Burgery w cukinii

Jeśli mamy apetyt na coś, co sprawi, że nasze kubki smakowe eksplodują juz w pierwszym momencie degustacji, polecam burgera w cukinii. Mała przekąska, która jest jednocześnie soczysta, słona, kwaśna, lekko pikantna, kremowa i mięsista.

Składniki na 4 burgery:

• 8 plasterków dużej cukinii
• 500 g mielonej wołowiny
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cytryna
• 1 kulka mozzarelli
• 1 pomidor
• natka pietruszki
• uniwersalny sos*

* Uniwersalny sos - przepis TUTAJ

Pokroic 8 plastrów cukinii, smazyc na oliwie po 3 minuty z kazdej strony. Po odwróceniu na druga strone doprawic sola, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Nastawic piekarnik na 80° C i przechowywac w nim cukinie po usmazeniu. 
Pokroic pomidora i mozzarelle na plastry. Zrobic sos. 
Mieso podzielic na 4 porcje i zrobic 4 plaskie burgery o srednicy zblizonej do plastrów cukinii.

Burgery smazyc 3 minuty na jednej stronie, przekrecic, doprawic sola i pieprzem, polozyc na wierzch plaster pomidora, doprawic znowu sola i pieprzem, na wierzchu ulozyc plaster mozzarelli. Przykryc patelnie pokrywka, zmniejszyc ogien i smazyc 5 min, az ser stopnieje.

Plaster cukinii posmarowac sosem, polozyc na nim burgera z pomidorem i stopionym serem, przykryc drugim plastrem cukinii, posmarowac sosem ewentualnie doprawic  i ozdobic pietruszka.

Burger idealnie komponuje sie z wytrawnym winem, pieczywem lub ryzem.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Uniwersalny sos

Świetny sos, zawiera wszystko, czego potrzebujemy do hamburgerów, frytek, dań mięsnych, dań z grilla i wielu innych potraw. Potocznie nazywamy go „Mamuke” i choć brzmi orientalnie, to po prostu skrót od głównych składników: MAjonez, MUsztarda i KEtchup. Przygotowany w 10 sekund przebija smakiem wszystkie gotowe produkty.

 

Składniki:

• 1 jajko
• 200 ml oleju
• 2 łyżeczki mąki musztardowej (lub musztardy)
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• szczypta cukru
• 1 łyżka octu
• odrobina soku z cytryny lub limonki

W wysokim  naczyniu umiescic kolejno: jajko, 2 lyzeczki maki musztardowej lub musztardy, olej, ocet, odrobine soku z cytryny lub limonki, sól, pieprz, cukier i  koncentrat pomidorowy. Uzywajac recznego miksera mamy po 10 sekundach gotowy sos.

Nastepnie mozemy go doprawic dostosowujac smak w kierunku, który  nam najbardziej odpowiada - slonym, słodkim lub pikantnym.

Sosu mozna uzyc wszedzie tam, gdzie uzywamy majonezu, musztardy lub ketchupu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy ser topiony

Nie jest żadną tajemnicą, że to co kupujemy w sklepie jako ser topiony, bez względu na markę, to zawsze mało sera (około 25%), z dużą ilością wody, tłuszczu, wzmacniaczy smaku i zagęszczaczy, które łączą tłuszcz i wodę. Przyzwyczajeni do tej sztucznej konstelacji, prawdziwy kremowy smak sera topionego odkrywamy dopiero wtedy, gdy sami go przyrządzimy. Do wyrobu sera topionego potrzebujemy tylko kilka naturalnych składników, których smak sami komponujemy dobierając odpowiednie rodzaje sera i ewentualne dodatki. Przygotowanie trwa zaledwie kilka minut, jest bardzo proste, a efekt rewelacyjny.

Składniki:

• 100 g masła
• 100 ml śmietany kremówki
• 200 ml creme fraiche
• 100 g  sera gouda
• 100 g sera  cheddar
• 50 g parmezanu
• sól, pieprz
• przyprawy, zioła (opcjonalnie)

Do przyrzadzenia mozna wybrac inne rodzaje serów zgodnie z naszymi preferencjami (np. emmentaler, górski itd.), wazne jest, aby najpierw kazdy gatunek sera zostal zmielony osobno za pomoca robota kuchennego, blendera lub tarki. Nastepnie mieszamy wszystko w jednej misce.

Do garnka wlewamy smietane, podgrzewamy i roztapiamy w niej maslo. Nastepnie wsypujemy starty ser ciagle mieszajac, az masa uzyska kremowa konsystencje. Wazne jest, aby temperatura nie byla zbyt niska, gdyz wtedy z sera powstanie twarda jednolita masa. Dodac ewentualnie do smaku przyprawy, ziola lub  dodatki (szynke, pieczarki, szczypiorek, papryke). Na koniec dodac creme fraiche i wylaczyc ogien. Mieszac tak dlugo, aby w masie nie bylo grudek.

Przelac gotowa mase do pojemnika i studzic w temperaturze pokojowej. Ser mozna przechowywac w lodówce 14 dni.

Serek ma kremowa konsystencje i smaruje  sie doskonale nawet od razu po wyjeciu z lodówki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Stek Wagyu Rib Eye z nadziewanymi batatami

Jeden z najsmaczniejszych steków, przygotowany na żeliwnej patelni umieszczonej na grillu, przysmażany na złoty kolor z każdej strony, a następnie grillowany na grillu w strefie pośredniej. Do tego pieczone bataty w stylu meksykańskim.

Składniki dla 4 osób:

• 600 g steku Wagyu Rib Eye*  
• sól w płatkach
• 2 duże bataty (lub ziemniaki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g bekonu
• 3 dymki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 duży pomidor
• 150 g kukurydzy
• 150 g czerwonej fasoli 
• 6 łyżek sosu Texicana Salsa z chili
• 2 łyżeczki przyprawy Taco & Burrito**
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g jogurtu (3,5%)
• 2 szczypty soli
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki rzeżuchy

*Stek Rib Eye jest wyciety z przedniej czesci wysokiego zebra. Kawalek można rozpoznać po dobrze widocznym tlustym "oku". Dzieki marmurkowatosci i drobnym osadom tluszczu (tzw. tluszcz  sródmieśniowy ) stek pozostaje bardzo soczysty i aromatyczny podczas grillowania lub pieczenia.

** Przyprawa Taco & Burrito to mieszanka przypraw w stylu meksykanskim, w której sklad wchodza: sól morska, cebula, granulowana czerwona papryka czosnek,chilli, wędzone jalapeno, slodka papryka, oregano, kumin, czarny pieprz i wedzona papryka

Rozgrzac piekarnik do ok. 180 ° C

Bataty natrzeć oliwa z oliwek i owinac folia aluminiowa. Piec przez około 1,5 godziny

Posiekac natke pietruszki i szczypiorek, wymieszac z jogurtem, sola, natka pietruszki i szczypiorkiem, odstawic do lodówki.

Pokroic dymke i pomidory i pomidory, drobno posiekac czosnek. Bekon pokroic w kostke i smazyc na patelni, az bedzie chrupiacy. Dodac do bekonu dymke i czosnek i smazyc przez kolejne 3-4 minuty. Nastepnie dodac koncentrat pomidorowy, pomidory, fasole, kukuryde, mieszanke przypraw, sos Texicana Salsa i sok z cytryny. Dusic na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Rozgrzac patelnie na grillu, smazyc stek po obu stronach przez ok. 2 minuty do uzyskania zlotego koloru, nastepnie umiescic stek w posrednim obszarze grilla na ruszcie i grillowac do uzyskania preferowanego  stopnia wysmazenia. W tym wypadku byl krwisty (medium rare - temperatura rdzenia 50° C) bardziej wysmazone potrzebuja wiecej czasu i wyzsza temperature.

Gotowy stek pokroic i posypac sola w platkach. Mieso jest tak doskonale, ze nie potrzebuje innych przypraw.

Upieczone bataty przekroic i wypelnic nadzieniem.

Steki podawac z nadziewanymi batatami polanymi jogurtem i posypane rzezucha.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 09.10.2019 TUTAJ

Sałatka z dynią, owocami i orzechami

Jeśli jesienią chcemy odpocząć od różnych wariantów zupy dyniowej, przygotowuję pikantną sałatkę, w której owoce, pikantna dynia, papryka i jabłkowy dressing winegret tworzą idealną kompozycję smakową. Wszystko podane na chrupiącej kromce tostowego, wiejskiego chleba, posypane prażonymi orzechami włoskimi i posypane świeżo startym chrzanem. Prawdziwy raj dla podniebienia.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg dyni hokkaido
• olej słonecznikowy
• 4 cienkie plasterki imbiru
• 1 papryczka chili
• ½ średniej wielkości ananasa
• 1 czerwona papryka
• 1 mango
• oliwa z oliwek 
• sól
• cukier
• 20 winogron
• pestki ½ granatu

Sos winegret:

• 20 świeżych liści kolendry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łyżki octu balsamicznego (jabłkowego)
• 1 łyżka miodu
• sok z ½ cytryny
• skórka z ½ cytryny

Ponadto:

• 5 orzechów włoskich
• 4 kromki chleba wiejskiego
• 1 kawałek świeżego chrzanu

Mimo iz dynie hokkaido mozna przyrzadzac ze skórka, do salatki nalezy ja obrac i pokroic na kawalki wielkosci kesa. Krótko smazyc na oleju slonecznikowym. dodac posiekana papryczke chili, plasterki imbiru, sól i odrobine cukru. Czas smazenia nie moze byc dluzszy niz 5-6 minut, aby kawalki nie byly zbyt miekkie.

Usmazona dynie umiescic w duzej salaterce i dodac nasiona polówki granatu.

Papryke, ananasa i niezbyt dojrzale mango pokroic na kawalki, winogrona przepolowic, podgrzac oliwe z oliwek na patelni i smazyc krótko wszystkie skladniki, doprawic sola i cukrem i dodac do salaterki z dynia i wszystko dokladnie wymieszac.  Salatke marynowac w owocowym sosie winegret - z oliwy, octu balsamicznego (najlepiej jablkowego), miodu, soku i startej skórki z cytryny przygotowac sos i dodac do niego odrobine drobno posiekanej kolendry. Sos dodac do salatki i marynowac min. 10 min.

W tym czasie grubo posiekac orzechy włoskie i uprazyc na patelni bez tluszczu. Na patelni  bez tluszczu usmazyc równiez kromki chleba. Zetrzec chrzan.

Salatke podac na kromce chleba, posypana orzechami i swiezo startym chrzanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pulpety drobiowo-warzywne z pikantnym dipem

Smaczne i delikatne pulpety drobiowe z warzywami i pikantnym dipem majonezowym z sosem chili.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 10 korniszonów
• 2 dymki
• koper
• 1 jajko
• garść pokrojonego w kostkę bekonu lub szynki
• sól, pieprz
• panierka

Dip:

• majonez
• słodki sos chili
• 1 cytryna

Przerobic  piersi kurczaka na mieso mielone. Posiekac drobno papryke, korniszony, koperek i dymke, a nastepnie wymieszac z miesem kurczaka, jajkiem, bekonem i bulka tarta w duzej misce do uzyskania jednolitej masy. Uformowac kulki tego samego rozmiaru i obtoczyc w bulce tartej.

Pulpety smazyc przez ok. 8 minut po obu stronach na srednim ogniu.

W miedzyczasie zmieszac 2/3 majonezu z 1/3 słodkiego sosu chili. Doprawic swiezo wycisnietym  sokiem z cytryny i starta skórka z cytryny i ewentualnie  swiezo zmielonym pieprzem. 

Pulpety podawac z majonezowym dipem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa pomidorowa z włoskimi klopsikami drobiowymi

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów i z pikantnymi klopsikami z kurczaka z orzeszkami pinii i rodzynkami.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 czerwone cebule
• 1 papryczka chili
• 1 kawałek skóry szynki
• 1 kawałek kości od szynki lub żeberek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ¼ l wody
• ¼ l soku pomidorowego
• sok z krojonych pomidorów
• 1 gałązka rozmarynu
• cukir
• sól
• oliwa z oliwek

Klopsiki:

• 500 g mięsa mielonego z drobiu
• 2 łyżki rodzynek
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• ½ czerstwej bułeczki
• 1 cebula
• 1 jajko
• szczypta pieprzu cayenne
• 2-3 łyżki bułki tartej
• sól
• maslo 
• oliwa z oliwek

Obrac pomidory, przeciac na pól, wyskrobac nasiona i przecedzic przez sito zbierajac ich sok.Pomidory pokroic na kawalki.

Marchewke, czosnek, cebule, seler i papryczke chilli drobno posiekac. Podgrzac oliwe z oliwek w wysokiej patelni i podsmazyc przygotowane skladniki, az beda szkliste, nastepnie  dodac pomidory, sok z pokrojonych pomidorów i sok pomidorowy, wode i koncentrat pomidorowy, galazke rozmarynu,  kawalek skóry z szynki i kosc od szynki lub zeberka. Doprawic sola i cukrem i gotowac na wolnym ogniu przez ok. 40 min. nastepnie usunac skóre, kosci i rozmaryn i ewentualnie jeszcze raz doprawic do smaku.

Przygotowac klopsiki. Cebule drobno posiekac i smazyc przez kilka mniut na oliwie z oliwek. Czerstwa buleczke namoczyc w mleku i wycisnac, rodzynki namoczyc w wodzie przez ok. 20 min. natke pietruszki posiekac bardzo drobno.

Wymieszac mielone z drobiu z cebulą, rodzynkami, orzeszkami piniowymi, jajkiem, natka pietruszki i namoczona bulka. Posolic i doprawic pieprzem cayenne. Z masy uformowac male kulki i delikatnie posypac je bułka tarta.

Podgrzac oliwe z oliwek i maslo w teflonowej patelni i smazyc klopsiki na zloty kolor.

Zupe podawac w glebokich talerzach z klopsikami. Mozna ja posypac drobno posiekanymi igielkami rozmarynu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kurczak w sosie estragonowym z kurkami

Bardzo proste, szybkie i smaczne danie - pierś kurczaka w sosie estragonowym ze smażonymi kurkami.

Składniki dla 4 osób:

• 4 piersi kurczaka z kością
• 5 szalotek
• 1-2 gałązki estragonu
• 2 łyżki octu estragonowego
• 3 łyżki wermutu (np.Noilly Prat)
• 200 ml bulionu z kurczaka
• 200 ml śmietany
• creme fraiche
• trochę soku z cytryny
• sól
• cukier

Kurki:

• 200 g kurek
• 1 łyżka liści estragonu
• sól, pieprz
• trochę soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżki oleju z pestek winogron

Posolone i posypane pieprzem piersi z kurczaka smazyc na masle i oleju z pestek winogron na zloty kolor.  Rozpoczac od strony ze skóra. Obrac szalotki i drobno pokroic w kostke. 

Podgrzac maslo i olej z pestek winogron w naczyniu zaroodpornym i podsmazyc szalotki,  dodac ocet estragonowy, wermut, smietane i bulion i wszystko wymieszac. Umiescic w sosie usmazone piersi z kurczaka i dusic przez 15-20 minut na srednim ogniu. 

W miedzyczasie posiekac drobno estragon i dodac do kurczaków pod koniec duszenia wraz z creme fraiche. Doprawic solą, sokiem z cytryny i szczypta cukru.

Kurki wyczyscic, wieksze pokroic. Rozgrzac olej z pestek winogron i maslo na patelni i smazyc grzyby przez 4-5 minut. Doprawic sola, pieprzem i odrobina soku z cytryny. Na koniec dodac oskubane liscie estragonu i troche masla.

Kurczaka polac sosem i udekorowac kurkami. Podawac z chrupiaca bagietka i bialym winem np. burgundem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie z koprem włoskim i rybą

Lekkie, aromatyczne danie: sałatka z kopru włoskiego, ogórka i brzoskwini, podana z jasnym sosem i rybą, w tym przypadku mintajem.

Przygotowanie trwa kilka minut, a efektem jest smaczny, lekki i pożywny obiad lub gorąca kolacja.

Składniki na 2 porcje:

• 2 brzoskwinie
• 1 koper włoski
• 1/2 ogórka
• 1 cytryna
• koperek
• sól, pieprz

Jasny sos:

• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka mąki
• 200 ml śmietany
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego w proszku
• mintaj
• sok z cytryny
• koperek
• sól, pieprz

Najpierw przygotowac salatke.

Umyc koper wloski, wysuszyc i odciac zielone czesci. Pokroic wzdluz lodygi i zetrzec na tarce na cienkie plasterki.

Umyc ogórka, przekroic wzdluz, usunac pestki i pokroic w mala kostke. Wycisnac cytryne.

Przekroic brzoskwinie na krzyz, zalac ja wrzaca woda, pozostawic w niej kilka minut, nastepnie zalac lodowata woda i obrac skórke, usunac pestke, a miazsz pokroic równiez w  drobna kostke.

Wymieszac koper wloski, ogórka i brzoskwinie w misce, dodac sok z cytryny (zostawic troche do ryby)), koperek, sól i pieprz. Odstawic, aby sie wszystkie skladniki przegryzly  do momentu, az reszta bedzie gotowa.

Roztopic maslo i dodac make, zdjac  garnek z ognia i dodac smietane ciagle mieszajac. Postawic garnek z powrotem na kuchence, dodac do sosu bulion warzywny w proszku.

Cienkie filety rybne skropic sokiem z cytryny i doprawic sola i pieprzem.  Wlozyc rybe do sosu i dusic na malym ogniu przez kilka minut. 

Rybe podawac na salatce, polac sosem i posypac koperkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Trzy ciasta w jednym torcie

Jeśli mamy domowników, z których każdy ma swoje ulubione ciasto, możemy spróbować zadowolić każdego smacznym tortem, który zawiera kilka wariacji ulubionych ciast: szarlotki, sernika i jabłkowego strudla Tort ten charakteryzuje  sie chrupiącym, aromatycznym ciastem i twarogowo-jabłkowym nadzieniem. Dla ułatwienia można użyć gotowego ciasta filo, ale własne ciasto na strudla nie jest zbyt skomplikowane, a wykonane z aromatycznymi dodatkami nada mu niepowtarzalnego smaku.

Składniki na tortownicę Ø 26 cm:

Ciasto na strudel:

• 250 g mąki
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• 100 ml letniej herbaty Chai* lub wody

Ponadto:

• ok. 60 g stopionego masła
• cukier puder

Nadzienie:

• 1 kg jabłek
• 25 g cukru
• 1,5 opakowania cukru waniliowego
• 500 g odcedzonego twarogu
• 75 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka
• 60 g kaszy manny
• 70 g żurawiny lub rodzynek
• 30 g płatków migdałowych

*Herbata Chai, która wykorzystalam do ciasta jest równiez dostepna w Polsce. Jest to bardzo aromatyczna herbata zawierajaca przyprawy idealnie zgrane ze smakiem jablka: cynamon, kardamon, imbir, gozdziki. Mozna ja dostac np. TUTAJ
Niewykluczone, ze za pomoca czarnej herbaty parzonej z wlasnymi przyprawami lub podobna wlasna mieszanka mozna osiagnac podobny efekt.

Napierw wyrabiamy ciasto. Zanim to jednak zrobimy nalezy podgrzac garnek - wlewamy do niego troche wody i gotujemy tak dlugo, az caly garnek bedzie cieply.

Ze wszystkich skladników wyrabiamy ciasto, formujemy kulke, smarujemy ja odrobina oleju i zawijamy w papier do pieczenia.

Z garnka wylewamy goraca wode, wkladamy do jeszcze goracego garnka ciasto zawiniete w papier i przykrywamy pokrywka. Pozostawiamy ciasto w cieple okolo pól godziny, w tym czasie przygotowujemy nadzienie. 

Obieramy jablka i kroimy w kostke, dodajemy 25 g cukru i 1-2 opakowania cukru waniliowego, wszystko dokladnie mieszamy i odstawiamy.

Twaróg przecedzamy, aby byl mozliwie suchy, dodajemy 75 g cukru, cukier waniliowy, jajka, kasze manne i wedlug uznania dodatki np. zurawine i platki migdalowe lub rodzynki. Wszystko dokladnie mieszamy i na koniec dodajemy jablka.

Roztapiamy ok 60 g masla, ciasto wyjmujemy z garnka, dzielimy na 2 czesci i pierwsza czesc walkujemy mozliwie cienko na powierzchni obficie wysypanej maka.

Na ciasto stawiamy forme i wycinamy z ciasta kolo wieksze o ok. 10 cm od srednicy formy. Resztki ciasta odkladamy.

Wyciete kolo smarujemy obficie stopionym maslem, foremke smarujemy maslem i posypujemy maka. Okragly plat ciasta wkladamy do formy, uwazajac aby cienkie ciasto sie nie porwalo i brzegi wystawaly w miare równomiernie poza forme.

Faldy, które sie utworza absolutnie nie przeszkadzaja - wprost przeciwnie  beda one interesujaca ozdoba  ciasta. Z resztek pierwszego ciasta wycinamy kawalki, smarujemy je równiez maslem i ukladamy dowolnie na dnie tortownicy.

Druga czesc ciasta równiez cienko walkujemy, smarujemy stopionym maslem i wycinamy z niej podluzne kawalki. 1/3 kawalków ukladamy na dnie i 1/3 na brzegach formy, uwazajac aby spore kawalki wystawaly na zewnatrz.

Zanim wlozymy nadzienie, nalezy wysypac dno formy bulka tarta, aby ciasto pozostalo chrupiace.

Wkladamy nadzienie i wyrównujemy powierzchnie ciasta lyzka, nastepnie przykrywamy wierzch kawalkami wystajacego ciasta i trzecia czescia kawalków Nie musi to wygladac symetrycznie - im wiecej asymetrii tym lepszy efekt.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku (150° C termoobieg) na dolnej szynie ok. 50-60 min.

Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Podajemy z lodami waniliowymi, sosem waniliowym lub bez niczego, tort sam w sobie jest przepyszny.

6 DRUKUJ PRZEPIS