Zielone szparagi z łososiem i sosem pomarańczowym

Pojawiły się młode szparagi, zielone szparagi są wyjątkowo smaczne, delikatne i można je przygotować w kilka minut. Doskonale smakują z łososiem i sokiem pomarańczowym, w którym są ugotowane. Danie przygotowane w 15 minut jest lekkie, pożywne, zdrowe i niezwykle smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 organiczna pomarańcza
• 500 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• sól, cukier
• 100 ml bulionu warzywnego
• 400 g filetu z łososia
• 4 łyżki panko lub bułki tartej
• 2 gałązki mięty
• 1 cytryna

Odciac dolne koncówki szparagów i obrac je ewentualnie troche od  dolu, ale tylko w razie potrzeby, gdyz w zasadzie zielonych szparagów nie obiera sie.

Nastepnie smazyc je na srednim ogniu przez max. 2-3 minuty z odrobina oliwy z oliwek i masla i zmiazdzonymi zabkami czosnku Doprawic je sola i cukrem i obracac od czasu do czasu.

Podgrzac sok pomaranczowy i zredukowac go o ok. 1/3 . Dodac do niego starta skórke pomaranczy i wycisniety z niej sok.

Szparagi po usmazeniu wyjac z patelni i wlac do niej zredukowany sok pomaranczowy. Dodac do soku bulion i wszystko lekko zagotowac, nastepnie wlozyc szparagi z powrotem do patelni, dodac do plynu kawalek masla i gotowac szparagi w soku przez kolejne 2-3 minuty.

Lososia dokladnie oczyscic, pokroic w plastry o grubosci 0,5 cm i lekko doprawic sola. Na patelnie wlac kilka kropli oleju i podsmazyc plastry lososia z dwóch stron, kazda strone maksymalnie 1 minute, ryba powinna byc jeszcze szklista w srodku.

Na patelni bez tluszczu podsmazyc panko na zloty kolor. Liscie miety pokroic w drobne paski.

Szparagi ulozyc na talerzu i obficie polac sokiem. Na wierzchu ulozyc kawalki lososia. Calosc skropic oliwa i sokiem z cytryny, posypac bulka tarta i mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka makaronowa ze szparagami

Szparagi nie tylko doskonale komponują się z warzywami w różnych sałatkach, ale smakują również jako dodatek do sałatek makaronowych. Razem z rzodkiewkami, ogórkiem i korniszonem nadają jej zdecydowanego smaku, a jednocześnie dużo lekkości, która podkreśla smak np. potraw z grilla.

Składniki na 4 porcje:

• 250 g drobnego makaronu (np. orecchiette)
• 5 białych szparagów
• 5 zielonych szparagów
• 5 rzodkiewek
• 2 plastry gotowanej szynki o grubości 0,5 cm
• 0,25 ogórka
• 4 korniszony
• 2 szalotki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 organiczna cytryna
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier
• olej rzepakowy
• klarowane masło
• 200 ml bulionu
• 1 łyżka majonezu
• 200 ml jogurtu

Makaron ugotowac w osolonej wodzie i odcedzic. Szparagi obrac i pokroic w ukosne plastry. Umyc rzodkiewki i zetrzec je lub pokroic w cienkie paski. Ogórka, korniszona, szalotki i gotowana szynke pokroić w paski lub w kostke. Drobno posiekac natke pietruszki.

Umiescic makaron w duzej misce z polowa pietruszki. Obrac lub zetrzec polowe skórki z cytryny i dodac do makaronu razem z odrobina oliwy, sóla i pieprzem. Wszystko wymieszac i odstawic na 30 minut.

Na patelni rozgrzac olej rzepakowy z odrobina klarowanego masla i smazyc na nim plastry szparagów przez 2-3 minuty. Lekko posolic, dodac cukier i pozostala pietruszke.

Dodac smazone szparagi i wszystkie przygotowane skladniki do makaronu i wymieszajc z odrobins bulionu, jogurtu i majonezu. Doprawic ponownie sola, pieprzem, cukrem i odrobina soku z cytryny.

Salatka doskonale smakuje do grilla, a takze jako osobne danie.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szparagi pieczone w szynce

Gotowane szparagi z szynką to już klasyk sezonu szparagowego. Inną formą są szparagi zapiekane w szynce, z parmezanem, śmietaną i ziołami. Wyśmienicie smakują nie tylko jako główne danie, ale również na zimno jako przekąska.

Składniki na 10 sztuk:

• 10 białych szparagów
• 10 pomidorków koktajlowych
• 150 g parmezanu
• 10 cienkich plasterków gotowanej szynki
• 200 ml śmietany
• oliwa z oliwek
• 5 dymek
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• 5 gałązek rozmarynu
• sól, pieprz

Obrac szparagi i usunac wysuszone konce. Gotowac przez ok. 6-7 minut, az beda al dente, nastepnie ulozyc je na reczniku kuchennym i osuszyc.

Rozlozyc plastry szynki, owinac nimi kazdego szparaga osobno  ulozyc na blasze do pieczenia. Zetrzec ser.

Roladki szparagowe posypac startym serem i polac smietana. Wszystko skropic oliwa.

Ustawic górny grill piekarnika na najwyzsza temperature i piec szparagi przez ok. 5-6 minut, az ser sie rozpusci, a smietana lekko zgestnieje.

W miedzyczasie umyc dymke, natke pietruszkę i rozmaryn i bardzo drobno posiekac. Wydrazyc pestki z pomidorów i miazsz pokroic w cienkie plasterki. Roladki szparagowe wyjac z piekarnika, doprawic sola i pieprzem i posypac ziolami i pomidorami.

Kto lubi moze je juz zapiec z pomidorami.

Szparagi mozna spozyc jeszcze cieple, ale na zimno smakuja równie wysmienicie.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka szparagowa z truskawkami i serem feta

Szparagi i truskawki osobno smakują wyśmienicie, razem tworzą idealny duet, który z rukolą, serem feta i innymi dodatkami jest jedną z najsmaczniejszych letnich sałatek. Niepowtarzalny smak dopełnia specjalny sos winegret.

Składniki dla 4 osób:

• 6 zielonych szparagów
• 6 białych szparagów
• 50 g migdałów (słupki)
• 200 g truskawek
• 3 dymki
• 0,5 pęczka bazylii
• 2 pęczki rukoli
• 250 g fety
• masło klarowane
• oliwa z oliwek
• sól
• cukier

Sos winegret:

• 200 ml soku multiwitaminowego lub pomarańczowego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki białego octu balsamicznego
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
• 1 łyżka oleju orzechowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Dymke oczyscic i pokroic, bazylie i rukole umyc i osuszyc. Zerwac liscie bazylii z szypulek, rukole pokroic na kawalki wielkosci kesa.

Obrac szparagi i odciac wysuszone konce. Pokroic szparagi na kawalki wielkosci kesa. Rozgrzac masło klarowane i oliwe z oliwek i smazyc szparagi al dente na srednim ogniu. Posypac cukrem i sola.

Truskawki umyc, osuszyc i pocwiartowac. Dodac dymke i bazylie. Slupki migdalowe uprazyc w malej ilosci oliwy z oliwek.

Przygotowac sos winegret. Podgrzac sok owocowy, zredukowac go do kilku lyzek stolowych i ostudzic. Wlac do miski i wymieszac z musztarda, octem balsamicznym i syropem klonowym. Nastepnie dodac obydwa oleje i doprawic sola i pieprzem.

Lekko schlodzone szparagi przelozyc do miski z truskawkami, dymka i bazylia,  wymieszac z winegretem i odstawić na 10 minut. Nastepnie dodac pozostale składniki i delikatnie wymieszac.

Na koniec posypac grubo pokruszonym serem feta.

Mozna tez zrobic "gniazda" z rukoli i ulozyc na nich salatke.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa szparagowo-ziemniaczana ze smażonymi gruszkami

Kremowa zupa szparagowo-ziemniaczana z pikantnymi gruszkami. Zupa swój szczególny smak zawdzięcza oliwie z oliwek zamiast masła i domowemu bulionowi warzywnemu. Pikantne gruszki nadają zupie lekko owocowego aromatu.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg białych szparagów
• 1 kg ziemniaków
• 2,5 l bulionu warzywnego
• 200 ml oliwy z oliwek
• sól
• cukier
• gałka muszkatołowa
• pietruszka
• 3 gruszki
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka miodu
• szczypta płatków chili

Ziemniaki i szparagi obrac i pokroic na kawalki. Przygotowane skladniki wlozyc do garnka i dodac bulion. Doprowadzic do wrzenia, dodac sól, troche cukru i 2 łyzki oliwy z oliwek. Gotowac ziemniaki i szparagi do miekkosci, nastepnie drobno zmiksowac blenderem i doprawic sola i galka muszkatolowa. W razie potrzeby dodac troche wiecej bulionu. Na koniec dodac pozostala oliwę z oliwek. Swieza oliwa z oliwek nadaje zupie wyjatkowego aromatu.

Gruszki przekroic wzdluz na pól, nastepnie wydrazyc i pokroic w grubsze plastry. Rozgrzac maslo i troche oliwy z oliwek na patelni i lekko podsmazac na niej gruszki. Dodac miód i platki chilli i wymieszac z gruszkami.

Podawac z siekana natka pietruszki i odrobina oliwy z oliwek. Gruszki podac osobno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Śródziemnomorskie pieczone szparagi

Sezon szparagowy w pełni, jedyna okazja aby nacieszyć się tym smacznym warzywem. Tym razem - zielone szparagi z pomidorami i oliwkami: posiłek jak w czasie urlopu nad Morzem Śródziemnym. Z odpowiednimi dodatkami może to być lekki obiad lub gorąca kolacja. 

Składniki na 2 porcje:

• 700 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki kremu balsamicznego
• sól, pieprz
• 40 g orzeszków piniowych
• 12 pomidorków koktajlowych
• 12 czarnych oliwek bez pestek
• 80 g świeżych liści szpinaku

Obrac jedna trzecia dolnej czesci szparagów i odciac zdrewniale konce. Wlozyc szparagi do foremki. 

Obrac czosnek, pokroic w drobna kostke i dodac do szparagów.

Ubic energicznie trzepaczka wino, oliwe, krem balsamiczny, sól i pieprz. Szparagi polac marynata i wszystko dokladnie wymieszac. Piec ok. 20 minut na srodkowej szynie w temp. 180° C (termoobieg)

W miedzyczasie uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez tłuszczu i ostudzic. Pomidorki umyc, osuszyc i przekroic na pól.

Po 20 minutach dodac do szparagów polówki pomidorów i oliwki. Wymieszac ze szparagami i piec przez kolejne 10 minut.

W tym czasie mozna podpiec buleczki, aby byly chrupiace

Oczyscic, umyc i odwirowac szpinak.

Gdy szparagi beda gotowe, posypac je szpinakiem i orzeszkami piniowymi.

Danie najlepiej smakuje z chrupiacymi buleczkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czysta zupa szparagowa z kluseczkami

Zupa szparagowa kojarzy się nam najczęściej z kremową wersją ze śmietaną. Mało kto próbuje czystej zupy, a jest ona nie tylko lekka, ale także niezwykle aromatyczna dzięki kluseczkom z twarogu i czosnku niedźwiedziego. Ponieważ zupa składa się wyłącznie ze świeżych i naturalnych składników, używam również własnego bulionu warzywnego, który mam zawsze pod ręką. Każdy, kto spróbuje czystej, lekkiej wersji tej pysznej zupy, rzadko będzie wracał do kremowej.

Składniki na 4 porcje:

• 8 łodyg białych szparagów
• 8 łodyg zielonych szparagów
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 pęczek czosnku niedźwiedziego
• 250 g chudego twarogu
• 2 żółtka
• 1 łyżka miękkiego masła
• 50 g mąki
• sól, pieprz

Do czystej zupy szparagowej uzywam zawsze domowego bulionu warzywnego.

Składniki na bulion warzywny (ok. 2 l):

• 1 kg świeżych warzyw
• zioła, przyprawy

Bulion warzywny nie wymaga duzego nakladu pracy, a korzysci z domowego bulionu sa nieprównywalnie wieksze niz np. z kostek rosolowych.

Podstawą bulionu są klasyczne warzywa do zupy, ale i koper włoski i cebula. W zaleznosci od pory roku i smaku można dodac równiez inne warzywa, takie jak pasternak, pomidory, cukinia, papryka czy grzyby. Do przygotowania bulionu nadaja sie równiez dobrze oczyszczone skrawki warzyw i obierki.

Pokroic warzywa na kawalki i wlozyc do duzego garnka. Dodac tyle wody, aby zakryla wszystkie skladniki, doprowadzic wszystko do wrzenia, dodac przyprawy i zioła - np. pietruszkę, liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, imbir i czosnek - oraz szczyptę soli. Bulion gotowac na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzine, nastepnie przecedzic przez drobne sito.

Druga rzecza, która przygotowuje wczesniej jest twaróg. Aby kluseczki zachowaly swoja forme, twaróg powinien byc mozliwie suchy. W tym celu przecedzam go przez sito wylozone sciereczka i przykrywam talerzykiem z obciazeniem. W ten sposób pozbywam sie niepotrzebnej wody.

W tym czasie mozna przygotowac szparagi. Oczyscic lodygi i usunac wysuszone koncówki. Szparagi obrac, pokroic na kawalki i odstawić. Dodac odciete koncówki, obierki i kilka kawalków szparagów do bulionu i gotowac na wolnym ogniu przez 20 minut. Nastepnie przecedzic wywar.

Dokladnie wyczyscic czosnek niedzwiedzi i grubo posiekac. Do wysokiego naczynia wlozyc twaróg, zóltko, make i maslo i zmiksowac. Doprawic sola i pieprzem

Za pomoca dwóch zwilzonych w wodzie lyzeczek uformowac  owalne kluseczki.

Ponownie podgrzac wywar i gotowac na nim kluseczki z surowymi szparagami przez ok. 5 minut, a pod koniec dodac juz ugotowane kawalki szparagów. Doprawic zupe sola i pieprzem.

Przed podaniem zupe udekorowac drobno posiekanymi paskami czosnku niedzwiedziego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka ryżowa z ananasem i warzywami

Sezon na szparagi i rabarbar w pełni, więc czas na sałatkę ryżową z pikantnym ananasem, rabarbarem, zielonymi szparagami i boczniakami. Do tego rabarbarowy winegret, prażone orzeszki piniowe i świeża mięta. Ta kompozycja smakowa sprawdziła się już wiele lat temu i stale poracamy do niej, gdy pojawiają się pierwsze szparagi i rabarbar.

Składniki na 5 porcji:

• 4 filiżanki ryżu basmati
• 4 plastry imbiru
• 1/2 ananasa
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 2  łodygi rabarbaru
• 10 średnich boczniaków
• 6 łodyg zielonych szparagów
• 50 g orzeszków piniowych
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 1 pęczek świeżej mięty

Rabarbarowy sos winegret:

• 1/2 l soku z rabarbaru
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• szczypta soli
• szczypta cukru

Umyc ryz i zagotowac z taka sama ilościa wody, odrobina soli i plasterkami imbiru. Po wrzeniu zmniejszyc temperature do najnizszego ustawienia i gotowac az do calkowitego wyparowania wody.

Rabarbar pokroic na spore kawalki, szparagi obrac w dolnej czesci i równiez pokroic. Nastepnie pokroic ananasa i boczniaki. Orzeszki piniowe uprazyc na patelni bez tluszczu.

Zmiazdzyc w mozdzierzu  2 rodzaje pieprzu, ziele angielskie i wszystko wymieszac.

Rozgrzac oliwe z oliwek z odrobina masla w 3 patelniach. W pierwszej patelni usmazyc kawalki ananasa az ich  krawedzie beda lekko brazowe przy czam posypac ananasy mieszanka pieprzu i odrobina cukru.

W drugiej patelni smazyc szparagi, po ok. 2 minutach dodac rabarbar i smazyc przez nastepne 2 minuty,  posolic i posypac odrobina cukru.

Na trzeciej patelni usmazyc boczniaki, posolic, mozna do nich dodac pokrojone zielone "listki" mlodego czosnku, jesli mamy pod reka.

Podgrzac sok z rabarbaru i gotujac zredukowac jego ilosc do ok. 6 lyzek (z 0,5 l soku). Osudzic i wymieszac z olejem orzechowym. W razie potrzeby dodac do smaku sól i cukier.

Ryz przelozyc na duzy talerz, dodac do niego wszystkie usmazone skladniki i wymieszac z sosem winegret. Posypac orzeszkami piniowymi.

Przed podaniem posypac posiekana swieza mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS