Kuskus z bakłażanem i figami

Jeśli chcę urozmaicić moją kuchnię i nadać jej arabskiego akcentu, często sięgam po kuskus. Tym razem nie jest on składnikiem sałatki, lecz całego bezmięsnego dania, gdyż letnia pora to świetna okazja do zaoferowania rodzinie lekkiej kuchni. Tym razem kuskus uzupełniają smażone bakłażany, figi, arabskie przyprawy i mięta, niezbędna w kuchni arabskiej.

Składniki na 4 porcje:

• 350 g bakłażanów
• 500 g kuskusu
• 500 ml wody
• 80 g masła
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout
• 3 szalotki
• 1 łyżka igieł rozmarynu
• 1 organiczna cytryna
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 1 główka młodego czosnku
• 2 papryczki chili
• oliwa z oliwek
• trochę cukru
• sól

Figi:

• 4 figi
• szczypta cukru lub trochę miodu
• 3 łyżki białego kremu balsamicznego
• 2 łyżki octu owocowego
• sól
• świeża mięta

Najpierw przygotowac skladniki wraz z kuskusem.

Posiekac igly rozmarynu, wycisnac cytryne i zetrzec skórke. Szalotki obrac i pokroic w drobna kostke. Papryczke chili pokroic, jesli jest mala uzyc w calosci, glówke czosnku przekroic na pól. Baklazany oczyscic i pokroic w kostke.

Wsypac kuskus do rondelka, dodac wode, igly rozmarynu, ras el hanout, szalotki i maslo. Zagotowac i dobrze wymieszac. Zdjac z ognia i pozostawic  do napecznienia przez ok. 5 minut (dokladny czas zalezy od informacji na opakowaniu). Nastepnie posolic, dodac odrobine cukru i doprawić sokiem i skórka z cytryny. Kto chce, moze równiez dodac sok i skórke z pomaranczy.

W czasie gdy kuskus pecznieje, usmazyc baklazany ze wszystkich stron na oliwie z oliwek. Posypac ziolami prowansalskimi, sola i odrobina cukru. Dodac czosnek i papryczki chili. Zmniejszyc ogien i smazyc baklazany przez kolejne 5-6 minut.

Oczyscic i przepolowic figi. Rozgrzac oliwe na patelni i delikatnie smazyc figi na malym ogniu. Dodac ocet owocowy i bialy krem ​​balsamiczny. Posolic i doslodzic cukrem lub miodem.

Wymieszac kuskus z baklazanem i ulozyc na talerzach. Na wierzchu posypac swieza mieta. Dodac figi i zalac je sokiem powstalym w czasie smazenia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybkie danie z grilla

Bardzo proste, szybkie i smaczne danie z grilla - steki (kotlety) z mielonej wołowiny, kuskus z grillowanymi warzywami i dwa sosy - jogurtowy i pomidorowy. Sosy są domowej roboty, więc nie zawierają chemii ani zbędnego cukru, można je oczywiście zastąpić kupnymi. Samo przygotowanie jest bardzo szybkie, jedynie czas, który musimy zaplanować to godzina na lekkie zamrożenie mięsa, ale dzięki temu kotlety nie wymagają takich składników jak bułka czy jajko.

Składniki na 8-10 kotletów:

• 1 kg mielonej wołowiny
• 2 łyżeczki przyprawy baharat
• sól
• oliwa do grillowania*

Kuskus:

• 300 g kuskusu
• 300-400 ml wody lub bulionu
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 0,5 cytryny organicznej
• 1-2 łyżki natki pietruszki
• szczypta przyprawy baharat
• sól

Sos pomidorowy:

• 1 puszka przecieranych pomidorów
• 100 g chudego boczku
• 2 papryczki chili lub peperoni
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka miodu
• trochę soku z limonki
• 2 łyżki natki pietruszki

Sos jogurtowy:

• 500 g chudego jogurtu
• 1 łyżka średnio ostrej musztardy
• 3 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 pęczek koperku
• trochę soku z limonki
• sól

Pozostałe składniki:

• kilka małych cukinii
• kilka dużych pomidorów
• zioła prowansalskie

*Przepis na aromatyzowana oliwe do grillowania TUTAJ

Mieso mielone przygotowac na kotlety - wymieszac z odrobina soli i orientalna mieszanka przypraw Baharat i uformowac z niego gruba "kielbase", zawinac ja w folie spozywcza lub aluminiowa i wstawic do zamrazalnika na 1 godzine. Lekko zamrozone mieso mozna latwiej pokroic w równe plastry.

Posmarowac kotlety odrobina oliwy aromatyzowanej i grillowac wedlug uznania, nastepnie posypac sola morska i pieprzem.

Przygotowac kuskus. Krótko go podgrzac z taką samą iloscia  wody lub bulionu, następnie odstawic do stezenia. Dokladny czas gotowania zalezy od odmiany i jakosci. W przypadku kuskusu instant, drobne ziarna po prostu zalewa sie goracym plynem, miesza i odstawia do stezenia.

W międzyczasie pokroic czosnek i szalotki w drobna kostke i podsmazyc na oliwie z oliwek. Oczyscic i posiekac pietruszke. Kuskus lekko spulchnic widelcem i dodac maslo oraz inne przygotowane skladniki. Doprawic sokiem i skórka z cytryny, sola i baharatem.

Pomidory przekroic na pól i posypac przekrojona powierzchnie sola, cukrem i ziolami prowansalskimi. Grillowac przekrojona strona do góry przez kilka minut. Skropic oliwa z oliwek. Cukinie oczycic i pokroic wzdluz na półl lub cwiartki. Naoliwic, lekko posolic i równiez grillowac.

Przygotowac sos pomidorowy.

Zmiazdzyc przecierane pomidory, jesli sa w  wiekszych kawalkach. Najlepiej zrobic to tluczkiem do ziemniaków lub widelcem. Plastry bekonu i papryczki chili polozyc na grillu i lekko podpiec, nastepnie posiekac na male kawalki i dodac do pomidorów. Jeśli wolimy  lgodniejsza wersje, mozemy uzyc pepperoni. Doprawic do smaku musztarda, miodem, sokiem z limonki i sola, a na koniec dodac posiekana natke pietruszki.

Przygotowac sos jogurtowy.

Czosnek i szalotki obrac i bardzo drobno pokroic w kostke, smazyc na oliwie z oliwek. Doprawic jogurt musztarda, sokiem z limonki i sola, nastepnie dodac posiekany koperek i smazona mieszanke czosnku i szalotki.

Grillowana cukinie i pomidory ulozyc na kuskusie.

Kotlety podawac z kuskusem, grillowana cukinia i pomidorami oraz dwoma sosami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Nadziewane szpiczaste papryki z kuskusem

Lekki i bardzo smaczny obiad bezmięsny lub ciepła kolacja. Szpiczasta czerwona papryka nadziewana serkiem śmietankowym z dodatkami, do tego kuskus w stylu orientalnym z przyprawą ras el hanout.

Składniki dla 4 osób:

• 2 spiczaste czerwone papryki 
• 200 g serka śmietankowego
• 2 gałązki koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, cukier
• 2 łyżki bułki tartej

Kuskus:

• 200 g błyskawicznego kuskusu
• 3 szalotki
• 3 łyżki masła
• 1/2  pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka przyprawy Ras el Hanout
• 1/2 l bulionu
• 1 cytryna

Przygotowac nadzienie - obrac  czosnek, drobno posiekac i dusic w oliwie z oliwek przez 5 minut na umiarkowanym ogniu. Posiekac koperek i papryczke chili i pokroic pomidory koktajlowe na male kawalki. Wymieszac przygotowane skladniki z serkiem smietankowym,  w razie potrzeby lekko posolic.

Obrac papryki za pomoca obieraczki, przekroic na pól, usuac nasiona i wnetrze. Podgrzacj maslo i oliwe z oliwek na patelni i smazyc papryke po obu stronach przez ok. 5 minut na srednim ogniu. Posolic, pocukrzyc i stale skropiac sosem ze smazenia. 
Wypelnic papryki nadzieniem, posypac bulka tarta i skropic oliwa z oliwek. W patelni lub zaroodpornej foremce wstawic do piekarnika i piec kilka minut pod grillem, az na powierzchi powstanie chrupiaca skórka.

Przygotowac kuskus. Obrac szalotki i pokroic w bardzo drobna kostke.  Posiekac natke pietruszki,  wsypac kuskus do wysokiej patelni i stopniowo dodawac goracy bulion i wszystko podgrzewajac. W razie potrzeby dodac troche wody. Dokladne informacje na temat ilosci płynu zwykle mozna znalezc na opakowaniu kuskusu. Dodac szalotki, pietruszke, masło i Ras el Hanout. Zagotowac, odstawic na 10 minut, az kuskus specznieje.

Wymieszac gotowy kuskus, doprawic sola, sokiem z cytryny i skórka cytrynowa.

Podawac papryke z kuskusem i posypac skórka z cytryny. Kto lubi, moze polac oliwa z oliwek. 

6 DRUKUJ PRZEPIS