swiezo ugotowanego risotto w  slodkiej wersji mozliwie bez czosnku. 

Ostudzic  risotto lub przygotowac dzien wczesniej.

Jablko obieramy i kroimy w bardzo male kostki mieszamy z rodzynkami i amaretto i marynujemy co najmniej  przez pól godziny. 

Kladziemy na dlon lyzke risotto i wypelniamy kilkoma marynowanymi kawalkami jablka i  rodzynkami, przykrywamy  reszta ryzu i formujemy male kulki. Obtaczamy kulki najpierw  w  mace, potem w jajku i bulce tartej. Smazymy w glebokim tluszczu roslinnym kilka minut, az beda zlotobrazowe i chrupiace.

Po usmazeniu kladziemy na papierowy recznik, aby pozbyc  sie  zbednego tluszczu.

Jablka na sos jablkowy obieramy i kroimy na kawalki. Wsypujemy  cukier do rondla i karmelizujemy, dodajemy sok jablkowy, kawalki jablek, chili i imbir. Dusimy na wolnym ogniu ok. 20 minut.

Nastepnie wyjmujemy przyprawy i przecedzamy jablka przez drobne sito.

Arancini podajemy z sosem jablkowym i resztkami nadzienia lub  sosem jablkowym i lodami waniliowymi. Poczekac chwile, az lody  zaczna sie rozpuszczac i zmieszaja z sosem jablkowym.

Arancini smakuja równiez z salatka cytrynowa, ale aby salatka cytrynowa była smaczna i niezbyt kwasna, wazne jest, aby do niej stosować cytryny z Amalfi lub cytron, a nie konwencjonalne odmiany cytryn, gdyz  tylko one sa lagodne i aromatyczne.

Umyc cytryny i pokroic lub zetrzec na cienkie plasterki, skropic oliwa z oliwek i  bialym kremem balsamicznym. W zalezności od smaku mozna posypac sola morska.

Taka  salatka  nadaje sie nie tylko do slodkiej wersji arancini, ale i  jako dodatek do miesa.

6 DRUKUJ PRZEPIS