9 grudnia 2018

Kanapki cz.2

Kanapka z wędzonym łososiem z tatarem z łososia i sosem miodowo-musztardowym

Smaczne i apetyczne kanapki o niezwykłym smaku. Ozdoba każdej imprezy, ale także idealna przekąska na co dzień.

Składniki:
  • chleb tostowy
  • wędzony łosoś
  • sos miodowo- musztardowy
  • majonez
  • ogórki konserwowe
  • kapary
  • szalotka
  • koper
  • jajko
  • czarne oliwki


Wyciac okragle kromki z chleba tostowego, posmarowac je majonezem zmieszanym z sosem miodowo-musztardowym. Nastepnie wyciac z plastów lososia krazki wielkosci kromek chleba. 
Z reszty lososia zrobic tatara. W tym celu pokroic  drobno lososia, ogórki konserwowe, szalotke, koper i kapary i wszystko dokladnie  wymieszac. 
Mase  dobrze schlodzic, aby zachowala forme, mozna  dodac odrobine zelatyny. 
Ulozyc tatara na krazku lososia, a na nim plasterek jajka na twardo.

Udekorowac rzezucha lub koperkiem i  polówka  czarnej oliwki.

Kanapki cz.1

Kanapka z szynka parmeńska i z sałatką z melona i ogórka

Smaczne i apetyczne kanapki o niezwykłym smaku. Ozdoba każdej imprezy, ale także idealna przekąska na co dzień.

Składniki:

  • ciemny  chleb
  • szynka parmeńska
  • melon kantalupa lub inny
  • ogórek
  • wino Porto
  • ocet ryżowy
  • ocet balsamiczny
  • sos teriyaki i sos sojowy
  • mięta lub koperek


Wyciac okragle kromki z chleba, na kazda polozyc plaster szynki. 
Jako dodatek do szynki wydrazyc z melona i ogórka bez pestek kulki i marynowac je krótko w slodko-kwasnej marynacie (np. z octu, miodu, soku z cytryny, imbiru, cukru i pieprzu) 
Dodatkowo przygotowac do salatki melonowo-ogórkowej krem balsamiczny na  bazie wina porto, octu ryżowego, octu balsamicznego, sosu teriyaki i sojowego. Wszystkie skladniki gotowac az  do zredukowania o polowe i zgescic na koniec odrobina skrobi. 
Ulozyc na szynce kulki i skropic przygotowanym kremem balsamicznym.

Udekorowac listkami miety lub koperkiem.

8 grudnia 2018

Pomarańczowe mojito

Spontanicznie zmodyfikowana wersja klasycznego mojito, w której biały rum został zastąpiony brązowym, a woda mineralna pomarańczową oranżadą, co nadaje mu dodatkowego owocowego aromatu.

Składniki na 1 porcję:
  • 100 ml  oranżady  pomarańczowej
  • 3 cl brązowego rumu
  • 1 organiczna pomarańcza
  • 1 organiczna limonka
  • 1 łyżka trzcinowego cukru
  • 3 liście mięty
  • kruszony lód




Umyc cytrusy,  następnie podzielic na 4 czesci i przepolowic.
W zaleznosci od wielkosci szklanki dodac po1 kawalku limonki i pomaranczy lub proporcjonalnie wiecej oraz 1 łyzke brazowego cukru trzcinowego i liscie miety. 
Zmiazdzyc wszystkie skladniki i napelnic szklanke kostkami lodu. 
Nastepnie dodac 3 cl (30 ml) brazowego rumu i dopelnic  szklanke  oranzada.


Podawac udekorowane plasterkami limonki i pomaranczy.

7 grudnia 2018

Łososiowe talarki

Pyszne kanapeczki z kremem śmietanowo-chrzanowym, wędzonym łososiem i ogórkiem. Nie tylko ozdabiają, ale również dodają niezwykłego smaku każdemu bufetowi.

Składniki na 8 kanapek:

  • 4 kromki ciemnego chleba
  • 2 łyżki śmietankowego chrzanu
  • 2 łyżki sera śmietankowego
  • pieprz
  • 1/8 ogórka
  • 4 plastry wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka świeżego koperku

Wyciac 8 talarków z 4 kromek chleba. 
Chrzan  wymieszac z  serem smietankowy na gładki krem. Drobno posiekac polowe kopru, dodac  do sera, wysmarowac masa talarki i doprawic pieprzem.
Przekroic wzdluz  plastry łososia, ogórka pokroic  na  podluzne 
paski, ulozyc ogórki  na paski lososia, zwinac w rulonik i spiac  wykalaczka.
Umiescic lososia  na  talarkach i udekorowac odrobina kopru.

6 grudnia 2018

Szybkie tapas

Niezbędna część każdego bufetu, nie tylko sylwestrowego i nie tylko dla miłośników kuchni hiszpańskiej. Hiszpanie wiedzą, jak przygotować smaczne przekąski - doskonałe tapas z chorizo, prosciutto, kozim serem, suszonymi pomidorami i oliwkami.

Składniki na 5 kromek:
  • 5 kromek bagietki
  • 3-4 łyżki świeżego koziego sera
  • 1 chorizo lub podobna kiełbasa
  • 4 suszone pomidory w  oleju
  • 3-4 kurki lub inne mniejsze grzyby
  • 1 mała papryka
  • 2 plasterki surowej, suszonej szynki 
  • garść oliwek
  • trochę bazylii

Podpiec bagietke  na  chrupiaco i pokroic.
Wszystkie  kromki posmarowac kozim serkiem smietankowym (ok. polowa  z 4 lyzek). 
Kielbase podsmazyc na patelni bez  tluszczu i pokroic na mniejsze kawalki. Oczyscic grzyby i dodac do tluszczu w którym  sie smazyla kielbasa. Doprawic grzyby pieprzem i sola. 
Przekroic na pól mala papryczkei i smazyc  przez 1-2 minuty. 
Pokroic pomidory w paski i rozlozyc na bagietkach.


Kilka kromek udekorowac kielbasa, szynka i papryka, inne grzybami, kielbasa i oliwkami. Dodac liscie bazylii.

Posmarowac plasterki szynki lyzka koziego sera i zwinac  w  rulonik. Podawac z oliwka i pomidorem.

5 grudnia 2018

Zapiekane duże pieczarki

Doskonała przekąska lub nieodzowny element udanego przyjęcia w formie bufetu. Szybkie, proste i bardzo smacznie.

Składniki na 4 porcje:
  • 4 duże pieczarki np. portobello
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 suszone pomidory w oleju
  • garść świeżej bazylii
  • 60 g twardego owczego sera 
  • oliwa z oliwek
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • sól, pieprz

Naklad pracy jest minimalny. 
Usunac lodygi z grzybów i posiekac bardzo drobno czosnek. 
Wstawic kapelusze do patelni do steków lub do naczynia zaroodpornego i polozyc na dnie drobno posiekany czosnek. Przekroic pomidory i umiescic w każdym z grzybów pól plasterka pomidora i troche grubo posiekanych listków bazylii.

Pokroic ser na male kostki. Rozlozyc kostki sera równomiernie na wszystkie grzyby.  
Rozgrzac piekarnik do 220° C i umiescic naczynie z grzybami na srodkowej szynie w piekarniku. Po 10 minutach wlac na patelnie troche oliwy z oliwek i piec dalsze 10 minut.

Podawac z kwasna smietana doprawiona sola i pieprzem.

4 grudnia 2018

Orientalnie faszerowana papryka

Papryka z niecodziennym słodko-pikantnym orientalnym nadzieniem i bananami smażonymi w miodzie i imbirze. Odważna kompozycja, która świetnie smakuje i jest ciekawym wariantem  klasycznie nadziewanej papryki.

Składniki na 4 porcje:
  • 4 czerwone lub żółte papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 selery naciowe
  • 2 dymki
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml bulionu  lub wody
  • 100 g kiełbasy podrobowej lub kabanosów
  • 1 papryczka  chili
  • ¼ ananasa
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 cytryna organiczna
  • 150 g ryżu basmati
  • ¾ l soku pomidorowego
  • sól, cukier
Banany:
  • 4 małe lub 2 duże banany
  • 1 łyżka imbiru
  • 1-2 łyżki masła
  • 1 łyżka miodu

Podobnie jak w wypadku wielu orientalnych potraw, przygotowanie  skladników  wymaga  wiecej czasu niz samo przyrzadzenie potrawy. 
Pokroic kielbase,  cebule, seler naciowy wraz z liscmi i ananasa na kawalki,  posiekac  czosnek i papryczki chili. Odkroic wierzch papryki i usunac nasiona. Ugotowac ryz.

Na patelni rozgrzac oliwe i najpierw podsmazyc cebule, czosnek i kawalki kiełbasy. Dodac seler, dymkę i  chili, nastepnie kurkume, wszystko dokladnie  wymieszac i smazyc kilka minut.
Dodac troche bulionu, ananasa i ugotowany ryz. Doprawic sola, pieprzem, sokiem z cytryny i odrobina tartej skórki cytrynowej.

Nadziac papryki przygotowana masa, wstawic  do naczynia zaroodpornego, wlać sok pomidorowy  i doprawic go odrobina cukru i soli a papryki  skropic łyzka oliwy z oliwek. Piec papryke w temp. 200° C ok. 20 minut.

W miedzyczasie przygotowac banany.
Zetrzec imbir na tarce z drobnymi oczkami, obrac banany, jesli sa zbyt duze, pokroic na  kawalki.
Rozgrzac maslo na patelni i smazyc w nim banany, az nabiora zlotego koloru. Doprawić startym imbirem i miodem.

Podawac z sosem w glebokich talerzach, udekorowane smazonym bananem lub "solo".

3 grudnia 2018

Makaronowy "pasztet"

Bardzo prosta i szybka zapiekanka z makaronu, jajek na twardo, brokułów i sosu śmietanowego. Wraz z pikantnym sosem pomidorowym stanowi doskonałe danie na obiad lub kolację.

Składniki na 8-10 porcji:
  • 500 g makaronu penne rigate
  • 1 średniej wielkości brokuł
  • 3 jajka na twardo
  • 200 g tartego sera pecorino lub gouda
  • 5 łyżek bułki tartej
  • szczypta pieprzu cayenne
  • sól, pieprz
  • 1 kawałek masła
  • 1/4 l mleka
  • 200 ml śmietany
  • 3 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
Sos pomidorowy:
  • 3 świeże pomidory
  • 1/2 l soku pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szalotka
  • 1 mała papryczka chili
  • kilka gałązek ziół
  • sól, pieprz, cukier
  • oliwa z oliwek

Gotowac makaron 6 minut i odcedzic.
Podzielic brokuły na spore kawalki i blanszowac przez około 1,5 minuty, nastepnie schlodzic w wodzie  z lodem. Ugotowac jajka na twardo. Wycisnac czosnek przez praske, utrzec parmezan.  
Wymieszac mleko, smietane, surowe jajka, parmezan i czosnek, a następnie doprawic sola, galka muszkatolowa i pieprzem cayenne. 
Wysmarowac blaszke do pieczenia (30 cm) maslem i posypac bulka tarta. Ulozyc podwójna warstwe makaronu na dnie, polac odrobina sosu i posypać tartym serem. 
Nastepnie ulozyc jajka podłużnie na wierzchu pierwszej warstwy makaronu a miedzy nimi i po obu stronach jajek ulozyc kilka rózyczek brokułów.
Przykryc nastepna warstwa makaronu, polac sosem i posypac serem.
Na koniec wypelnic foremke do konca makaronem, polac reszta sosu i posypac serem.
Calosc posypac jeszcze bulka tarta i zwilzyc odrobina oliwy z oliwek.

Piec przez 60 minut w temp. 200° C (góra-dól), po 30 minutach obnizyc temperature do 180° C. Po upieczeniu troche ostudzic, wyjac z formy i pokroic na kawalki

W miedzyczasie  przygotowac  sos.
Umyjc i pokroic pomidory. Obrac szalotki i czosnek i pokroic w kostke. Usunac nasiona z papryczki chili i pokroic ja w cienkie paski. Podgrzac oliwe z oliwek na patelni i podsmazyc szalotki, chili i czosnek, nastepnie dodac kawałki pomidora i wszystko wymieszac.
Wlać sok pomidorowy, dodać  swieze ziola i doprawic wszystko sola, pieprzem i odrobina cukru. Gotowac sos na malym ogniu przez co najmniej 10 minut.

Kawalki pasztetu podawac z sosem, ewentualnie  posypane tartym serem.

2 grudnia 2018

Krewetki z pikantnymi gruszkami

Niecodziennie przyrządzone krewetki ze slodko-ostrymi gruszkami. Szybkie  i proste danie o niepowtarzalnym  smaku.

Składniki na 4 porcje:
  • 16 surowych krewetek
  • 2 papryczki chili
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
  • 3 gruszki
  • 4 plasterki imbiru
  • ½ laski wanilii
  • ¼ l soku gruszkowego
  • 1 łyżka masła
  • oliwa z oliwek
  • sok cytrynowy
  • sól, pieprz, cukier

Umyc gruszki, przekroic i wyciac gniazda nasienne a nastepnie pokroic w kostke. Szalotki i czosnek równiez obrac i pokroic w kostke. 
Zagotowac sok gruszkowy redukujac go o polowe. 
Podgrzac maslo w rondelku, dodac gruszki i szalotki i smazyc az do szklistosci. 
Dodac trochę cukru, wlac sok z gruszki, dodac imbir, czosnek, 1 papryczke chili i pól laski wanilii. Dusic gruszki przez ok. 5 minut na malym ogniu. Doprawic do smaku sola, cukrem i odrobina soku z cytryny.

Jesli krewetki nie zostaly obrobione, usunac pancerzyki i jelita, oplukac, a nastepnie przepolowic  wzdluz do polowy  dlugosci, aby uzyskac ksztalt "motyla".
Drobno posiekac chilli i czosnek. Rozgrzac na patelni oliwe i smazyc krewetki przez ok.1 min. Doprawic sola i pieprzem, dodac chili, imbir i czosnek i smazyc wszystko przez kolejne 1-2 minuty, ale nie dluzej, jedynie do momentu, gdy zmienia kolor na rózowy, aby pozostaly chrupiace.

Ulozyc letnie gruszki na talerzu, na  nich krewetki. Jesli lubimy, mozemy posypac posiekana pietruszka.

1 grudnia 2018

Łosoś w pomarańczowo-herbacianym sosie

Doskonałe, łatwe i szybkie w przygotowaniu danie, smażony łosoś w aromatycznym pomarańczowym sosie z listkami zielonej herbaty. Prawdziwa uczta smaków.

Składniki na 4 porcje:
  • 4 filety z łososia (po 150-200 g)
  • ½ l soku pomarańczowego
  • 2-3 łyżki białego wina
  • 200 ml śmietany
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka liści zielonej herbaty
  • 1 organiczna pomarańcza
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Zredukowac sok pomaranczowy o polowe, zetrzec  liście herbaty w mozdzierzu a skórke pomarańczowa na tarce.
Smazyc filety z lososia w mieszance oliwy z oliwek i klarowanego masla z obu stron, doprawic je sola i pieprzem. Po usmazeniu wyjac lososia z patelni.

Wlac do patelni sok pomaranczowy i biale wino.  
Zmniejszyc temperature, dodac smietane i polowe herbaty w proszku. Gotować  przez chwile na malym ogniu, a następnie doprawić solą i pieprzem. 
Wlozyc filety z lososia do sosu na kilka minut. 
Na koniec dodac starta skórke pomarańczowa.

Przelozyc filety na talerz z sosem i posypac reszta herbaty w proszku i sola morska.