Pasta z pasternaku i gruszki

Pasternak był kiedyś bardzo popularnym warzywem, ale dziś jest niestety trochę zapomniany i niedoceniany, a jest nie tylko zdrowy, bardzo smaczny, ale także ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Istnieją różne przepisy na pastę z pasternaku, mnie zacząła smakować kiedy dodałam do niej gruszkę. Lekka słodycz gruszki z pikantnością przypraw to idealne połączenie smaków w tej smacznej paście. 

Składniki na mały słoik:

• 500 g pasternaku
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 gruszka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 250 ml bulionu warzywnego
• 6 łyżek orzechów nerkowca
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka oleju z orzechów laskowych
• 2 cytryny
• sól, pieprz

Pasternaki, szalotki, czosnek i gruszke obrac i pokroic w kostke. Papryczke chili drobno posiekac, wczesniej usunac pestki.  W rondelku rozgrzac oliwe z uliwek i podsmazyc w niej pasternaki, czosnek i szalotke. Wlac bulion, nastepnie dodać chili i gruszki, doprawic do smaku sola i pieprzem. Dusic pod pokrywka do miekkosci na umiarkowanym ogniu.

Z grubsza posiekac orzechy nerkowca i dodac do pasternaków wraz z miodem, musztarda, olejem orzechowym i sokiem z cytryny. 

Skladniki drobno zmiksowac za pomoca recznego blendera lub robota kuchennego, w razie potrzeby ponownie doprawic sokiem z cytryny.

Podawac jako paste do smarowania, dip. albo np. farsz do pierogów.  W sterylnym sloiku, zalany oliwa z oliwek przechowuje sie  w lodówce co najmniej tydzien.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z ziaren i orzechów

Ten chleb nie tylko składa się głównie z ziaren i orzechów, ale jest tak łatwy w przygotowaniu, że może go upiec nawet małe dziecko. Jeśli użyjemy składników wskazanych w przepisie, jest on bezglutenowy, bardzo zdrowy i w dodatku lekkostrawny, jeśli pęcznieje przez całą noc. Wybór orzechów lub nasion to sprawa preferencji, równie dobrze smakuje z pestkami dyni lub np. drobno posiekanymi suszonymi owocami lub żurawiną. Ważne jest, aby piec go w foremkach, będzie wtedy wyglądał jak bułki, ale bez foremek może pękać.

Składniki na 6 małych chlebków:

• 500 g bezglutenowych płatków owsianych 
• 100 g różnych orzechów
• 6 łyżek siemienia lnianego
• 1 łyżka nasion chia
• 1 łyżka sezamu
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 600 ml letniej wody
• 10 g soli

Umiescic wszystkie skladniki w misce i dobrze wymieszac. Jesli chcemy upiec chlebki w ekspresowym tempie, przelozyc wszystko do garnka i bardzo lekko podgrzac (nie gotowac i nie podgrzewac zbyt mocno!). Odstawic na co najmniej 30 minut. 

Lepiej jednak, jesli ciasto pecznieje w lodówce przez noc, wtedy skladniki lepiej sie lacza, a chleb staje sie bardziej strawny.

Do wypieku chleba uzylam 6 malych glinianych doniczek (po ok. 150 ml każda),  mozna tez uzyc malych naczyn zaroodpornych i papieru do pieczenia. Tego typu chleb nie powinien piec sie bez formy, gdyz moze popekac.

Pokroic papier do pieczenia na wystarczajaco duze kawalki i wylozyc nim foremki. Rozgrzac piekarnik do 200° C, rozlozyc  ciasto w foremkach i piec na srodkowym ruszcie przez 50-60 minut. 

Przed podaniem chleba dobrze go ostudzic.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szwajcarska potrawa

W okresie gdy często wyjeżdżało się na narty, brakuje szczególnie tego niepowtarzalnego romantyzmu chatki położonej gdzieś w Alpach, z wieczorami przy kominku, prostym, tradycyjnym jedzeniem i lampką wina. Nie zawsze da się wyczarować alpejską chatkę z kominkiem, ale wszędzie można przyrządzić proste szwajcarskie danie ze składników, które zawsze mamy w domu, a sam smak automatycznie przeniesie nas w ośnieżone góry. Pozornie niezwykłe połączenie smaków jest zupełnie normalne dla osób z obszaru  niemieckojęzycznego.

Składniki na 4 porcje:

• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ziemniaków
• 100 g chudego bekonu
• 450 ml bulionu warzywnego
• 250 ml śmietany
• 250 g makaronu
• 80 g sera gruyère (szwajcarski twardy ser)
• sól, pieprz

Mus  jabłkowy:

• 600 g jabłek
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 laski cynamonu
• 50 ml wody
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Ziemniaki obrac i pokroic w drobna kostke. Jabłka umyc, wydrazyc i pokroic na duze kawalki. W duzym garnku zagotowac bulion warzywny i smietane. Dodac ziemniaki i makaron, doprowadzic do wrzenia, od czasu do czasu mieszajac. Przykryc i gotowac na malym ogniu przez ok. 10 minut, az makaron bedzie nadal lekko twardy, a plyn zostanie wchłoniety. W razie potrzeby wlac troche goracej wody.

Do innego garnka wlozyc kawalki jablek, cynamon, wlac sok z cytryny i wode, przykryc i zagotowac. Dusic na malym ogniu, az jablka sie rozpadna, wtedy przecedzic je przez sito. Doprawic mus jablkowy odrobina cukru i odstawic do ostygniecia.

Cebule obrac i pokroic w krążki, obrac i pokroic czosnek. Bekon pokroic w drobna kostke. Podsmazyc na patelni bez tluszczu, dodac cebule i czosnek. Mieszajac smazyc wszystko na zloty kolor. Ser zetrzec, wymieszac z jeszcze cieplym makaronem i odczekac, az sie stopi. Doprawic do smaku sola i pieprzem.

Podac makaron ze stopionym serem, mieszanka boczku i cebuli i z musem jablkowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS