Kolorowa sałatka z fasoli na ciepło

Do sałatki najlepiej wybrać 2-3 rodzaje fasoli, które różnią się wielkością, kształtem i kolorem. Wszystkie składniki są przyrządzane na ciepło - zarówno fasola, jak i pomidory, oliwki i podsmażony boczek z szalotkami. Do tego pomarańczowy sos winegret i kotlet schabowym smażony w rozmarynie.

Składniki na 4 porcje:

• 300 g fasolki szparagowej
• 300 g dużej zielonej fasoli
• 1słoik (600 g) gotowanej białej fasoli
• 15 pomidorków cherry
• 100 g chudego boczku ze skórką
• 20 czarnych oliwek
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek
• 1 główka świeżego czosnku
• 3 szalotki
• 3 plastry imbiru

Sos winegret:

• 1 ekologiczna pomarańcza
• 1 ekologiczna cytryna
• 3 łyżki kremu balsamicznego lub białego octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 pęczka koperku
• sól
• cukier

Kotlety:

• 4 kotlety wieprzowe
• 1 mały kawałek skórki z boczku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 liście laurowe
• oliwa z oliwek
• sól

Swieza fasole pokroic na duze kawalki i blanszowac w osolonej gotujacej wodzie przez 2-3 minuty, a nastepnie ostudzic w wodzie z kostkami lodu, aby zachowala swój kolor i odcedzic.

Pomidorki koktajlowe przekroic na pól, boczek pokroic w kostke. Obrac szalotki i pokroic w cienkie paski. Wyjac biala fasole ze sloika i odcedzic.

Rozgrzac troche oliwy z oliwek na patelni, podsmazyc bekon, szalotki i plasterki imbiru. Przekoic na pól glówke czosnku i posmarowac wycieta powierzchnia spód patelni. Następnie dodac zielona fasole, oliwki wraz z oliwa i pomidorki, wszystko krótko podsmazyc i dokladnie wymieszac. na koniec dodac biala fasole.

Przygotowac winegret. Wycisnac sok z pomaranczy i cytryny, z polówki pomaranczy zeskrobac skórke.

Wymieszac sok pomaranczowy z kremem lub bialym octem balsamicznym i oliwa z oliwek. Doprawic skórka z pomaranczy, sokiem z cytryny, sola i odrobina cukru. 

Salatke wymieszac z sosem winegret i posypac posiekanym koperkiem.

W tym samym czasie przygotowac kotlety. Podgrzac patelnie z  odrobina oliwy z oliwek. Lekko posolic kotlety i smazyc w umiarkowanej temperaturze ok. 10-12 minut z galazka  rozmarynu, liscmi laurowymi i kawalkiem skórki z boczku. Kotlety przekrecac co jakis czas, az beda dobrze przysmazone, ale nadal soczyste.

Jeszcze ciepla salatke wlozyc do miski, wymieszac z sosem winegret i posypac posiekanym koperkiem.

Podawac na cieplo razem z kotletem wieprzowym

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kurczak z pomarańczami i chorizo

Pieczony kurczak z ziemniakami i innymi dodatkami to dawno sprawdzone danie, które zawsze smakuje. Tym razem to kurczak z pikantnym hiszpańskim chorizo, pomarańczami i czerwoną cebulą. Genialne połączenie smaków właśnie dzięki chorizo, więc jeśli jej nie posiadamy, polecam surową węgierską kiełbasę paprykową.

Składniki na 6 porcji:

• 1 kurczak lub 4 udka (ok. 1,5 - 2 kg)
• 330 g chorizo lub podobnej kiełbasy
• 1 kg ziemniaków
• 8 średnich czerwonych cebul
• 5 pomarańczy
• starta skórka organicznej pomarańczy
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody
• 2 łyżeczki oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Kurczaka umyc, wysuszyc papierem kuchennym i pokroic na 8 kawalków. 

Obrac chorizo i pokroic w dosyc grube plastry. 

Cebule pokroic na cwiartki, ziemniaki równiez (ze skórka)

Obrac pomarancze, usunac biala skórke i pokroic na małe kawalki, lekko nacisnac  widelcem i zebrac ok. 100 ml soku.

Sok wymieszac ze starta skórka pomaranczowa, 2 lyzkami wody i 5 lyzkami oliwy z oliwek. Dodac oregano i tymianek.

Doprawic sola i pieprzem kawalki kurczaka, nastepnie posmarowac je czescia pomaranczowej marynaty, ziemniaki i chorizo równiez zmieszac z marynata.

Umiescic kawalki kurczaka na dnie duzego naczyniu do pieczenia, nastepnie rozlozyc ziemniaki, chorizo, cebule i kawalki pomaranczy pomiędzy nimi i polac reszta marynaty.

Piec w termoobiegu 170° C przez ok. 30 minut, nastepnie przelozyc na góre kawalki kurczaka i piec ponownie przez ok.30 minut.

W czasie pieczenia nie polewalam plynem, gdyz ilosc marynaty wystarczyla do zachowania soczystosci, jednak w razie potrzeby mozna podlac sokiem pomaranczowym z woda.

Podawac z plynem z pieczenia, kto lubi moze go lekko zgescic, ja pozostawilam w pierwotnej postaci, gdyz polaczenie slodkich pomaranczy z pikantna kielbasa chorizo bylo unikalne i nie chcialam juz psuc tego oryginalnego smaku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Portugalskie babeczki budyniowe

Ten portugalski przysmak jest znany jako Pastéis de Belém, ale tylko w miejscu, w którym jest wytwarzany według oryginalnego przepisu czyli w lizbońskim klasztorze hieronimitów w Belém. Każda inna babeczka tego typu nazywa się Pastéis de Nata i składa się z ciasta francuskiego wypełnionego kremem budyniowym z żółtek, cukru, mleka i mąki. Szybki, łatwy i pyszny deser, który zachwyci każdego.

Składniki na 10 babeczek:

• ¼ l mleka
• ¼ l śmietany
• 1 laska wanilii
• 1 laska cynamonu
• skórka organicznej cytryny
• 4 żółtka
• 3 czubate łyżki cukru
• 50 g mąki
• 1 opakowanie (250 g) ciasta francuskiego z masłem
• masło do foremki
• 1 mała porcja mrożonych malin

Rozgrzac piekarnik do 200° C, przekroic laske wanilii i wyskrobac ziarenka.

Przygotowac mase budyniowa: wlac mleko i smietane do rondelka i podgrzac, dodac wanilie, laske cynamonu i skórke z cytryny i gotowac przez 10 minut na malym ogniu. Odstawic do ostygniecia i usunac przyprawy.

Umiescic zóltka z cukrem w innym rondelku i mieszac trzepaczka w kapieli wodnej lub na plytce z malym ogniem  az beda puszyste. Stopniowo dodawac smietane z mlekiem mieszajac tak dlugo, az powstanie gesty krem. Nie dopuscic do przegrzania masy, gdyz zakrzepnie.

Nastepnie dodac make w malych porcjach i dobrze wymieszac. Odstawic do ostygniecia.

Foremke do babeczek wysmarowac maslem,  rozlozyc  ciasto francuskie i wyciac okragle kawalki ciasta odrobine wieksze od srednicy foremek. Wlozyc ciasto do foremek, uformowac palcami tak aby ciasto wystawalo lekko z foremki i nakluc kazdy spód widelcem.

Wlac krem dudyniowy do foremek i piec babeczki przez ok. 25-30 minut do momentu az masa budyniowa sie przyrumieni.

Babeczki wyjac z foremek i ostudzic. Masa budyniowa opadnie troche w czasie pieczenia, ale to nie ma zadnego wplywu na smak babeczek.

Oryginalne babeczki sa posypane cynamonem lub cukrem pudrem, smakuja równiez bez zadnych dodatków.

Mozna tez dodac zblendowane mrozone maliny z odrobina cukru i soku z cytryny.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Wiosenna sałatka

Choć była to najpopularniejsza sałatka na naszym stole wielkanocnym, świetnie smakuje również bez żadnej okazji jako przekąska lub dodatek do lekkiej kolacji.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g mieszanej sałaty
• 1/2  pęczka niedźwiedziego czosnku
• 1 gruszka
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju z orzechów
• 2 łyżki oleju lnianego
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• sól, pieprz
• cukier
• 4 cienkie plastry gotowanej szynki
• 100 g parmezanu

Umyc salate i czosnek niedzwiedzi i dobrze wysuszyc. Pokroic 3-4 liscie czosnku na kawalki, reszte czosnku zblendowac z oliwa. Gotowac jajka  przez ok. 6-7 minut. Umyc gruszke, wyciac rdzen i pokroic na cienkie plasterki.

Wycisnac cytryne i wymieszac olej z orzechów, olej lniany i taka sama ilość oliwy z oliwek z sokiem z cytryny. Doprawic winegret sola, pieprzem i cukrem.

Polozyc plastry szynki na talerzu, na nia garsc salaty i skropic sosem winegret. Na salacie ulozyc pokrojony czosnek niedzwiedzi  i polówki jajka doprawione sola, pieprzem i pesto.

Dodac do salatki cienkie plasterki gruszki.

Podawac z parmezanem startym na wiórki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Wiosenny makaron z klopsikami drobiowymi

Zainspirowana moim najnowszym odkryciem - drobnym makaronem z Ligurii - wykorzystałam go do bardzo prostego, lekkiego i niezwykle smacznego dania. Wiosenne warzywa - zielone szparagi, młody seler naciowy i liście niedźwiedziego czosnku w połączeniu z soczystymi pomidorkami i lekkimi klopsikami z kurczaka tworzą idealną kompozycję włoskich smaków, dopełnioną delikatnym pesto i wiórkami parmezanu.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g piersi z kurczaka
• 5 liści czosnku niedźwiedziego
• 1 jajko
• 1/2 czerstwej bułeczki
• trochę mleka
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Makaron:

• 300 g makaronu np.Trofie Liguri lub penne rigate
• 10 pomidorów cherry lub 3 średnie pomidory
• 6 łodyg zielonych szparagów
• 3 dymki
• 1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego
• 2 łodygi selera naciowego
• 200 ml bulionu z kurczaka
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• parmezan

Zdjac skóre z piersi kurczaka. Aby uzyskac ciekawszy smak klopsików nie przepuszczam miesa przez maszynke, a kroje je na plasterki, a nastepnie w kostke i siekam. Buleczke mocze w mleku a czosnek niedzwiedzi kroje w cienkie paski. 

Wszystkie skladniki mieszam z bułka tarta i jajkiem. Doprawiam sola i pieprzem. Zwilzonymi rekami formuje malutkie klopsiki i smaze je na oliwie z oliwek przez 3-4 minuty do uzyskania zlotego koloru. Odstawiam w cieple miejsce.

Oczyscic warzywa i czosnek niedziwedzi, przepolowic pomidorki koktajlowe, pokroic seler naciowy i dymke na plasterki. Obrac szparagi w dolnej czesci i usunac wysuszone konce lodygi. Pokroic szparagi i 2–3 liscie czosnku niedziwiedziego w waskie paski. Pozostaly czosnek niedzwiedzi zblendowac z odrobina oliwy z oliwek i doprawic sola i odrobina cukru.

Szparagi, dymke i seler naciowy smazyc przez 2-3 minuty na oliwie z oliwek, dodac troche bulionu, soli, pieprzu i szczypte cukru, nastepnie dodac pomidory, czosnek niedzwiedzi i wymieszac wszystko z klopsikami.

W tym samym czasie ugotowac makaron, odcedzic, wymieszac z warzywami i klopsikami i dodac pesto.

Podawac makaron posypany tartym parmezanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Francuskie ptysie serowe

Ptysie tym razem nie na słodko, ale z serem. Ciasto parzone doskonale komponuje się z serem gruyère lub emmentaler. Do tego prosta mieszanka sałat. Idealna przekąska, większe ptysie z sałatą mogą być nawet lekkim obiadem lub kolacją.

Składniki na 6-8 sztuk:

• 165 ml wody
• 65 g masła
• 125 g mąki
• 3 jajka 
• szczypta soli
• 150 g sera gruyère lub ementaler
• 1 żółtko

Sałata:

• 2 pęczki rukoli
• 1 radicchio
• 8-10 pomidorów cherry
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• parmezan
• sól

Najpierw zrobic ciasto parzone: wlozyc masło do rondelka i stopic. Dodac wode i sól. Doprowadzic wszystko do wrzenia i dobrze wymieszac. Zdjac garnek z ognia, dodac make i energicznie wymieszac wszystko do uzyskania gestego ciasta. Umiescic rondelek z powrotem na plycie i kontynuowac energiczne mieszanie, az na dnie rondelka utworzy sie cienka warstwa. Ponownie zdjac garnek z ognia i odstawic do ostygniecia.

Rozbic jajka i wlac je do osobnych filizanek, co ulatwi dodawanie ich osobno do ciasta. Dodac pierwsze jajko i ugniatac do uzyskania jednolitej masy, nastepnie dodawac w podobny sposób 2 nastepne jajka. Ugniatac do momentu, az ciasto bedzie miekkie i blyszczace.

Pokroic ser w male kostki. Dodac dwie trzecie kostek serowych do ciasta i wymieszac.

Wylozyc blache do pieczenia papierem. Za pomoca lyzki uformowac ptysie wielkosci wedlug uznania, posmarowac kazdego ptysia rozbitym zóltkiem i posypac reszta sera.

Piec w temp. 200° C w zaleznosci od wielkosci 20-25 minut, az nabiora zlotego koloru.

Salaty umyc i poszarpac na male kawalki, pomidorki przepolowic. Dodac wycisniety lub posiekany czosnek, skropic oliwa z oliwek i posolic.

Salate ulozyc na talerzu i posypac drobno posiekanym parmezanem. Podawac z serowym ptysiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Deser "Podchmielony mnich"

Nie mam pojęcia skąd się wzięła nazwa, ale jest równie ciekawa jak smak tego dania. Można je zjeść np. jako słodką kolację lub deser dla dorosłych.

Składniki na 2 porcje.

• 3 czerstwy bułeczki
• 100 ml słodkiego białego wina
• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 jajko
• ziarenka połowy laski wanilii
• starta skórka z połówki cytryny
• 3 czubate łyżki bułki tartej
• 125 g klarowanego masła
• 2 łyżki cukru pudru

Pokroic czerstwe bulki na kromki, uzyc tylko duzych srodkowych kromek,  z reszty zrobic np. bulke tarta.

Kromki krótko namoczyc w winie, polowe kromek posmarowac dzemem morelowym i przykryc pozostalymi kromkami.

Przygotowac panierke: jajka z ziarenkami wanilii i starta skórka cytrynowa oraz bulke tarta. Kromki obtoczyc najpierw w jajku, potem w bulce tartej i smazyc na klarowanym masle z obydwu stron do uzyskania zlotego koloru.

Po usmazeniu odsaczyc reszte tluszczu na reczniku papierowym i posypac kromki cukrem pudrem.

Podawac z sosem waniliowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewana pita z patelni

Pomysł na smażoną pitę zrodził się spontanicznie, gdy miałam zajęty piekarnik a musiaałam zrobić szybką przekąskę dla nastolatka uzależnionego od fast food w każdej postaci. Pita wyszła idealnie, a nadzienie, zrobione ze wszystkiego, co miałam pod ręką, okazało się bardzo smaczną kompozycją mięsa mielonego z cebulą, papryką, pomidorami, szpinakiem, serem feta i przyprawami z lekkim orientalnym akcentem. Oczywiście pita może też mieć nadzienie bezmięsne, np. ze szpinakiem i fetą, tutaj fantazja nie zna granic.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g mąki pszennej
• 1/2 kostki drożdży
• 150 ml letniej wody

Nadzienie:

• 1 spiczasta papryka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 200 g świeżego szpinaku
• 200 g mielonej wołowiny
• 1 pomidor
• 200 g sera feta
• szczypta kuminu
• szczypta cynamonu
• szczypta papryki 
• sól, pieprz
• olej roślinny

Z maki, drozdzy i wody zrobic gladka kulke ciasta, przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce na ok. 30 min.

W tym czasie przygotowac nadzienie.

Papryke pokroic w pierscienie lub kostke, czosnek i cebule drobno posiekac, wieksze liscie szpinaku pokroic. Mieso mielone smazyc na goracej patelni, dodac papryke, cebule, czosnek i przyprawy. Po 3-4 minutach dodac szpinak. Gdy szpinak sie zapadnie, zdjac patelnie z ognia. Pokroic pomidora i fete w kostke i wymieszac z nadzieniem.

Wyrosniete ciasto podzielic na 8 duzych kulek i rozwalkowac na platy wielkosci dna patelni.

Polowe rozwalkowanego ciasta wylozyc nadzieniem pozostawiajac ok. 1 cm odleglosci od krawedzi. Posmarowac krawedzie pedzelkiem z niewielka iloscia wody, przykryc kolejnym platem ciasta i zlepic brzegi za pomoca widelca.

Smazyc na oleju z obydwu stron do uzyskania zlotego koloru.

Pokroic pite na 4 czesci.

Podawac jako przekaske lub jako posilek z dowolna surówka i dipem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bajgiel z szynką parmeńską i parmezanem

Kanapka ze śródziemnomorską nutką - bajgiel z szynką parmeńską, rukolą, parmezanem i kremem pomidorowym.

Składniki dla 2 osób:

• 80 g serka śmietankowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• 2 bajgle
• 6 plasterków szynki parmeńskiej lub podobnej
• 2 garście rukoli
• 50 g parmezanu

Serek smietankowy zmieszac z koncentratem pomidorowym, oregano, pieprzem i sola az sie wszystko polaczy w gladki krem. Odstawic na 10 minut.

Podpiec bajgle w piekarniku przez 4 minuty w temp. 200° C lub na tosterze. Przeciac i obficie posmarowac obydwie czesci kremem pomidorowym. Ulozyc na spód garsc rukoli i 3 plastry szynki parmeńskiej. Wyciac kilka duzych wiórków z parmezanu i rozlozyc je na szynce.

Przykryc wierzchem i delikatnie go docisnac.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Pełnoziarnisty bajgiel z indykiem, szpinakiem i kremem miodowo-musztardowym

Gdy tylko pojawia się młody szpinak, robię kanapki o nieprzeciętnym smaku. Chuda wędlina, najlepiej z indyka lub kurczaka (można też użyć gotowana szynka) idealnie komponuje się z bardzo prostym kremem miodowo-musztardowym, listkami młodego szpinaku i cienkimi plastrami mango.

Składniki na 1 bajgiel:

• 1 wieloziarnisty bajgiel
• 2 łyżki śmietankowego sera
• 2 łyżeczki musztardy ziołowej
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz
• garść młodego szpinaku
• 4 plastry kiełbasy z indyka lub innej
• 1/2 mango

Serek  smietankowy zmieszac z musztarda ziolowa i miodem, az powstanie gladki krem, Doprawic odrobina pieprzu.

Podpiec bajgla na tosterze przez 4 minuty, przekroic, posmarowac obydwie polówki kremem, spód wylozyc dodatkowo listkami szpinaku. Na szpinak polozyc zwiniete plasterki wedliny i na wierzch cienko pokrojone plasterki mango.

Kanapke przykryc posmarowana kremem druga polówka i lekko docisnac.

6 DRUKUJ PRZEPIS