Kuchnia śródziemnomorska jest niewątpliwie jedną z najzdrowszych, a poza tym smakuje, co nie zawsze idzie w parze. Wzorując się na włoskich antipasti, wykreowałam roladki z marynowanymi warzywami, kozim serem i pietruszkowym pesto. Doskonała przekąska, a w większych ilościach nawet zdrowy, lekki posiłek.
- 2 bakłażany
- 2 cukinie
- 2 czerwone papryki
- 6 suszonych, marynowanych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 150 ml jabłkowego octu balsamicznego
- 1 łyżka miodu akacjowego
- 300 g rolek z koziego sera
- pęczek natki pietruszki
- 2 małe papryczki chili
- 1 łyżka migdałów
- 1 cytryna
- 1 czerwona cebula
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Papryke przekroic na pól i polozyc skórka do góry na blasze do pieczenia. Grillowac papryke w piekarniku, az skórka bedzie ciemna i powstana pecherze, wtedy wyjac blache z piekarnika i przykryc papryke wilgotna sciereczka. Sciagnac skórke z papryki i pokroic ja na wieksze plasterki.
Baklazany obrac i pokroic wzduz w cienkie plastry, cukinie umyc i równiez pokroic wzdluz. Zabki czosnku obrac i pokroic w drobna kostke, igly rozmarynu i papryczki chili drobno posiekac. Rozgrzac patelnie grillowa i smazyc baklazany i cukinie z obu stron bez tluszczu i lekko posolic.
Suszone pomidory pokroic na mniejsze kawalki.
Do rondelka wlac ocet i miód i gotowac, az ilosc plynu zredukuje sie do polowy. Doprawic sola i pieprzem, nastepnie dodac polowe rozmarynu, czosnku oraz chilli. Na koniec dodac 2-3 lyzki oliwy z oliwek.
Do miski wlozyc smazone warzywa i papryke i wymieszac z octowa marynata. Marynowac przez ok. 10 minut, a nastepnie dobrze odcedzic.
Na papierze pergaminowym ulozyc 3-4 plastry baklazana, na wierzch ulozyc plasterki cukinii, papryki i posiekane pomidory.
Ulozyc w poprzek rolke koziego sera. Formowac wszystko w zwarta, mocna rolke unoszac koniec pergaminu. W ten sposób przygotowac wszystkie rolki i odstawic je do lodówki.
W miedzyczasie posiekac natke pietruszki, cebule pokroic w drobna kostke, umiescic w wysokim pojemniku z czosnkiem i chilli. Dodac migdaly i spora porcje oliwy z oliwek i za pomoca recznego blendera zrobic pesto. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Kto chce, moze dodac cukinie pokrojona w bardzo drobna kostke.
Wyjac rolki z lodówki, odwinac z papieru i pokroic na równe czesci.
Podawac polane pietruszkowym pesto i ozdobione liscmi bazyli lub innymi ziolami.
