Filet ze skrei i puree z bakłażana

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, łowiona tylko w Norwegii i jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z lekką orientalną nutą - z puree z bakłażana i pestkami granatu.

Składniki na 2 osoby:

Puree z bakłażana:

• 1 bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 0,5 limonki (sok)
• 1 łyżka tahini (pasta sezamowa)
• 2 gałązki gładkiej pietruszki

Smażony skrei:

• 2 (ok.150 g każdy) filety skrei*
• trochę mąki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• trochę masła
• sól, pieprz
• 2 łyżki świeżych pestek granatu

*Skrei to norweski dorsz z Morza Arktycznego. Ta niezwykla odmiana dorsza lowiona jest tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia,  kiedy udaje sie w długa droge na tarlo ku norweskim Lofotom. Ta dluga droga zapewnia mu duzo ruchu i dobra forme i dlatego jego mieso jest zwarte, sprezyste, bogate w skladniki odzywcze i w dodatku niskokaloryczne i niezwykle smaczne.  

Skrei to także jedyny na swiecie produkt z morza, posiadajacy specjalna odznake jakosci od polowu do momentu trafienia na stól, dlatego goraco polecam ta doskonala i niezwykle smaczna i zdrowa rybe.

W Polsce mozna ja kupic od lutego do kwietnia w specjalistycznych sklepach rybnych i w niektórych hipermarketach np. w Carrefour, a ciekawy artykul o tej smacznej rybie mozna przeczytac m.in. TUTAJ

Do naczynia zaroodpornego wlac 4 lyzki oliwy z oliwek. Przekroic baklazana wzdluz na pól i naciac miazsz kilka razy az do skórki. Ulozyc polówki baklazana w formie przecieciem do dolu. Dodac 2 przekrojone zabki czosnku wraz ze skórka i piec w piekarniku przez ok. 20-25 minut w temp. 220° C.

Nastepnie wyskrobac miazsz z baklazana, wycisnac czosnek ze skórki i przelozyc do miski, dodac sok z limonki i paste tahini i wszystko zmiksowac na gladka mase. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekana natke pietruszki.

Na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy z oliwek i maly kawalek masla (na srednim ogniu). Fillety oprószyc maka od strony skóry i ulozyc na patelni od strony skóry i smazyc do uzyskania chrupkosci. Posolic strone miesa, nastepnie przewrócic filet na druga strone i od razu zdjac patelnie z ognia i odstawic na ok. 2-3 minuty.

Ulozyc rybe razem z puree z baklazana na talerzu i posypac swiezymi pestkami granatu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z kurczakiem

Szybka, łatwa i bardzo smaczna sałatka z kurczakiem w azjatyckim stylu. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem lub innymi dodatkami a wtedy może służyć jako pełnowartościowy posiłek.

Składniki na 2 osoby:

Sałatka:

• 6 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżeczki miodu
• 400 g piersi z kurczaka
• 5 łyżek oleju rzepakowego 
• 1 czerwona papryka
• 200 g miieszanki sałat z roszponką
• 100 g orzeszków ziemnych

Dressing:

• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżki wody
• sól, pieprz

Przygotowac marynate do miesa - wymieszac w misce sos sojowy i miód. Pokroic piers kurczaka na kawalki lub w paski, wlozyc do marynaty, wymieszac i pozostawic nas co najmniej 10 minut. Nastepnie smazyc je przez ok. 5 minut i obrócic na druga strone.

W tym czysie pokroic papryke w cienkie paski. Gdy obrócimy kawalki kurczaka, dodac do nich papryke i smazyc wszystko przez nastepne 5 minut i ewentualnie doprawic sola i pieprzem.

Przygotowac dressing. Lyzke oleju, sok z cytryny, musztarde, miód i wode ubic energicznie trzepaczka. Doprawic sola i pieprzem.

Do miski z dressingiem dodac mieszanke salat i dobrze wymieszac. Na wierzchu ulozyc kurczaka z papryka i posypac pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 19.02.2023  TUTAJ

Tosty francuskie - słodkie i wytrawne

Tosty francuskie są znane na całym świecie. To niezwykle smaczne danie nadaje się np. na amerykańskie śniadanie lub na kolację, ale może być także wykorzystane jako recykling czerstwego pieczywa. Zarówno słodka wersja jak i pikantna są panierowane w tych samych składnikach, z tą różnicą, że wersja pikantna zawiera sól, pieprz i ewentualnie zioła, podczas gdy wersja słodka zawiera cukier, cynamon lub wanilię. Moja słodka wersja jest z pieczonymi, aromatycznymi śliwkami i gałką lodów waniliowych. 

Składniki na 4 osoby (2 tosty na osobę):

Tosty:

• 8 kromek czerstwego białego chleba
• 200 ml mleka
• 200 ml śmietany
• 2 jajka
• masło
• 40 g cukru
• trochę cynamonu

Śliwki:

• 500 g śliwek
• 20 ml oliwy z oliwek
• 30 g brązowego cukru
• 1 laska wanilii
• 2 gwiazdki anyżu
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki przyprawy do pierników

Sliwki umyc, przepolowic i wydrylowac. Rozgrzac piekarnik do 190°C z cyrkulacja powietrza. Pokryc blache do pieczenia pergaminem, wyskrobac laske wanilii, dokladnie wymieszac sliwki w misce z oliwa z oliwek, cukrem, anyzem gwiazdkowym, cynamonem, przyprawa do piernika, miazszem i strakami wanilii. Ulozyc sliwki na blasze do pieczenia i piec 6-7 minut, az beda miekkie, ale jednoczesnie zachowaja swój ksztalt. Jesli wydluzymy czas pieczenia o 2-3 minuty, owoce rozpadna sie juz na powidla sliwkowe.

Pokroic jasne pieczywo (bagietke, bulki, chalke) na kromki. Wymieszac mleko, smietane i jajka i  namoczyć w nich kromki przez ok. 2 minuty, nastepnie obrócic aby obie strony mogly nasiaknac. 

Namoczone kromki ulozyc na chwile na papierowym reczniku. Rozpuscic olej lub maslo na patelni i smazyc na zloty kolor namoczone kromki pieczywa na srednim ogniu przez ok. 2 minuty z kazdej strony.

Usmazone tosty ulozyc na papierze kuchennym aby wchlonely nadmiar tluszczu. Wymieszac cynamon i cukier w glebokim talerzu i obtoczyc w nim jeszcze cieple tosty.

Podawac z pieczonymi sliwkami lub innymi dodatkami albo posypac cukrem pudrem, kto chce moze jeszcze dodac kulke lodów waniliowych.

Slodka wrsje tostów mozna udekorowac cukrem pudrem, bita smietana, surowymi lub duszonymi owocami, miodem, syropem klonowym, nutella.

Moja ulubiona wersja wytrawna zawiera guacamole, jajko w koszulce i kielki. Moze byc równiez z salata, warzywami, grzybami, szynka, bekonem, serem lub ziolami.

Wiecj propozycji na francuskie tosty, które poznalam w czasie moich podrózy umiescilam na blogu "geografia kulinarna" TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS