Pieczony kalafior z jogurtem tahini i miętowym pesto

Obecnie trwa sezon na kalafior, który w połączeniu z miętą, jogurtem i przyprawą ras el hanout ma cudownie świeży smak, znacznie lepszy od tradycyjnego kalafiora z bułką tartą czy sosem holenderskim. W piekarniku kalafior staje się chrupiący na zewnątrz i nabiera wspaniałego aromatu pysznej jogurtowej marynaty. Przygotowałam go z jego delikatnymi listkami i ciecierzycą oraz z pikantnym jogurtem i miętowym pesto.

Składniki na kalafior:

• 1 kalafior z zieleniną
• 300 ml jogurtu 3,5%
• 2 łyżki przyprawy ras el hanout*
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu

Pesto miętowe:

• 4 gałązki świeżej mięty
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz

Jogurt tahini:

• 250 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 0,5 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 1 granat

* przepis na domowa przyprawe ras el hanout podalam TUTAJ

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Z kalafiora odciac liscie, drobne liscie pokroic na kawalki i odlozyc na bok, zostana upieczone z kalafiorem pózniej.

Wymieszac jogurt z przyprawa ras el hanout, miodem, oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Obrac, zetrzec i dodac czosnek.

Oczyszczony kalafior wlozyc do naczynia zaroodpornego i posmarowac gesto masa jogurtowa. Piec w piekarniku przez 45 minut. Jesli powierzchnia stanie sie zbyt ciemna, lekko zmniejszyc ogien lub przykryc kalafiora zmietym i namoczonym w wodzie papierem do pieczenia.

Wymieszac odlozone liscie kalafiora z ciecierzyca, odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i prazonymi nasionami sezamu. Po 30 minutach pieczenia ulozyc dookola kalafiora i piec przez pozostale 15 minut.

W tym czasie przygotowac mietowe pesto. Oderwac liscie miety od lodyg i umiescic je w wysokim kubku. Cytryne umyc, osuszyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Do miety dodać skórke i 1 lyzke soku (na 4 osoby), oliwe, sól i pieprz. Zmiksowac na pesto za pomoca recznego blendera.

Na koniec przygotowac jogurt tahini. Do miski wlac jogurt i paste sezamowa i dobrze wymieszac. Doprawic przyprawa ras el hanout, sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny. 

Jogurt tahini wymieszac z prazonymi ziarnami sezamu. Rozlamac granat i zebrac pestki. Na duzy talerzu wlac jogurt tahini. Ulozyc na nim pieczony kalafior, liscie kalafiora i ciecierzyce. Wszystko skropic mietowym pesto i posypac pestkami granatu.

Przed podaniem pokroic kalafior na kawalki jak tort i serwowac ze wszystkimi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.08.2024 TUTAJ

Kalafior z sosem gorgonzola

Kalafiora najczęściej podaje się z sosem holenderskim lub beszamelowym. Tym razem zrobiłam do niego sos na bazie sera gorgonzola. Sos składa się z zaledwie kilku składników, jest szybki i prosty w przygotowaniu, a przede wszystkim bardzo smaczny. Pasuje nie tylko do kalafiora, ale także do innych warzyw, do makaronu lub jako dip.

Składniki na 4 osoby:

• 1 kalafior
• 1 łyżeczka mąki
• sól

Sos gorgonzola:

• 250 g sera gorgonzola
• 100 ml mleka
• 25 g masła
• sól, pieprz
• ewentualnie kminek

Kalafiora pokroic na male rózyczki i ugotowac pod przykryciem z lyzeczka maki i sola. Maka sprawia, ze kalafior nie bedzie mial zapachu. Zamiast maki mozna uzyc kawalek chleba.

Przygotowac sos. Najpierw do sera dodac mleko.

Nastepnie dodac maslo i doprawic sola i pieprzem. Wszystko wymieszac recznym blenderem az do uzyskania kremowego sosu.

Ugotowanego kalafiora ulozyc na talerzu i polac sosem.

Podawac od razu, kto lubi moze posypac kalafiora kminkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Curry z kalafiora

Kalafior nie zawsze musi być nudny i bez wyrazu. Można go przyrządzić pikantnie, wystarczy kilka dodatków, by stworzyć niezwykle aromatyczne danie z orientalną nutą.

Składniki na 4 porcje:

• 1 średni kalafior
• 1 duża czerwona papryka
• 1 marchewka
• 3 łodygi dymki
• 1 mała młoda główka czosnku
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżka kurkumy w proszku
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 puszka mleka kokosowego
• 0,25 l bulionu warzywnego
• 0,5 l ekologicznej cytryny
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• cukier
• masło klarowane
• natka pietruszki
• świeża mięta

Kalafiora oczyscic i podzielic na sredniej wielkosci rózyczki. Obierac i pokroic w kostke lodyge. Odlozyc dwie rózyczki. Starte i usmazone beda sluzyly na koniec jako posypka. Papryke i marchewke obrac i pokroic na drobne kawalki.

Nastepnie pokroic glówke czosnku i dymke. Rozgrzac maslo klarowane w duzym rondlu i podsmazyc cebule z cuosnkiem. Dodac curry w proszku i kurkume, wymieszac i krótko podsmazyc.

Dodac rózyczki kalafiora, papryke i marchewke oraz sok z cytryny. Wycisnieta i przekrojona na pól cytryne dodac do garnka.

Wlac mleko kokosowe i bulion. Dodac anyz gwiazdkowaty i lisc laurowy, doprawic sola, cukrem i pieprzem. Przykryc garnek i gotowac curry na malym ogniu przez 20-25 minut. Kto lubi, moze dodac kostki swiezego ananasa lub mango 10 minut przed koncem gotowania.

Pozostałe różyczki kalafiora ścieramy na grubej tarce. Na patelni rozgrzac masło klarowane i ostrożnie podsmażyc na nim startego kalafiora. Osączyć na papierze kuchennym. Curry ułożyć na talerzach i posypać prażonymi okruchami kalafiora, posiekana natka pietruszki i odrobina miety. Podawac z ryzem.

Nie wyrzucac chrupiacych, swiezych zewnetrznych lisci kalafiora! Mozna je pokroic w cienkie paski i dusic z pulpa pomidorowa na oliwie z oliwek. Smakuja wysmienicie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 12.08.2023  TUTAJ

Naleśniki ziołowe z warzywami i sosem holenderskim

Proste i bardzo smaczne danie, którego przygotowanie zajmie nam nie więcej niż 30 minut - naleśniki ziołowe ze smażonymi warzywami i sosem holenderskim. Naleśniki można doprawić ulubionymi ziołami, warzywa można też dobrać według własnych preferencji, a świeży sos holenderski można przygotować  w ciągu 2-3 minut.

Składniki na 4 porcje:

Ciasto naleśnikowe:

• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 200 g mąki pszennej typ 405
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 1 pęczek szczypiorku
• olej roślinny lub masło klarowane

Warzywa:

• 1 mała główka brokuła
• 1 mała główka kalafiora
• trochę groszku cukrowego lub bobu
• 3 marchewki
• olej roślinny
• 1,5 łyżki masła
• sól, pieprz
• cukier

Dodatki:

• kiełki lub zioła do dekoracji
• sos holenderski*

*Przepis na błyskawiczny sos holenderski TUTAJ

Swieze warzywa do tego dania (najlepiej sezonowe) mozna dobrac wedlug naszego smaku, ale powinny mieć krótki czas gotowania.

Umyc , obrac i pokroic warzywa na kawalki wielkosci kesa. Wlozyc do wrzacej osolonej wody na ok. 4 minuty, nastepnie odcedzic i smazyc na oleju  przez 2-3 minuty. Dodac troche soli i cukru, zimne maslo i wymieszac z warzywami. Dusic, az pozostaly płyn wyparuje, a warzywa beda miały ladny polysk.

Jajka, mleko i make wymieszac na gladka mase i doprawic sola i cukrem. Drobno posiekac szczypiorek (lub inne ziola np. natke pietruszki) i dodac do ciasta. Usmazyc chrupiace nalesniki.

Nalesniki ulozyc na talerzach, pokryc na wierzchu warzywami, a nastepnie zlozyc. Obficie skropic sosem holenderskim.

Podawac udekorowane kielkami lub ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewany kalafior

Nieco inna wersja kalafiora: w całości, naszpikowany warzywami, szynką, polany sosem beszamelowym i zapiekanym serem. Niezwykłe danie, szybkie, łatwe i bardzo smaczne.

Składniki na 1 kalafiora:

• 1 kalafior
• 1 czerwona cebula
• 1 zielona papryka
• 3 plasterki sera
• 3 plastry gotowanej szynki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 250 ml mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 100 g startego sera (np. mozzarella)

Ugotowac kalafiora w calosci.

Pokroic cebule i papryke na czastki. Plastry sera zrolowac z szynka i przekroic rolki na pól. 

Rozlozyc lekko rózyczki kalafiora i naszpikowac go papryka, cebula i rolkami szynki z serem.

Roztopic maslo w rondelku i dodac make ciagle mieszajac trzepaczka. Zasmazke polac mlekiem i doprawic sola, pieprzem i starta swieza galka muszkatolowa. Gotowac sos na wolnym ogniu az zgestnieje.

Nadziewany kalafior polac sosem i posypac mozzarella. Piec w temp. 170° C przez 20 minut.

Podawac na cieplo, dopóki ser jest elastyczny.

6 DRUKUJ PRZEPIS