Kurczak w sosie musztardowym

Bardzo łatwe i szybkie danie, smaczne, pożywne i lekkie, gdyż  zamiast śmietany do sosu użyłam 4% śmietanki kawowej. Jak widać, wystarczy kilka składników aby przygotować wspaniały obiad lub ciepłą kolację w 20 minut.

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z piersi kurczaka, każdy  ok. 150 g
• 2 cukinie
• 1 łyżka oleju
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka  ostrej musztardy gruboziarnistej
• 1 łyżka słodkiej musztardy
• 200 ml śmietanki  4% 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pęczek kopru
• sól, pieprz

Mieso pokroic w paski, cukinie w plasterki.

Kurczaka smazyc na oliwie, dodac cukinie i czosnek. 
Pod koniec smazenia dodac musztarde, smietanke, sok z cytryny i przyprawy.

Podawac z makaronem, ryzem lub ziemniakami, posypac posiekanym koprem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie z ... niczego

Szybko, tanio i smacznie to najlepszy sposób na opisanie dania przygotowanego na patelni z resztek lub składników, które zawsze mamy w domu. Najlepiej smakuje z grillowaną kiełbasą, ale można też oczywiscie użyć innej kiełbasy.

Składniki na 4 porcje:

• 700 g  ziemniaków gotowanych w mundurkach
• 2 cebule
• 2 kwaśne jabłka
• 4 gałązki majeranku
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4 kiełbaski grillowe lub podobne
• sól, pieprz

Kielbaski usmazyc w calosci, wyjac z patelni i pokroic w plastry.

Gotowane ziemniaki obrac i pokroic w plastry lub kostke. 
Jablka ze skórka pokroic w kostke i skropic sokiem z cytryny, aby nie stracily koloru. 
Cebule pokroic w piórka, majeranek umyc, wysuszyc i posiekac. Mozna tez uzyc suszonego. 
W tluszczu po kielbaskach podsmazyc cebule, dodac jablka, smazyc ok. 7 minut az nabiora koloru, nastepnie dodac ziemniaki i smazyc jeszcze chwile, az sie wszystko przyrumieni.

Na koniec dodac pokrojone kielbaski i doprawic sola, pieprzem i majerankiem.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Aromatyczny grzaniec

Zima bez aromatycznego grzańca jest jak Boże Narodzenie bez śniegu. Dobre czerwone wino, pomarańcze, jabłka i specjalna mieszanka przypraw ... i zima może nadchodzić.

Składniki na 1 litr:

• 1 l czerwonego wina np. Pinot Noir, Merlot 
• 2 pomarańcze
• 2 jabłka
• kilka lasek cynamonu
• goździki
• anyż
• cukier (w zależności od upodobań)

Wszystkie skladniki (jablka i pomarancze pokrojone w plastry) podgrzewac pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 15 min nie dopuszczajac do zagotowania.

Nastepnie wylaczyc ogien i nadal pod przykryciem (!) odstawic na jakis czas, az grzaniec nabierze aromatu. Im dluzej, tym lepszy aromat...

Podawac ozdobiony uzytymi przyprawami.

6 DRUKUJ PRZEPIS 

Pasta z serem feta, z wędzonym pstrągiem i hummus

Pasta z serem feta i ziołami, pasta z wędzonego pstrąga i hummus to trzy pyszne dodatki, które można zrobić dosłownie w kilka minut. Mikser przejmuje za nas prawie cały proces przygotowania.

Pasta z serem feta:

• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka pietruszki bez łodyg
• 1/2 pęczka bazylii bez łodyg
• 200 g sera feta
• 300 g serka śmietankowego
• szczypta pieprzu cayenne

Pasta z wędzonym pstrągiem:

• 1 dymka
• 200 g wędzonego fileta z pstrąga 
• 250 g twarogu
• 1 łyżeczka wasabi

Hummus:

• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 150 g gotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki tahini
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 pęczka pietruszki
•  sól i pieprz

PASTA Z SEREM FETA

Obrany zabek czosnku miksowac ok. 10 sek. z ziolami.

Dodac pozostale skladniki i miksowac ok. 20 sek.

Doprawic pieprzem cayenne.

PASTA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM

Dymke umyc i pokroic w waskie plasterki.

Pozostale skladniki miksowac ok. 30 sek.

Wymieszac z dymka.

HUMMUS

Zabki czosnku obrac, drobno pokroic, posypac kurkuma lub kminem rzymskim i smazyc krótko na oleju, az "pusci" aromat.

Ugotowana ciecierzyce miksowac z pozostalymi skladnikami az powstanie gladka masa, dodac czosnek i jeszcze chwile miksowac.

Doprawic sola i pieprzem.

Pasty możemy przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce co najmniej kilka dni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka makaronowa "prawie grecka"

Spontaniczne połączenie greckiego makaronu, białej fasoli, cykorii i koziego sera. Cytryna, tymianek i orzeszki pinii wzmacniają smak tej niezwykłej sałatki.

Składniki dla 4-6 osób:

• 500 g makaronu kritharaki
• 2 puszki białej fasoli
• 3 cykorie
• 100 g orzeszków piniowych
• 300 g kremowego sera owczego
• świeże liście tymianku
• sok i skórka cytryny
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 4 łyżki białego octu balsamicznego
• sól, pieprz
• cukier

Ugotowac makaron i fasole (jesli fasola z puszki - odcedzic)

Cykorie umyc, wyciac glaba i pokroic w waskie paski. Mozna uzyc surowej cykorii lub krótko uduszonej w masle z odrobina cukru i doprawionej sola i pieprzem. 
Makaron wymieszac z fasola, cykoria, oliwa z oliwek, sokiem i skórka z cytryny i octem balsamicznym. Doprawic sola, pieprzem i cukrem. Dodac listki swiezego tymianku.

Podawac z uprazonymi bez tluszczu orzeszkami piniowymi i pokruszonym  owczym serem.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Praliny z koziego sera i gruszkowy chutney

Prosta, ale bardzo smaczna przekąska - świetne połączenie słodkiej gruszki i sera o zdecydowanym smaku.

Składniki na 4 porcje:  

• 300 g koziego sera
• skórka 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• 4 gałązki tymianku
• 100 g koziego sera
• płatki chilli
• siekane migdały
• dowolne mieszane zioła

Gruszkowy  chutney:

• 400 g gruszek
• 1 szalotka
• 1 mała  papryczka chili
• 100 ml białego octu winnego
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g cukru żelującego 2: 1

Kozi ser (istotna jest jego konsystencja - musi dac sie formowac i nie moze byc zbyt miekki) wymieszac ze skórka cytrynowa, miodem i listkami tymianku. Doprawic sola, pieprzem i ew. chili a nastepnie formowac kulki wielkosci praliny. Twardy kozi ser utrzec bardzo drobno, nastepnie obtoczyc w nim 1/3 pralin, 1/3 w mielonych migdalach i 1/3 w ziolach.

Kazda praline wlozyc do papierowj foremki i odstawic do lodówki.

Gruszki obrac, wyciac gnazda nasienne i pokroic  w kostke, szalotke równiez pokroic w drobna kostke. Imbir i papryczke chili drobno posiekac. 

Gruszki i szalotke zalac winem, dodac imbir, chili, cynamon, sól i wanilie, wszystko zagotowac i dusic ok. 10 min na malym ogniu.
Nastepnie wyjac laske wanilii, dodac cukier zelujacy, gotowac na duzym ogniu przez 4 minuty a potem wlac do goracych sloików, zamknac i postawic do góry dnem do wystygniecia.

Chutney podawac z pralinami i ew. cienkimi plastrami suszonych gruszek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z kurczakiem, białą rzodkwią i nerkowcami

Sałatka z kurczakiem to jedno z najprostszych i najsmaczniejszych dań, jakie można podawać na obiad, kolację lub jako imprezową przekąskę. W tej sałatce smak kurczaka uzupełniają: biała rzodkiew, brokuły i orzechy nerkowca.

Składniki na 8 porcji:

• 500 g piersi z kurczaka
• olej
• 300 g brokułów (tylko małe różyczki)
• pół białej rzodkwi
• 3 łyżki kukurydzy
• 1 cebula
• 3  dymki
• 100 g orzechów nerkowca bez dodatków
• majonez
• sól, pieprz
• papryka
• płatki chilli

Piersi z kurczaka smazyc w malej ilosci oleju, doprawic sola, pieprzem i paryka, nastepne dodac pokrojona w kostke cebule i dusic doprawiajac wszystko chili.

Rzodkiew obrac i pokroic w kostke, brokuly gotowac na parze, a najlepiej blanszowac, aby zachowaly kolor. Dymke pokroic, a orzechy przepolowic wzdluz. Ostudzonego kurczaka pokroic w kostke. Wszystkie wystudzone skladniki wymieszac w misce, doprawic majonezem albo kremem saltkowym.

Podawac ozdobiona kilkoma rózyczkami brokulów i orzechami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z fenkułu

Prosta, szybka i smaczna sałatka z kopru włoskiego z orzeźwiającym dressingiem jogurtowym.

Składniki na 10 porcji:

• 2 duże bulwy kopru włoskiego
• 400 g greckiego jogurtu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• skórka 1/2 pomarańczy
• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka białego octu winnego
• 2 łyżki majonezu
• 2 szczypty cukru
• sól, pieprz

Fenkuly przepolowic, wyciac glaby a nastepnie poszatkowac lub pokroic w cienkie plastry lub piórka. Z pozostalych skladników zrobic dressing i wszystko dokladnie wymieszac. Wstawic do lodówki, aby sie "przegryzla".

Salate mozna podac na lisciach dowolnej salaty, a  do dressingu, jesli ktos lubi mozna tez dodac "koper" z górnej czesci fenkulu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krem z białej fasoli

Idealna przystawka na przyjęcie lub po prostu pasta do chleba. Zasadniczo używam świeżej fasoli, ale kiedy nie mam jej pod ręką, używam ekologicznej fasoli ze słoika. Olej truflowy nadaje paście wyjątkowego smaku.

Składniki na 12 porcji:

• 400 g białej fasoli
• 1 ząbek czosnku
• 200 g creme fraiche
• olej truflowy
• sól, pieprz

Swieza fasole moczyc  przez cala noc a nastepnie gotowac do miekkosci.

Fasole ze sloika odcedzic i zmiksowac, czosnek posiekac i zmieszac  z 1 lyzka creme fraiche, dodac do fasoli. Nastepnie dodac lyzke oleju truflowego i reszte creme fraiche, wszystko wymieszac i doprawic sola i pieprzem.

Krem nalezy przez jakis czas schlodzic w lodówce, az sie "przegryzie".

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ziołowe muffinki

Trochę inne muffinki, tym razem z oregano, smakują doskonale  na przykład z dipem szczypiorkowym.

Składniki na 12 sztuk:

• 150 ml letniej wody 
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 250 g mąki typ 550
• 15 ml oliwy z oliwek (3 łyżki)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• świeży rozmaryn

Dip do muffinek:

• serek śmietankowy
• twaróg (20%)
• 2 łyżki mleka
• sól
• trochę soku z cytryny
• świeży szczypiorek

Letnia wode wymieszac z cukrem i suchymi drozdzami, odstawic na 5 min. W innej misce dodac do maki oliwe z oliwek, sól, oregano i plynne drozdze. Wyrabiac ciasto tak dlugo, az zacznie sie odrywac od brzegów miski.

Uformowac male kulki i wlozyc je do foremki na muffinki,  nastepnie przykryc ja  scierka i wstawic do piecyka na 10 min (temp. 50° C) 
Po 10 minutach wyjac foremke z piecyka, nagrzac piecyk do 200° C, a muffinki lekko skropic woda, posypac maka i ozdobic igielkami rozmarynu. Piec 25-30 min.

Muffinki smakuja z dipem szczypiorkowym.

Ser smietankowy zmieszac w proporcjach 1:1 z twarozkiem 20%, posolic, dodac odrobine soku z cytryny, szczypte cukru i posiekany szczypior.

Muffinki podawac z dipem szczypiorkowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czekoladowy sernik z wiśniami

Sernik bez pieczenia, na spodzie z cantuccini (włoskie ciasteczka migdałowe), z kremem mascarpone i białą czekoladą, ozdobiony wiśniami w białej czekoladzie.

Składniki na foremkę Ø 24 cm:    

• 200 g Cantuccini (lub inne ciastka)
• 100 g masła
• szczypta soli
• starta skórka cytryny 

Nadzienie:

• 250 g mascarpone
• 250 g chudego twarogu 
• 200 g białej czekolady
• ekstrakt waniliowy

Dekoracja:

• wiśnie
• 100 g białej czekolady

Herbatniki zmiksowac lub pokruszyc, dodac roztopione maslo, sól i starta skórke cytrynowa, dokladnie wymieszac i przelozyc mase do tortownicy tworzac boki o wysokosci ok 1 cm. Wstawic do lodówki.

Czekolade roztopic i lekko schlodzic, twarozek z mascarpone i wanilia miksowac ok. 1 min. dodac roztopiona czekolade a nastepnie wylozyc mase kremowa na spód sernika. 
Wstawic ponownie do lodówki.

Roztopic reszte czekolady, zanurzac w niej kolejno wisnie i suszyc je na papierze do pieczenia.

Aby wisnie staly równo na serniku, mozna przed zanurzeniem w czekoladzie odciac kawalek spodu.

Przed podaniem sernik udekorowac wisniami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Amerykańskie ciasto biszkoptowe

Znany jako Angel Food Cake, jest najpopularniejszym biszkoptem w Stanach Zjednoczonych. Delikatny jak puch, nie zawiera tłuszczu, szczególnie dobrze smakuje z bitą śmietaną i letnimi owocami, w tym przypadku z białymi porzeczkami. W rzeczywistości ten biszkopt nie wymaga spulchniaczy, ale dotyczy to tylko tych, którzy mają już doświadczenie w pieczeniu tego typu ciasta. Dla pewności zalecany jest winian potasu. Jeśli nie mamy go pod ręką, można oprócz cukru dodać do piany z białek łyżeczkę soku z cytryny.

Składniki na foremkę Ø 25 cm: 

• 125 g mąki
• 250 g cukru
• 10 białek 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka kwaśnego winianu potasu (np. Cream of Tartar) lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

• 200 ml śmietany
• 1 opakowanie  Śmietan-fix
• 100 g chudego twarogu
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 250 g białych porzeczek

Wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa.

Make wymieszac z polowa  cukru i trzykrotnie przecedzic. Bialka ubijac ze szczypta soli, ekstraktem waniliowym i winianem potasu (lub sokiem z cytryny, ew, poroszkiem do pieczenia),  gdy piana bedzie prawie sztywna, dodac reszte cukru. Piana nie moze byc tak sucha i sztywna jak na bezy. Nastepnie dodawac w kilku turach make, przez caly czas delikatnie mieszajac.

Ciasto wlozyc do formy - bardzo istotne jest aby nie byla ona natluszczona, wysypana maka ani nie zawierala papieru do pieczenia. Forma powinna byc sucha, aby ciasto moglo sie do niej przykleic i nie opadlo. 

Ciato mozna kilkakrotnie "przeciac" nozem w celu usuniecia duzych pecherzy powietrza.

Piec w temp. 180° C (góra dól) ok. 40 minut.

Ciasto wyrasta ponad foremke, ale pod koniec pieczenia opada do jej poziomu.

Po wyjeciu studzic ciasto na kratce w foremce do góry nogami, aby nie opadlo.

Po ostudzeniu ciasta smietane ubijamy ze Smietan fixem, dodajemy twarozek, ewentualnie slodziny, smarujemy ciasto kremem i ozdabiamy owocami.

6 DRUKUJ PRZEPIS