Smażony skrei z bakłażanem

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, ławiona tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Ponieważ poprzednie danie z bakłażanem (TUTAJ) było bardzo smaczne, tym razem zastosowałam podobną kombinację - moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z bakłażanem w sosie pomidorowym.

Składniki na 4 osoby:    

Warzywa:

• 1 średni bakłażan
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 papryczka chili
• 400 g przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• cukier
• szklanka wody
• 1 łyżka kaparów
• organiczna limonka

Ryba:

• 4 filety skrei ze skórą (po 100-120 g każdy) 
• sól
• masło
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała łodyga selera
• 1 gałązka pietruszki

Baklazana pokroic w sredniej wielkosci kostke, obrac i pokroic w kostke cebule i czosnek, a selera w cienkie plasterki. Na duzej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej baklazana. Dodać cebule, czosnek, selera i ziola prowansalskie. 

Nastepnie dodac cala papryczke chili, passate i koncentrat pomidorowy, wszystko wymieszac i doprawic sola i cukrem. Dodac wode i kapary i dusic na srednim ogniu przez 8-10 minut. Na koniec doprawic sokiem z limonki i skórka.

W tym czasie usmazyc rybe. Krótkie informacje dotyczace skrei zamiescilam w poprzednim przepisie TUTAJ. 

Istotne jest aby filet byl ze skóra, gdyz skóra utrzymuje w czasie smazenia mieso ryby w calosci.

Fileta umyc, osuszyc, pokroic i lekko posolic. Rozgrzac maslo i oliwe z oliwek na patelni i usmazyc na niej rybe. Dodac rozgnieciony zabek czosnku, galazke pietruszki i lodyge selera naciowego. Zmniejszyc nieco ogien i smazyc kawalki dorsza przez dalsze 3-4 minuty, obracajac je kilka razy i skrapiajac sosem z patelni.

Baklazana ulozyc na talerzach, a na wierzchu polozyc dorsza, zdjac z niego skóre i posypac filety odrobina soli i posiekana natką pietruszki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Filet ze skrei i puree z bakłażana

Skrei to najszlachetniejsza odmiana dorsza z Morza Arktycznego, łowiona tylko w Norwegii i jedynie od stycznia do kwietnia, dlatego warto w tym czasie wzbogacić naszą kuchnię o tą doskonałą i niezwykle smaczną rybę. Moja dzisiejsza propozycja to smażony skrei z lekką orientalną nutą - z puree z bakłażana i pestkami granatu.

Składniki na 2 osoby:

Puree z bakłażana:

• 1 bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 0,5 limonki (sok)
• 1 łyżka tahini (pasta sezamowa)
• 2 gałązki gładkiej pietruszki

Smażony skrei:

• 2 (ok.150 g każdy) filety skrei*
• trochę mąki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• trochę masła
• sól, pieprz
• 2 łyżki świeżych pestek granatu

*Skrei to norweski dorsz z Morza Arktycznego. Ta niezwykla odmiana dorsza lowiona jest tylko w Norwegii i  jedynie od stycznia do kwietnia,  kiedy udaje sie w długa droge na tarlo ku norweskim Lofotom. Ta dluga droga zapewnia mu duzo ruchu i dobra forme i dlatego jego mieso jest zwarte, sprezyste, bogate w skladniki odzywcze i w dodatku niskokaloryczne i niezwykle smaczne.  

Skrei to także jedyny na swiecie produkt z morza, posiadajacy specjalna odznake jakosci od polowu do momentu trafienia na stól, dlatego goraco polecam ta doskonala i niezwykle smaczna i zdrowa rybe.

W Polsce mozna ja kupic od lutego do kwietnia w specjalistycznych sklepach rybnych i w niektórych hipermarketach np. w Carrefour, a ciekawy artykul o tej smacznej rybie mozna przeczytac m.in. TUTAJ

Do naczynia zaroodpornego wlac 4 lyzki oliwy z oliwek. Przekroic baklazana wzdluz na pól i naciac miazsz kilka razy az do skórki. Ulozyc polówki baklazana w formie przecieciem do dolu. Dodac 2 przekrojone zabki czosnku wraz ze skórka i piec w piekarniku przez ok. 20-25 minut w temp. 220° C.

Nastepnie wyskrobac miazsz z baklazana, wycisnac czosnek ze skórki i przelozyc do miski, dodac sok z limonki i paste tahini i wszystko zmiksowac na gladka mase. Doprawic sola i pieprzem i dodac posiekana natke pietruszki.

Na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy z oliwek i maly kawalek masla (na srednim ogniu). Fillety oprószyc maka od strony skóry i ulozyc na patelni od strony skóry i smazyc do uzyskania chrupkosci. Posolic strone miesa, nastepnie przewrócic filet na druga strone i od razu zdjac patelnie z ognia i odstawic na ok. 2-3 minuty.

Ulozyc rybe razem z puree z baklazana na talerzu i posypac swiezymi pestkami granatu.

6 DRUKUJ PRZEPIS