Żółta kremowa zupa z cukinii

Moja ulubiona zupa z cukinii jest żółta ze względu na składniki. Oprócz cukinii zawiera batata i curry. Batat nie tylko uszlachetnia smak cukinii, ale także nadaje zupie przyjemnej, kremowej konsystencji. Dodatkową zaletą tej zupy jest fakt, że jest bardzo prosta i gotowa w pół godziny.

Składniki dla 4 osób:

• 1 batat
• 600 g cukinii
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• curry w proszku
• mielony kumin
• 800 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz
• 200 ml śmietanki kremówki
• trio kiełków np. alfalfa, zielone i czerwone kiełki rzodkiewki

Batata obrac i pokroic w kostke, cukinie umyc i równiez pokroic w troche wieksza kostke. Cebule i czosnek obrac i drobno posiekac. Najpierw podsmazyc cebule z czosnkiem, dodac przyprawy a nastepnie warzywa. Smazyc wszystko kilka minut dokladnie mieszajac.

Zalac warzywa bulionem, dodac ocet jablkowy i przyprawy. Gotowac pod przykryciem, az warzywa beda miekkie, nestepnie zblendowac zupe i dodac smietane. Zupy ze smietana juz nie gotowac tylko podgrzac na malym ogniu, ewentualnie doprawic jeszcze sola i pieprzem.

Podawac z ulubionymi dodatkami, tym razem wykorzystalam 3 rodzaje kielków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z dyni w orientalnym stylu

Przepis na zupę z dyni, tym razem bez owoców ale z batatami i marchewką, mlekiem kokosowym i orientalnymi przyprawami, które nadają jej niepowtarzalnego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg dyni hokkaido
• 2 średnie bataty
• 2 średnie marchewki
• 2 cebule
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 kapsułka kardamonu
• oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ras el hanout lub harissy
• 1,5 l bulionu warzywnego
• sól
• 200 ml mleka kokosowego
• 50 g pestek dyni
• trochę oleju z pestek dyni

Hokkaido umyc, usunac nasiona i pokroic na kawalki. Obrac marchewki i bataty, i takze pokroic na kawalki,  to samo zrobic z cebula, imbirem i czosnkiem.

Uprazyc  kumin na suchej patelni az nabierze aromatu. Otworzyc kapsulke kardamonu i wyjac nasiona. W duzym garnku rozgrzac oliwe i najpierw podsmazyc  imbir, czosnek i cebule i dodac polowe wszystkich przypraw i podsmazyc.

Dodac warzywa i dobrze wymieszac,  wlać tyle bulionu aby wszystko przykryl,  dodac kardamon i sól, a nastepnie gotowac warzywa do miekkosci ok. 15-20 minut. Dodac mleko kokosowe i wszystko drobno zmiksowac. W razie potrzeby dodac mleko kokosowe i bulion  do uzyskania pozadanej konsystencji. Doprawic zupe reszta przypraw i ewentualnie chili.

Uprazyc pestki dyni na patelni bez tluszczu. Podac zupe z pestkami dyni i odrobina oleju z pestek dyni.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z miodowego melona i batatów

Niezwykła sałatka, która różni się od innych nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Melona, słodki ziemniak, koper włoski i liście młodego szpinaku tworzą niezwykłą kompozycję smaku, aromatu i świeżości. Do tego sałatka jest lekkostrawna ale i pożywna, więc na letnie upały wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

• 1 miodowy melon (lub inny)
• 200 g batatów
• 50 g kopru włoskiego
• 50 g młodego szpinaku (baby)
• ocet
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Jakkolwiek kazda salatka jest w pewnym sensie improwizowana, wskazane jest uzycie batata i kopru wloskiego ,aby zachowac jej wyjatkowy smak, natomiast rodzaj melona to juz nasza spontaniczna decyzja. Najbardziej odpowiada mi melon miodowy, ale Galia, kantalupa czy melon cukrowy tez idealnie pasuja do tej salatki.

Melona przekroic na pól i usunac pestki, obie polówki obrac. Pierwsza polówke pokroic w wieksza kostke i zblendowac, aby uzyskac sok z melona. Obrac slodkie ziemniaki i koper wloski i pokroic na kawalki wielkosci kesa.

Wlac sok z melona do garnka, podgrzac i gotowac w nim do miekkosci kawalki batatów i koper wloski.

W miedzyczasie pokroic druga polowe melona w drobna kostke i marynowac z octem, oliwa, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Umyc szpinak.

Gdy bataty i koper beda miekkie, odcedzic je i odstawic do ostudzenia a nastepnie ulozyc je na talerzach, a na nich marynowane kostki melona. 

Podawac z listkami szpinaku i ewentualnie posiekanymi zielonymi listkami kopru wloskiego przyponiajacymi koperek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bataty z patelni z serem feta

Potrawy jednogarnkowe mogą być przygotowane z szerokiej gamy składników - tak jak tutaj jako wariant czysto warzywny, jako danie z ryżem lub makaronem, z mięsem lub rybą lub bez. Bataty z serem feta to pyszne i lekkie warzywne danie Mleko kokosowe i kurkuma dodają mu egzotycznego smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 760 g słodkich ziemniaków
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 limonki
• 30 g imbiru
• 1 papryczka chili
• 200 ml wody
• 100 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 200 g sera feta
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta mielonego kardamonu
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 pęczka pietruszki

Cebule obrac i pokroic w drobna kostke, imbir zetrzec na tarce. Oczyscic i wydrazyc papryczke chili, a nastepnie pokroic w drobne paski. Slodkie ziemniaki obrac ze skórki, pokroic w plasterki o grubosci ok. 5-7 mm, a nastepnie pokroic na cwiartki. Pieczarki oczyscic i pokroic w plastry o grubosci 5-7 mm. Wycisnac pól limonki, zebrac sok i odstawic na pózniej. Umyc i grubo posiekac natke pietruszki.

Na patelni rozgrzac olej roślinny i podsmazyc w nim cebule i chili. Dodac pieczarki i starty imbir. Całosc smazyc ok. 4-5 minut, na koniec dodac bataty i przyprawy i zalac woda i mlekiem kokosowym.

Gotowac na wolnym ogniu ok. 7–10 minut.

Doprawic do smaku sokiem z limonki i na koniec dodac pokruszony ser feta. Mozna go dodac podczas gotowania (wtedy ser topi sie i wiaze sos do kremowej konsystencji) lub po prostu posypac nim danie przed podaniem. 

Danie podajemy posypane posiekana pietruszka i serem feta, jesli wczesniej go nie dodalismy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z batatów z melonem i kurczakiem

Latem szczególnie smakują lekkie, kremowe zupy.. Tym razem wypróbowałam wariant  z batatami i melonem, do tego mięso kurczaka i pikantne przyprawy. Efekt był zaskakujący – dzięki melonowi zupa była lekka, a jednocześnie orzeźwiająca i pikantna.

Składniki dla 2 osób:

• 1 duży batat (ok.150 g)
• 1 melon kantalupa
• 1 filet z piersi kurczaka (150 g)
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łagodne papryczki chilli
• olej arachidowy
• sól, pieprz
• 2 łyżki słodko-pikantnego sosu chili
• 2-3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki koziego sera (opcjonalnie)

Cebule i batata pokroic w kostke, chilli w cienkie pierscienie, obrac czosnek. Cebule z czosnkiem i chili smazyc na oleju arachidowym, zmniejszyc nieco temperature i dodac kostki batata. Zalac bulionem, fileta z piersi kurczaka pokroic na 2-3 czesci, dodac do zupy i gotowac pod przykryciem 15 minut. Nastepnie wyjac mieso i odlozyc do ostygniecia a zupe zblendowac. Na razie bedzie dosyc rzadka. 
Przekroic melona na pól i usunac nasiona. 1/4 melona obrac i pokroic na male kostki, beda one sluzyly jako wkladka do zupy, resztę melona obrac i pokroic na wieksze kawalki. Wieksze kawalki dodac do zupy i wszystko zblendowac po raz drugi - teraz zupa powinna miec odpowiednia konsystencje.

Fileta z piersi kurczaka podzielic na male kawalki. Pozostale kostki melona i kawalki kurczaka rozlozyc na talerzach, zupe doprawic sola, pieprzem, sosem chili i sokiem z limonki i zalac nia kawalki melona i kurczaka.

Kto lubi moze podac zupe z pieczywem lub posypana kozim serem smietankowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczone bataty nadziewane grzybami i fasolą

Pieczone słodkie ziemniaki z czerwoną fasolą i grzybami. Na nadzienie szczególnie nadają się pieczarki, borowiki lub kurki smażone na maśle, w occie balsamicznym i miodzie. Do tego ziołowy dip z kwaśnej śmietany ze świeżymi ziołami i dymką lub szczypiorkiem.

Składniki dla 2 osób:

• 2 bataty
• 3 łyżki oleju
• sól i pieprz
• 300 g grzybów (np. pieczarki,, borowiki, kurki)
• 1 cebula
• masło
• ½ puszki czerwonej fasoli
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu

Ziołowy dip:

• 100 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz
• dowolne zioła
• 1 dymka

Rozgrzac piekarnik do 160° C.

Wlac olej do miski,  posolic i wysmarowac nim ziemniaki. Piec bataty w folii przez około 40 minut. 
W miedzyczasie oczyscic grzyby i podzielic  na cwiartki. jesli dodajemy cebule pokroic ja w kostke. Na patelni usmazyc grzyby (i ewentualnie cebule) z maslem, sola i pieprzem. Odcedzic fasole i dodac do grzybów razem z octem balsamicznym i miodem. Dusic jeszcze przez chwile. 

Wymieszac kwasna smietane z sokiem z cytryny, sola i pieprzem, doprawic ziolami.

Wyjac bataty z piekarnika, przekroic wzdluz i wypelnic mieszanka grzybowo-fasolowa. 

Podawac z dowolna salata i z ziolowym dipem, posypane pokrojona dymka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Puree z batatów

Słodkie ziemniaki czyli bataty wciąż nie są w Polsce zbyt popularne, a szkoda, bo są bardzo zdrowe, zawierają mało tłuszczu (0,1g na 100 g) i mają znacznie niższy indeks glikemiczny w porównaniu ze zwykłymi ziemniakami.

Ponadto zawierają m.in. karotenoidy, kwas foliowy, mangan, miedź, żelazo, witaminy B2, B6, E i H oraz potas. Ich kolor sprawia, że ​​każda potrawa wydaje się bardziej apetyczna, a smak niepowtarzalny. Nic dziwnego, że są tak popularne na innych kontynentach. Przepis na puree przywiozłam z USA, gdzie są integralną częścią wielu dań i nie brakuje ich na stole w czasie świąt.   

Składniki na 4 porcje:

• 600 g słodkich ziemniaków
• sól, cukier
• 250 ml śmietany
• 250 ml mleka
• 2 łyżki masła
• szczypta cynamonu
• gałka muszkatołowa
• 1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)

Slodkie ziemniaki umyc, cienko obrac i pokroic w kostke 1x1 cm. Posypac 1 lyzeczka soli i 1 lyzeczka cukru i odstawic na 30 min. 
Przyprawione bataty wlozyc nastepnie do garnka, zalac mlekiem i smietana (jesli chcemy aby mialy mniej kalorii wlewamy druga porcje mleka zamiast smietany) zagotowac a potem gotowac przez 15-20 minut na srednim ogniu,  mieszając od czasu do czasu. Gdy beda miekkie, dodac maslo i rozgniesc najlepiej za pomoca tluczka do ziemniaków na kremowa mase. 
Doprawić sola, swiezo starta galka muszkatolowa, szczypta  cynamonu i ewentualnie platkami chili.

Puree z batatów  jest doskonalym dodatkiem do steków, potraw miesnych, do drobiu, ryb i dan wegetarianskich.

6 DRUKUJ PRZEPIS