Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka

Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska, którego atrakcyjność podkresla kawior z ogórka. Można go czywiście wykorzystać jako dodatek do wielu innych potraw.

Składniki dla 4 osób:

Tatar:

• 300 g wędzonej ryby (mogą być różne gatunki)
• majonez*
• 1 pęczek szczypiorku

Kawior z ogórka:

• 500 ml oleju słonecznikowego
• 1 ogórek
• 2 g agaru (na 200 ml płynu) / lub odpowiednia ilość żelatyny
• szczypta soli

*majonez - mozna uzyc ulubionego majonezu ze sloika, albo domowego. Polecam bardzo prosty, 30-sekundowy domowy majonez bez jajka. Przepis TUTAJ

Zanim zaczniemy przyrzadzac potrawe, wlozyc olej roslinny do zamrazarki na co najmniej 1 godzine. Normalna temperatura lodówki nie jest wystarczajaca do przygotowania.

Tatara mozna przygotowac z jednego rodzaju wedzonej ryby (np. lososia, pstrąga czy makreli) lub z mieszanki różnych gatunków. Ja uzylam pokrojonego w paski lososia wedzonego na goraco i wedzonego pstraga. Najpierw nalezy zdjac skóre i osci z wedzonej ryby.

Rybe porwac na male kawalki i wymieszac z majonezem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Wstawic tatara do zamarynowania w lodówce. 

Dokładnie umyc ogórka (uzywamy go ze skóra dla lepszego efektu kolorystycznego)), nastepnie pokroic go na grube kawalki i wycisnac z nich sok w sokowirówce. Mozna tez kawalki zmiksowac w blenderze na gladka masę i przecedzic przez drobne sitko albo sciereczke, aby uzyskać klarowny sok. Odmierzyc 100 ml soku z ogórka i podgrzac w rondelku. Dodac agar-agar (lub zelatyne) i krótko zagotowac.

Lekko ostudzic sok z ogórka (nie moze byc jednak zimny) a nastepnie przelac go do plastikowej butelki z zaostrzona koncówka lub jednorazowej strzykawki. 

Wlac lodowaty olej do wysokiego szklanego pojemnika i dodawac kropla po kropli jeszcze cieply sok z ogórka. Kontakt z lodowatym olejem natychmiast utworzy male perelki. Wylowic perelki z oleju lub zlac olej i zebrac je na sicie. Olej mozna ponownie wykorzystac.

Kawior ostroznie oplukac zimna woda. Mozna go przechowywac w lodówce przez 2-3 dni.

Ulozyc porcje tatara na talerzu za pomoca pierscienia do serwowania lub uformowac za pomoca lyzki. Udekorowac dowolnymi dodatkami, kawiorem z ogórka i galazkami kopru.

Mojego tatara udekorowalam salatka z kopru wloskiego, jablek i pomaranczowego winegretu, a dodatkiem byl domowy chleb z orzechami wloskimi i oliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantne paluszki z ciasta francuskiego

Chrupiące, pikantne paluszki są idealną przekąską – i to nie tylko na imprezę. Tym razem wybrałam jako nadzienie bekon i ser, ale można je też nadziać szynką i serem, samym serem lub posypać sezamem, ziołami lub gruboziarnistą solą. Tutaj fantazja nie zna granic.

Składniki na 9 paluszków:

• 1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 50 g startego sera
• 5 plastrów bekonu
• 2 żółtka
• 100 g ziołowego twarogu

Rozlozyc ciasto francuskie i przekroic je w poprzek na pól. Posypac jedna polówke papryka i serem. Plastry bekonu ulozyc obok siebie na serze, a nastepnie przykryc je drugim platem ciasta francuskiego. Za pomoca ostrego noza pokroic ciasto na 9 pasków o grubosci ok. 2 cm.

Rozlozyc paski na blasze do pieczenia, zachowujac niewielkie odstepy miedzy nimi i skrecic je kilkakrotnie.

Zóltka wymieszac z odrobina wody i posmarowac nimi paluszki. Piec w nagrzanym piekarniku (200° C termoobieg) ok. 15 minut, az ciasto bedzie zlociste i chrupiace.

Podawac z ziolowym twarogiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ptysie serowe z majonezem na oleju z pestek dyni

Małe ptysie bez nadzienia to gougères, specjalność Burgundii. Ciasto parzone na ptysie jest wzbogacone tartym serem, najlepiej twardym, takim jak Comté, Gruyère lub innym pikantnym serem górskim. Moje ptysie wzbogaciłam jeszcze musem dyniowym i podałam je z domowym majonezem na oleju z pestek dyni. Jest to doskonała przekąska, która sprawdzi się także na każdym przyjęciu. 

Składniki na 20-25 sztuk:

Ptysie serowe:

• 1 mały kawałek dyni
• 250 ml wody
• 100 g masła
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 150 g mąki
• 4 jajka
• 150 g sera górskiego
• kilka gałązek tymianku
• pestki dyni

Majonez na oleju z pestek dyni:

• 1 bardzo świeże żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka białego octu winnego lub soku z cytryny
• 100 ml oleju o neutralnym smaku np. słonecznikowego
• 50 ml oleju z pestek dyni
• sól, pieprz

Kawalek dyni ugotowac w lekko osolonej wodzie do miekkosci, dobrze odsaczyc i zmiksowac -  do ciasta jest potrzebna 1 lyzka puree. Zetrzec drobno ser górski i rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól) lub do 180° C z termoobiegiem.

Zagotowac w garnku wode, maslo, sól i szczypte galki muszkatolowej az maslo sie calkowicie roztopi, wtedy zdjac garnek z ognia, dodac na raz cala make i szybko wymieszac. Postawic garnek z powrotem na kuchence i kontynuowac energiczne mieszanie ciasta na srednim ogniu przez ok. 2 minuty, az uformuje sie w gladka kule i zacznie odchodzic od krawedzi garnka; na dnie garnka powinna równiez powstac jasna skorupka - wtedy ciasto jest wystarczajaco wyparzone. Odstawic do ostygniecia na 5 minut.

Po ostygnieciu wbijac do ciasta po jednym jajku - każde jajko musi zostac calkowicie wchloniete przed dodaniem nastepnego.

Kiedy ciasto bedzie lsniace, miekkie i gladkie dodac starty ser i puree z dyni, a nastepnie doprawic sola i pieprzem.

Blache do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia i nakładac  na nia male porcje wielkosci orzecha wloskiego za pomocą lyzeczki lub rekawa cukierniczego, zachowujac miedzy nimi odpowiednia przestrzen. Lekko docisnac koncówki ciasta gdyz podczas pieczenia moga sie przypalic. Piec ptysie w nagrzanym piekarniku przez 17-20 minut, az uzyskaja zloty kolor. Nie otwierac drzwi piekarnika w miedzyczasie, w przeciwnym razie ptysie moga opasc.

Zóltko, musztarde i odrobine soli umiescic w waskim, wysokim pojemniku, dodać ocet lub sok z cytryny i oba oleje; wszystkie skladniki powinny miec temperature pokojowa, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, ze majonez sie zwazy.

Na dnie pojemnika umiescic blender, wlaczyc go i powoli podnosic do góry. Alternatywnie mozna powoli dodawac oleje kropla po kropli, cały czas mieszajac, wtedy najpierw dodac olej slonecznikowy a na koniec olej z pestek dyni. Gotowy majonez doprawic sola i pieprzem.

Po upieczeniu ptysie lekko ostudzic i najlepiej podawac na cieplo. Kazdego udekorowac odrobina majonezu, ulozyc na nim po jedenj pestce dyni i ozdobic galazka tymianku. 

Ptysie mozna takze wypelnic kremem lub podac z salata.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 05.11.2024  TUTAJ

Panierowane liście kalarepy

Przepis z serii zero waste. Liści kalarepy nie należy wyrzucać. Panierowane i krótko smażone, stanowią świetną i szybką przekąskę, ponieważ są gotowe w ciągu zaledwie kilku minut.

Składniki na 4 porcje:

• 4 duże liście kalarepy
• mąka
• 1 jajko
• trochę parmezanu
• olej rzepakowy
• 4 plasterki pomarańczy
• odrobina soku z limonki

Obciac duze liscie kalarepy, umyc i dobrze wysuszyc.

Przygotowac make, jajko i starty ser (najlepiej parmezan)

Liscie kalarepy obtoczyc najpierw w mace, nastepnie w jajku, a na koniec w parmezanie. Smazyc krótko na patelni z odrobina oleju rzepakowego. Ulozyc na talerzach, kazdy udekorować jednym plasterkiem pomaranczy i doprawic odrobina soku z limonki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia  na Smakerze  24.07.2024 TUTAJ

Ceviche z dorsza

Do tej pory przygotowywałam ceviche według klasycznych peruwiańskich przepisów. Tym razem jest to ceviche o egzotycznym, pikantnym smaku. Oprócz chili i kolendry dodałam kawałki gruszki i mandarynki. W ten sposób z soku z limonki powstało „leche de tigre” o niezwykłym smaku. Leche de tigre to mleczny płyn powstający podczas marynowania ryby z soku z limonki, przypraw i soku rybnego.

Składniki na 4 osoby:

• 400 g świeżego filetu z dorsza lub innej białej ryby
• 4 limonki
• 1 pęczek kolendry
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 gruszka
• 2 mandarynki
• sól, cytrynowy lub kolorowy pieprz

Dorsza filetowac, oplukac zimna woda i pokroic w drobna kostke. Przekroic limonki na pól, wycisnac sok i polac nim kostki rybne.

Obrac cebule i cienko pokroic. Z papryczki chili usunac nasiona i pokroic ja w male pierscienie.

Umyc kolendre i oderwac pojedyncze liscie. Wydrazyc gruszke i pokroic na male kawalki, mandarynki równiez pokroic na male kawalki. Dodac wszystko do ryby i wymieszac. Doprawic sola i pieprzem. Odstawic na min. 1 godzine, najlepiej do lodówki.

Podawac z dowolnymi ziolami i plasterkami limonki.

Ceviche mozna równiez podac w miseczce z dodatkiem nachosów. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Strudel z kozim serem, figami i sałatą frisée

Dla niektórych to pyszna przekąska, dla mnie to główny posiłek - strudel z kozim serem, rozmarynem, miodem i orzechami, do tego karmelizowane figi i sałata frisee z dressingiem miodowo-musztardowym. Kto nie lubi koziego sera, może go zastąpic innym serem który sie roztapia (np. camembert), a sałatkę frisee mozna zastapic inna, mniej gorzka salata. Nadzienie do strudla mozesz takze wybrac wedlug wlasnych upodoban, dzieki czemu kazdy bedzie mógl przygotowac to smaczne danie w wersji, która mu najbardziej odpowiada. 

Składniki dla 2 osób:

Strudel:

• 2 gałązki rozmarynu
• 100 g orzechów włoskich
• 100 ml śmietany
• 2 łyżki masła
• 120 g arkuszy ciasta na strudel
• 300 g rolady z koziego sera 
• 3 łyżki płynnego miodu
• 6 fig

Sałata:

• 1 sałata frisée
• 40 ml organicznego octu jabłkowego
• 1 łyżeczka gruboziarnistej musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Drobno posiekac igly rozmarynu i orzechy wloskie.

Smietane i maslo delikatnie podgrzac, az maslo sie rozpusci.

Rozgrzac piekarnik do 190° C (termoobieg)  lub 210° C  (góra/dól).

Ostroznie rozlozyc arkusze ciasta na strudel. Pierwszy arkusz polozyc na wilgotnej sciereczce i posmarowac go roztopionym maslem. Na wierzchu ulozyc pozostale arkusze, lekko przesuniete i kazdy z nich równiez posmarowac roztopionym maslem.

Na srodku arkuszy ulozyc rolade z koziego sera, posypac ja  orzechami i rozmarynem i 1 polac 1 lyzka miodu. 

Za pomocą sciereczki zwinac ja w rulon. Ulozyc strudel lączeniem do dołu na blasze wylozonej papierem do pieczenia.

Strudel posmarowac reszta stopionego masla.

Figi dokladnie umyc i osuszyc, a nastepnie ulozyc je w naczyniu zaroodpornym i skropic reszta miodu.

Wlozyc strudel z figami do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 minut.

W miedzyczasie przygotowac salate frisée i zrobic dressing.

Do wysokiego naczynia dodac kolejno ocet jablkowy, musztarde, miód, oliwe oraz pieprz i sól.  Wszystko wymieszac recznym blenderem, az powstanie kremowy dressing. Polac nim salate na krótko przed podaniem.

Upieczony strudel pokroic na kawalki i podawać z pieczonymi figami i salata.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony ser z ziołową bagietką

Szybka, prosta i pożywna przekąska lub kolacja. Pieczony ser - camembert, czy inny miękki ser i chrupiąca bagietka ziołowa. Bagietkę zanurzamy w kremowym serze a jako świeże dodatki pasują np. ogórki, pomidory i papryka.

Składniki na 2 osoby:

• 180 g miękkiego sera np. camembert (łagodnego lub pikantnego)
• 1 żółta papryka
• 100g pomidorków koktajlowych
• 100 g korniszonów
• szczypta rozmarynu
• 2 bagietki z masłem ziołowym

Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg).

Wyjac ser z opakowania i wlozyc go z powrotem do drewnianego koszyczka (jesli ser go nie posiada, wlozyc ser do koszyczka z folii aluminiowej)). Naciac wierzch malym nozem na krzyz, tworząc „X” o srednicy ok. 3 cm. Wlozyc ser do piekarnika i piec 15 min.

W tym czasie przygotowac dodatki: papryke pokroic w paski, umyc pomidorki koktajlowe a korniszony przelozyc do miseczki. 

Po 15 minutach wyjac ser z piekarnika, odwinac malym nozem naciety wierzch sera i posypac rozmarynem odsloniete miejsce.

Nastepnie wlozyc bagietki do piekarnika wraz z serem i piec przez kolejne 10 minut, aż masa serowa wchlonie rozmaryn a bagietki beda chrupiace. 

Ser podac z bagietkami, odrywac kawalki bagietki i zanurzac je w serze. Dodatki podac w miseczkach.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kotleciki z czerwonej soczewicy

Istnieje wiele przepisów na kotleciki z soczewicy, które są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zawierają one jednak mąkę, najczęściej pszenną i jajka, a przed smażeniem panieruje się je w bułce tartej, co powoduje, że pochłaniają dużą ilość tłuszczu. Moje eksperymenty wykazały, że da się zrobić kotlety bez mąki, jajek i bułki tartej. Co więcej, nie trzeba nawet gotować soczewicy, jeśli przed użyciem namoczymy ją co najmniej 2-3 godziny i będziemy  smażyć kotleciki pod przykryciem. Oczywiście kto woli, może dodać jajko, mąkę (lepiej orkiszową) lub ugotować soczewicę, wszystko zależy od preferencji i przyzwyczajeń.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g czerwonej soczewicy
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• posiekana świeża pietruszka lub kolendra
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• kumin (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Soczewice moczymy w wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, nastepnie odcedzamy wode i wkladamy soczewice do blendera. Dodatkami do ktlecików sa: tarta marchewka, drobno pokrojona szalotka i czosnek oraz posiekana pietruszka. Poza tym dodajemy koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, a kto chce nadac kotlecikom orientalnego smaku moze równiez dodac kuminu albo kolendry.

Wszystkie skladniki blendujemy na jednolita mase, formujemy z niej kotleciki i smazymy na srednim ogniu pod przykryciem. Po usmazeniu wykladamy je na papierowy recznik, aby usunac zbedna ilosc tluszczu.

Kotleciki z soczewicy maja róznorodne zastosowanie - jako kotlety do glównego dania, mozna je spozywac z róznego rodzaju dipami lub surówkami, albo jako bezmiesne burgery.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapka z wędzonym łososiem i kremem chrzanowym

Wędzony łosoś na chrupiącej bułeczce, z sałatą, cebulą, rzodkiewką, plasterkiem cytryny, kremem chrzanowym i sosem musztardowo-koperkowym to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki na 4 osoby:

• 2 bułeczki
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 1 czerwona cebula
• 1 ekologiczna cytryna
• 3 rzodkiewki
• 1 mała sałata rzymska
• 2 łyżki sosu musztardowo-koperkowego
• 2 gałązki koperku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

Krem chrzanowy:

• 200 ml kwaśnej śmietany
• 200 ml crème fraîche
• 1 łyżka chrzanu ze słoika
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 0,5 łyżki skórki z ekologicznej cytryny

Najpierw przygotowac skladniki. Obrac cebule i pokroic w drobne pierscienie. Rzodkiewki i cytrynę umyc i osuszyc. Cytryne przekroic na pól, wycisnac sok z jednej polówki, a druga podobnie jak rzodkiewki pokroic w bardzo cienkie plasterki i posypac odrobina soli i cukru.

Salate umyc, osuszyc i oderwac liscie. Liscie marynowac odrobina oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i sola. 

Buleczki przekroic na pól i podsmazyc je z dwóch stron na patelni bez tluszczu. Przygotowac krem chrzanowy; w tym celu zetrzec swiezy chrzan na dosyc grube wiórki.

Do miski wlozyc crème fraîche, kwasna smietane, dwa rodzaje chrzanu i polowe skórki cytrynowej. Wszystko dokladnie wymieszac. 

Przygotowac kanapke w nastepujący sposób: najpierw obficie posmarowac kremem podpieczona powierzchnie bulki. Na wierzchu ulozyc liscie salaty, plaster lososia, cebule, rzodkiewki i plasterek cytryny. Na koniec dodac drugi plaster wedzonego lososia, skropic go odrobina sosu musztardowo-koperkowego i udekorowac powierzchnie galazkami koperku i reszta startej skórki cytrynowej.

Kto lubi, moze kanapke doprawic pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS