Kruszonka z owocami

Ponieważ kruszonka jest moim ulubionym składnikiem ciasta, starałam się zrobić ciasto tylko z kruszonki, w sposób, który zawsze gwarantuje chrupąicy efekt. Przepis nadaje się do ciast ze wszystkimi owocami.

Składniki na tortownicę Ø 28 cm:

• 800 g rabarbaru lub innych owoców
• 250 g masła
• 200 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• 400 g mąki
• 100 g płatków owsianych

Rabarbar umyc i pokroic na kawalki o dlugosci ok. 2 cm.

Maslo rozpuscic w duzym garnku, dodac cukier, cukier waniliowy, sól, make oraz platki, wszystko mieszajac caly czas WIDELCEM.

W ten sposób kruszonka powstaje automatycznie.

Foremke wysmarowac maslem, dodac polowe kruszonki, nastepnie rabarbar lub inne owoce, przykryc wszystko reszta kruszonki. 

Jesli chcemy bardziej chrupiacy wierzch mozna posypac go przed pieczeniem odrobina cukru pudru.

Piec w temp. 200°C  ok. 30 - 35 min.

Najlepiej smakuje na cieplo.

Jesli robimy ciasto z owoców bardziej slodkich, redukujemy odpowiednio ilosc cukru.

Podawac np. z sosm waniliowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapka z łososiem

Inspiracją była kanapka z Wysp Fryzyjskich a powodem resztki łososia z imprezy. Coś dla wielbicieli wędzonego łososia, który doskonale komponuje się z cukinią i serem feta tworząc niezapomniany smak.

Składniki na 2 porcje:

• 2 świeże bagietki
• 2 cebule
• 1 por
• 1 cukinia
• 2 porcje wędzonego łososia
• 150 g sera feta
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Cebule, pora i cukinie kroimy na polówki a nastepnie w plastry. 
Cukinie z cebula smazymy na oleju ok. 4 min, nastepnie dodajemy pora i jeszcze krótko podsmazamy. Doprawiamy sola i pieprzem i odstawiamy. 
Lososia "szarpiemy" na kawalki, fete kruszymy i dodajemy do smazonych warzyw. 
Bagietke kroimy na polówki i przekladamy masa lososiowo-warzywna.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapka ze schabem

Inspiracją była kuchnia skandynawska, a powód prozaiczny - resztki schabu po imprezie. Rezultatem była pyszna kanapka z sałatą, kremem chrzanowym i marynowaną czerwoną kapustą.

Składniki na 2 porcje:

• 1 świeża bagietka
• 200 g schabu
• liście sałaty
• 1/4 czerwonej kapusty
• 100 ml octu jabłkowego
• 50 g cukru
• 1 grecki jogurt
•  creme fraiche
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 20 g świeżo startego chrzanu
• sól, pieprz

Najpierw przygotowujemy czerwona kapuste. Szatkujemy  lub kroimy w waskie paski, mieszamy ocet z cukrem, zalewamy nim kapuste i odstawiamy na ok. godzine.

Nastepnie mieszamy wszystkie skladniki kremu i odstawiamy do lodówki.

Bagietke kroimy na 4 równe kawalki, a potem na polówki. 

Obydwie polówki smarujemy kremem, na dolna kladziemy lisc salaty, nastepnie schab i odsaczona kapuste. Nakrywamy druga polówka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Rolada makaronowa

Z resztek ciasta makaronowego powstała błyskawiczna rolada z rukolą, ricottą i pomidorami oraz sosem śmietanowo-szafranowym. Lekkie, szybkie danie o wyjątkowym, śródziemnomorskim smaku.

Składniki na 2 porcje:

• długie, wąskie płaty ciasta makaronowego
• duże liście rukoli
• ser ricotta
• twaróg ze świeżymi ziołami
• pomidor bez skórki
• parmezan
• sól, pieprz
• 100 ml śmietany
• 100 ml rosołu
• szczypta szafranu
• sok z cytryny

Ciasto przepuszczamy przez maszynke albo walkujemy na dlugie (min. 20 cm ) platy, nadziewamy je rukola, pokruszonym serem ricotta, twarogiem z posiekanymi, swiezymi wloskimi ziolami, pokrojonym pomidorem i  swiezo startym parmezanem. Doprawiamy sola i pieprzem.

Nastepnie zwijamy rolade i kroimy ja na pól.

Smietane, rosól, szafran, sok z cytryny mieszamy i doprawiamy so smaku sola i pierzem. Przez 5 minut dusimy roladki w sosie  smietanowo-szafranowym pod przykryciem, nastepie pieczemy je ok. 15 min. w temp. 180° C

W tym czasie redukujemy sos do odpowiedniej gestosci.

Roladki podajemy na sosie, ozdobiamy skladnikami z nadzienia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Słodko-kwaśna sałatka z pora

Słodko-kwaśna sałatka z marynowanego pora, koziego sera i rodzynek. Trochę czasochłonna, ale efekt zachwyca - sałatka jest po postu pyszna.

Składniki na 2 porcje:

• 2-3 pory
• 2-3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml wody
• 200 ml białego wina wytrawnego
• 3 łyżki  oliwy z oliwek
• 3/4 łyżeczki soli
• czarny pieprz
• 20 gramów żurawiny lub rodzynek
• 1 szalotka lub mała (czerwona) cebula
• 1 łyżka białego octu  winnego lub jabłkowego
• 2 łyżeczki cukru.
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 75 gramów koziego sera
• 1 łyżka pietruszki lub trybuli

Biala czesc pora i krótki poczatek zielonej czesci  przekroic na polówki a nastepnie na 10 cm kawalki. 
Zalac pory w garnku woda, winem i oliwa, plyn musi je pokryc do polowy. Dodac liscie laurowe i drobno pokrojony czosnek, doprawic do smaku sola i pieprzem i gotowac na srednim ogniu 20-30 min. przekrecajac od czasu do czasu, aby udusily sie równomiernie. 
Po wyjeciu porów z garnka, gotowac plyn na duzym ogniu, az sie zredukuje do 3 lyzek, trwa to ok. 15 min. 
W tym czasie pokroic w drobna kostke cebule, dodac mieszanke rodzynek i zurawiny, ocet, cukier, sól i pieprz oraz skoncentrowany plyn z gotowanych porów. Wszystko wymieszac. 
Pory usmazyc delikatnie na oleju ok. 2 min. az nabiora zlotego koloru.

Wymieszac wszystkie skladniki salatki i podac ja z posiekana natka pietruszki lub trybuli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chrupiąca zapiekanka

Prosta, szybka i bardzo smaczna zapiekanka z puree ziemniaczanego, kiszonej kapusty i jabłka; wszystko pod chrupiącą pierzynką.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg ziemniaków
• sól, pieprz
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• 250 ml mleka
• 100 g masła
• 2 cebule
• 450 g kapusty kiszonej
• 150 ml soku jabłkowego
• 2 liście laurowe
• 2 jabłka (około 300 g)
• 2 - 3 kromki chleba tostowego lub białego pieczywa
• 3 łodygi tymianku
• 1/2 łyżki pieprzu z Espelette  (Piment d´Espelette) lub chili 

Ziemniaki pokrojone w kostke gotowac do miekkosci, odcedzic, wlozyc z powrotem do garnka i odparowac reszte wody, dodac mleko i 40 g masla, wszystko wymieszac i ubijac do powstania puree, doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa.

Obydwie cebule pokroic w kostke, 1/4 ilosci udusic w 20 g masla az bedzie szklista, dodac kapuste kiszona, sok jablkowy i liscie laurowe, dusic pod przykryciem ok. 15 min. Jablka obrac, pokroic na czastki, dodac do kapusty i dusic jeszcze ok. 5 min, doprawic do smaku.

Do formy zaroodpornej wlozyc najpierw kapuste, potem warstwe puree i piec ok. 20 min. w temp. 200° C

W miedzyczasie smazyc  ok. 15 min. reszte cebuli w masle, tosty pokruszyc i dodac do cebuli wraz z listkami tymianku i pieprzem z Espelette lub chili, smazyc jeszcze przez chwile na mocnym ogniu, doprawic sola i pieprzem, wylozyc cala mase tostowo-cebulowa na wierzch zapiekanki i piec jeszcze ok. 8 min, az nabierze zlotego koloru.

Podawac jeszcze goraca.

Danie Dnia na Smakerze 18.04.2017  TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS

Letnia sałatka z makowym winegret

Na bazie klasycznego połączenia mozzarelli i pomidorów powstała letnia sałatka z nektarynkami i makowym winegret, Wszystko w stylu alzackiej kuchni.

Składniki: dla 4 osób (jako przystawka):

• 3 nektarynki lub brzoskwinie
• 4 pomidory
• 1 duża mozzarella 
• garść czarnych oliwek
• 1 papryczka chili
• 2 garści rukoli

Makowy winegret:

• 2 łyżki maku
• 5 łyżek czerwonego wina
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 1-2 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przyrzadzamy dressing. W tym celu prazymy mak na patelni bez tluszczu az nabierze aromatu.

Z pozostalych skladników robimy winegret i dodajemy mak, odstawiamy na jakis czas, az sie "przegryzie".

Nektarynki i pomidory kroimy na czastki, dodajemy do rukoli, na to kawalki mozzarelli, pokrojone oliwki i chili.

Przed podaniem dodac winegret.

Swietna jako przystawka lub lekka kolacja.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z miodowymi pieczarkami

Bardzo smaczna sałatka z roszponki, karmelizowanych pieczarek i pomarańczy. Może być podawana jako uzupełnienie  do dań, z dodatkiem pieczywa lub jako samodzielne danie.

Składniki na 4 porcje:

• 200 ml soku pomarańczowego
• 1 pomarańcza
• 1 cebula
• ½ ząbka czosnku
• malinowy ocet balsamiczny
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 250 g pieczarek
• 100 g roszponki
• brązowy cukier
• 1 łyżka miodu
• kawałek masła
• 100 g parmezanu

Sok pomaranczowy zagotowac i zredukowac do ok. 1/3 ilosci.

Obrac cebule i czosnek i drobno posiekac, zrobic dressing dodajac oliwe, ocet, sól i pieprz. 
Pieczarki umyc, pokroic, smazyc na masle przyprawiajac sola i pieprzem, a nastepnie dodac odrobine cukru, potem miód i przez chwile jeszcze karamelizowac. 
Przygotowac czastki pomaranczy. 
Salate skropic dressingiem, dodac czastki pomaranczy i pieczarki, skropic zageszczonym sokiem pomaranczowym.

Podawac posypana startym parmezanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zielony sos frankfurcki

Doskonały sos z siedmiu ziół, popularny także poza Hesją. Klasyczna kompozycja ziół składa się z 7 składników: pietruszki, ogórecznika lekarskiego, szczawiu, trybuli, rzeżuchy, krwiściągu i szczypiorku. Zioła niedostępne w Polsce można zastąpić innymi.

Składniki na 4 porcje:

• natka pietruszki
• ogórecznik
• szczaw
• trybula
• rzeżucha
• krwiściąg
• szczypiorek
• 150 g jogurtu
• 200 g  kwaśnej śmietany 
• 200 g crème fraîche
• 4-6 jajek
• 2-3 ogórki konserwowe
• 1 łyżka musztardy
• sok z 1/2 cytryny
• pól łyżeczki cukru
• sól, pieprz

W sklad tradycyjnej mieszanki ziól wchodza: natka pietruszki, ogóreczniik, szczaw, trybula, kwisciag, szczypior i rzezucha. Nie wszystkie sa byc moze dostepne w sklepach, ale na pewno mozna je spotkac na lakach, mozna tez oczywiscie zastapic je innymi ziolami np. melisa cytrynowa, koperkiem lub innymi.

Na 500 g (lacznie) smietany biore po peczka ziól, razem ok. 350g.

Ziola oplukac, pozbawic grubych lodyzek i wysuszyc. Drobno posiekac, nie miksowac.

Jajka ugotowac na twardo, jedno grubiej posiekane zostawic do dekoracji, pozostale drobno posiekac. 

Ogórki konserwowe równiez drobno posiekac.

Do ziól dodac smietane, ogórki, posiekane jajka, wszystko dokladnie wymieszac, nastepnie doprawic sokiem z cytryny, musztarda, sola pieprzem i jesli ktos lubi odrobina cukru.

Sos powinien byc gesty, jesli wypadnie zbyt gesty, mozna dodac odrobine zalewy z ogórków. Odstawic na jakis czas do lodówki, aby sie "przegryzl".

Podajemy z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach i ozdobiony posiekanym jajkiem,  czastkami  jajek lub polówkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczone placki z cukinią i serem feta

Smaczne, szybkie danie na obiad lub kolację - placki z cukinią i serem feta, pieczone w piekarniku, wiec z minimalną iloscią tluszczu.

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 jajka
• 60 g sera feta
• 50 g  bułki tartej
• świeża bazylia
• sól, pieprz
• oregano

Cukinie scieramy na tarce z duzymi oczkami, cebule drobno siekamy, dodajemy jajka, pokruszony ser feta, bulke tarta, posiekana bazylie i przyprawy (ostroznie z sola - feta jest juz slona)

Wszystko dokladnie mieszamy i formujemy placki, ukladamy je na blasze wylozonej lekko natluszczonym papierem do pieczenia.

Piecyk nagrzewamy do 220°C, pieczemy placki ok. 12 minut,  przekladamy na druga strone i pieczemy nastepne 12 minut.

Podajemy z surówka lub dipem np. ziolowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Łosoś w sosie śmietanowo-serowym

Szybki, lekki i smaczny obiad w 15 minut - makaron w sosie śmietanowo-serowym na bazie sera pleśniowego z wędzonym łososiem.

Składniki na 2 porcje:

• 250 g makaronu
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 150 ml śmietany
• pieprz
• 100 g sera pleśniowego
• 100 g wędzonego łososia lub świeżego
• 1 łyżka posiekanego kopru

Podczas gdy gotujemy makaron, smazymy na masle drobno posiekana cebule, jesli stosujemy  swiezego lososia kroimy go w kostke i smazymy z cebula, jesli wedzonego lososia - mozemy dodac go na koniec. 
Do cebuli (ew. cebuli z lososiem) dodajemy smietane, doprawiamy pieprzem. Dusimy chwile a nastepnie dodajemy pokrojony ser i mieszamy do roztopienia.

Sos doprawiamy posiekanym koprem i laczymy go z ugotowanym makaronem.

Podajemy ewentualnie z wiekszymi galazkami kopru.

Podajemy z większymi gałązkami koperku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tarta z koprem włoskim

Tarta (albo quiche) z koprem włoskim w sosie miodowo-serowym. Sos zawdzięcza swój szczególny smak serowi pleśniowemu. Bardzo smaczne danie, łatwe i szybkie.

Składniki na 4 porcje:

• 2 bulwy kopru włoskiego
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki  miodu
• 1 rolka ciasta francuskiego 
• 3 jajka
• 3 łyżki mleka
• 100 g serka śmietankowego
• 100 g sera pleśniowego
• biały pieprz

Fenkul pokroic, zmieszac w foremce z 4 lyzkami oliwy i miodem. Piec ok. 45 min. w temp. 150° C. Foremke na tarte wylozyc papierem do pieczenia, wlozyc plat ciasta, nakluc widelcem i piec ok. 15 min. w temp. 200° C. Nastepnie zmniejszyc temperature do 180° C, nalozyc na ciasto upieczony fenkul. 

Roztrzepac jajka, dodac mleko, ser i pokruszony ser plesniowy, doprawic pieprzem. Fenkul zalac sosem i piec w temp. 180° C ok. 30 min.

Podawac na  cieplo np. z salata.

 6 DRUKUJ PRZEPIS