Prosty i szybki piernik z musem czekoladowym

Idealne ciasto nie tylko na święta. Prosty i szybki piernik według przepisu mojej babci, wzbogacony czekoladowym ganaszem, tym razem nie w formie polewy, a musu czekoladowego, który nadaje piernikowi dodatkowej lekkości.

Składniki na 10 sztuk:

Piernik:

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 125 g syropu z buraków cukrowych
• szczypta soli
• 0,5 opakowania przyprawy do piernika
• 70 ml mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki
• 0,5 opakowania proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem czekoladowy (ganasz)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany
• wiórki czekoladowe
• prażone orzechy laskowe

Maslo rozpuscic na srednim ogniu, dodac cukier, syrop z buraków cukrowych, przyprawe piernikowa oraz sól i mieszac trzepaczka, az wszystkie skladniki dobrze sie polacza - wtedy zdjac mieszanine z ognia i dodac zimne mleko a nastepnie wbijac jajka do letniej mieszanki i wszystko dobrze wymieszac.

Do innej miski wsypac make, proszek do pieczenia, sode oczyszczona. Wszystko wymieszac i dodac przygotowana mase piernikowa.

Wszystkie skladniki tak dlugo mieszac, az beda mialy odpowiednia konsystencje. Rozgrzac piekarnik do 175° C (góra/dół). Kwadratowa forme do pieczenia wylozyc papierem do pieczenia (alternatywnie mozna uzyc tortownicy). Wlac ciasto (3-4 cm wysokosci) i wygladzic. Piec na srodkowej szynie przez ok. 30 minut. 

Wczesniej przygotowac ganasz - najlepiej dzien wczesniej.

Posiekac gorzka czekolade. W rondelku podgrzac śmietanke (nie dopuscic do wrzenia!) i zalac nia posiekana czekolade. Odstawic na chwile a nastepnie wymieszac na gladka mase. Pozostawic do ostygniecia w lodówce na co najmniej 3 godziny – najlepiej na cala noc. Ostudzona mase czekoladowa ubic mikserem recznym, az uzyska konsystencje przypominajaca mus.

Upieczony piernik calkowicie ostudzic i schlodzone ciasto pokroic na porcje. Kawalki ulozyc na talerzach, napelnic musem czekoladowym rekaw cukierniczy z końcówka w ksztalcie gwiazdki i wycisnac go na ciasto w ksztalcie fali lub kropek. Udekorowac wiórkami czekolady i prazonymi orzechami laskowymi.

Moje ostanie 3 przepisy doskonale komponuja sie smakowo i wizualnie i sa niekonwencjonalna propozycja na 3-daniowe proste, szybkie, lekkostrawne i smaczne menu swiateczne.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Vol-au-vent: domowe królewskie paszteciki

Chrupiące, eleganckie koszyczki z ciasta francuskiego przypominają klasyczną francuską kuchnię. Często wypełnione ragout z cielęciny lub potrawką z kurczaka, królewskie paszteciki są uważane za tradycyjną przystawkę. Wystarczy kilka prostych kroków, aby samodzielnie je wyczarować, a inspiracja przy tworzeniu nadzienia nie zna granic.

Składniki na 8 pasztecików:

• 2 świeże płaty ciasta francuskiego á 270 g
• żółtko

Ciasto francuskie wyjąć z lodówki i równomiernie rozwałkować na lekko posypanym mąką blacie na około 3-5 mm.

Następnie wyciąć z ciasta kółka o średnicy ok. 8 cm.

1/3 kółek ułożyć w odpowiednich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować odrobiną żółtka.

Następnie za pomocą mniejszej foremki o średnicy 4 cm wyciąć okręgi w środku pozostałych kół.

Umieścić po 2-3 okręgi na dużych kółkach i lekko docisnąć .

Roztrzepać jajko widelcem lub trzepaczką, następnie równomiernie posmarować brzegi kółek jajkiem, uważając aby nie pomalować wewnętrznego wolnego koła, aby zapobiec sklejaniu się warstw ciasta francuskiego.

Następnie odstawić paszteciki na co najmniej 1 godz. w temperaturze pokojowej.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220° C (termoobieg)

Po godzinie umieścić paszteciki na środku nagrzanego piekarnika i wlać ok. 1-2 dl wody do żaroodpornej miski na dnie piekarnika.

Piec paszteciki przez ok. 10 minut, następnie zmniejszyć  temperaturę piekarnika do 190° C i piec przez kolejne 10-15 minut.

Kiedy osiągną złoty kolor, wyjąć je z piekarnika, wyciąć wewnętrzne koło nożem i ostudzić na drucianej kratce.

Paszteciki można nadziewać słodkim lub wytrawnym farszem, tu wyobraźnia nie zna granic. Smakują zarówno z owocami, śmietaną  czy kremem jak i z cielęciną, wołowiną, kurczakiem, wędzonym łososiem lub innymi rybami, owocami morza, grzybami, różnymi sałatkami.

Hermetycznie zamknięte gotowe paszteciki  można przechowywać co najmniej 1 tydzień. Przed podaniem wystarczy wtedy je podgrzać w piekarniku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Brioszka z kurkumą

Brioszka z kurkumą jest niezwykle puszysta, lekka, maślana i ma lekką słodycz, która świetnie smakuje ze słodkimi i wytrawnymi dodatkami.

Składniki:

• 0,5 kostki drożdży
• 125 ml mleka
• 375 g mąki pszennej
• 30 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżki kurkumy
• 1 limonka
• 2 duże jajka
• do smarowania: żółtko jajka

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Wszystkie pozostałe składniki włożyć do miski i dodać mleko z drożdżami. Wyrabiać w robocie kuchennym przez ok. 10 minut.

Przykryć i odstawić aby ciasto wyrosło, aż podwoi rozmiar.

Ciasto ponownie zagnieść i dodać trochę mąki, jeśli jest zbyt lepkie. Uformować kulki i umieścić je obok siebie w żaroodpornym naczyniu. Posmarować żółtkiem. Piec w 200° C (góra/dół) przez ok. 20-30 minut.

Brioszkę ostudzić na kratce i pokroić.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciabatta na dwa sposoby

Ciabatta to doskonały włoski chleb z niewielką ilością składników i bardzo łatwy w przyrządzaniu. Jeszcze lepiej smakuje z dodatkami, w tym wypadku z papryką, owczym serem  i sezamem lub z suszonymi pomidorami i oliwkami. Świetny dodatek solo, do twarogu lub potraw z grilla.

Składniki na 2 chleby:

• 1 kg mąki
• 600 ml letniej wody
• 42 g świeżych drożdży
• 15 g cukru
• 20 g soli
• 30 ml oliwy z oliwek

Nadzienie paprykowe:

• 1 papryka
• 150 g owczego sera
• 15 ml oliwy z oliwek
• sezam

Nadzienie pomidorowe:

• suszone pomidory w oleju
• czarne oliwki bez pestek
• zioła prowansalskie

Przyrzadzic podstawowe ciasto. Make przecedzic do duzej miski, do wglebienia wlac letnia wode, wsypac cukier i pokruszone drozdze.

Drozdze rozpuscic w  wodzie i zmieszac z maka, nastepnie wyrobic gladkie ciasto i odstawic do wyrosniecia.

W tym czasie przygotowac nadzienia. Do nadzienia paprykowego pokroic papryke na male kawalki i dokladnie je zmieszac  z sezamem i oliwa. Ser owczy pokroic równiez na male kawalki.

Do nadzienia pomidorowago pokroic suszone pomidory,  nie trzeba ich specjalnie odsaczac, gdyz aromaryczna oliwa dodaje smaku. Oliwki równiez pokroic i wymieszac z pomidorami.

Gdy ciasto powiekszy swa objetosc, dodac oliwe i sól i podzielic na dwa równe kawalki.

Pierwsza czesc ciasta rozwalkowac dosyc grubo i wylozyc paprka z sezamen i kawalkami owczego sera, nastepnie zwinac w rulon  i umiescic na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Pozostawic na kilka minut, aby jeszcze wyroslo.

Gdy ciasto wyrosnie i bedzie gotowe do pieczenia, pomarowac jego powierzchnie woda i posypac sezamem.

W tym czasie przygotowac drugi chleb. Ciasto wyrobic z pomidorami i oliwkami posypanymi spora iloscia ziól prowansalskich. Nastepnie uformowac podobny podluzny chleb i ulozyc na blasze  wylozonej papierem do pieczenia.

Obydwa chleby piec w temp. 210° C az nabiora zlotego koloru, zazwyczaj trwa to max. 25 min.

Tak nadziana ciabatta smakuje bez niczego, ale tez z dodatkami, a  szczególnie do grilla.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Wielkanocne muffinki

Proste i bardzo smaczne czekoladowe muffinki ze śmietaną i morelami. Smakują nie tylko na Wielkanoc.

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki
• 240 g wody
• 150 g cukru trzcinowego
• 85 ml oleju
• 50 g gorzkiej czekolady
• 30 g kakao do pieczenia
• 1/2 proszku do pieczenia

Krem:

• 150 ml śmietany
• 100 ml  kwaśnej  śmietany
• 2 łyżeczki śmietan-fix
• 12 połówek moreli

Wlozyc wszystkie  skladniki kremu do miski i ubic na sztywno, nastepnie wlozyc do torebki foliowej i przechowac w lodówce.

Posiekac czekolade, dodac do niej wszystkie skladniki ciasta i dokladnie zmiksowac.

Wlać ciasto do foremek na muffinki i piec w rozgrzanym piekarniku w temp. 180° C przez około 20 minut. Następnie ostudzic.

Odciac róg torebki i rozprowadzic krem na babeczkach. Wysuszyc polówki moreli recznikiem papierowym i umiescic na kremie. 

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z cukinią, serem feta i z papryką

Chleb z cukinii jest doskonały sam w sobie. Wzbogacony innymi dodatkami jest po prostu pyszny, a wykonanie bardzo proste, mimo że jest to ciasto drożdżowe.

Składniki na 1 chleb:

• 150 g żółtej cukinii
• 200 ml mleka
• 25 g masła
• 15 g świeżych drożdży
• 12 g soli
• 50 g twarogu
• 420 g mąki
• rozmaryn, majeranek, tymianek, oregano
• 1 czerwona spiczasta papryka
• 100 g marynowanego sera feta*

*Przepis na marynowany ser feta TUTAJ

Zetrzeć cukinie.podgrzac mleko z maslem, az sie rozpusci, nastepnie odstawic do ochlodzenia. 
Wymieszac drozdze z sola i poczekac, az sie calkowicie rozpuszcza. 
Do cukinii dodac twaróg i make, drozdze i maslo z mlekiem i wszystko dokladnie wymieszac. 
Nastepnie dodac posiekane ziola, drobno pokrojona papryke i dokladnie odcedzone kostki sera. Wszystko dobrze wymieszac. Pozostawic ciasto przykryte na co najmniej godzine w cieplym miejscu.

Przed  pieczeniem nalezy "wepchnac" wystajace kawalki sera i papryki, aby sie nie rozuscily, ewentualnie nie przypalily.

Umiescic naczynie zaroodporne z woda na dnie piekarnika. Rozgrzac piekarnik do 250° C. Przykryc blache papierem do pieczenia i ulozyc ciasto na wierzchu. Posypac maka i piec przez 15 minut.

Nastepnie  obnizyc temperature  do 200° Ci piec dalsze ok. 40 min.

Chleb najlepiej smakuje  jeszcze  cieply, bez zadnych dodatków.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sernik na zimno z owocami

Doskonały sernik na zimno, delikatny w smaku dzięki jogurtowi i owocom, w tym przypadku brzoskwiniom. Do dekoracji użyłam pierwszych malin w tym roku.

Składniki na tortownicę Ø 26 cm:

• 200 g herbatników lub biszkoptów
• 100 g masła
• 1 kg twarogu / serka homogenizowanego
• 200 g serka śmietankowego
• 300 ml chudego jogurtu naturalnego
• 1 szklanka cukru pudru
• laska  wanilii
• sok z 1 cytryny
• żelatyna
• 3/4 kg brzoskwiń lub brzoskwinie w syropie
• owoce do dekoracji np. maliny, kiwi

Pokruszyc herbatniki, dodac do nich plynne maslo, dobrze wymieszac i wylozyc tortownice masa herbatnikowa.

Wstawic do lodówki.

Przygotowac zelatyne, w tym czasie twaróg mieszamy z jogurtem i serkiem smietankowym, dodajemy cukier, wanilie i sok z cytryny.

Zelatyne  rozpuszczamy  w garnuszku, dodajemy  do niej lyzke  masy  serowej  a  nastepnie  wlewamy do naczynia  z masa  serowa.

Brzoskwinie kroimy na male kawalki (kilka pozostawiamy do dekoracji) mieszamy z masa serowa i wlewamy do tortownicy.

Wstawiamy do lodówki.

Po wyjeciu z lodówki dekorujemy owocami i ewentualnie zalewamy je przezroczysta galaretka rozpuszczona  w  syropie z brzoskwin z dodatkiem wody i odrobiny soku cytrynowego.

Sernik nalezy przechowywac caly  czas  w lodówce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantne ciasto-róża

To pikantne ciasto jest idealne na przyjęcia, obiady lub jako przekąska. Całe lub pojedyncze różyczki są nadziewane dymką, szynką, jabłkiem i pikantnie przyprawione. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki dla 4 osób:

• 2 świeże ciasta do pizzy
• 150 g bekonu lub szynki
• 200 ml crème fraîche
• 1/2 jabłka
• 3 dymki
• 200 g tartego sera
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, chili, papryka
• włoskie przyprawy
• oliwa z oliwek

Szynke i jablko pokroic w droba kostke, dymke drobno  posiekac. 
Szynke z dymka krótko podsmazyc z czosnkiem, dodac kostki jablka, koncentrat pomidorowy i 1-2 lyzki wody. 
Doprawic przyprawami. 
Rozlozyc ciasto do pizzy, wysmarowac cala jego powierzchnie crème fraîche a nastepnie masa cebulowo-szynkowa. Posypac tartym serem.

Zrolowac ciasto i pokroic na kawalki o grubości 2 cm.

Ulozyc pionowo kazdy kawalek w natluszczonej oliwa tortownicy zaczynajac od srodka i posypac tartym serem

Wierzch mozna wysmarowac odrobina mleka.

Ci, którzy wola  ciasto nieco bardziej chrupiace, moga ulozyc pojedyncze kawalki w  formie  do muffinek. 

Piec w temp. 200 ° przez ok.15-20 minut.

Podawac na cieplo lub na zimno. 

Pojedynczo upieczone  rózyczki nadaja sie doskonale na przekaski.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Chleb z cukinią i serem feta

Znakomity chleb na bazie cukinii, z mąki mieszanej – pełnoziarnistej orkiszowej oraz tradycyjnej mąki do pieczywa. Ser feta nadaje mu wyjątkowego aromatu, ale dobrze smakuje też np. z cebulą, suszonymi pomidorami, oliwkami czy mielonymi orzechami.

Składniki na 2 bochenki:

• 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 500 g mąki typu 550
• 2 łyżki soli (1 do ciasta i 1 do cukinii)
• 300 g cukinii
• 200 g sera feta
• 1 kostka drożdży
• 450 ml wody
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Zetrzec  cukinie lub posiekac w robocie i posypac lyzka soli, która  wyciagnie z niej zbedna wode. Odstawic w tym celu na godzine.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem wody i sera wlozyc do miski robota. Wycisnac cukinie przez sito i dodac do pozostalych  skladników. Na koniec dodac wode i ugniesc ciasto, jesli jest zbyt geste dodac wiecej wody, jesli zbyt rzadkie - dodac make.

Odstawic ciasto na godzine, powinno podwoic swoja objetosc.

Do wyrosnietego ciasta dodac pokruszony ser z odrobina maki. Uformowac 2 bochenki chleba  i odstawic  na pól godziny  w cieple  miejsce. Piec ok. godziny w temp. 200° C

Swiezy chleb smakuje wysmienicie  np. z prostym twarozkiem:

• 3 pojemniki twarożku
• 2 pudełeczka rzeżuchy
• sól i pieprz
• ewentualnie trochę mleka

Wymieszac  twróg,  doprawic sola i pieprzem, uciac rzezuche i dodac  do twarogu Jesli jest zbyt gesty,  dodac  odrobine  mleka.

6 DRUKUJ PRZEPIS