Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.
- 1 ciabatta z poprzedniego dnia
- oliwa z oliwek
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- 4 brzoskwinie
- 1 łyżeczka miodu
- 4 ogórki gruntowe
- 12 pomidorków koktajlowych
- 2 średnie kulki burraty
Składniki na dressing:
- 1 pęczek bazylii
- 1 ekologiczna cytryna
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu
- szczypta płatków chili
- sól, pieprz
- 4 łyżki pistacji
- 4 łyżki orzeszków piniowych
Zamienniki i dodatki:
Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo
Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta
Owoce: brzoskwinie lub nektarynki
Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy
Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny
Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.
Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.
Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.
Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.
Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.
Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.
Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.
Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.
Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.
Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.
