Czerwone gołąbki z białym sosem cebulowym

Nieco inna wersja gołąbków - zarówno pod względem koloru jak i smaku. Gołąbki z czerwonej kapusty są bez ryżu i ten fakt podkreśla szczególny smak mięsa, a sos nie jest na bazie pomidorów, ale cebuli, co nadaje mu ładnego białego koloru.

Składniki na gołąbki:

• 1 czerwona kapusta
• 500 g mieszanego mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 3 gałązki majeranku lub 1 łyżka suszonego majeranku
• 200 ml bulionu wołowego, cielęcego lub drobiowego
• olej roślinny

Składniki na sos:

• 3 średnie cebule
• 30 g masła
• 30 g mąki
• 500 ml mleka
• 1 liść laurowy
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Liscie kapusty blanszować przez 2-3 minuty. Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke. Bulke lekko pokruszyc i namoczyc w wodzie. Oczyscic i posiekac majeranek. Przygotowane skladniki wlozyc do miski z miesem mielonym.

Dodac jajko, musztarde, papryke w proszku, sól i pieprz i wszystko dokladnie wymieszac. 

Uformowac golabki. Rozgrzac olej na duzej patelni i podsmazyc golabki z obu stron. Wlać bulion wolowy (ok. 1-2 cm wysokosci). Dusic pod przykryciem i na srednim ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu sprawdzajac, czy w patelni jest wystarczajaca ilosc plynu.

Cebule pokroic w kostke i dusic na masle na srednim ogniu przez ok. 10-15 minut. Cebula w zadnym wypadku nie powinna sciemniec. Dodac make, dobrze wymieszac z cebula i smazyc przez 2-3 minuty. Stopniowo dodawac mleko, caly czas mieszajac, aby nie powstaly grudki. Dodac lisc laurowy i gotowac na srednim ogniu, ciagle mieszajac, az sos zgestnieje. Doprawic galka muszkatolowa, sola i pieprzem. Nastepnie usunac lisc laurowy i zmiksowac sos blenderem, az bedzie gladki i kremowy.

Golabki podawac z bialym sosem i ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantne paluszki z ciasta francuskiego

Chrupiące, pikantne paluszki są idealną przekąską – i to nie tylko na imprezę. Tym razem wybrałam jako nadzienie bekon i ser, ale można je też nadziać szynką i serem, samym serem lub posypać sezamem, ziołami lub gruboziarnistą solą. Tutaj fantazja nie zna granic.

Składniki na 9 paluszków:

• 1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 50 g startego sera
• 5 plastrów bekonu
• 2 żółtka
• 100 g ziołowego twarogu

Rozlozyc ciasto francuskie i przekroic je w poprzek na pól. Posypac jedna polówke papryka i serem. Plastry bekonu ulozyc obok siebie na serze, a nastepnie przykryc je drugim platem ciasta francuskiego. Za pomoca ostrego noza pokroic ciasto na 9 pasków o grubosci ok. 2 cm.

Rozlozyc paski na blasze do pieczenia, zachowujac niewielkie odstepy miedzy nimi i skrecic je kilkakrotnie.

Zóltka wymieszac z odrobina wody i posmarowac nimi paluszki. Piec w nagrzanym piekarniku (200° C termoobieg) ok. 15 minut, az ciasto bedzie zlociste i chrupiace.

Podawac z ziolowym twarogiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Jajka po benedyktyńsku

Jajka po benedyktyńsku (Eggs Benedict) to danie śniadaniowe wywodzące się z kuchni Stanów Zjednoczonych, które składa się z jajek w koszulce na grzance, z plasterkiem smażonej gotowanej szynki lub boczku i z sosem holenderskim. Istnieją dwie wersje historii pochodzenia tego dania, jednak niezależnie od tego, czy wersja o restauracji Delmonico's czy o hotelu Waldorf-Astoria jest prawdziwa, faktem jest, że pochodzi ono z Nowego Jorku. Mój przepis to najbardziej klasyczna wersja, z grzankami, smażonym bekonem i domowym sosem holenderskim.

Składniki na 4 porcje:

Domowy sos holenderski:

• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła
• 150 g roztopionego masła
• 3 żółtka
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki trybuli
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• sól, biały pieprz
• pieprz cayenne
• cukier
• sok z cytryny

Jajka w koszulkach:

• 8 jajek
• 1 łyżka octu
• sól

Inne składniki:

• 4 grube kromki białego pieczywa
• 8 plastrów boczku lub 4 plastry wędzonego łososia
• szczypiorek lub natka pietruszki

Zaczynamy od przygotowania redukcji -  skladnika sosu holenderskiego. Obrac cebule i pokroic w cienkie plasterki. Oczyscic trybule. W garnku rozgrzac maslo i podsmazyc cebule, az stanie sie bezbarwna. Dodac biale wino, ocet, lisc laurowy, trybule i ziarna pieprzu. Wszystko zagotowac i zredukowac do 4-5 łyzek (na 4 porcje) plynu, nastepnie przecedzic przez sitko.

Zóltka umiescic w metalowej misce i energicznie ubijac nad kapiela wodna. Miska nie powinna dotykac wody, a woda nie powinna sie gotowac. Stopniowo dodawac redukcje a nastepnie cienkim strumieniem letnie, roztopione maslo, nadal energicznie mieszajac. Ubijanie gladkiej i kremowej masy holenderskiej moze zajac kilka minut.

Na koniec doprawic sola, pieprzem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne i odstawic, ale caly czas trzymac w cieple.

Przygotowac jajka w koszulkach. W duzym garnku zagotowac wode; nie powinna bulgotac. Dodac ocet i odrobine soli. Wbijac jajka pojedynczo do malych misek i najpierw ostroznie wsunac 1 jajko do wody. W idealnym wypadku jajko pozostaje zwarte i twardnieje, ale krawedzie bialka zwykle spływaja. W takim wypadku mozna ostroznie odsunac krawedzie lyzka lub widelcem aby zachować ksztalt jajka.

Gdy jajko wystarczajaco stwardnieje, wsunac do wody kolejne jajko. Jajka gotowac przez 3-4 minuty, az bialka beda twarde, ale zóltka nadal miekkie. Nastepnie wyjac je lyzka cedzakowa i odsaczyc na papierze kuchennym.

Mozna tez utworzyc w wodzie maly wir i wsuwac ostroznie jajka do wody, jedno po drugim.

W tym samym czasie podsmazyc kromki bialego chleba i  bekon. Posiekac szczypiorek lub natke pietruszki.

Ulozyc na tostach chrupiacy bekon, wedzonego lososia lub szynke. Na nich ulozyc po 2 jajka w koszulce i obficie polac je cieplym sosem holenderskim. Udekorowac szczypiorkiem lub natka pietruszki i pieprzem cayenne. Podawac natychmiast.

Istnieja tez inne, równie ciekawe wersje jajek po benedyktynsku:

Jajka Blackstone z bekonem i plasterkami pomidora

Jajka po florencku ze szpinakiem gotowanym na parze zamiast szynki

Jajka Atlantyckie, Jajka Hemingway lub Jajka Royale z lososiem wedzonym zamiast szynki

Huevos Benedict z awokado zamiast szynki i salsa z sosem holenderskim

Jajka Hussarde z sucharkami zamiast grzanek i sosem bordelaise

Jajka Sardou na bazie karczochów i lisci szpinaku z sosem holenderskim

Country Benedict lub Jajka Beauregard z biszkoptem zamiast grzanek,  z cienkim hamburgerem i sosem wiejskim.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ptysie serowe z majonezem na oleju z pestek dyni

Małe ptysie bez nadzienia to gougères, specjalność Burgundii. Ciasto parzone na ptysie jest wzbogacone tartym serem, najlepiej twardym, takim jak Comté, Gruyère lub innym pikantnym serem górskim. Moje ptysie wzbogaciłam jeszcze musem dyniowym i podałam je z domowym majonezem na oleju z pestek dyni. Jest to doskonała przekąska, która sprawdzi się także na każdym przyjęciu. 

Składniki na 20-25 sztuk:

Ptysie serowe:

• 1 mały kawałek dyni
• 250 ml wody
• 100 g masła
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 150 g mąki
• 4 jajka
• 150 g sera górskiego
• kilka gałązek tymianku
• pestki dyni

Majonez na oleju z pestek dyni:

• 1 bardzo świeże żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka białego octu winnego lub soku z cytryny
• 100 ml oleju o neutralnym smaku np. słonecznikowego
• 50 ml oleju z pestek dyni
• sól, pieprz

Kawalek dyni ugotowac w lekko osolonej wodzie do miekkosci, dobrze odsaczyc i zmiksowac -  do ciasta jest potrzebna 1 lyzka puree. Zetrzec drobno ser górski i rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól) lub do 180° C z termoobiegiem.

Zagotowac w garnku wode, maslo, sól i szczypte galki muszkatolowej az maslo sie calkowicie roztopi, wtedy zdjac garnek z ognia, dodac na raz cala make i szybko wymieszac. Postawic garnek z powrotem na kuchence i kontynuowac energiczne mieszanie ciasta na srednim ogniu przez ok. 2 minuty, az uformuje sie w gladka kule i zacznie odchodzic od krawedzi garnka; na dnie garnka powinna równiez powstac jasna skorupka - wtedy ciasto jest wystarczajaco wyparzone. Odstawic do ostygniecia na 5 minut.

Po ostygnieciu wbijac do ciasta po jednym jajku - każde jajko musi zostac calkowicie wchloniete przed dodaniem nastepnego.

Kiedy ciasto bedzie lsniace, miekkie i gladkie dodac starty ser i puree z dyni, a nastepnie doprawic sola i pieprzem.

Blache do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia i nakładac  na nia male porcje wielkosci orzecha wloskiego za pomocą lyzeczki lub rekawa cukierniczego, zachowujac miedzy nimi odpowiednia przestrzen. Lekko docisnac koncówki ciasta gdyz podczas pieczenia moga sie przypalic. Piec ptysie w nagrzanym piekarniku przez 17-20 minut, az uzyskaja zloty kolor. Nie otwierac drzwi piekarnika w miedzyczasie, w przeciwnym razie ptysie moga opasc.

Zóltko, musztarde i odrobine soli umiescic w waskim, wysokim pojemniku, dodać ocet lub sok z cytryny i oba oleje; wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, ze majonez sie zwazy.

Na dnie pojemnika umiescic blender, wlaczyc go i powoli podnosic do góry. Alternatywnie mozna powoli dodawac oleje kropla po kropli, cały czas mieszajac, wtedy najpierw dodac olej slonecznikowy a na koniec olej z pestek dyni. Gotowy majonez doprawic sola i pieprzem.

Po upieczeniu ptysie lekko ostudzic i najlepiej podawac na cieplo. Kazdego udekorowac odrobina majonezu, ulozyc na nim po jedenj pestce dyni i ozdobic galazka tymianku. 

Ptysie mozna takze wypelnic kremem lub podac z salata.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 05.11.2024  TUTAJ