Domowy ketchup

Domowy ketchup, jak wszystkie domowe wyroby, ma dwie zalety – nie musimy używać tak dużej ilości cukru, jaka jest w ketchupie kupionym w sklepie i kreujemy go wedlug własnego smaku, bez zbędnych chemikaliów.

Składniki na ok. 400 g ketchupu:

• 600 g dojrzałych pomidorów
• 1 duża czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 laska cynamonu
• 2 owoce anyżu gwiaździstego
• 75 ml czerwonego octu winnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 40 g cukru trzcinowego 
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Pomidory umyc i pocwiartowac, cebule i czosnek  obrac i posiekac.

Zmiksować pomidory, cebule i czosnek i gotowac wraz z przyprawami przez 30 minut, czesto mieszajac.

Nastepnie przecedzic  przez drobne  sitko, dodac cukier, ocet i koncentrat pomidorowy i gotowac przez kolejne 10 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana w zimnej wodzie, dodac do pomidorów i doprowadzic do wrzenia.

Wlac goracy ketchup do wyparzonych sloików.

Do przechowywania uzywam stosunkowo malych sloików, gdyz  ketchup nie posiada zadnych  srodków konserwujacych i nalezy go nie tylko przechowywac w lodówce, ale i szybko zuzyc.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chrupiąca surówka z burakami

Jeśli ktoś chce spróbować „innej” sałatki, mogę polecić ten przepis na surówkę z burakami. Przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Kapusta i marchewka sprawiają, że sałatka jest chrupiąca i orzeźwiająca, a buraki nadają jej tego niezbędnego „coś”.

Składniki na 4 porcje:

• 3 gotowane buraki
• 2 marchewki
• 500 g białej kapusty
• 150 g kwaśnej śmietany
• 6 łyżek majonezu
• 3-4 łyżki białego octu winnego
•  sól i pieprz
• cukier

Zetrzec marchewke  na  tarce z grubymi oczkami, pokroic kapuste w paski a buraki w kostke. Wlozyc warzywa do miski, posolic i dodac majonez ze  smietana, octem i przyprawami i wymieszac dokladnie wszystkie skladniki.

Odstawic na pól godziny dolodówki przed spozyciem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewane filety z kurczaka

Smaczne, proste, i szybkie danie. Filety z kurczaka nadziewane orzeszkami nerkowca, morelami i mango chutney. Do tego pieczone miodowe marchewki.

Składniki na 4 porcje:

• 4 łyżki mango chutney
• sól morska
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 30 g orzecha nerkowca
• 4 suszone morele
• 6 marchewek
• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• 1 dymka

Obrac marchewki, przekroic na pół i pokroic na kawałki o dlugosci 4 cm

Wymieszac z miodem i olejem rzepakowym i pozostawic na około 10 minut.

Tymczasem przygotowac mieso i posolic.

Orzechy nerkowca  uprazyc bez oleju do złotego koloru, pozostawic do ostygnięcia a nastepnie posiekac.

Pokroic morele i dymke. Wymieszac dymke, morele, orzechy nerkowca z mango chutney .

Przeciac piersi z kurczaka i posmarowac  je nadzieniem z mango, nastepnie zlozyc i spiac wykalaczkami.

Ulozyc marchewki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem,  posypać sola i piec w temp. 180 ° C przez ok. 15 minut.

W międzyczasie  smazyc filety na oliwie z każdej strony przez ok.  5 minut, przykryc i smazyc  jeszcze po 5 minut z kazdej strony.

Przekroic i podawac z pieczona marchewka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mango curry z indykiem i pak choi

Do curry użyłam kapusty pekińskiej pak choi, która jest nie tylko bardzo zdrowym warzywem ale i smacznym.

Danie w zasadzie składa się z niewielu składników, ale razem tworzą cudowną kombinację smaków.

Składniki na 2 porcje: 

• 150 g ryżu basmati
• 1 mango
• 300 g fileta z piersi indyka
• 3 mini pak choi
• 2 dymki
• 100 ml mleka kokosowego
• 100 ml bulionu
• mango curry w proszku
• 1 papryczka chili
• czarny sezam
• sól, pieprz

Ryż basmati splukac zimna woda, podgrzac 300 ml wody w garnku, dodac sól i  ryz, doprowadzic do wrzenia a nastepnie gotowac na malym ogniu przez 15 minut. Zdjac z ognia i odstawic pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Obrac mango, pokroic w kostke, dymke pokroic w pierscienie a pak choi w paski. Mieso z indyka pokroic w kostke lub paski i podsmazyc na oleju.

Wyjac mieso z patelni, podgarzac na niej 1 lyzke oleju i podsmazyc na nim dymke, nastepnie dodac mango i paski pak choi. Smazyc przez chwile, nastepnie dodac mleczko kokosowe, bulion, curry, chili i ewentualnie doprawic do smaku. Dusic ok.10 minut pod przykryciem.

Podawac z ryzem i posypac czarnym sezamem.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z cukinią, serem feta i z papryką

Chleb z cukinii jest doskonały sam w sobie. Wzbogacony innymi dodatkami jest po prostu pyszny, a wykonanie bardzo proste, mimo że jest to ciasto drożdżowe.

Składniki na 1 chleb:

• 150 g żółtej cukinii
• 200 ml mleka
• 25 g masła
• 15 g świeżych drożdży
• 12 g soli
• 50 g twarogu
• 420 g mąki
• rozmaryn, majeranek, tymianek, oregano
• 1 czerwona spiczasta papryka
• 100 g marynowanego sera feta*

*Przepis na marynowany ser feta TUTAJ

Zetrzeć cukinie.podgrzac mleko z maslem, az sie rozpusci, nastepnie odstawic do ochlodzenia. 
Wymieszac drozdze z sola i poczekac, az sie calkowicie rozpuszcza. 
Do cukinii dodac twaróg i make, drozdze i maslo z mlekiem i wszystko dokladnie wymieszac. 
Nastepnie dodac posiekane ziola, drobno pokrojona papryke i dokladnie odcedzone kostki sera. Wszystko dobrze wymieszac. Pozostawic ciasto przykryte na co najmniej godzine w cieplym miejscu.

Przed  pieczeniem nalezy "wepchnac" wystajace kawalki sera i papryki, aby sie nie rozuscily, ewentualnie nie przypalily.

Umiescic naczynie zaroodporne z woda na dnie piekarnika. Rozgrzac piekarnik do 250° C. Przykryc blache papierem do pieczenia i ulozyc ciasto na wierzchu. Posypac maka i piec przez 15 minut.

Nastepnie  obnizyc temperature  do 200° Ci piec dalsze ok. 40 min.

Chleb najlepiej smakuje  jeszcze  cieply, bez zadnych dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Marynowany ser feta

Marynowany ser feta jest dostępny w handlu, ale nic nie zastąpi domowego. Marynowanie sera feta jest łatwe, szybkie i nie wymaga dużego wysiłku. Smak śródziemnomorski osiągamy stosując zioła typowe dla kuchni greckiej. Tak marynowany ser można wykorzystać do wielu dań, jako składnik wielu sałatek, ale jest też prawdziwą ucztą dla podniebienia jako prosta przekąska z oliwkami, pomidorami i chrupiącym pieczywem.

Składniki na słoik 400 ml:

• 200 g sera  feta
• oliwa z oliwek
• suszona papryczka chili
• suszone pomidory
• bazylia
• oregano
• rozmaryn
• cebula
• czosnek
• orzeszki piniowe
• migdały
• sól, pieprz

Do marynowania moga byc uzyte swieze lub suszone  przyprawy. Od dawna stosuje suszone przyprawy, gdyz w polaczeniu z oliwa staja sie wedlug mnie bardziej  aromatyczne. Wieksze przyprawy blenduje lub ucieram w  mozdzierzu, nastepnie mieszam wszystkie skladniki.

Ser feta kroje w kostke 1x1 cm, na dno sloika wsypuje  wszystkie przyprawy, ukladam na  nich kostki sera i posypuje wierzch reszta przypraw.

Nastepnie zalewam wszystko dobra gatunkowo oliwa z oliwek, uwazajac aby ser byl calkowicie pokryty -  ten sposób zachowuje swiezosc przez dlugi czas. Przechowywany w lodówce z kazdym dniem staje sie coraz bardziej aromatyczny.

Marynowany ser feta jest niezastapionym skladnikiem salatek  w  greckim stylu, kanapek i past do chleba, pasuje do zapiekanek, faszerowanych warzyw, dan jednogarnkowych i jako nadzienie kotletów mielonych.

Jest idealna przekaska z oliwkami i pomidorami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sernik na zimno z owocami

Doskonały sernik na zimno, delikatny w smaku dzięki jogurtowi i owocom, w tym przypadku brzoskwiniom. Do dekoracji użyłam pierwszych malin w tym roku.

Składniki na tortownicę Ø 26 cm:

• 200 g herbatników lub biszkoptów
• 100 g masła
• 1 kg twarogu / serka homogenizowanego
• 200 g serka śmietankowego
• 300 ml chudego jogurtu naturalnego
• 1 szklanka cukru pudru
• laska  wanilii
• sok z 1 cytryny
• żelatyna
• 3/4 kg brzoskwiń lub brzoskwinie w syropie
• owoce do dekoracji np. maliny, kiwi

Pokruszyc herbatniki, dodac do nich plynne maslo, dobrze wymieszac i wylozyc tortownice masa herbatnikowa.

Wstawic do lodówki.

Przygotowac zelatyne, w tym czasie twaróg mieszamy z jogurtem i serkiem smietankowym, dodajemy cukier, wanilie i sok z cytryny.

Zelatyne  rozpuszczamy  w garnuszku, dodajemy  do niej lyzke  masy  serowej  a  nastepnie  wlewamy do naczynia  z masa  serowa.

Brzoskwinie kroimy na male kawalki (kilka pozostawiamy do dekoracji) mieszamy z masa serowa i wlewamy do tortownicy.

Wstawiamy do lodówki.

Po wyjeciu z lodówki dekorujemy owocami i ewentualnie zalewamy je przezroczysta galaretka rozpuszczona  w  syropie z brzoskwin z dodatkiem wody i odrobiny soku cytrynowego.

Sernik nalezy przechowywac caly  czas  w lodówce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantne ciasto-róża

To pikantne ciasto jest idealne na przyjęcia, obiady lub jako przekąska. Całe lub pojedyncze różyczki są nadziewane dymką, szynką, jabłkiem i pikantnie przyprawione. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki dla 4 osób:

• 2 świeże ciasta do pizzy
• 150 g bekonu lub szynki
• 200 ml crème fraîche
• 1/2 jabłka
• 3 dymki
• 200 g tartego sera
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, chili, papryka
• włoskie przyprawy
• oliwa z oliwek

Szynke i jablko pokroic w droba kostke, dymke drobno  posiekac. 
Szynke z dymka krótko podsmazyc z czosnkiem, dodac kostki jablka, koncentrat pomidorowy i 1-2 lyzki wody. 
Doprawic przyprawami. 
Rozlozyc ciasto do pizzy, wysmarowac cala jego powierzchnie crème fraîche a nastepnie masa cebulowo-szynkowa. Posypac tartym serem.

Zrolowac ciasto i pokroic na kawalki o grubości 2 cm.

Ulozyc pionowo kazdy kawalek w natluszczonej oliwa tortownicy zaczynajac od srodka i posypac tartym serem

Wierzch mozna wysmarowac odrobina mleka.

Ci, którzy wola  ciasto nieco bardziej chrupiace, moga ulozyc pojedyncze kawalki w  formie  do muffinek. 

Piec w temp. 200 ° przez ok.15-20 minut.

Podawac na cieplo lub na zimno. 

Pojedynczo upieczone  rózyczki nadaja sie doskonale na przekaski.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka andaluzyjska z rybą

W klasycznej wersji sałatka przyrządzana jest ze sztokfisza, można go zastąpić dorszem, ale głównym składnikiem  sałatki są pomarańcze, pomidory, papryka, cebula i jajka na twardo. Sałatka jest doprawiona pomarańczowym sosem winegret. Idealna kompozycja smaków, nawet jeśli niektórym może się wydawać niezwykła. Sałatka znana jest w Andaluzji od wieków, ale pochodzi z kuchni arabskiej. Jest doskonałą przystawką, przekąską, nadaje się również na lekki obiad.

Składniki na 4 porcje:

• 1  sztokfisz (około 250 g) bez skóry i ości lub świeży filet z dorsza
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek 
• 4 pomarańcze
• 1 zielona papryka
• 2-3 dojrzałe pomidory
• garść  oliwek
• 4 jajka  na  twardo
• cebula
• czosnek

Pomarańczowy vinaigrette:

• 2-3 łyżki octu sherry
• sok z  1/2 pomarańczy
• sól pomarańczowa
• pieprz
• 5-6 łyżek oliwy z oliwek 

Podgrzac oliwe z oliwek na patelni.  Smazyc rybe z obu stron przez około 5-7 minut. Wyjac z patelni i ostudzic. 
Obrac i filetowac pomarancze. 
Ugotowac jajka  na twardo i pokroic na grubsze kostki lub cwiartki.  
Schlodzona  rybe podzielic  na  mniejsze  kawalki.

Cebule pokroic w bardzo cienkie paski,  czosnek drobno posiekc. Pokroic  papryke i pomidory. Wymieszac  wszystkie  skladniki.

Z octu sherry,  soku pomaranczowego, oliwy z  oliwek, soli i pierzu zmiksowac  sos  vinaigrette.

Salatke polac  sosem i  wstawic  przed  spozyciem  do lodówki na  ok. 30 minut.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczeń wołowa po burgundzku

Nazwa pieczeni pochodzi od wina burgundzkiego, w którym jest najpierw jest marynowana z warzywami i przyprawami, a następnie duszona z warzywami w marynacie i bulionie wołowym.

Składniki pieczeni:

• 1 1/4 kg wołowiny
• pieprz
• 100 g cebuli
• 80 g marchwi
• 80 g selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 10 ziarenek  czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 400 ml wina burgundzkiego

Składniki  sosu:

• 40 g selera naciowego
• 50 g marchwi
• 80 g cebuli
• 80 g pora
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 200 ml bulionu wołowego
• sól

Doprawic mieso pieprzem i umiescic w odpowiednio duzym woreczku do zamrazania. Obrac cebule, marchew, seler i czosnek do marynaty, drobno pokroic i wszystko razem zblendowac. Dodac wino i przyprawy. 

Mieso w woreczku z marynata umiescic na co najmniej godzine w lodówce, najlepiej jednak na cala noc.

Wyjac mieso z marynaty, dobrze odcedzic i osuszyc papierowym recznikiem. Przecedzic marynate przez sitko, zebrac klarowny plyn, naciagnac jego czesc do strzykawki i wstrzyknac go w kilku miejscach do miesa.

To jest doskonaly sposób na soczysta pieczen, wystarczy kupic w aptece mozliwie duza strzykawke jednorazowa z gruba igla.

Obrac lub oczyscic seler, marchew, cebule i pora, nastepnie pokroic na kawalki. Posolic mieso, rozgrzać olej w brytfannie, podsmazyc  na nim mieso ze wszystkich stron i wyjac na chwile.

Dodac do brytfanny przygotowane warzywa, koncentrat pomidorowy i dusic wszystko razem przez chwile.

Nastepnie ulozyc pieczeń na warzywach, dodac  2/3 plynu marynaty i bulion wolowy. Piec/dusic pod przykryciem w piekarniku, w temp 150° C przez ok. 1,5-2 godziny, podlewajac co jakis czas plynem.

Wyjąć pieczen z piekarnika, owinac folia i pozostawic na ok. 10 minut. Przecedzic sos z pieczeni przez drobne sito do rondelka, doprowadzic  do wrzenia i zredukowac jego ilosc o około 1/3, w razie potrzeby lekko zgescic i przyprawić.

Pieczen pokroic i podac z sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.01.2019 TUTAJ