Zupa miso z warzywami i grzybami shiitake

Najprostszy przepis, jaki przywiozłam z Japonii, to jedna z najpopularniejszych zup na świecie: zupa miso z makaronem sojowym, warzywami i grzybami shiitake. Przepis powstał na podstawie moich obserwacji podczas przygotowywania naszego zamówienia.

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżki jasnej pasty miso
• 100 g makaronu sojowego
• 150 g grzybów shiitake
• 1 średnia marchewka
• 0,5 pora
• 1 pak choi
• 1 kawałek imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 2 dymki

Umyc warzywa. Biala czesc pora i marchewke pokroic na 2-3 cm kawalki, przekroic je wzdluz na pól i pokroic w cienkie paski. Usunac trzonki grzybów (potrzebuja zbyt duzo czasu do gotowania, mozna je np. zamrozic i uzyc pózniej do rosolu). Obrac i drobno posiekac czosnek i imbir.

Podzielic pak choi na liscie i grube lodygi, a nastepnie pokroic lodygi równiez w paski.

Rozgrzac olej sezamowy na glebokiej patelni. Podsmazyc imbir i czosnek, az beda przezroczyste. Dodac grzyby i lekko je podsmazyc, nastepnie dodac marchewke, pora i lodygi pak choi i dalej smazyc.

Wlac bulion i gotowac wszystko na malym ogniu przez ok. 5 minut.

Zmniejszyc ogien do minimum i wmieszac paste miso. Zupa nie powinna sie mocno gotowac, bo inaczej zwarzy sie i stanie sie pod wplywem pasty miso gorzka. Dodac liscie pak choi i wrzucic makaron sojowy do goracej zupy i odstawic na 2-3 minuty (lub zgodnie z instrukcja na opakowaniu). Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki.

Doprawic zupe chili lub pieprzem do smaku. Sól nie jest konieczna, poniewaz pasta miso jest juz slona. Przekroic dymke wzdluz na pól i pokroic ja w cienkie krazki lub dlugie, cienkie paski. Rozlac zupe do miseczek i udekorowac dymka i sezamem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Drobiowy cordon bleu z warzywnymi frytkami

Cordon bleu to jedno z niewielu dań szwajcarskich znanych na całym świecie. Moja propozycja nieco różni się od oryginału, ponieważ zamiast cielęciny użyłam piersi z kurczaka, poza tym  użyłam również innych składników oprócz klasycznego nadzienia z szynki i sera. Jako dodatek wybrałam domowy dip i frytki warzywne, zrobione nie tylko z ziemniaków, ale także z innych warzyw. Danie nie jest skomplikowane i nie wymaga zbyt wiele czasu.

 

Składniki dla 4 osób:

Frytki:

• 4 duże, woskowe ziemniaki
• 4 kolorowe marchewki
• 2 pasternaki
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Kurczak cordon bleu:

• 4 piersi z kurczaka
• 4 plasterki gotowanej szynki
• 4 plasterki sera górskiego
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• 50 g mąki panko
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• neutralny olej

Alternatywne nadzienia:

• 2 świeże figi
• 0,5 rolki lekko dojrzałego miękkiego sera koziego
• 2 marynowane karczochy
• 50 g sera pleśniowego

Domowy dip:

• 4 ogórki konserwowe
• 0,25 pęczka szczypiorku
• 0,25 pęczka koperku
• 1 jogurt
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz

Przygotowac frytki. Rozgrzac piekarnik do 220° C (góra/dól). Ziemniaki i warzywa umyc, obrac i pokroic na frytki o grubosci palca. Wlozyc do miski, dodac papryke, sól, pieprz, oliwe z oliwek i make ziemniaczana. Dokladnie wymieszac frytki z przyprawami. Wylozyc blache papierem do pieczenia i rozlozyc na niej frytki. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut, az beda chrupiace.

Przygotowac mieso i nadzienie.

Oczyscic piersi kurczaka, usunac sciegna i skóre. Grubsze okazy lekko splaszczyc. Za pomoca dlugiego, ostrego noza zrobic kieszonke w miesie, ale nie przecinac go do konca.

Posolic zewnetrzna i wewnetrzna strone piersi. Szynke i ser górski zlozyc lub pociac na kawalki wielkosci kieszonek i wlozyc je do nich. Scisnac dwie czesci lub spiac wykalaczkami.   

Kto chce moze nadziac mieso innymi skladnikami, np. serem plesniowym i marynowanymi karczochami lub miekkim kozim serem i swiezymi figami. Tutaj fantazja nie zna granic.

Przygotowac panierke. Roztrzepac jajka i dodac do nich odrobine papryki w proszku, ziól sródziemnomorskich, pieprzu i soli. Do oddzielnych misek wsypac make i mieszanke panko z bulka tarta.

Obtoczyc piersi w mace, nastepnie zanurzyc w mieszance jajecznej i na koniec obtoczyc w bulce tartej i lekko ja docisnac.

Smazyc piersi powoli na srednim ogniu az do uzyskania zlotego koloru (ok. 8 minut). Na ostatnie 2 minuty dodac do oliwy odrobine masla. Odsaczyc piersi na papierowym reczniku.

Na koniec przygotowac dip. Ogórki pokroic w drobna kostke. Ziola dokladnie umyc, osuszyc i posiekac. Umiescic przygotowane skladniki w misce, dodac jogurt i majonez a nastepnie wszystko wymieszac. Doprawic dwoma rodzajami musztardy, sola, pieprzem i odrobina wody ogórkowej.

Nalozyc piersi, frytki i dip na talerze i udekorowac listkami pietruszki lub koperkiem wedlug uznania.

  6  DRUKUJ PRZEPIS

Szwedzka zapiekanka ziemniaczana

Janssons frestelse czyli zapiekanka, której nie można się oprzeć (a przynajmniej symboliczny Jansson nie może się jej oprzeć). Ja również, więc często gości ma naszym stole. Jest to proste i szybkie danie, którego sekret tkwi w anchois, najlepiej skandynawskich. Nadają one potrawie charakterystycznego smaku i aromatu. Tradycyjnie podaje się ją z gotowanymi jajkami i wędzonym łososiem w sosie miodowo-musztardowym. 

Składniki na 4 osoby:

Zapiekanka:

• 1 kg ziemniaków woskowych
• 4 cebule
• 1 łyżka masła
• 20 filetów z sardeli skandynawskiej (skandynawskie anchois)
• 800 ml śmietany
• 200 ml mleka
• pieprz, gałka muszkatołowa
• 50 g bułki tartej

Sos miodowo-musztardowy i dodatki:

• 4 łyżki słodkiej musztardy
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 1,5 łyżeczki miodu akacjowego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 8 jajek
• kilka gałązek koperku

Na poczatek wazna uwaga. Do zapiekanki najlepiej uzyc skandynawskich sardeli. Nie dlatego, ze jest to skandynawska potrawa, tylko dlatego, ze sa one znacznie lagodniejsze niz marynowane, mocno solone filety anchois z kuchni sródziemnomorskiej. Szwedzkie sardele (Appetitsild) można kupic w polskich supermarketach w dziale konserw rybnych albo w internecie:

np. TUTAJ albo TUTAJ

Jeśli uzywamy zwyklych anchois,  nalezy zmniejszyc ich ilosc o polowe, dokladnie umyc filety i pokroic je na male kawalki.

Obrac ziemniaki i pokroic w slupki, cebule przekroic na pól i pokroic w cienkie paski. Rozpuscic maslo w duzym rondlu i podsmazyc cebule na srednim ogniu 3–4 minuty, nastepnie wlac smietane i mleko.

Wyjac filety anchois z solanki i odsaczyc na papierze kuchennym. Pokroic 2 filety na male kawalki i dodac je do garnka z cebula, doprawic galka muszkatolowa i pieprzem. Nastepnie dodac do cebuli pokrojone w slupki ziemniaki, wymieszac, doprowadzic do wrzenia i podgrzewac na srednim ogniu przez 4–5 minut az masa lekko zgestnieje.

Posmarowac maslem sredniej wielkosci naczynie zaroodporne  i posypac bulka tarta. Wlac polowe masy ziemniaczanej i rozlozyc polowe anchois na wierzchu, nastepnie dodac reszte ziemniaków, ulozyc na nich reszte anchois i posypac bulka tarta. Piec przez ok. 45 minut w temp. 180° C (góra/dól).  Ziemniaki powinny byc miekkie, a wierzch chrupiacy. Po upieczeniu odstawic na 10 minut.

W miedzyczasie zrobic sos. Wymieszac musztarde i miód w misce i  dodac drobno posiekany koperek. Jajka gotowac przez 7–8 minut na pólmiekko.

Porcje zapiekanki ulozyc na talerzu, dodac jajko przekrojone na pól i kilka plastrów wedzonego lososia. Polac sosem musztardowym i udekorowac galazkami koperku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Frittata z dynią, fetą i suszonymi pomidorami

Frittata jest uniwersalnym daniem, gdyż można ją podawać na śniadanie, kolację a nawet na obiad. Ponadto jest smaczna, łatwa i szybka w przygotowaniu i idealnie nadaje się do wykorzystania resztek. Moja frittata to danie typowo jesienne, a jej podstawowymi składnikami są: dynia, cebula, ser feta i suszone pomidory.

Składniki na 4 osoby:

• 500 g dyni hokkaido
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 papryczka chili
• 1 pęczek pietruszki
• 2 łyżki jabłkowego octu balsamicznego 
• 6 jajek
• 100 ml mleka
• 100 ml śmietany
• 200 g sera feta
• 50 g startego parmezanu
• 8 marynowanych, suszonych pomidorów
• oliwa z oliwek
• liście bazylii
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 160° C. Dynie dokladnie oczyscic, usunac nasiona i pokroic w waskie, podluzne kawalki razem ze skórka. Cebule pokroic w gruba kostke, a czosnek i imbir w drobna kostke. Igly rozmarynu drobno posiekac, a papryczke chili pokroic w cienkie paski. Posiekac natke pietruszki.

Na duzej patelni zaroodpornej rozgrzac oliwe z oliwek. Smazyc kawalki dyni z obu stron. Dodac cebule, czosnek i imbir i równiez podsmazyc. Doprawic lekko sola i pieprzem.

Zalac octem i gotowac, az pozostanie niewielka ilosc plynu. Dodac chili, rozmaryn i pietruszke i wszystko dobrze wymieszac.

Roztrzepac jajka w misce, dodac smietane i mleko i wszystko dobrze wymieszac. Doprawic sola i pieprzem.

Wlac mase jajeczna na patelnie. Grubo pokruszyc fete i rozlozyc ja na patelni, posypac swiezo startym parmezanem.

Wstawic frittate do piekarnika na 10-15 minut, az masa jajeczna sie zetnie. Na frittate ulozyc suszone pomidory, skropic ja odrobina oliwy z oliwek i udekorowac listkami bazylii.

Jesli nie mamy marynowanych suszonych pomidorów, mozna ugotowac suszone pomidory z sokiem pomaranczowym i bulionem. Na 50 g pomidorów potrzeba ok. 100 ml plynu. Po ugotowaniu zamarynowac w odrobinie oliwy, czosnku i ziól.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Malfatti z mangoldem i pomidorami w maśle

Malfatti to włoskie małe kluseczki przeważnie ze szpinakiem i serem, polane sosem. Moja zmodyfikowana wersja składa się z kolorowego mangoldu zamiast szpinaku, ricotty i parmezanu. Jako sos podsmażyłam kolorowe pomidorki koktajlowe z ziołami na maśle, ich smak wspaniale komponuje się z malfatti.

Składniki na 4 porcje:

Malfatti:

• 250 g ricotty
• 1 cebula
• 250 g kolorowego (z cienkimi łodygami) mangoldu
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 jajka
• 100 g parmezanu
• 230 g mąki pszennej typ 405

Pomidory w maśle:

• 200 g masła
• 20 kolorowych pomidorków koktajlowych
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 ekologiczna cytryna
• kilka listków bazylii

Obrac cebule i pokroic w drobna kostke. Mangold umyc i osuszyc, a nastepnie odciac twardsze lodygi. Liscie pokroic w cienkie paski lub grubo posiekac. Lodygi odlozyc.

Rozpuscic maslo na patelni na srednim ogniu i smazyc kostki cebuli przez 2 minuty, az beda szkliste. Dodajc mangold i poczekac az zwiednie. Doprawic startym czosnkiem, galka muszkatolowa, pieprzem i sola. Nastepnie przelozyc mangold na sito i odcisnac plyn.

Ricotte ostroznie wycisnac w sciereczce.

Alternatywnie mozna wylozyc sitko sciereczka i wlozyc do niego ricotte. Obciazyc ciezarkiem i najlepiej pozostawic do ociekniecia na noc.

Do miski wlozyc odcisnieta ricotte, jajka, starty parmezan i wymieszac na gladka mase. Stopniowo wmieszac make. Na koniec dodac duza  porcje mangoldu. Doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa.

Uformowac kluseczki. Mozna do tego uzyc dwóch lyzek aż kluseczki nabiora owalnej formy. Alternatywnie mozna kluski uforowac rękoma.

W garnku zagotowac osolona wode. Stopniowo wrzucac ostroznie malfatti do wrzacej wody i gotowac przez ok. 3-4 minuty, az wyplyna na powierzchnie. Ostrożnie wyjac z wody i poczekac, az odciekna.

Podczas gdy malfatti gotuja sie w wodzie, wlozyc maslo do rondla i rozpuscic je na malym ogniu, cały czas mieszajac. Nastepnie nieznacznie zwiekszyc temperature, az na powierzchni utworza sie białe platki serwatkowe, a maslo zacznie sie pienic i pachnie orzechowo. Wtedy dodac pomidory, rozmaryn i zmiazdzony zabek czosnku. Smazyc pomidory na masle przez 1-2 minuty, nastepnie docisnac je widelcem i lekko doprawic sola.

Na patelnie wrzucic gotowe malfatti i mieszac je z sosem maslano-pomidorowym. Nastepnie wylozyc na talerz i posypac parmezanem i starta skórka z cytryny. Podawac udekorowane listkami bazylii.

Jesli został jeszcze mangold, podgrzac go razem z lodygami i odrobina oliwy z oliwek i podac z kluseczkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 19.09.2024 TUTAJ

Pieczony kalafior z jogurtem tahini i miętowym pesto

Obecnie trwa sezon na kalafior, który w połączeniu z miętą, jogurtem i przyprawą ras el hanout ma cudownie świeży smak, znacznie lepszy od tradycyjnego kalafiora z bułką tartą czy sosem holenderskim. W piekarniku kalafior staje się chrupiący na zewnątrz i nabiera wspaniałego aromatu pysznej jogurtowej marynaty. Przygotowałam go z jego delikatnymi listkami i ciecierzycą oraz z pikantnym jogurtem i miętowym pesto.

Składniki na kalafior:

• 1 kalafior z zieleniną
• 300 ml jogurtu 3,5%
• 2 łyżki przyprawy ras el hanout*
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu

Pesto miętowe:

• 4 gałązki świeżej mięty
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz

Jogurt tahini:

• 250 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 0,5 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu
• 1 granat

* przepis na domowa przyprawe ras el hanout podalam TUTAJ

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Z kalafiora odciac liscie, drobne liscie pokroic na kawalki i odlozyc na bok, zostana upieczone z kalafiorem pózniej.

Wymieszac jogurt z przyprawa ras el hanout, miodem, oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Obrac, zetrzec i dodac czosnek.

Oczyszczony kalafior wlozyc do naczynia zaroodpornego i posmarowac gesto masa jogurtowa. Piec w piekarniku przez 45 minut. Jesli powierzchnia stanie sie zbyt ciemna, lekko zmniejszyc ogien lub przykryc kalafiora zmietym i namoczonym w wodzie papierem do pieczenia.

Wymieszac odlozone liscie kalafiora z ciecierzyca, odrobina oliwy z oliwek, sola, pieprzem i prazonymi nasionami sezamu. Po 30 minutach pieczenia ulozyc dookola kalafiora i piec przez pozostale 15 minut.

W tym czasie przygotowac mietowe pesto. Oderwac liscie miety od lodyg i umiescic je w wysokim kubku. Cytryne umyc, osuszyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Do miety dodać skórke i 1 lyzke soku (na 4 osoby), oliwe, sól i pieprz. Zmiksowac na pesto za pomoca recznego blendera.

Na koniec przygotowac jogurt tahini. Do miski wlac jogurt i paste sezamowa i dobrze wymieszac. Doprawic przyprawa ras el hanout, sola, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny. 

Jogurt tahini wymieszac z prazonymi ziarnami sezamu. Rozlamac granat i zebrac pestki. Na duzy talerzu wlac jogurt tahini. Ulozyc na nim pieczony kalafior, liscie kalafiora i ciecierzyce. Wszystko skropic mietowym pesto i posypac pestkami granatu.

Przed podaniem pokroic kalafior na kawalki jak tort i serwowac ze wszystkimi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.08.2024 TUTAJ

Sałatka chlebowa z grillowaną brzoskwinią i burratą

Przepis na włoską sałatkę chlebową inspirowaną toskańską panzanellą. Z białym pieczywem, pomidorami, ogórkami, burrattą i grillowaną brzoskwinią. Sałatka chlebowa smakuje cudownie lekko i orzeźwiająco, dlatego idealnie nadaje się na chłodne letnie danie główne lub jako sałatka do grilla.

Składniki na sałatkę:

• 1 ciabatta z poprzedniego dnia
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 4 brzoskwinie
• 1 łyżeczka miodu
• 4 ogórki gruntowe
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 średnie kulki burraty 

Składniki na dressing:

• 1 pęczek bazylii
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz
• 4 łyżki pistacji
• 4 łyżki orzeszków piniowych

Zamienniki i dodatki:

Chleb: bagietka, ciabatta lub inne białe pieczywo

Ser: burrata, mozzarella bawola lub pikantny ser feta

Owoce: brzoskwinie lub nektarynki

Orzechy: pistacje, orzechy piniowe, pestki słonecznika lub inne orzechy 

Dressing: sok z cytryny lub dojrzewający ocet balsamiczny

Sałatka smakuje również z szynką parmeńską.

Chleb porwac na grube kawalki. Pieczywo moze byc z poprzedniego dnia, ale nie powinno byc zbyt czerstwe i wysuszone.

Zmiazdzyc zabek czosnku i porwac galazke rozmarynu na kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek i dodac kawalki pieczywa, czosnek i rozmaryn. Smazyc na zloty kolor ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszajac. Doprawic sola i pieprzem.

Kawalki chleba wlozyc do szerokiej, duzej miski i usunac zabek czosnku i rozmaryn.

Przygotowac dressing. Oderwac liscie bazylii od lodyg, kilka listków zostawic do dekoracji, a reszte grubo posiekac. Umyc cytryne, zetrzec czesc skórki i wycisnac sok. W misce wymieszac bazylie, skórke z cytryny, odrobine soku z cytryny, oliwe z oliwek, miód i platki chili. Doprawic sola i pieprzem.

Grubo posiekac pistacje i orzeszki piniowe. Wlozyc na patelnie i prazyc przez chwile, az sie lekko zarumienia. Kilka orzechów zostawic do dekoracji, reszte dodac do dressingu.

Brzoskwinie oczyścic, przekroic na polówki i pokroic w ósemki. Na patelni rozgrzac odrobine oliwy z oliwek i smazyc brzoskwinie, az beda mialy brazowe brzegi. Dodac sól i skropic miodem.

Ogórki przekroic wzdluz na pól i podzielic na duze kawalki. Pomidorki koktajlowe umyc i przekroic na polówki. Do kawalków chleba dodac ogórki i pomidory i wszystko dobrze wymieszac.

Lekko ostudzone brzoskwinie dodac do salatki. Burrate  podzielic na kawalki i ulozyc pomiedzy pozostalymi skladnikami. Nie mieszac juz wiecej, poniewaz burrata jest bardzo kremowa i bedzie mieszac sie z innymi skladnikami. Salatke polac dressingiem.

Udekorowac salatke reszta orzeszków piniowych i pistacji oraz listkami bazylii.

6 DRUKUJ PRZEPIS