Małże w bulionie curry

Małże są nie tylko smaczne i zdrowe, ale także łatwe w przygotowaniu. Oczywiście najlepiej smakują świeże, ugotowane w bulionie warzywnym i białym winie. Moja wersja jest bardziej „orientalna”, ponieważ zawiera pastę curry i trawę cytrynową oraz bulion wzbogacony ziemniakami, co sprawia, że w przeciągu 20 minut mamy pożywne, aromatyczne główne danie.

Składniki dla 4 osób:

• 2 kg małży
• 150 g porów
• 150 g szalotki
• 300 g marchewki
• 300 g selera
• 600 g ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 1 strąk peperoni
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 0,5 pęczka pietruszki
• 0,5 pęczka kolendry
• 20 ml oliwy z oliwek
• 30 g masła
• 2 liście laurowe
• 5 g pasty curry 
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 200 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz
• 1organiczna limonka 

Obrać szalotkę i czosnek i drobno pokroić. Pora i paprykę przekroić na pół i także drobno posiekać. Ziemniaki, seler i marchew obrać i pokroić w kostkę. Stłuc trawę cytrynową ciężkim przedmiotem, posiekać pietruszkę, kolendrę i szczypiorek.

Masło i oliwę z oliwek podgrzać w płytkim rondlu z pokrywką, dodać ziemniaki, marchewki i seler i smażyć na małym ogniu przez ok. 8 minut. Dodać szalotkę, czosnek, pory, ostrą peperoni, liść laurowy i trawę cytrynową, doprawić solą i pieprzem i gotować przez kolejne 3-5 minut. Następnie krótko podsmażyć pastę curry i zalać wszystko białym winem i sokiem z limonki. Doprowadzić do wrzenia i dusić przez 2 minuty, następnie dodać mleko kokosowe.

Małże umyć pod zimną, bieżącą wodą, oczyścić muszle, w razie potrzeby trochę wyszczotkować i usunąć  brody. Odrzucić otwarte małże, zamknięte dodać do gotującego się bulionu.

Małże wymieszać z bulionem i przykryć garnek pokrywką. Lekko zmniejszyć ogień i gotować małże przez 6-8 minut. Pod koniec gotowania małże powinny być otwarte, całkowicie zamknięte należy odrzucić. Dodać skórkę z limonki i doprawic solą i pieprzem.

Przed podaniem posypać świeżymi ziołami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krewetki z sałatką z brokułów

Smażone krewetki są nie tylko doskonałym przysmakiem, ale i łatwe w przygotowaniu. Najczęściej używam krewetek w skorupce, ponieważ gwarantuje to delikatny efekt, poza tym krewetki pozostają soczyste, a skorupki wytwarzają dodatkowe aromaty. Krewetki smażone na oliwie z dodatkiem czosnku sa juz doskonałą przekąską, z dodatkiem np. sałatki mogą być już pełnowartościowym posiłkiem. W tym wypadku jest to sałatka w azjatyckim stylu, z brokułów, kalerosse (którą można zastąpić brukselką) czerwonej cebuli, imbiru i typowo azjatyckim dressingiem.

Składniki na 4 porcje:

• 12 surowych krewetek w skorupkach
• 500 g brokułów
• 3 bulwy topinamburu
• 1 czerwona cebula
• 10 kalerosse / alternatywnie: brukselka
• 1 kawałek imbiru
• 2 małe papryczki chili
• 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
• 1/2 cytryny
• 1,5 łyżeczki miodu
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Oczyscic warzywa i ewentualnie obrac. Podzielic brokuly na rózyczki, a cebule pokroic na cienkie paski. Bulwy topinamburu wyczscic i pokroic w plasterki. Uzyc calych pedów kalerosse (lub jesli uzywamy brukselki - calych lisci) i oddzielic tylko wysuszone konce lodyg. Posiekac czosnek, chilli, imbir i natke pietruszki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc na niej brokuly, topinambur i cebule przez ok.3 minuty.

Dodac kalerosse lub pojedyncze liscie brukselki i smazyc przez nastepne 2 minuty. Zmniejszyc troche ogien, dodac polowe chili, imbiru i czosnku, wszystko wymieszac i smazyc kolejne 5 minut na niewielkim ogniu.

Salatke wylozyc na pólmisek i polac sosem sojowym, sokiem z cytryny, miodem i odrobina oliwy z oliwek.

Wyczyscic krewetki i rozciac nozyczkami tyl skorupki. Przeciac mieso wzdluz i usunac jelito. Krewetki posolic i wymieszac z oliwa z oliwek i reszta czosnku. Smazyc przez 2-3 minuty, nie za dlugo, aby pozostaly chrupiace. Na koniec dodac posiekane chili, imbir i pietruszke.

Letnia salatke ewentualnie ponownie doprawic, ulozyc na talerzu i podawac z krewetkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krewetki w sosie koktajlowym

Przystawka z krewetek, która jest często nazywana koktajlem z krewetek, jest specjalną formą koktajlu. Angielski termin koktajl oznacza „ogon koguta” i ma na celu oddanie barwności mieszanki. Koktajl z krewetek jest zwykle podawany jako przystawka i odpowiednio wzbogacony lekkimi warzywami i owocami, które pobudzają apetyt na więcej.

Składniki na 4 osoby:

• 400 g krewetek
• 1 cytryna
• 2 jabłka
• 50 g zielonego groszku

Sos koktajlowy:

• 8 łyżek wody
• 100 ml majonezu
• 8 łyżek keczupu
• 2 łyżki octu
• 1 łyżeczka chrzanu
• 1 łyżeczka koniaku
• pieprz

Krewetki marynowac w soku z 1 cytryny. Jesli sa surowe, ugotowac je krótko w osolonej wodzie. 

Przygotowac sos. Powoli wymieszac  wody i ocet z majonezem. Dodac keczup, lyzeczke koniaku, chrzan i pieprz. Mieszac, az sos bedzie gladki. Jabłka pokroic w drobna kostke i wymieszac z groszkiem i krewetkami.

Krewetki serwowac w koktajlowym kieliszku, ozdobione lisciem salaty.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Flądra po niemiecku

W północnych Niemczech sposobów na przygotowanie flądry jest wiele, ale zazwyczaj łączy je jedno: do smażonej ryby dodaje się kraby z Morza Północnego (które są tu równie popularne jak ziemniaki), a często także wędzonego boczku. Ponieważ flądra nie ma zdecydowanego smaku, takie dodatki poprawiają jej smak.

Składniki na 4 porcje:

• 4 gładzice lub flądry á 400 g
• 4-6 łyżek soku z cytryny
• sól i pieprz
• kilka łyżek mąki
• 40 g masła
• olej

Nadzienie do flądry z boczkiem i krabami:

• 100 g wędzonego boczku
• 100 g krabów 
• 80 g dymki
• ¼ pęczka pietruszki lub koperku
• masło
• sól, pieprz

Nadzienie do flądry po büsumsku:

• 200 g krabów 
• 2 świeże limonkI lub cytryny
• 4 łyżki kaparów
• 4 łyżeczki mąki
• szczypta cukru

Sposób smazenia fladry jest w kazdym wariancie taki sam.

Jesli kupilismy juz wyczyszczona i wypatroszona fladre, mozemy ja przyrzadzic bezposrednio. Jesli mamy fladre w calosci, nalezy odciac pletwy nozyczkami, nastepnie odciac glowe, wypatroszy, i lekko nadciac grubsza czesc ryby od glowy w kierunku ogona (mniej wiecej do polowy), aby usmazyla  sie równomiernie.

Nastepnie umyc rybe pod zimna biezaca woda i osuszyc recznikiem papierowym. Skropic sokiem z cytryny i odstawic na 5-10 minut, znowu osuszyc recznikiem papierowym, posolic i posypac pieprzem z obu stron i obtoczyc w mace. Rozgrzac tluszcz na patelni i smazyc fladre najpierw na jasnej stronie przez 3-4 minuty, następnie obrócic i smazyc na ciemnej stronie przez kolejne 4-5 minut. W czasie smazenia mozemy dodac lyzke masla i polewac nim fladre od czasu do czasu, aby nie zatracila soczystosci. Usmazona rybe wyjac z patelni i trzymac w cieple.

Fladra z boczkiem i krabami.

Umyc dymki i pokroic w drobne krazki. Boczek pokroic w bardzo  drobna kostke, roztopic w patelni i smazyc az bedzie chrupiacy, pod koniec dodac na chwile umyte kraby. W innej patelni usmazyc dymke, dodac odrobine masla i polaczyc ja z krabami i boczkiem. Doprawic sola, pieprzem i drobno posiekana pietruszka lub koperkiem.

Rybe podawac polana nadzieniem i ozdobiona cytryna.

Fladra "Finkenwerder Art".

Fladra przygotowana w ten sposób rózni sie od poprzedniej wersji tym, ze czesto jest przyrzadzana bez krabów, a boczek jest smazony razem z ryba.

Bogatsza wersja z cebula i krabami jest przyrzadzana najczesciej w piekarniku, a wtedy ryba  jest nadziewana dodatkami.

Fladra na sposób büsumski. 

Obrac limonki i usunac biala skórke, wyciac filety i pokroic na kawalki.

Wymieszac kapary (najlepiej posiekane) z maka i smazyc je na patelni przez ok. 2-3 minuty na zloty kolor. Dodac limonki i kraby i wylaczyc ogien, aby sie dalej nie smazyly. Ewentualnie doprawic szczypta cukru.

Rybe podawac polana mieszanka krabów z kaparami i limonka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z fasolą i krewetkami

Bardzo smaczna sałatka z fasolką szparagową, smażonymi ziemniakami i krewetkami, z lekko owocową nutą w postaci gruszki i czerwonych porzeczek, dopełniona dużą ilością świeżego koperku i winegretem miodowo-cytrynowym. Niezwykła kompozycja smakowa.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg fasolki szparagowej
• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 500 g krewetek bez skorupek
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, cukier
• 1 duża gruszka
• 100 g czerwonych porzeczek
• 1/2 pęczka koperku

Miodowo-cytrusowy winegret:

• 2 pomarańcze
• 1 cytryna
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka białego kremu balsamicznego 
• 1 łyżka miodu akacjowego
• sól

Oczyscic fasole i pokroic na male kawalki, gotowac  w osolonej wodzie przez co najmniej 10 minut, a nastepnie namoczyc w lodowatej wodzie i odcedzic.

Obrac ziemniaki i pokroic w drobna kostke. Ugotowac w osolonej wodzie, krótko oplukac i odcedzic. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc ziemniaki, az beda chrupiace. Na koniec dodac troche soli.

Gruszke obrać i wydrazyc, a miazsz pokroic w kostke. Zerwac porzeczki z lodyg i umyc.

Do fasoli dodac usmazone ziemniaki, gruszke i porzeczki.

Usunac jelta z krewetek i przekroic wzdluz na pól. Rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc krewetki przez 3-4 minuty wraz ze zmiazdzonym zabkiem czosnku i papryczka chili. Na koniec dodac troche soli i cukru.

Przygotowac winegret - wycisnac pomarancze, sok wymieszac z oliwa z oliwek, doprawic miodem, sokiem z cytryny, starta skórka z cytryny i kremem balsamicznym.

Oczyścić i grubo pokroic nozyczkami koperek. Wszystkie przygotowane składniki przelozyc do duzej miski i wymieszac z winegret i koperkiem.

Do salatki pasuje doskonale chrupiaca kromka chleba z sadzonym jajkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Obiad z resztek świątecznych

Znamy ten problem: na Boże Narodzenie przygotowujemy mnóstwo  potraw, z którymi nie wiadomo co zrobić, ponieważ nie można jeść stale tego samego. Warto więc zrobić wystawny obiad z recyklingu potraw lub ich składników, które przygotowaliśmy na Boże Narodzenie. Przystawka to bliny z wędzonym łososiem i krewetkami, zupa ze składników które pozostały z salatki warzywnej - ziemniaków i selera, jako danie główne - Boef Stroganow z resztek wołowiny na świąteczną pieczeń, a na deser do ciast i ciastek - flambirowana kawa.

Bliny z tatarem z łososia i krewetkami:

Składniki dla 6 osób:

• 125 g mąki gryczanej
• 10 g drożdży
• 1/8 l letniego mleka
• 1 żółtko
• sól
• 1 białko 
• 5 łyżek oleju słonecznikowego
• 200 ml crème fraîche
• 2 łyżki chrzanu
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 pęczek koperku
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• biały pieprz
• 200 g wędzonego łososia
• 1 ząbek czosnku
• 12 krewetek

Zupa ziemniaczano-selerowa z krewetkami:

• 300 g ziemniaków
• 200 g selera korzeniowego
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 l bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• majeranek
• 2 ząbki czosnku
• 12 krewetek
• 100 ml crème fraîche

Boeuf Stroganoff z ziemniakami:

• 900 g fileta wołowego 
• 6 łyżek oleju
• 1 kg małych ziemniaków
• 300 g pieczarek
• 5 cebul
• 1 łyżka mąki
• 3/8 l bulionu
• 3 łyżki ostrej musztardy
• sól, pieprz
• 1/2 cytryny
• 300 ml kwaśnej śmietany
• natka pietruszki

Flambirowana kawa:

• 200 ml śmietany
• 1/4 l koniaku
• 18 kostek cukru
• 6 filiżanek mocnej kawy

Bliny z tatarem z łososia i krewetkami

Do maki dodac pokruszone drozdze, mleko, zoltko i szczypte soli i przygotowac ciasto. Ubic bialko na sztywno i dodac  do ciasta. Bliny smazyc na 2 lyzkach oleju starajac  sie, aby byly w  miare tej samej wielkosci. 
Wymieszac crème fraîche z chrzanem,  pietruszke i polowe koperku drobno posiekac i dodac do kremu chrzanowego wraz z sokiem z cytryny, sola i pieprzem.
Lososia drobno posiekac i wymieszac z reszta posiekanego koperku. Krewetki krótko smazyc na goracym oleju z drobno posiekanym czosnkiem. Doprawic sola i pieprzem.

Posmarowac bliny kremem chrzanowym, na wierzch nalozyc tatar z lososia. Podawac z krewetkami.

Zupa ziemniaczano-selerowa z krewetkami

Obrac, umyc i pokroic w kostke ziemniaki i selera, podsmazyc na oleju. wlać 1 l bulionu warzywnego i gotować przez ok. 20 minut, a nastepnie zblendowac do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawic sola, pieprzem i majerankiem. 

Krewetki usmazyc na oleju z czosnkiem, doprawic sola i pieprzem.

Zupe podawac z crème fraîche i krewetkami.

Boeuf Stroganoff z ziemniakami

Pokroic mieso w ok. 2 cm kostke. Podsmazyc na oleju i odstawic w cieple miejsce.

Pokroic pieczarki, podsmazyc na tluszczu ze smazenia miesa i odstawic w  cieple miejsce, Cebule pokroic w kostke, podsmazyc na oleju, dodac make, zalac bulionem i zagotowac, dodac musztarde, sól i pieprz, doprawic sokiem z polowy cytryny i kwasna smietana. Dodac kawalki miesa i pieczarki do sosu i krótko zagotowac.

Podawac z ziemniakami posypanymi pietruszka.

Flambirowana kawa

Wlac odrobine koniaku i mocna kawe do zarodopornych filizanek ze spodkiem. Na spodek ulozyc po 3 kostki cukru, zalac je taka iloscia koniaku, aby wchlonely plyn i podpalic. Gdy cukier calkiem sie rozpusci i plomien zgasnie, wlac  do kawy stopiony cukier ze spodka i przelac kawe do filizanek, w których bedzie podawana.

Podawac kawe z bita smietana i ew. aromatycznymi przyprawami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przegrzebki na sposób normandzki

Przegrzebki, zwane też muszlami św. Jakuba, sa prawdziwym rarytasem nie tylko w Normandii, gdzie można je łowić od października do maja. Typowo normandzki sposób polega na przyrządzaniu w sosie śmietanowym z szalotką, czosnkiem i calvadosem z tego regionu.

Składniki dla 2 osób:

• 8 świeżych przegrzebków
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• masło do smażenia
• olej do smażenia
• wywar rybny
• 2 łyżki creme fraiche
• 200 ml (20 cl) calvadosu

Posiekac czosnek i szalotke, smazyc na masle z dodatkiem odrobiny oleju, równolegle przygotowac wywar rybny, jesli  nie mamy gotowego. Cebule zalac calvadosem, nastepnie dodac wywar rybny i creme fraiche.

Przegrzebki  smazyc na osobnej patelni po 2 minuty z obydwu stron, nastepnie zalac sosem i podgrzac przez chwile.

Jesli posiadamy muszle, mozemy  je umyc, wysuszyc i podawac w nich przegrzybki z sosem.

Przyrzadzone w ten sposób przegrzebki smakuja z salata lub chrupiaca bagietka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tarta szparagowa z krewetkami

Sezon szparagowy jest otwarty, oprócz tradycyjnych szparagów z szynką i sosem beszamelowym można w mgnieniu oka przygotować pyszną tartę szparagową. Delikatna tarta wyśmienicie smakuje ze smażonymi krewetkami.

Składniki na 6 porcji:

• 250 g zielonych szparagów
• 250 g białych szparagów
• sól, cukier
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 pęczek trybuli (szczypiorku lub pietruszki)
• 250 g  twarogu
• 250 g sera ricotta
• 3 jajka 
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• pieprz
• ½ łyżeczki drobno startej skórki  cytryny
• 1 rolka (275 g) ciasta francuskiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Obrac biale szparagi i odciac konce, nastepnie obrac zielone szparagi w dolnej czesci i równiez odciac konce. Zagotowac duzy garnek z woda, doprawic sola, szczypta cukru, maslem i odrobina soku z cytryny. Najpierw gotowac biale szparagi przez 2 minuty, nastepnie dodac zielone szparagi i gotowac jeszcze 3 minuty. Odcedzic, splukac zimna woda i dobrze osuszyc. 

Drobno posiekac liście trybuli (alternatywnie szczypiorek lub pietruszke). Dodac do twarogu i wymieszac z serem ricotta, jajkami i skrobia kukurydziana. Doprawic sola, pieprzem i drobno starta skórka z cytryny.

Rozwinac ciasto francuskie i umiescic je na papierze do pieczenia w formie zaroodpornej (ok. 35x20 cm). Wlac mase twarogowa i ulozyc na niej szparagi.  Skropic odrobina oliwy z oliwek. 
Piec w temperaturze 190° C na dnie piekarnika przez 35-40 minut.

Podawac bezposrednio po upieczeniu udekorowana smazonymi krewetkami.

Przepis na krewetki TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Smażone krewetki

Rzadko mozna przyrządzić smaczne i zdrowe danie w 5 minut. Smażone krewetki to doskonały przykład dania, które świetnie smakuje zarówno z chrupiącym pieczywem i kieliszkiem dobrego wina, lub jako dodatek do innych dań. W tym wypadku udoskonali tartę szparagową.

Składniki:

• 1 organiczna cytryna
• 1 bulwa świeżego czosnku
• 4 łyżki oleju
• 12 krewetek  (bez głowy i skorupki) 
• 1 gałązka rozmarynu
• sól i pieprz
• szczypta suszonych płatków chili
• 2 łyżki masła

Obrac skórke z cytryny i pokroic zielona czesc czosnku, jesli nie mamy, zastapic  ja bulwa czosnku. Rozgrzac olej w bardzo goracej patelni. Dodac krewetki, skórke z cytryny, czosnek i rozmaryn. Doprawic sola, pieprzem i platkami chili i smazyc przez ok. 3 minuty, nie  dluzej - jedynie do momentu gdy zmienia kolor. Dluzsze smazenie sprawia, ze robia sie  gumiaste. Dodac masło, wymieszac wszystko i ulozyc na talerzu.

Mozna je podawac tylko z pieczywem lub jako dodatek do innych potraw, w  tym wypadku do tarty ze szparagami.

6 DRUKUJ PRZEPIS