Zupa z topinamburu i ziemniaków z grzankami truflowymi

Topinambur nadaje tej kremowej zupie lekko słodkiego, orzechowego smaku, pod warunkiem, że użyjemy do niej specjalnie przygotowanego domowego bulionu. który stanowi idealną bazę dla aromatu świeżych plasterków trufli i chrupiących grzanek. Mimo wysokiej ceny polecam użyć świeżych trufli – nawet minimalna ilość (około 7g ) wystarczy, aby nadać zupie wyjątkowego smaku i aromatu.

Składniki na 6 osób:

Domowy bulion warzywny:

• 3 marchewki
• 2 cebule
• 1 łodyga pora
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 korzeń pietruszki
• 0,25 główki selera
• 1 pasternak
• garść pieczarek
• pęczek pietruszki
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 1 gwiazdka anyżu
• 2,5 l wody
• 1 łyżeczka soli

Zupa z topinamburu i ziemniaków:

• 600 g topinamburu
• 200 g ziemniaków
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1,5 l domowego bulionu warzywnego
• 200 ml śmietany
• 1 kropla soku z cytryny
• sól, pieprz

Truflowe grzanki:

• 0,5 opakowania białego chleba lub tostów
• 3 łyżki masła
• szczypta płatków soli morskiej
• 2 łyżki oliwy truflowej
• 7 g świeżej czarnej trufli zimowej lub prażonych orzechów włoskich
• kilka igieł rozmarynu lub listków tymianku

Warzywa dokładnie oczyscic i pokroic w grubsza kostke, uzyc takze lupin cebuli. Przygotowane skladniki wraz z przyprawami wlozyc do duzego garnka i zalac zimna woda. Calosc zagotowac, po czym zmniejszyc ogien i gotowac bulion na wolnym ogniu przez co najmniej godzine albo dluzej a nastepnie przecedzic.

Obrac topinambur i ziemniaki i pokroic je w kostke tej samej wielkosci, cebule i czosnek pokroic w drobna kostke. W duzym garnku rozgrzac oliwe z oliwek i najpierw krótko podsmazyc ziemniaki i topinambur, a nastepnie dodac cebule i czosnek i lekko podsmazyc.

Wlac bulion do ziemniaków i gotowac na srednim ogniu przez 20-25 minut, az warzywa beda miekkie. Zupe zmiksowac, ponownie podgrzac, dodac smietane, doprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny.

Biale pieczywo pokroic w drobna kostke i smazyc na masle na srednim ogniu do uzyskania zlotego koloru. Na koniec doprawic  odrobina platków soli i wlac oliwe truflowa. Grzanki przelozyc na sito i poczekac, az odciekna.

Zupe udekorowac grzankami,  posypac iglami rozmarynu, listkami tymianku lub posiekana natka pietruszki. Opcjonalnie udekorowac kilkoma plasterkami startej trufli zimowej lub prazonymi posiekanymi orzechami wloskimi i skropic odrobina oliwy truflowej.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przepis Dnia na Smakerze  06.01.2025  TUTAJ

Jajka po benedyktyńsku

Jajka po benedyktyńsku (Eggs Benedict) to danie śniadaniowe wywodzące się z kuchni Stanów Zjednoczonych, które składa się z jajek w koszulce na grzance, z plasterkiem smażonej gotowanej szynki lub boczku i z sosem holenderskim. Istnieją dwie wersje historii pochodzenia tego dania, jednak niezależnie od tego, czy wersja o restauracji Delmonico's czy o hotelu Waldorf-Astoria jest prawdziwa, faktem jest, że pochodzi ono z Nowego Jorku. Mój przepis to najbardziej klasyczna wersja, z grzankami, smażonym bekonem i domowym sosem holenderskim.

Składniki na 4 porcje:

Domowy sos holenderski:

• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła
• 150 g roztopionego masła
• 3 żółtka
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki trybuli
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• sól, biały pieprz
• pieprz cayenne
• cukier
• sok z cytryny

Jajka w koszulkach:

• 8 jajek
• 1 łyżka octu
• sól

Inne składniki:

• 4 grube kromki białego pieczywa
• 8 plastrów boczku lub 4 plastry wędzonego łososia
• szczypiorek lub natka pietruszki

Zaczynamy od przygotowania redukcji -  skladnika sosu holenderskiego. Obrac cebule i pokroic w cienkie plasterki. Oczyscic trybule. W garnku rozgrzac maslo i podsmazyc cebule, az stanie sie bezbarwna. Dodac biale wino, ocet, lisc laurowy, trybule i ziarna pieprzu. Wszystko zagotowac i zredukowac do 4-5 łyzek (na 4 porcje) plynu, nastepnie przecedzic przez sitko.

Zóltka umiescic w metalowej misce i energicznie ubijac nad kapiela wodna. Miska nie powinna dotykac wody, a woda nie powinna sie gotowac. Stopniowo dodawac redukcje a nastepnie cienkim strumieniem letnie, roztopione maslo, nadal energicznie mieszajac. Ubijanie gladkiej i kremowej masy holenderskiej moze zajac kilka minut.

Na koniec doprawic sola, pieprzem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne i odstawic, ale caly czas trzymac w cieple.

Przygotowac jajka w koszulkach. W duzym garnku zagotowac wode; nie powinna bulgotac. Dodac ocet i odrobine soli. Wbijac jajka pojedynczo do malych misek i najpierw ostroznie wsunac 1 jajko do wody. W idealnym wypadku jajko pozostaje zwarte i twardnieje, ale krawedzie bialka zwykle spływaja. W takim wypadku mozna ostroznie odsunac krawedzie lyzka lub widelcem aby zachować ksztalt jajka.

Gdy jajko wystarczajaco stwardnieje, wsunac do wody kolejne jajko. Jajka gotowac przez 3-4 minuty, az bialka beda twarde, ale zóltka nadal miekkie. Nastepnie wyjac je lyzka cedzakowa i odsaczyc na papierze kuchennym.

Mozna tez utworzyc w wodzie maly wir i wsuwac ostroznie jajka do wody, jedno po drugim.

W tym samym czasie podsmazyc kromki bialego chleba i  bekon. Posiekac szczypiorek lub natke pietruszki.

Ulozyc na tostach chrupiacy bekon, wedzonego lososia lub szynke. Na nich ulozyc po 2 jajka w koszulce i obficie polac je cieplym sosem holenderskim. Udekorowac szczypiorkiem lub natka pietruszki i pieprzem cayenne. Podawac natychmiast.

Istnieja tez inne, równie ciekawe wersje jajek po benedyktynsku:

Jajka Blackstone z bekonem i plasterkami pomidora

Jajka po florencku ze szpinakiem gotowanym na parze zamiast szynki

Jajka Atlantyckie, Jajka Hemingway lub Jajka Royale z lososiem wedzonym zamiast szynki

Huevos Benedict z awokado zamiast szynki i salsa z sosem holenderskim

Jajka Hussarde z sucharkami zamiast grzanek i sosem bordelaise

Jajka Sardou na bazie karczochów i lisci szpinaku z sosem holenderskim

Country Benedict lub Jajka Beauregard z biszkoptem zamiast grzanek,  z cienkim hamburgerem i sosem wiejskim.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy makaron z kurczakiem i oliwą chili

Szybki, smaczny i prosty obiad, który ma trzy zalety: makaron robimy tylko z trzech składników, bez wałkowania i używania maszyny, po prostu obcinamy kawałki ciasta nożyczkami. Drugą zaletą jest szybkie przygotowanie piersi z kurczaka, a trzecią olej chili, który przygotowany w większej ilości można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i jest doskonałym dodatkiem do wielu dań lub marynaty.

Składniki na makaron dla 4 osób:

• 500 g mąki pszennej typ 405
• 250 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• alternatywnie: 1 jajko na 100 g mąki pszennej

Kurczak:

• 500 g piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 4 łyżki sosu sojowego
• olej roślinny

Olej chili:

• 0,5 pęczka dymki
• 3 świeże papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 5 łyżek oleju sezamowego
• 5 łyżek oleju z prażonego sezamu

Do miski wsypac make, wode i sól i dobrze wyrabiac przez ok. 5 minut. Jesli wolimy makaron z jajkiem stosujemy proporcje 1 jajko na 100 g maki.

Ciasto przykryc lub zawinac w folie spozywcza i odstawic na ok. pól godziny.

W tym czasie piers z kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na male kawalki.

Obrac i zetrzec czosnek i imbir,  zalac sosem sojowym i wymieszac. Odlac polowe marynaty i odstawic. Druga polowa marynaty zalac kawałki kurczaka i dobrze wymieszac. Odstawic na kilka minut.

Nastepnie przygotowac olej chili. Umyc i oczyscic papryczki chili oraz dymke i pokroic w cienkie krazki. Obrac czosnek i drobno posiekac. Przygotowane skladniki umiescic w zaroodpornej misce. W małym garnku rozgrzac olej sezamowy i prazony olej sezamowy na duzym ogniu i natychmiast wlac jeszcze wrzacy do miski z przyprawami i pozostawic do ostygniecia. Dodac nasiona sezamu.

Rozgrzac odrobine oleju roslinnego na duzej patelni i smazyc marynowane kawalki kurczaka przez 4 minuty, az uzyskaja zloty kolor. Na koniec wlac druga polowe marynaty.

W tym czasie zagotowac w duzym garnku osolona wode. Z ciasta makaronowego odcinac nozyczkami podluzne kawalki i wrzucac je bezposrednio do gotujacej sie wody. Gotowac makaron, az wyplynie na powierzchnie (ok. 3 minuty). Wypróbowac jeden kawalek, w razie potrzeby wydluzyc czas gotowania o 1-2 minuty.

Makaron wyjac z garnka lyzka cedzakowa i dodac do kawalków kurczaka na patelni. Wszystko dobrze wymieszac.

Makaron z kurczakiem wyłozyc na talerz i posypac listkami kolendry. Dodac garsc pasków ogórka i skropic całosc olejem chili.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to prawdopodobnie najpopularniejsze danie hiszpańskie, zwłaszcza w Walencji i Katalonii. Mój przepis to rodzaj mieszanej paelli, z kurczakiem i dwoma rodzajami hiszpańskiego chorizo. Danie to szczególnie nadaje się na obiad dla gości. Podawane na tej samej patelni, w której było przygotowane, daje każdemu możliwość wybrania sobie odpowiedniej ilości.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g suszonej chorizo
• 3 surowe chorizo lub kiełbaski z aromatem papryki
• 4 udka kurczaka
• 4 skrzydelka kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 kapsułka nitek szafranu
• oliwa z oliwek
• 300 g ryżu do paelli lub okrągłego ryżu 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 100 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
• sól, pieprz
• 2 cytryny
• 1 pęczek natki pietruszki

Kilka slów o skladnikach paelli. Uzylam do niej dwóch rodzajów chorizo - suszonego i surowego.Jezeli nie mamy mozliwosci zdobycia hiszpanskiego chorizo, mozna uzyc np. pikantnych kabanosów z papryka, innej pikantnej kielbasy, mozliwie z papryka lub salami (peperoni), ale wtedy salami dodajemy na 2 minuty przed koncem gotowania.

Zamiast surowego chorizo mozna uzyc kazdej surowej kielbasy wieprzowej dodajac do niej sporo papryki.

Chorizo mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach: Carrefour, Kaufland, Lidl, Biedronka, nie wiem jednak, czy jest to oryginalna hiszpanska kielbasa i jak smakuje.

W internecie mozna kupic chorizo TUTAJ, TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ. 

Ryz do paelli jest podobny do ryzu do risotto, w ostatecznosci mozna tez go uzyc, natomiast ryzu do sushi nie radzilabym, gdyz jest zbyt kleisty. Mozna za to uzyc dowolnego, zwyklego okraglego ryzu.

Ryz do paelli mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach:Auchan, Carrefour, Lidl, Biedronka, ale podobnie jak z chorizo nie wiem, czy jest to równie dobry ryz jak oryginalny hiszpanski. 

W internecie mozna kupic ryz do paelli TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ.

Suszona kielbase chorizo ​​obrac i pokroic w plasterki. Obrac surowe kielbaski chorizo ​​i podzielic mase miesna na kawalki. Umyc i osuszyc udka oraz skrzydelka z kurczaka.

Papryki umyc i pokroic w paski. Cebule i czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. Pomidory umyc i grubo posiekac.

Na duzej, wysokiej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej kawalki surowej kielbasy chorizo. Dodac udka i skrzydelka z kurczaka i obsmazyc ze wszystkich stron, na koniec dodac plasterki suszonego chorizo, nastepnie przelozyc wszystko na osobny talerz.

Na tym samym tluszczu podsmazyc papryke, cebule i czosnek, nastepnie dodac pomidory. Wszystko krótko smazyc, dodac ryz i smazyc mieszajac, przez 2-3 minuty, az ryz stanie sie lekko przezroczysty.

Wyjac szafran z kapsułki i utrzec go w mozdzierzu. Dodac troche goracej wody i rozpuscic w niej szafran. Dodac do paelli razem z papryka i dobrze wymieszac.

Wlac bulion, dodac mieso kurczaka,  chorizo ​​i groszek.

Zmniejszyc ogien i gotowac paelle pod przykryciem na malym ogniu przez ok. 20 minut. Nie mieszac - w trakcie gotowania na dnie tworzy sie chrupiaca skórka. Na koniec doprawic sola i pieprzem.

Zdejac patelnie z ognia i odstawic na 5 minut zanim ja podamy. W tym czasie pokroic cytryny na cwiartki i posiekac natke pietruszki, nastepnie dodac do paelli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa kukurydziana z Nowej Anglii

Zupa, którą przygotowałam, w krajach anglosaskich nazywa się chowder. Chowder to amerykańska nazwa gęstej zupy rybnej lub zupy z innymi owocami morza. Jednak obecnie nazwa ta jest używana również jako ogólne określenie różnych zup kremowych, takich jak np. zupa kukurydziana. Podstawą rosołu tej zupy jest zawsze peklowana wieprzowina lub bekon. Taka zupa jest szczególnie powszechna w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i właśnie przepis na zupę kukurydzianą przywiozłam niedawno z Nowej Anglii. Smakuje wyśmienicie i jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

 

Składniki na 4 porcje:

• 3 duże ziemniaki (drobna kostka)
• 420 g świeżej lub  mrożonej kukurydzy
• 4-6 plastrów bekonu
• 1 duża cebula (drobna kostka)
• sól, pieprz
• 1 l mleka (pół na pół ze śmietana)
• 2-3 łyżki masła 
• szczypiorek do dekoracji
• krakersy jako dodatek

Bekon mozna upiec w piekarniku w temp. 180°C, az bedzie chrupiacy, ale mozna go równiez pokroic na kawalki i usmazyc w garnku, w którym bedzie gotowana zupa. Odlozyc 1/4 bekonu do dekoracji.

Cebule podsmazyc na masle lub na tluszczu z bekonu, az bedzie szklista. Dodac do niej pokrojone w kostke ziemniaki i doprawic sola i pieprzem.

Zalac ziemniaki wrzatkiem tak, aby byly przykryte i gotowac pod przykryciem az beda lekko miekkie, wtedy dodac kukurydze.

Nastepnie dodac mleko (najlepiej pól na pól ze smietana) i lyzke masla.

Gotowac na malym ogniu przez pól godziny lub do momentu, az ziemniaki beda calkiem miekkie. Kto lubi, moze dodac pod koniec jeszcze troche usmazonej cebuli dla lepszego smaku.

Do dekoracji uzyc szczypiorku i kawalków upieczonego lub usmazonego bekonu i jako dodatek smakuja krakersy.

W zaleznosci od preferencji podajemy zupe z kostkami ziemniaków i cala kukurydza, kto woli kremowa zupe, mozna ja zmiksowac przed podaniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zielone szparagi z łososiem i sosem pomarańczowym

Pojawiły się młode szparagi, zielone szparagi są wyjątkowo smaczne, delikatne i można je przygotować w kilka minut. Doskonale smakują z łososiem i sokiem pomarańczowym, w którym są ugotowane. Danie przygotowane w 15 minut jest lekkie, pożywne, zdrowe i niezwykle smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 organiczna pomarańcza
• 500 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• sól, cukier
• 100 ml bulionu warzywnego
• 400 g filetu z łososia
• 4 łyżki panko lub bułki tartej
• 2 gałązki mięty
• 1 cytryna

Odciac dolne koncówki szparagów i obrac je ewentualnie troche od  dolu, ale tylko w razie potrzeby, gdyz w zasadzie zielonych szparagów nie obiera sie.

Nastepnie smazyc je na srednim ogniu przez max. 2-3 minuty z odrobina oliwy z oliwek i masla i zmiazdzonymi zabkami czosnku Doprawic je sola i cukrem i obracac od czasu do czasu.

Podgrzac sok pomaranczowy i zredukowac go o ok. 1/3 . Dodac do niego starta skórke pomaranczy i wycisniety z niej sok.

Szparagi po usmazeniu wyjac z patelni i wlac do niej zredukowany sok pomaranczowy. Dodac do soku bulion i wszystko lekko zagotowac, nastepnie wlozyc szparagi z powrotem do patelni, dodac do plynu kawalek masla i gotowac szparagi w soku przez kolejne 2-3 minuty.

Lososia dokladnie oczyscic, pokroic w plastry o grubosci 0,5 cm i lekko doprawic sola. Na patelnie wlac kilka kropli oleju i podsmazyc plastry lososia z dwóch stron, kazda strone maksymalnie 1 minute, ryba powinna byc jeszcze szklista w srodku.

Na patelni bez tluszczu podsmazyc panko na zloty kolor. Liscie miety pokroic w drobne paski.

Szparagi ulozyc na talerzu i obficie polac sokiem. Na wierzchu ulozyc kawalki lososia. Calosc skropic oliwa i sokiem z cytryny, posypac bulka tarta i mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Panierowane jajka w sosie musztardowym

Klasyczne danie - jajka w sosie musztardowym z ziemniakami - tym razem w bardziej wyrafinowanej wersji. Jajka panierowane z odrobiną rozmarynu i ziemniaki jako bardziej aromatyczne puree.

Składniki na 4 osoby: 

Jajka:

• 8 ekologicznych jajek
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 50 g bułki tartej panko
• 50 g bułki tartej
• gałązka rozmarynu
• olej roślinny

Sos:

• 250 g chudego jogurtu
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 70 g masła
• sól, cukier

Ziemniaki:

• 1 kg ziemniaków
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• sól

Podczas gdy gotujemy ziemniaki i jajka na twardo, wlozyc do garnka jogurt, maslo i musztarde i podgrzewac  na srednim ogniu,  uwazajac aby sos sie nie zagotowal. Mieszac wszystkie skladniki do uzyskania gladkiego sosu. Doprawic sola, odrobina cukru i kto lubi - tarta skórka limonki.

Jajka gotowac ok. 6-7 minut.  Mozna je równiez ugotowac na miekko albo na twardo. Po ugotowaniu obrac i przygotowac panierke - make, rozbite jajko i mieszanke bulki tartej z bulka panko. Kto chce moze równiez dodac posiekane igielki rozmarynu. 

Jajak panierowac w mace, jajku i bulce tartej a nastepnie smazyc na glebokim tluszczu ok. 3 min, az uzyskaja zloty kolor.

Nastepnie polozyc jajka na papierze kuchennym aby zebrac nadmiar tluszczu.

Obrane ziemniaki wlozyc do garka, zalac woda, dodac troche oliwy z oliwek, zmiazdzony zabek czosnku i troche soli.

Gotowac do miekkosci, odcedzic i zostawic co najmniej 1 szklanke wody z gotowania.

Nastepnie rozgniesc ziemniaki dodajac maslo i odrobine wody z gotowania, az do uzyskania pozadanej konsystencji. Doprawic solą i galka muszkatolowa. Posypac grubo posiekana natka pietruszki. 

Ulozyc ziemniaki na talerzu, polac sosem musztardowym i polozyc na wierzchu jajka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Żółta kremowa zupa z cukinii

Moja ulubiona zupa z cukinii jest żółta ze względu na składniki. Oprócz cukinii zawiera batata i curry. Batat nie tylko uszlachetnia smak cukinii, ale także nadaje zupie przyjemnej, kremowej konsystencji. Dodatkową zaletą tej zupy jest fakt, że jest bardzo prosta i gotowa w pół godziny.

Składniki dla 4 osób:

• 1 batat
• 600 g cukinii
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• curry w proszku
• mielony kumin
• 800 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz
• 200 ml śmietanki kremówki
• trio kiełków np. alfalfa, zielone i czerwone kiełki rzodkiewki

Batata obrac i pokroic w kostke, cukinie umyc i równiez pokroic w troche wieksza kostke. Cebule i czosnek obrac i drobno posiekac. Najpierw podsmazyc cebule z czosnkiem, dodac przyprawy a nastepnie warzywa. Smazyc wszystko kilka minut dokladnie mieszajac.

Zalac warzywa bulionem, dodac ocet jablkowy i przyprawy. Gotowac pod przykryciem, az warzywa beda miekkie, nestepnie zblendowac zupe i dodac smietane. Zupy ze smietana juz nie gotowac tylko podgrzac na malym ogniu, ewentualnie doprawic jeszcze sola i pieprzem.

Podawac z ulubionymi dodatkami, tym razem wykorzystalam 3 rodzaje kielków.

6 DRUKUJ PRZEPIS