Domowy ketchup jagodowy

Domowy ketchup z jagód, np. z jeżyn i malin doskonale smakuje nie tylko z klasycznymi pieczeniami, pasztetami czy kiełbaskami, ale także z serem. Bardzo prosty w przygotowaniu, dzięki dodaniu cukru i octu nie wymaga nawet pasteryzacji.

Składniki (na 12 słoików á 350 ml):

2 kg świeżych jagód, alternatywnie: mrożone        jeżyny lub maliny

800 g cukru

600 ml octu winnego

0,5 łyżeczki mielonych goździków

0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 laska cynamonu

2 gałązki mięty

1 gałązka werbeny cytrynowej

sól, pieprz

Do duzego garnka wsypac przygotowane owoce i cukier, dodac ocet, gozdziki, ziele angielskie i laske cynamonu i zagotowac na malym ogniu, ciagle mieszajac. Nastepnie dodac miete i werbene cytrynowa. Przykryc i dusic na srednim ogniu przez ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszajac.

Po zagotowaniu, gdy plyn zgestnieje, wyjac laske cynamonu i galazki ziól. Przecedzic wszystko przez drobne sito, wlac zebrany sok do sloików, zamknac pokrywka i ustawic do góry dnem az do wystygniecia.

Przecedzonej pulpy owocowej nie wyrzucac. Mozna z niej zrobic smaczny ocet owocowy zalewajac ja jasnym octem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Koktajl jagodowy

Nie bez powodu umieściłam przepis na ten koktajl w rubryce „Śniadania”. Koktajl w tym składzie jest doskonałym, pożywnym i zdrowym śniadaniem, można go również spożywać pomiędzy posiłkami i po sporcie, jako zamiennik dowolnego koktajlu białkowego. Jeśli dodać do tego fakt, że przygotowanie koktajlu zajmuje zaledwie kilka sekund, i jest on nie tylko zdrowy, ale i bardzo smaczny, może stać się bardzo szybko ulubionym, wszechstronnym napojem.

Składniki (na 2 szklanki po ok. 450 ml każda):

• 100 g delikatnych płatków owsianych
• 150 g mrożonych jagód
• 2 łyżeczki nasion lnu
• 1 łyżka ciemnego musu migdałowego
• 100 g chudego twarogu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 500 ml mleka (1,5% tłuszczu)

Wsypac platki owsiane i jagody do blendera i jesli uzywamy zamrozonych jagód pozostawic do rozmrozenia na 10 minut. Dodac nasiona lnu, twaróg  i mus migdalowy lub dowolny mus orzechowy.

Nastepnie dodac sok z cytryny i mleko i wszystko zmiksowac na puszysta, kremowa mase, najpierw na niskim, a nastepnie na najwyzszym poziomie. Jeżeli napój jest zbyt gesty, dodac 50 ml zimnej wody i ponownie wymieszac. Przelac do szklanek i od razu spozyc.

Wartości odżywcze (w przeliczeniu na szklankę):

ok. 460 kcal

25 g białka

15 g tłuszczu

50 g węglowodanów

10 g błonnika

2 g beta glukanu

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kalafior z sosem gorgonzola

Kalafiora najczęściej podaje się z sosem holenderskim lub beszamelowym. Tym razem zrobiłam do niego sos na bazie sera gorgonzola. Sos składa się z zaledwie kilku składników, jest szybki i prosty w przygotowaniu, a przede wszystkim bardzo smaczny. Pasuje nie tylko do kalafiora, ale także do innych warzyw, do makaronu lub jako dip.

Składniki na 4 osoby:

• 1 kalafior
• 1 łyżeczka mąki
• sól

Sos gorgonzola:

• 250 g sera gorgonzola
• 100 ml mleka
• 25 g masła
• sól, pieprz
• ewentualnie kminek

Kalafiora pokroic na male rózyczki i ugotowac pod przykryciem z lyzeczka maki i sola. Maka sprawia, ze kalafior nie bedzie mial zapachu. Zamiast maki mozna uzyc kawalek chleba.

Przygotowac sos. Najpierw do sera dodac mleko.

Nastepnie dodac maslo i doprawic sola i pieprzem. Wszystko wymieszac recznym blenderem az do uzyskania kremowego sosu.

Ugotowanego kalafiora ulozyc na talerzu i polac sosem.

Podawac od razu, kto lubi moze posypac kalafiora kminkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Stek Strindberga

Stek Strindberga to danie z wołowiny. Wybrałam rumsztyk, ale czasami używa się do niego antrykotu, a wtedy ten kawałek mięsa określa się mianem antrykotu Strindberga. Niezależnie od tego, jakiego kawałka mięsa użyjemy, danie pokryte jest chrupiącą warstwą cebuli i musztardy, co nadaje mu wyjątkowego smaku.

Składniki na 4 osoby:

• 1 łyżka masła
• 5 szalotek
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml śmietany
• 3 łyżki panko lub bułki tartej
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy
• 1 łyżka średnio ostrej musztardy
• 2 łyżki startego parmezanu
• 0,5 pęczka pietruszki
• 1 ekologiczna cytryna
• 4 plastry rumsztyka lub antrykotu
• 2 łyżki oleju z pestek winogron lub masła klarowanego
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Obrac szalotki i czosnek i pokroic w bardzo drobna kostke. Posiekac natke pietruszki. Cytryne umyc, osuszyc i zetrzec polowe skórki. Na patelni rozgrzac maslo i podsmazyc szalotke, dodac czosnek i smietane i dusic wszystko ok. 10-15 minut, az powstanie gesta masa. Wymieszac ja z panko (lub bulka tarta).

Dodac dwa rodzaje musztardy, skórke z cytryny, parmezan i natke pietruszki. Doprawic sola i pieprzem i lekko ostudzic na talerzu.

Steki smazyc z kazdej strony na oleju z pestek winogron lub masle klarowanym przez około 1-1,5 minuty jesli chcemy stek krwisty i odpowiednio dluzej jesli chcemy medium lub bardziej wysmazony. Na patelnie dodajemy kilka galazek rozmarynu i tymianku.

Usmazone steki ulozyc na blasze do pieczenia lub w naczyniu zaroodpornym, doprawic sola i pieprzem i pozostawie do lekkiego ostygnięcia, nastepnie posmarowac je obficie masa cebulowa (o grubosci co najmniej 0,5 cm) i grillowac w piekarniku przez ok. 2 minuty. Powierzchnia powinna lekko zbrazowiec i tworzyc babelki.

Steki przed podaniem posypac posiekanym rozmarynem i polac odrobina oliwy z oliwek. Jako dodatek smakuje salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 04.10.2023  TUTAJ

Cytrynowa "chmurka" z limoncello

Przepis z serii „Wspomnienia z wakacji”. Mus cytrynowy z limoncello, którego składnikiem są cytryny z wybrzeża Amalfi. Cytryny z Amalfi są delikatne i niezwykle aromatyczne, ale można oczywiście użyć  cytryn organicznych i innego alkoholu cytrynowego zamiast limoncello. Przygotowanie tego smacznego deseru trwa zaledwie kilka minut.

Składniki na 4 osoby:

• 3 jajka (tylko białka)
• 50 - 100 g cukru
• 250 g mascarpone lub innego serka śmietankowego
• 1 cytryna
• 5 cl  limoncello
• Amarettini (makaroniki migdałowe)

Ubic bialka z cukrem. Wlosi najpierw ubijaja bialka, potem dodaja cukier i dalej ubijaja, az piana bedzie blyszczaca.

Do serka dodac swiezo starta skórke z cytryny.

Oprócz skórki cytrynowej do serka dodac limoncello w ilosci wedlug upodobania, nastepnie dodac piane z bialek (nie wszystko na raz, tylko po lyzce) Wymieszac, az powstanie mus o  delikatnej konsystencji.

Mus wlac do kieliszków koktajlowych lub do szklanek i ozdobic pokruszonymi amarettini lub innymi makaronikami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ceviche z dorady z puree groszkowym i sałatką z melona

Ceviche to danie peruwiańskie z ryby lub owoców morza, które w swojej pierwotnej formie składa się z drobno posiekanej, surowej ryby marynowanej w wywarze zwanym „leche de tigre” (mleko tygrysie) składającym się z soku cytrusowego (najczęściej z limonki), soli, chilli i innych przypraw. Pod wplywem kwasu cytrynowowego obecnego w limonkach, białko ryby ulega denaturacji, podobnie jak podczas gotowania. To szybkie, zdrowe i smaczne danie świetnie komponuje się z puree z zielonego groszku i sałatką z melona.

Składniki na 6 osób:

• 1 kg dorady lub dorsza
• 5 limonek
• 1 cytryna
• 1 kawałek imbiru
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• sól morska

Sałatka:

• 1 czerwona cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 cebule dymki
• 1 mały melon kantalupa lub miodowy
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• jasny krem balsamiczny
• szczypta soli
• szczypta cukru

Puree groszkowe:

• 1 opakowanie (mrożonego) groszku
• 1,5 łyżki crème fraîche
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 2 łyżki mięty

Dorade filetowac, filety obrac ze skóry i usunac osci, nastepnie umyc, osuszyc i pokroic w cienkie plasterki, podobnie jak wedzonego lososia. Wycisnac sok z limonek i cytryny, wlac do duzej miski i lekko posolic. Wycisnac zabek czosnku, zetrzec imbir, a chilli pokroic w cienkie plasterki. Wszystko wymieszac z sokiem cytrusowym. Plasterki ryby wlozyc do wywaru i marynowac przez 20-30 minut.  Filety powinny byc calkowicie zalane wywarem i jesli to konieczne, obracane kilka razy. Alternatywnie do dorady mozna uzyc dorsza.

Groszek wrzucic do rondelka i krótko podgrzac w odrobinie wody. Odcedzic wode i rozgnisc groszek za pomoca recznego blendera, tluczka do ziemniaków lub widelca, wymieszac z crème fraîche i doprawic sola i cukrem. Kto lubi moze dodac posiekana miete. Puree powinno miec stabilna konsystencje i nie byc zbyt rzadkie.

Przygotowac salatke. Cebule, dymke i selera naciowego oczyscic i pokroic w cienkie paski. Wydrazyc melona lub pokroic miazsz  w kostke. Wszystkie skladniki wymieszac w misce i doprawic do smaku sola, cukrem, oliwa z oliwek, kremem balsamicznym i sokiem z cytryny az do uzyskania slodko-kwasnego smaku.

Ceviche mozna podac na dwa sposoby. Kto chce, moze ulozyc ceviche i dodatki w wydrazonych polówkach melona.

Klasycznie serwuje sie filety z dorady na talerzu, skropione odrobina soku cytrusowego i posypane sola morska. Z puree groszkowego uformowac po jednym "kluseczku" i ulozyc obok filetów rybnych. Dodac salatke i  ewentualnie posypac puree drobno posiekana mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 18.09.2023  TUTAJ

Szybka różowa pasta do chleba

Bardzo smaczna pasta do chleba z niewielu składników - tuńczyka, czerwonej cebuli i różowego majonezu, który swój kolor zawdzięcza marynowanym burakom. W ciągu zaledwie kilku minut mamy idealną pastę do chleba, dip albo wariant podstawowy, który można łączyć np. z kaparami lub korniszonami, odrobiną tabasco lub koncentratu pomidorowego itp.

 

Składniki dla 4 osób:

• 2 czerwonr cebule
• 200 g buraków w zalewie
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 4 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz
• 400 g tuńczyka w sosie własnym

Obrac cebule i pokroic w bardzo drobna kostke lub  posiekac w rozdrabniaczu. Nastepnie zmiksowac odsaczone buraki, smietane oraz majonez i doprawic sola i pieprzem.

Odsaczyc  tunczyka, wlozyc go do miski wraz z majonezem i cebula i wszystko ostroznie zmieszac, uwazajac, aby kawalki tunczyka calkirm sie nie rozpadly. Posmarowac pasta chrupiace kromki chleba i ewentualnie ozdobic kilkoma pierscieniami cebuli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Żółta kremowa zupa z cukinii

Moja ulubiona zupa z cukinii jest żółta ze względu na składniki. Oprócz cukinii zawiera batata i curry. Batat nie tylko uszlachetnia smak cukinii, ale także nadaje zupie przyjemnej, kremowej konsystencji. Dodatkową zaletą tej zupy jest fakt, że jest bardzo prosta i gotowa w pół godziny.

Składniki dla 4 osób:

• 1 batat
• 600 g cukinii
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• curry w proszku
• mielony kumin
• 800 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz
• 200 ml śmietanki kremówki
• trio kiełków np. alfalfa, zielone i czerwone kiełki rzodkiewki

Batata obrac i pokroic w kostke, cukinie umyc i równiez pokroic w troche wieksza kostke. Cebule i czosnek obrac i drobno posiekac. Najpierw podsmazyc cebule z czosnkiem, dodac przyprawy a nastepnie warzywa. Smazyc wszystko kilka minut dokladnie mieszajac.

Zalac warzywa bulionem, dodac ocet jablkowy i przyprawy. Gotowac pod przykryciem, az warzywa beda miekkie, nestepnie zblendowac zupe i dodac smietane. Zupy ze smietana juz nie gotowac tylko podgrzac na malym ogniu, ewentualnie doprawic jeszcze sola i pieprzem.

Podawac z ulubionymi dodatkami, tym razem wykorzystalam 3 rodzaje kielków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa na upały

W czasie upałów nie mamy dużego apetytu, więc zimne zupy są idealne. Najlepsze są oczywiście zupy z surowych warzyw i owoców, ponieważ w przeciwieństwie do większości chłodników nie są gotowane i zachowują cenne witaminy i minerały. Z tego powodu zupy w stylu gazpacho są popularne np. w krajach o ciepłym klimacie. Moja zupa składa się zasadniczo z melona i ogórka. Są to składniki bogate w wodę, witaminy i minerały i stanowią niezwykle smaczną kombinację. Dodatkowym atutem jest fakt, że zupę można przygotować w 15 minut. Aby była bardziej pożywna, dodałam do niej paluszki grissini owinięte plastrem szynki parmeńskiej, gdyż taka szynka najlepiej komponuje się z melonem.

Składniki na 4 osoby:

• 1 dojrzały melon miodowy
• 2 ogórki
• 2 kawałki organicznego imbiru
• 2 organiczne limonki
• 0,5 pęczka bazylii
• 240 ml lodowatej wody
• 1 czerwone peperoni
• sól morska, pieprz
• 80 ml wina porto
• 8 grissini
• 8 plastrów szynki parmeńskiej lub innej surowej wędzonej szynki
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Melona i ogórki obrac, pozbawic pestek i pokroic w grubsza kostke. Umyc i zetrzec imbir. Limonke umyc w goracej wodzie i osuszyc, zetrzec drobno skórke i wycisnac sok. Bazylie umyc, wysuszyc i odłozyc kilka listków do dekoracji.

Wlozyc kostki melona i ogórki z sokiem i skórka z limonki, imbirem, odrobina soli i pieprzu do pojemnika blendera i wymieszac z zimna woda (ewentualnie z kilkoma kostkami lodu). Bazylie grubo posiekac i dodac do skladników. Nastepnie wszystko razem zmiksowac.

Peperoni umyc, pozbawic pestek, poktoic w drobna kostke i dodac do zupy. Doprawic wszystko sola i pieprzem w razie potrzeby i ewentualnie wlac wino porto. Przetrzymac zupe w lodówce az do podania.

Owinac grissini 1 plasterkiem szynki parmenskiej. Przed podaniem wlac zupe do schlodzonych szklanek, skropic oliwa z oliwek i udekorowac listkami bazylii. Serwowac z paluszkami grissini z szynka.

6 DRUKUJ PRZEPIS