Mięso kurczaka w słoiku

Kwaśne mięso (Sauerfleisch) to danie z wieprzowiny, typowe dla kuchni niemieckiej i austriackiej. Nazwa wywodzi się od kwaśnego smaku potrawy, który uzyskuje się poprzez dodanie octu lub białego wina. Istnieje tylko kilka regionalnych odmian z różnymi składnikami  lub metodami przygotowania, najbardziej znane to:                                                

Kwaśne mięso holsztyńskie (Holsteiner Sauerfleisch) - wieprzowina dojrzewa w słoiku bez pasteryzowania. Jest to zarówno specjalność kuchni Szlezwika-Holsztyna, jak i tradycyjne północnoniemieckie letnie danie.                                                                       

Reńskie kwaśne mięso wołowe w galarecie (Rheinisches Rinder-Sauerfleisch in Aspik) w przeciwieństwie do „normalnego” kwaśnego mięsa, jest robione z chudej, grubo posiekanej wołowiny. Do marynaty dodaje się również krążki jabłek i rodzynki. Moje danie przypomina pierwszą wersję, jedyną różnicą jest rodzaj mięsa - w tym wypadku jest to pierś kurczaka.

Składniki na 1 słoik:

• 2 piersi kurczaka ze skórą i kością
• 500 ml octu jabłkowego
• 500 ml wody lub soku jabłkowego
• 2 strąki długiego pieprzu bengalskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 anyż gwiazdkowy
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 liść laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 dużej papryczki chili
• 4 łyżki miodu
• 6 arkuszy żelatyny
• 2 szczypty soli

Podgrzac w rondelku ocet jablkowy z woda lub sokiem jablkowym. Dodac pieprz, nasiona kolendry, anyż, gorczyce, liść laurowy, czosnek, chili oraz miód i krótko zagotowac.

Kurczaka umyc, osuszyc, posolic i odstawic na co najmniej 5 minut, nastepnie wlozyc kurczaka wraz z koscia i skóra do goracego wywaru i pozostawic na 8 minut bez stawiania garnka na kuchence. W miedzyczasie wysterylizowac sloik. Wode po sterylizacji pozostawic w garnku, bedzie uzyta pózniej do pasteryzowania. Wyjac piersi kurczaka z wywaru i wlozyc do sloika. Przygotowac arkusze zelatyny i rozpuscic w rondelku z wywarem.

Wlac wywar do sloika az do krawedzi i zamknac szczelnie sloik. Sloik umiescic w kapieli wodnej i gotowac na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Woda nie moze sie gotowac, ale powinna miec temperature 70-80° C. Nastepnie studzic przez co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej. 

Sloik z miesem mozna przechowywac w lodówce do 3 tygodni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczny dżem

Na Boże Narodzenie przygotowujemy różne przysmaki, dla mnie należy również do nich świąteczny dżem. Ponieważ moje śniadanie składa się najczęściej z twarogu lub serków do których dodaję odrobinę dżemu, nie rezygnuję z niego nawet w święta. Aby jednak dżem nabrał odświętnego smaku, dodaję do niego przyprawy typowe dla świątecznych potraw. Owoce, z których robię dżem, mamy zawsze o tej porze roku w domu, przyprawy również, więc taki dżem powstaje jakby „w międzyczasie” a potem, przez najbliższe tygodnie wzbogaca nie tylko nasze śniadanie jako dodatek do pieczywa, ale także nadaje się do różnych wypieków i deserów, do naleśników, a nawet do sosów.

Składniki na słoik 750 ml:

• 2 jabłka
• 2 pomarańcze
• 1 gruszka
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 goździki
• cukier lub cukier żelujący
• 100 ml  wody
• rodzynki
• 50 g platków migdałowych

Obrac pomarancze i podzielic na czastki, nastepnie przeciac czastki na polówki, gruszke i jablka przeciac, wyciac gniazda nasienne i pokroic owoce na kawalki. Nie obieralam jablek ani gruszki, gdyz i tak uzywam tylko owoców ekologicznych,  a poza tym beda one po gotowaniu blendowane. Wlozyc owoce do garnka, dodac przyprawy i garsc suszonych sliwek.

Na koniec dodac cukier,  w tym wypadku uzylam cukru zelujacego, na każdy kilogram owoców 250 g cukru. Dolac100 ml wody i wszystko zagotowac na srednim ogniu.

Po 30 minutach jabłka powinny byc miekkie, a zawartosc garnka powinna tylko lekko sie dusić. Mase owocowa zblendowac, dodac rodzynki i migdaly i wszystko dokladnie wymieszac.

Dzem przelac do sloików i szczelnie zamknac. Po otwarciu przechowywac w lodówce. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Dżem bekonowy

Dżem bekonowy to amerykański wynalazek i Amerykanie mówią, że to czyste złoto w słoikach. Niesamowity, nieporównywalny smak - pikantny, lekko słodki, słony, kremowy lub z chrupiącymi kawałkami.

Niezależnie od tego, czy jest to pasta do smarowania kanapek, czy dodatek do steków lub piersi z kurczaka, dżem bekonowy pasuje do wszystkiego.

Składniki na 3 sloiczki:

• 1 kg bekonu
• 3 ząbki czosnku
• 8 czerwonych cebul
• 6 łyżek brązowego cukru
• 60 ml czerwonego octu balsamicznego
• 120 ml syropu klonowego
• 120 ml whisky (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki gruboziarnistej mieszanki pieprzu Ankerkraut
• 1 łyżeczka płynnego ekstraktu dymu (opcjonalnie)

Bekon pokroić w cienka kostke i ulozyc na zimnej patelni.

Ustawic sredni ogien, aby bekon powoli odparowal, a tluszcz całkowicie wyplynal (mozna to poznac gdy tluszcz na patelni zaczyna sie pienic). Ważne jest, aby bekon smazyl sie bardzo powoli i byl od czasu do czasu mieszany. Trwa to ok.45 minut.

Gdy bekon jest brazowy i chrupiacy, przygotowac odpowiedni pojemnik oraz sitko i przecedzic  boczek a nastepnie odtluscic jeszcze na papierowym reczniku.

Odlozyc czesc zebranego tluszczu, a reszte zuzyc do czegos innego lub przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku w lodówce nawet przez kilka miesiecy.

W międzyczasie pokroic cebule i czosnek w cienka kostke.

Wlac 2 łyżki stopionego z boczku tluszczu na patelnie i dusic cebule na srednim ogniu, az bedzie miekka. Dodac czosnek i smazyc nadal przez ok. 3 minuty na srednim ogniu, caly czas mieszajac. Dodac papryke i pieprz i wszystko razem zmieszac. Wlac syrop klonowy i jesli ktos lubi whisky ciagle mieszajac, nastepnie dodac ocet balsamiczny i cukier.

Wszystko razem gotowac na duzym ogniu ciagle mieszajac, az powstanie plyn o konsystencji syropu. nastapi to po ok.3 minutach. Na koniec dodac kawalki bekonu i gotowac wszystko jeszcze ok.5 min. jesli plyn bedzie za gesty, dodac troche wody. Kto lubi moze równiez dodac 1 lyzeczke plynnego dymu.

Dzem jest juz wlasciwie gotowy i mozna go przelozyc do sloików.

Kto nie lubi dzemu z chrupiacymi kawalkami, moze go zmiksowac, az stanie sie kremowy.

Wszczelnie zamknietym sloiku dzem przechowuje sie w lodówce ok. 2 tygodni, jesli go chcemy pasteryzowac, okres waznosci przedluzy sie do 6 miesiecy.

Dzem smakuje jako pasta do chleba, dodatek do hamburgerów i innych kanapek, dodatek do steków i drobiu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 12.09.2020 TUTAJ

Marynowane skórki arbuza

Niewiele osób wie, że skórki arbuza są nie tylko jadalne i bardzo zdrowe, ale także należą do popularnych przysmaków kuchni amerykańskiej. Marynowane na pikantno-słodko są doskonałą przystawką, gotowane w lukrze smakują lepiej niż cukierki. Moja rodzina uwielbia słodko-kwaśno-pikantne skórki z aromatycznymi przyprawami i różowym pieprzem.

Składniki na 4 słoiki á 400 ml:

• 1½ kg skórek arbuza
• 3 łyżki soli
• 2 łyżki różowego pieprzu
• 2 laski cynamonu
• 1 kawałek imbiru (4 cm)
• 2 gwiazdki anyżu
• 4 nasiona kardamonu
• skórka z 1 cytryny
• 1 kg cukru (ewentualnie mniej)
• 500 ml octu (jabłkowego lub winnego białego)
• 250 ml wody

Wycinajac miazsz  arbuza pozostawic przy skórce warstwe czerwonego miazszu  o grubosci ok. 1 cm. Za pomoca obieraczki usunac zielona zewnetrzna skórke i pokroic kawalki  w male kostki i wymieszac z 3 lyzkami soli. Odstawic na noc. 
Następnego dnia wlozyc kostki do durszlaka i splukac sól zimna woda. Umiescic w rondlu i zalac swieza  wodą. Doprowadzic do wrzenia i gotowac na malym ogniu przez 15 minut.

Obrac imbir i pokroic w cienkie plasterki. Zeskrobac drobno skórke cytryny. Kardamon zmiazdzyc w mozdzierzu.

Podgrzac ocet z cukrem i woda.. Dodac plasterki imbiru, skórke cytryny i przyprawy. Gotowac przez 5 minut a nastepnie zmniejszyc ogień i dodac skórki arbuza i gotowac na malym ogniu przez 45–50 min. az beda szkliste.

Przelac skórki wraz z goraca zalewa do sloików, natychmiast je zakrecic i odstawic  do ostygniecia  do góry nogami.

Marynowane skórki smakuja wprawdzie od razu, ale swój pelny aromat osiagaja po 1-2 tyg i przechowuja  sie w sloiku przez nastepnych 6 miesiecy, pasteryzowane przez 15 min. w temp. 100°C  przechowuja sie rok. 

Smakuja do ryb, miesa, wedzonej szynki, do kanapek, do grilla, jako osobna przekaska. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie dnia na Smakerze 12.07.2020  TUTAJ

Mus mirabelkowy z piekarnika

Mimo że sezon mirabelkowy się skończył, warto poznać przepis na mus mirabelkowy,  który jest składnikiem wielu przepisów na inne potrawy. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody mus z piekarnika jest bardziej aromatyczny i nie wymaga tyle cukru, co powidła.

Składniki:

• 2 kg mirabelek
• 700 g cukru
• 150 ml wody
• wanilia (opcjonalnie)
• cynamon (opcjonalnie)

Z mirabelek nie potrzeba usuwac pestek, gdyz mus przecedzamy  pod koniec przez sito. Wystarczy je umyc i wyszypulkowac, nastepnie wlozyc do glebokiej brytfanny, wsypac cukier i wlac wode do  brytfanny, aby owoce nie przypalily sie na dnie.

Piec na srodkowej szynie w temp. 150° C co najmniej 6 godzin, mieszajac co godzine.

Na poczatku mirabelki wydzielaja duza ilosc soku, nastepnie ich skórka sie marszczy, woda odparowuje tworzac z miazszu mus. Mus z czasem gestnieje, staje  sie ciemniejszy a jego ilosc redukuje  sie stopniowo.

Gdy mus jest gotowy nalezy go przecedzic przez sito mieszajac drewniana lyzka. Jesli trzeba, dodac jeszcze cukru i wstawic ponownie do piekarnika na pól godziny. Nastepnie wlac do wysterylizowanych sloików i pasteryzowac przez godzine w piekarniku w temp. 130° C.

Domowy mus mirabelkowy z piekarnika to jedno z najlepszych smarowidel do pieczywa. Dobrze komponuje sie z serem, moze byc dodatkiem do sosów i domowego ketchupu lub nadzieniem do ciasta. Doskonale smakuje z dodatkami typu wanilia lub cynamon. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Dżem z melona i limonki

Melony są niskokaloryczne i bogate w wodę, co sprawia, że ​​są  orzeźwiające i zdrowe. W melonach cukrowych, takich jak stosowana tutaj Galia, istotna jest również zawartość witaminy C, beta-karotenu, wapnia i potasu.

Ale najważniejsze jest to, że dżem z melonem i sokiem z limonki nie wymaga wiele pracy, ale świetnie smakuje.

Składniki na 2 słoiki po 400 ml:

• 1 mały melon (np. Galia, 1 kg)
• 300 g cukru żelującego  (2:1)
• 2 organiczne limonki 

Wyplukac 2 sloiki wrzaca woda i pozostawic do wyschniecia do góry nogami na reczniku kuchennym.

Przekroic melona, usunac pestki, pokroic na kawalki i obrac. Odwazyc 500 g miazszu i pokroic w kostke. Wymieszac w garnku z cukrem zelujacym i odstawic na 20 minut. W miedzyczasie splukac limonki wrzaca woda i wysuszyc. Zetrzec drobno skórke, przekroic limonki na pól i wycisnac sok. Sok ze starta skórka dodac  do kostek melona.

Doprowadzic melony do wrzenia i  gotowac 5-7 minut w wysokiej temperaturze ciagle mieszajac.

Nastepnie zrobic próbke,  umiescic kilka kropel plynu na malym talerzyku, jesli  masa zacznie krzepnac po kilku sekundach, mozna ja wlac do sloików. W przeciwnym razie gotowac przez kolejne 1-2 minuty i powtórzyc test zelowania.

Napelnic sloiki, natychmiast zamknac, postawic do góry nogami na wilgotnej scierce do wystygniecia.

Dzem smakuje równiez doskonale z odrobina startego imbiru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Marynowany ser feta

Marynowany ser feta jest dostępny w handlu, ale nic nie zastąpi domowego. Marynowanie sera feta jest łatwe, szybkie i nie wymaga dużego wysiłku. Smak śródziemnomorski osiągamy stosując zioła typowe dla kuchni greckiej. Tak marynowany ser można wykorzystać do wielu dań, jako składnik wielu sałatek, ale jest też prawdziwą ucztą dla podniebienia jako prosta przekąska z oliwkami, pomidorami i chrupiącym pieczywem.

Składniki na słoik 400 ml:

• 200 g sera  feta
• oliwa z oliwek
• suszona papryczka chili
• suszone pomidory
• bazylia
• oregano
• rozmaryn
• cebula
• czosnek
• orzeszki piniowe
• migdały
• sól, pieprz

Do marynowania moga byc uzyte swieze lub suszone  przyprawy. Od dawna stosuje suszone przyprawy, gdyz w polaczeniu z oliwa staja sie wedlug mnie bardziej  aromatyczne. Wieksze przyprawy blenduje lub ucieram w  mozdzierzu, nastepnie mieszam wszystkie skladniki.

Ser feta kroje w kostke 1x1 cm, na dno sloika wsypuje  wszystkie przyprawy, ukladam na  nich kostki sera i posypuje wierzch reszta przypraw.

Nastepnie zalewam wszystko dobra gatunkowo oliwa z oliwek, uwazajac aby ser byl calkowicie pokryty -  ten sposób zachowuje swiezosc przez dlugi czas. Przechowywany w lodówce z kazdym dniem staje sie coraz bardziej aromatyczny.

Marynowany ser feta jest niezastapionym skladnikiem salatek  w  greckim stylu, kanapek i past do chleba, pasuje do zapiekanek, faszerowanych warzyw, dan jednogarnkowych i jako nadzienie kotletów mielonych.

Jest idealna przekaska z oliwkami i pomidorami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chutney z czarnej porzeczki

Dla wielbicieli chutney - wersja z porzeczkami, do której używam własnego porzeczkowego octu balsamicznego. Porzeczki mogą być jednokolorowe lub mieszane, taki chutney doskonale też smakuje z jagodami, jeżynami lub  malinami.

Składniki na 10 słoików á 200 ml:

• 700 g cebuli
• imbir 3-4 cm
• 1-2 małe papryczki chilli
• olej do smażenia
• 1 l soku z porzeczki
• 1 kg czarnych porzeczek
• 1 jablko (opcjonalnie)
• sok z 1 pomarańczy
• sok z 1 cytryny
• 100 ml octu balsamicznego *
• 1/2 laski cynamonu
• 3-4 goździki
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 50 g cukru
• 350 g cukru żelującego

Sok z porzeczek gotowac do zredukowania na ok. 200 ml.
Obrac cebule i pokroic w piórka, imbir i papryczke chili drobno posiekac i smazyc w malej ilosci oliwy, nastepnie dodac porzeczki i ew. drobno pokrojone jablka, zredukowany sok z porzeczki, wszystkie przyprawy, sok pomaranczowy i cytrynowy oraz porzeczkowy ocet balsamiczny.
* Przepis na wlasny porzeczkowy ocet balsamiczny TUTAJ
Na koniec dodac cukier i cukier zelujacy i gotowac tak dlugo, az owoce sie rozgotuja (ok. 20 minut)
Przelac do wysterylizowanych sloików i postawic do góry dnem do wystygniecia.

Chutney pasuje do serów, kanapek, do mies, potraw z grilla, do sosów.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pizza na spodzie z komosy ryżowej

Doskonała, bezglutenowa pizza nadziewana figami, kozim serem i czerwoną cebulą, duszoną w occie balsamicznym.

Składniki na 2 sztuki:

• 250 g komosy ryżowej
• 120 ml wody
• 4 figi
• rolka koziego sera (200 g)
• 8 czerwonych cebul
• 6 łyżek czerwonego octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• sól
• czosnek granulowany
• olej kokosowy lub masło klarowane

Komose ryzowa najlepiej przygotowac poprzedniego dnia, gdyz musi sie wymoczyc kilka godzin. Nalezy ja najpierw wyplukac w sicie o drobnych oczkach, nastepnie zalac woda tak, aby ja pokrywala jeszcze ok 2-3 cm i odstawic na ok. 8 gdzin. Nastepnie znowu dobrze oplukac pod biezaca woda, przelozyc do miksera, dodac 120 ml wody, sól i ew. granulowany czosnek wedlug uznania. Miksowac tak dlugo, az utworzy sie gladkie, biale ciasto. 
Ciasto podzielic na dwie czesci, pierwsza porcje rozlozyc na podgrzanej blasze do pieczenia, wylozonej papierem i posmarowana olejem ( bardzo wazne, gdyz ciasto po upieczeniu moze przyklejac sie do papieru!) 
Piec w temp. 220° C ok. 15 minut, w tym czasie przygotowac skladniki do nadzienia. 
Figi i ser pokroic w plastry, cebule przekroic na pól i kazda polówke pokroic równiez w plastry. Cebule smazyc na oleju kokosowym, nastepnie dodac ocet balsamiczny, miód, sól i wszystko zagotowac. 
Na pierwszy upieczony spód wylozyc najpierw polowe cebuli, nastepnie ser i figi i piec ok. 5-10 minut, az ser zacznie topniec.

W ten sam sposób wykonac druga pizze.

Danie Dnia na Smakerze 23.02.2018 TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Praliny z koziego sera i gruszkowy chutney

Prosta, ale bardzo smaczna przekąska - świetne połączenie słodkiej gruszki i sera o zdecydowanym smaku.

Składniki na 4 porcje:  

• 300 g koziego sera
• skórka 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• 4 gałązki tymianku
• 100 g koziego sera
• płatki chilli
• siekane migdały
• dowolne mieszane zioła

Gruszkowy  chutney:

• 400 g gruszek
• 1 szalotka
• 1 mała  papryczka chili
• 100 ml białego octu winnego
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g cukru żelującego 2: 1

Kozi ser (istotna jest jego konsystencja - musi dac sie formowac i nie moze byc zbyt miekki) wymieszac ze skórka cytrynowa, miodem i listkami tymianku. Doprawic sola, pieprzem i ew. chili a nastepnie formowac kulki wielkosci praliny. Twardy kozi ser utrzec bardzo drobno, nastepnie obtoczyc w nim 1/3 pralin, 1/3 w mielonych migdalach i 1/3 w ziolach.

Kazda praline wlozyc do papierowj foremki i odstawic do lodówki.

Gruszki obrac, wyciac gnazda nasienne i pokroic  w kostke, szalotke równiez pokroic w drobna kostke. Imbir i papryczke chili drobno posiekac. 

Gruszki i szalotke zalac winem, dodac imbir, chili, cynamon, sól i wanilie, wszystko zagotowac i dusic ok. 10 min na malym ogniu.
Nastepnie wyjac laske wanilii, dodac cukier zelujacy, gotowac na duzym ogniu przez 4 minuty a potem wlac do goracych sloików, zamknac i postawic do góry dnem do wystygniecia.

Chutney podawac z pralinami i ew. cienkimi plastrami suszonych gruszek.

6 DRUKUJ PRZEPIS