Curry z kalafiora

Kalafior nie zawsze musi być nudny i bez wyrazu. Można go przyrządzić pikantnie, wystarczy kilka dodatków, by stworzyć niezwykle aromatyczne danie z orientalną nutą.

Składniki na 4 porcje:

• 1 średni kalafior
• 1 duża czerwona papryka
• 1 marchewka
• 3 łodygi dymki
• 1 mała młoda główka czosnku
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżka kurkumy w proszku
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 puszka mleka kokosowego
• 0,25 l bulionu warzywnego
• 0,5 l ekologicznej cytryny
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• cukier
• masło klarowane
• natka pietruszki
• świeża mięta

Kalafiora oczyscic i podzielic na sredniej wielkosci rózyczki. Obierac i pokroic w kostke lodyge. Odlozyc dwie rózyczki. Starte i usmazone beda sluzyly na koniec jako posypka. Papryke i marchewke obrac i pokroic na drobne kawalki.

Nastepnie pokroic glówke czosnku i dymke. Rozgrzac maslo klarowane w duzym rondlu i podsmazyc cebule z cuosnkiem. Dodac curry w proszku i kurkume, wymieszac i krótko podsmazyc.

Dodac rózyczki kalafiora, papryke i marchewke oraz sok z cytryny. Wycisnieta i przekrojona na pól cytryne dodac do garnka.

Wlac mleko kokosowe i bulion. Dodac anyz gwiazdkowaty i lisc laurowy, doprawic sola, cukrem i pieprzem. Przykryc garnek i gotowac curry na malym ogniu przez 20-25 minut. Kto lubi, moze dodac kostki swiezego ananasa lub mango 10 minut przed koncem gotowania.

Pozostałe różyczki kalafiora ścieramy na grubej tarce. Na patelni rozgrzac masło klarowane i ostrożnie podsmażyc na nim startego kalafiora. Osączyć na papierze kuchennym. Curry ułożyć na talerzach i posypać prażonymi okruchami kalafiora, posiekana natka pietruszki i odrobina miety. Podawac z ryzem.

Nie wyrzucac chrupiacych, swiezych zewnetrznych lisci kalafiora! Mozna je pokroic w cienkie paski i dusic z pulpa pomidorowa na oliwie z oliwek. Smakuja wysmienicie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 12.08.2023  TUTAJ

Mini gołąbki z recyklingu

Moje gołąbki z recyklingu różnią się od klasycznych farszem. Farszem jest suche pieczywo, które odpowiednio przyrządzone i doprawione zaskakuje swoim smakiem. Ponieważ miałam w domu tylko kapustę pekińską, gołąbki wyszły mniejsze niż normalne, mimo to samo przyrządzenie zajeło dużo mniej czasu, m.in. dlatego, że gołąbki są pieczone w piekarniku, a nie duszone.

Składniki na 3 osoby:

• 1,2 kg kapusty pekińskiej
• 200 g czerstwego chleba
• 200 ml letniego mleka
• 200 ml letniej wody
• 8 pomidorków koktajlowych
• 1 dymka
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 3 łyżki panko lub bułki tartej
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki stopionego masła
• natka pietruszki
• 0,5 cytryny

Kapuste pekinska przygotowac jak do golabków, usunac  grube czesci lisci. Liscie blanszowac we wrzącej wodzie przez ok.2 minuty, nastepnie przeplukac lodowata woda i osuszyc.

Chleb (mieszany lub jasny) pokroic wraz ze skórka w kostke i wlozyc do miski. Dodac mleko i wode i wszystko wymieszac. Moczyc przez co najmniej 1 godzine, obracajac 2-3 razy. Nastepnie wycisnac mieszanine i ponownie umiescic w misce. Doprawic sola i pieprzem. Pomidory pokroic w cwiartki a dymke w krazki. Czosnek obrac i drobno pokroic. Na patelni rozgrzac oliwę z oliwek i krótko podsmazyc na niej pomidory, dymke i czosnek. Lekko posolic, pocukrzyc i dodac do chleba.

Do farszu dodac bulke panko lub tarta i jajko i wszystko dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do 200° C (termoobieg). Ulozyc 2-3 liscie kapusty pekinskiej tak, aby zachodzily na siebie (ok.10-12 cm szerokosci i dlugosci). Umiescic obfita lyzke farszu na lisciach, nastepnie zlozyc na bokach i zwinac.

Golabki ulozyc w naczyniu zaroodpornym, dodac oliwe z oliwek i troche wody aby byly zanurzone w plynie na ok. 1 cm. Wierzch golabków posmarowac roztopionym maslem i piec w piekarniku przez ok. 20 minut. 

Golabki z bulionem ulozyc na talerzu i udekorowac drobno posiekana natka pietruszki i odrobina cytryny.

Aby wykorzystac calkowicie wszystkie skladniki golabków, z pozostalej masy chlebowej uformowac klopsiki i smazyc na masle, az beda chrupiace. Pozostale liscie i glaby kapusty pekinskiej pokroic w cienkie paski i podac jak salatke z prostym winegret z octem, olejem, sola i szczypta cukru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 16.06.2023  TUTAJ

Włoskie zapiekane faszerowane naleśniki

Nadziewane naleśniki nie są nowatorskim przepisem, są one znane na całym świecie. Moim ulubionym wariantem są naleśniki w stylu włoskim, znane tam jako crespelle. Nadziewam je szpinakiem, suszoną szynką - najlepiej parmeńską, ale oczywiście może być też inna, włoską mortadelą, przy czym ważne jest, aby była włoska, gdyż  polska nie ma z włoską nic wspólnego poza taką samą nazwą. Do tego ser - mozzarella, kozi ser, ricotta - tutaj fantazja nie zna granic. Przed zapiekaniem usmażonych i farszowanych naleśników posypuję je odrobiną parmezanu i podaję z białym sosem na bazie kwaśnej śmietany, parmezanu i wina. Jeśli nie chcemy użyć wędliny, można ją zastąpić np. suszonymi pomidorami.

Składniki na 6-8 sztuk:

Naleśniki:

• 150 g mąki orkiszowej
• 3 jajka
• 250 ml letniego mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• szczypta soli
• oliwa z oliwek
• masło klarowane

Farsz:

• 200-300 g świeżego szpinaku
• 6-8 plastrów szynki parmeńskiej lub innej szynki
• 6-8 plastrów włoskiej mortadeli
• 1-2 kulki mozzarelli 
• masło
• kawałek parmezanu

Sos:

• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 4 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki białego wina
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• cukier

Najpierw przygotowac nalesniki. Wszystkie skladniki wymieszac w misce, odstawic ciasto na 20 minut, a nastepnie ponownie wymieszac. Na patelni rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek i usmazyc cienkie nalesniki podobne do francuskich  crêpes.

Szpinak oczyscic i krótko zblanszowac razem z lodygami we wrzacej wodzie, nastepnie ostudzic w lodowatej wodzie i osuszyc. Nadziewac nalesniki w nastepujacy sposób: na srodku ulozyc kilka lisci szpinaku pozostawiajac wolny brzeg. Nastepnie dodac mortadele i szynke, a na wierzchu ulozyc kawalki mozzarelli, sera koziego lub koziego serka smietankowego. Brzegi nalesników posmarowac odrobina stopionego masla, a nastepnie zlozyc je dwa razy w trójkat.

Posmarowac delikatnie maslem blache do pieczenia, ulozyc na niej nalesniki, posmarowac ich wierzch stopionym maslem i posypac odrobina swiezo startego parmezanu. Piekarnik ustawic na termoobieg i górny grill i zapiekac nalesniki przez kilka minut. Najlepiej pozostac w poblizu piekarnika, aby nie przegapic momentu, gdy beda chrupiace ale nie przypalone.

Kwasna smietane wlac do rondelka i lekko podgrzewac na malym ogniu mieszajac. Dodac parmezan, biale wino i maslo, doprawic sola, pieprzem i cukrem. Nie przegrzewac sosu, bo sie zwazy.

Ulozyc nalesniki na talerzach i podac je z sosem. Posypac tartym parmezanem i swiezym pieprzem do smaku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Doskonała francuska zupa rybna

Ta oryginalna francuska zupa rybna jest nie tylko smaczna i pożywna, ale wymaga zaledwie kilku składników i gotuje się  prawie sama w ciągu pół godziny. Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza bulionowi rybnemu i dużej ilości świeżego tymianku.

Składniki na 4 porcje:

• 1 pęczek dymki
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 1 kg mieszanych filetów rybnych 
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• trochę oliwy z oliwek
• 250 ml białego wina
• 500 ml bulionu rybnego
• 1,2 kg obranych pomidorów z puszki
• sól
• opcjonalnie. brandy lub sherry

Dymke z zielona czescia pokroic w cienkie pierscienie, z tymianku oderwac listki. W duzym garnku skarmelizowac cukier na oliwie z oliwek, dodac dymke i krótko podsmazyc.

Dodac biale wino, bulion rybny i pomidory. Doprawic sola i dodac kilka listków tymianku. Gotowacj przez ok. 25 minut.

Umyc filety rybne, osuszyc i pokroic w kostke. Ugotowana zupe zdjac z ognia, dodac pokrojone kostki rybne i pozostawic w goracej zupie pod przykryciem na ok. 10 minut. W ten sposób ryba pozostanie w calosci. Przed podaniem ponownie krótko zagotowac zupe, dodac reszte tymianku i ewentualnie odrobine sherry lub brandy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Malinowy winegret

Winegret o lekko owocowej nucie pasuje do wielu sałatek, jest szybki w przygotowaniu, a dzięki malinom odznacza się świeżością, która doskonale komponuje się z wieloma rodzajami sałatek.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 szalotka lub czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki galaretki malinowej lub świeżych malin
• 1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
• sól i pieprz

Do malin lub galaretki z octem dodac musztarde i pokrojona w drobna kostke cebule lub szalotke.

Nastepnie dodac przecisnięty przez praske czosnek i przyprawy. Wszystko zmiksowac, dodac oliwe z oliwek i mieszac do uzyskania równomiernie gestego sosu. 

Dressing przelac do mniejszego pojemnika, w razie potrzeby przetrzec przez sito, aby pozbyc sie pestek. Przygotowac salate i polac ja derssingiem.

Wieksza ilosc dressigu mozna przechowywac 1-2 dni w szczelnie zamknietej butelce w lodówce.

Malinowy winegret pasuje do wielu lisciastych salat mieszanych z warzywami, owocami, drobiem lub serem np. kozim serem, burrata czy mozzarella.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z kurczaka i mango z orzechowym dressingiem

Sałatka, która może być również głównym daniem ze względu na kurczaka, specjalnie do niej przygotowanego lub na resztki kurczaka z innego dania. Pozostałe składniki to sałata pekińska, ogórek, marchew, dymka i mango. Do tego dressing orzechowy z azjatyckimi sosami, na czele z sosem sojowym i sosem chili.

Składniki na 2 porcje:

Sałata:

• 2 filety z piersi kurczaka (120 -150g)
• 1/2 kapusty pekińskiej
• 1 ogórek
• 1 mango
• 2 dymki
• 2 średnie marchewki

Dressing:

• 2 łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu sojowego (Ketjab Manis) lub sosu sojowego z 1 łyżeczką miodu
• 2 łyżeczki słodkiego sosu chili lub świeżego/suszonego chili
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki octu ryżowego lub innego białego octu
• trochę wody,
• pieprz
• świeża kolendra

Najpierw przygotowac wczesniej kurczaka aby zdazyl ostygnac. Kurczaka mozna zrobic dzien wczesniej albo wykorzystac resztki kurczaka z innego dania. Ffileta z piersi kurczaka krótko usmazyc na oleju z obu stron albo gotowac w bulionie przez 15 minut i odstawic do ostudzenia. Kapuste pekinska pokroic w paski, ogórka w cienkie plasterki a marchewke zetrzec na grubych oczkach.

Dymki pokroic w cienkie krążki i grubo posiekać kolendrę. Lekko schłodzony filet z piersi kurczaka pokroić na małe kawałki, a mango w waskie paski. Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki oprócz kolendry.

Przygotowac dressing - wymieszac wszystkie składniki dressingu pomijajac sól. Sos bedzie bardzo slony, ale z salatka bedzie sie dobrze komponowal.

Wymieszac salatke z dressingiem, dodac kolendre, w razie potrzeby ponownie doprawic.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Smażony skrei z bakłażanem

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, ławiona tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Ponieważ poprzednie danie z bakłażanem (TUTAJ) było bardzo smaczne, tym razem zastosowałam podobną kombinację - moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z bakłażanem w sosie pomidorowym.

Składniki na 4 osoby:    

Warzywa:

• 1 średni bakłażan
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 papryczka chili
• 400 g przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• cukier
• szklanka wody
• 1 łyżka kaparów
• organiczna limonka

Ryba:

• 4 filety skrei ze skórą (po 100-120 g każdy) 
• sól
• masło
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała łodyga selera
• 1 gałązka pietruszki

Baklazana pokroic w sredniej wielkosci kostke, obrac i pokroic w kostke cebule i czosnek, a selera w cienkie plasterki. Na duzej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej baklazana. Dodać cebule, czosnek, selera i ziola prowansalskie. 

Nastepnie dodac cala papryczke chili, passate i koncentrat pomidorowy, wszystko wymieszac i doprawic sola i cukrem. Dodac wode i kapary i dusic na srednim ogniu przez 8-10 minut. Na koniec doprawic sokiem z limonki i skórka.

W tym czasie usmazyc rybe. Krótkie informacje dotyczace skrei zamiescilam w poprzednim przepisie TUTAJ. 

Istotne jest aby filet byl ze skóra, gdyz skóra utrzymuje w czasie smazenia mieso ryby w calosci.

Fileta umyc, osuszyc, pokroic i lekko posolic. Rozgrzac maslo i oliwe z oliwek na patelni i usmazyc na niej rybe. Dodac rozgnieciony zabek czosnku, galazke pietruszki i lodyge selera naciowego. Zmniejszyc nieco ogien i smazyc kawalki dorsza przez dalsze 3-4 minuty, obracajac je kilka razy i skrapiajac sosem z patelni.

Baklazana ulozyc na talerzach, a na wierzchu polozyc dorsza, zdjac z niego skóre i posypac filety odrobina soli i posiekana natką pietruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Filet ze skrei i puree z bakłażana

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, łowiona tylko w Norwegii i jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z lekką orientalną nutą - z puree z bakłażana i pestkami granatu.

Składniki na 2 osoby:

Puree z bakłażana:

• 1 bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 0,5 limonki (sok)
• 1 łyżka tahini (pasta sezamowa)
• 2 gałązki gładkiej pietruszki

Smażony skrei:

• 2 (ok.150 g każdy) filety skrei*
• trochę mąki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• trochę masła
• sól, pieprz
• 2 łyżki świeżych pestek granatu

*Skrei to norweski dorsz z Morza Arktycznego. Ta niezwykla odmiana dorsza lowiona jest tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia,  kiedy udaje sie w długa droge na tarlo ku norweskim Lofotom. Ta dluga droga zapewnia mu duzo ruchu i dobra forme i dlatego jego mieso jest zwarte, sprezyste, bogate w skladniki odzywcze i w dodatku niskokaloryczne i niezwykle smaczne.  

Skrei to także jedyny na swiecie produkt z morza, posiadajacy specjalna odznake jakosci od polowu do momentu trafienia na stól, dlatego goraco polecam ta doskonala i niezwykle smaczna i zdrowa rybe.

W Polsce mozna ja kupic od lutego do kwietnia w specjalistycznych sklepach rybnych i w niektórych hipermarketach np. w Carrefour, a ciekawy artykul o tej smacznej rybie mozna przeczytac m.in. TUTAJ

Do naczynia zaroodpornego wlac 4 lyzki oliwy z oliwek. Przekroic baklazana wzdluz na pól i naciac miazsz kilka razy az do skórki. Ulozyc polówki baklazana w formie przecieciem do dolu. Dodac 2 przekrojone zabki czosnku wraz ze skórka i piec w piekarniku przez ok. 20-25 minut w temp. 220° C.

Nastepnie wyskrobac miazsz z baklazana, wycisnac czosnek ze skórki i przelozyc do miski, dodac sok z limonki i paste tahini i wszystko zmiksowac na gladka mase. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekana natke pietruszki.

Na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy z oliwek i maly kawalek masla (na srednim ogniu). Fillety oprószyc maka od strony skóry i ulozyc na patelni od strony skóry i smazyc do uzyskania chrupkosci. Posolic strone miesa, nastepnie przewrócic filet na druga strone i od razu zdjac patelnie z ognia i odstawic na ok. 2-3 minuty.

Ulozyc rybe razem z puree z baklazana na talerzu i posypac swiezymi pestkami granatu.

6 DRUKUJ PRZEPIS