Świąteczna pieczeń wołowa

Pieczeń wołowa z mięsa  marynowanego na kwaśno, ze specjalnym sosem z rodzynkami, odrobiną czekolady i kruszonym pumperniklem to bardzo popularna i niezwykle smaczna reńska pieczeń  na kwaśno.

Przygotowanie zajmuje trochę czasu (lezy co najmniej 2 dni w marynacie), ale czekanie wynagradza niezwykły smak pieczeni.

Z czerwoną kapustą i dodatkami to idealna kompozycja na świąteczny obiad.

Składniki dla 6 osób:

• 2,5 - 3 kg łopatki lub karkówki wołowej
• 1 pęczek warzyw do zupy
• 2 cebule
• 2 łodygi selera naciowego
• 750 ml czerwonego wina (Chianti lub Pinot Noir)
• 250 ml czerwonego octu winnego
• 100 ml białego octu winnego
• 250 ml wody
• 10 ziaren pieprzu
• 5 goździków
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka masła
• kilka gałązek tymianku
• kilka gałązek rozmarynu
• kilka gałązek szałwii
• masło klarowane
• olej słonecznikowy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, szczypta cukru
• 2-3 łyżki rodzynek namoczonych w  wodzie 
• 2 duże kromki pumpernikla
• kawałek gorzkiej czekolady
• czerwony ocet  balsamiczny

Podstawa dobrego smaku pieczeni jest marynata. Obrac cebule i warzywa do zupy, nastepnie pokroic na male kawalki. Do duzego naczynia wlac polowe wina, wode i ocet, dodac warzywa, pieprz, gozdziki i i liscie laurowe. Gotowac  na wolnym ogniu przez 10 minut, nastepnie ostudzic.

Wlozyc mieso do torby plastikowej, zalac marynata, szczelnie zamknac, wlozyc torbe do miski i wstawic do lodówki.

Marynowac mieso przez co najmniej 2 dni, obracajac dwa razy dziennie.

W dniu przygotowania wyjac mieso z torby i dobrze wysuszyc papierowym recznikiem. 
Marynate przecedzic  przez sito zbierając plyn, warzywa i przyprawy. Podgrzac troche klarowanego masla i oleju slonecznikowego w duzym garnku, podsmazyc mieso ze wszystkich stron i posolic. 
Wyjac pieczen z garnka i wlozyc warzywa z marynaty. Dodac koncentrat pomidorowy,  odrobine cukru, wymieszac  i smazyc przez chwile, nastepnie dolac plyn marynaty, reszte czerwonego wina i ziola. 
Wlozyc mieso z powrotem do garnka,  dodac kawalek masla, przykryc pokrywka i dusic na  wolnym ogniu co najmniej 2 godziny. 
Mozna tez upiec w piekarniku, pierwsza godzine w temp. 200° C, druga w temp. 160° C.

Gdy pieczen bedzie gotowa, przecedzic  sos przez sito i zagotowac.

Posiekac drobno pumpernikiel, najlepiej w robcie kuchennym, dodac do sosu wraz  z namoczonymi w wodzie rodzynkami. i kawalkiem gorzkiej czekolady. Poczekac chwile, az  wszystko sie przegryzie i doprawic octem balsamicznym i sola.

Zamiast pumpernikla mozna uzyc 2-3 pierniczki.

Kawalki pieczeni podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczna czerwona kapusta

Czerwona kapusta jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych - kaczki, gęsi, rostbefu czy dziczyzny. Chociaż sałatka z czerwonej kapusty jest wyjątkowo smaczna, do typowego świątecznego jedzenia bardziej pasuje kapusta na ciepło, a szczególnego świątecznego akcentu nadają jej śliwki i odrobina przyprawy do piernika.

Składniki na 6 porcji:

• 1 główka czerwonej kapusty
• 3 łyżki dżemu/marmolady  śliwkowej
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 pomarańcze
• 350 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 300 g mrożonych śliwek 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka skrobi 

Oczyscic czerwona kapuste i usunac zewnętrzne warstwy lisci, nastepnie ja pocwiartkowac, wyciac glaba i i pokroic w cienkie paski lub drobno poszatkowac. Wycisnac sok z pomaranczy. 

W duzym garnku podgrzac dzem sliwkowy,  az zacznie sie karmelizowac, dodac kapuste, sok z pomaranczy wino i bulion w takiej ilosci aby plyn pokrywal 3/4 kapusty. Doprawic  sola i gotowac przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Nastepnie dusic kapuste pod przykryciem na wolnym ogniu 60 minut, jesli chcemy aby byla chrupiaca lub 1,5-2 godziny do miekkosci. Mieszac od  czasu do czasu. 

15 minut przed podaniem dodac mrozone sliwki, doprawic przyprawa do piernika, sola i pieprzem oraz zagescic skrobia zmieszana z odrobina zimnej wody.

Kapuste przelozyc do miseczek i podac jako dodatek.  Mozna ja tez przygotowac kilka dni wczesniej, przelozyc jeszcze goraca  do sloika i po ostygnieciu wstawic  do lodówki. Przed podaniem krótko podgrzac nie dopuszczajac  do zagotowania.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka Waldorf z kurczakiem

Moja sałatka inspirowana jest oryginalną sałatką Waldorf, która powstała w XIX wieku w hotelu na Manhattanie o tej samej nazwie. W hotelu Waldorf Astoria dowiedziałam się, że początkowo sałatka Waldorf przyrządzana byla z selera naciowego, dlatego bazą mojej sałatki jest również seler naciowy. a ponieważ często stosuję ją jako osobne danie, staje się ona bardziej pożywna z  kawałkami gotowanego kurczaka, a winogrona dopełniają smaku tej kultowej potrawy.

Składniki na 2 porcje:

• 200 g ugotowanej piersi kurczaka
• 1 średnie  jabłko
• 1 szklanka czerwonych winogron bez pestek 
• 1/2 szklanki selera naciowego
• 1/4 szklanki chudego jogurtu greckiego 
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki świeżo posiekanej dymki
• sól i pieprz
• 2 łyżki kawałków orzecha włoskiego

Do pokrojonych w kostke kawalków kurczaka dodac drobno pokrojonego selera, kostki jablka, polówki winogron i drobno posiekana dymke.

Nastepnie dodac jogurt, majonez, sól i pieprz i wszystko dokladnie wymieszac.

Jesli mamy zamiar zjesc salatke od razu, posypac ja posiekanymi orzechami wloskimi. Jesli nie, przykryc ja folia i wstawic do lodówki i posypac orzechami krótko przed podaniem.

Podawac na lisciu zielonej salaty.

6 DRUKUJ PRZEPIS