Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to prawdopodobnie najpopularniejsze danie hiszpańskie, zwłaszcza w Walencji i Katalonii. Mój przepis to rodzaj mieszanej paelli, z kurczakiem i dwoma rodzajami hiszpańskiego chorizo. Danie to szczególnie nadaje się na obiad dla gości. Podawane na tej samej patelni, w której było przygotowane, daje każdemu możliwość wybrania sobie odpowiedniej ilości.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g suszonej chorizo
• 3 surowe chorizo lub kiełbaski z aromatem papryki
• 4 udka kurczaka
• 4 skrzydelka kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 kapsułka nitek szafranu
• oliwa z oliwek
• 300 g ryżu do paelli lub okrągłego ryżu 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 100 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
• sól, pieprz
• 2 cytryny
• 1 pęczek natki pietruszki

Kilka slów o skladnikach paelli. Uzylam do niej dwóch rodzajów chorizo - suszonego i surowego.Jezeli nie mamy mozliwosci zdobycia hiszpanskiego chorizo, mozna uzyc np. pikantnych kabanosów z papryka, innej pikantnej kielbasy, mozliwie z papryka lub salami (peperoni), ale wtedy salami dodajemy na 2 minuty przed koncem gotowania.

Zamiast surowego chorizo mozna uzyc kazdej surowej kielbasy wieprzowej dodajac do niej sporo papryki.

Chorizo mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach: Carrefour, Kaufland, Lidl, Biedronka, nie wiem jednak, czy jest to oryginalna hiszpanska kielbasa i jak smakuje.

W internecie mozna kupic chorizo TUTAJ, TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ. 

Ryz do paelli jest podobny do ryzu do risotto, w ostatecznosci mozna tez go uzyc, natomiast ryzu do sushi nie radzilabym, gdyz jest zbyt kleisty. Mozna za to uzyc dowolnego, zwyklego okraglego ryzu.

Ryz do paelli mozna kupic m.in. w nastepujacych sklepach:Auchan, Carrefour, Lidl, Biedronka, ale podobnie jak z chorizo nie wiem, czy jest to równie dobry ryz jak oryginalny hiszpanski. 

W internecie mozna kupic ryz do paelli TUTAJ, TUTAJ i TUTAJ.

Suszona kielbase chorizo ​​obrac i pokroic w plasterki. Obrac surowe kielbaski chorizo ​​i podzielic mase miesna na kawalki. Umyc i osuszyc udka oraz skrzydelka z kurczaka.

Papryki umyc i pokroic w paski. Cebule i czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. Pomidory umyc i grubo posiekac.

Na duzej, wysokiej patelni rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc na niej kawalki surowej kielbasy chorizo. Dodac udka i skrzydelka z kurczaka i obsmazyc ze wszystkich stron, na koniec dodac plasterki suszonego chorizo, nastepnie przelozyc wszystko na osobny talerz.

Na tym samym tluszczu podsmazyc papryke, cebule i czosnek, nastepnie dodac pomidory. Wszystko krótko smazyc, dodac ryz i smazyc mieszajac, przez 2-3 minuty, az ryz stanie sie lekko przezroczysty.

Wyjac szafran z kapsułki i utrzec go w mozdzierzu. Dodac troche goracej wody i rozpuscic w niej szafran. Dodac do paelli razem z papryka i dobrze wymieszac.

Wlac bulion, dodac mieso kurczaka,  chorizo ​​i groszek.

Zmniejszyc ogien i gotowac paelle pod przykryciem na malym ogniu przez ok. 20 minut. Nie mieszac - w trakcie gotowania na dnie tworzy sie chrupiaca skórka. Na koniec doprawic sola i pieprzem.

Zdejac patelnie z ognia i odstawic na 5 minut zanim ja podamy. W tym czasie pokroic cytryny na cwiartki i posiekac natke pietruszki, nastepnie dodac do paelli.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Gazpacho (prawie) klasycznie

Na moim blogu mam już kilka przepisów na gazpacho, gdyż jest to jedna z moich ulubionych zup, nie tylko na upalne lato. Gazpacho jest nie tylko wyjątkowo smaczne, łatwe i szybkie w przygotowaniu – naukowcy z Granady i Almerii udowodnili, że ta konstelacja składników (nie osobno, ale wszystkich razem) jest w stanie zabić nawet istniejące już komórki rakowe. Jeśli nie jako lek, to jako profilaktyka gazpacho jest odpowiednie dla każdego i w zależności od dodatków może mieć swój własny styl, zgodny z naszymi preferencjami.

Składniki na 4 porcje:

• 3 szpiczaste papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 ogórek
• 2 czerwone cebule
• 2 duże pomidory
• 500 ml soku pomidorowego
• 1 kawałek imbiru
• 1,5 łyżki jabłkowego octu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek pietruszki
• kilka orzechów nerkowca
• kilka pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz

Najwiecej czasu zajmuje przygotowanie skladników.

Dokladnie umyc warzywa. Pokroic papryke, seler,a,pomidory i polowe ogórka na kawalki. Czosnek, imbir i cebulę obrac i grubo pokroic w kostke. Umyc ziola, osuszyc  i odlozyc kilka listków do dekoracji.

Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do pojemnika miksera i wymieszac z papryka w proszku, odrobina octu balsamicznego, oliwa, miodem, liscmi bazylii i pietruszki oraz sokiem pomidorowym. Odstawic na pół godziny. Jest to wazny element procesu przygotowania zupy, gdyz umozliwia "przegryzienie sie" smaków.

Nastepnie wszystko zmiksowac lub alternatywnie uzyc blendera. Jeśli zupa jest zbyt gesta, dodac troche wiecej soku pomidorowego. Doprawic do smaku sola i pieprzem i odstawic do schlodzenia.

Jako "wkladke" w Andaluzjii stosuje sie pieczywo, ja zdecydowalam sie na spaghetti z drugiej polówki ogórka. Jesli nie posiadamy maszynki do krojenia warzyw na makaron takiej jak TUTAJ mozna wyciac wiórki obieraczka lub po prostu pokroic ogórka w drobna kostke. 

Drobno posiekac imbir i chili i wymieszac z ogórkowym spaghetti. Z grubsza posiekac orzechy nerkowca i uprazyc je na patelni bez tluszczu. Pomidory koktajlowe przekroić na pól i usunac szypulke.

Zupe przelac do glebokich talerzy i podac z ogórkowym spaghetti, orzechami, ziolami i polówkami pomidora. Mozna równiez podawac zupe w wekach.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Krokiety jajeczne z konfiturą z papryki

Przepis, który poznałam w Hiszpanii, zaskoczył mnie, ale i zachwycił. Niezwykłe krokiety na aperitif, składające się z jaj przepiórczych (mogą to być również małe, normalne jajka), karmelizowanej cebuli i pasty pigwowej. Świetnie komponuje się z tym sos ze słodkiej papryki piquillo (dostępny również w Polsce). Trochę pracochłonne, ale doskonała przekąska i hit na każdej imprezie.

 Składniki: 

• 2 tuziny jaj przepiórczych
• 50 g pasty pigwowej*
• 2 duże cebule
• 30 g cukru
• 100 ml białego wina
• 1/2 litra mleka
• 75 g mąki
• 75 g masła
• mąka do panierowania
• jajko do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• oliwa z oliwek 

Sos paprykowy

• 1 słoik (ok.150 g) papryki piquillo** 
• 75 g cukru
• oliwa z oliwek
• sól

 * Pasta pigwowa - przepis TUTAJ  

** Papryka piquillo to odmiana slodkiej papryki o niewielkich, trójkatnych owocach. Jest delikatna w smaku i bardzo aromatyczna. Nadaje sie do pieczenia, faszerowania i wekowania. Moze byc uprawiana w doniczkach. Jest równiez dostepna w Polsce, swieza, w puszkach lub w sloikach.

Jajka przepiórcze gotowac w osolonej wodzie i odrobinie octu przez ok.10 minut. Odsaczyc i ostudzic na tyle, zeby móc je obrac.

W tym czasie podsmazyc posiekana cebule na duzym ogniu z odrobina soli az zacznie sie rumienic, wtedy na duzym ogniu karmelizowac ja cukrem i bialym winem. Odstawic do ostygniecia.

Roztapiamy masło, mieszajac dodajemy make, potem mleko i mieszamy bez przerwy, az do uzyskania beszamelu, nastepnie dodajemy karmelizowana cebule, mieszamy wszystko i ostawiamy do ostudzenia.

Ostudzone jajka obieramy. Jesli bardzo swieze jajka nie beda po obraniu gladkie, nie musimy sie przejmowac, krokiety  beda mialy i tak forme nuggetsów.

Przeciac jajka  wzdluz na pói i polozyc na wierzch troche pasty pigwowej i troche beszamelu z cebula. Przykryc druga polowa jajka. W ten sposób przyrzadzamy wszystkie jajka.

Nastepnie wokól kazdego jajka nalozyc więcej beszamelu, jajko nie musi miec idealnie owalnego ksztaltu i beszamel nie musi go wszedzie pokrywac.

Panierowac kazde jajko w mace, jajku i bulce tartej i smazyc na glebokim, goracym oleju az uzyskaja zloty kolor.

Jesli bedziemy smazyc je pózniej, mozna je przechowywac w lodówce albo nawet w zamrazarce.

Na koniec robimy sos paprykowy. Papryczki piquillo albo inna slodka papryke gotowac z cukrem i bulionem na malym ogniu ok. 10 min. Zblendowac.

Taki sos jest dodatkiem do wielu potraw, wysmienicie smakuje m.in. z kozim serem.

Swieze krokiety podajemy z sosem paprykowym lub innym ulubionym sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pasta pigwowa

Pasty owocowe znane były już w czasach przedrzymskich. Hiszpański przysmak Dulce de Membrillo to pasta z pigwy, którą można wykorzystać na wiele sposobów: na słodko, do smarowania, jako dodatek do serów i innych potraw.

Składniki: 

• 1 kg pigwy
• ok. 600 g cukru
• 1 cytryna (sok i skórka)
• ½ łyżeczki cynamonu
• szczypta goździków (mielonych)
• szczypta kardamonu
• ewentualnie laska wanilii
• woda lub sok jabłkowy

Umyc pigwy i pokroic na kawalki. Nie ma potrzeby usuwania gniazd nasiennych, poniewaz przecier z pigwy przepuszcza sie przez sito.

Pokrojone owoce wraz z sokiem z cytryny, skórka i sokiem jablkowym lub woda wlozyc do garnka i zagotowac, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu ok. 45 minut, az pigwy beda miekkie. Zblendowac i przecedzic przez sito. Przecier zwazyc i polaczyc z taka sama iloscia cukru, i z przyprawami.  Gotowac mieszajac, az cukier sie rozpusci, a pasta będzie ciemnoczerwona (trwa to ok. 1 godziny).

Pasta jest gotowa, gdy masa opada grubymi kroplami z drewnianej lyzki i podczas mieszania widac dno garnka.

Wyłozyc blache do pieczenia papierem, lekko schlodzona mase rozprowadzic na papierze tworzac warstwe o grubosci ok. 2 cm.

Wstawic blache do piekarnika i suszyc paste 3-5 godzin w temp. 50°C, przy lekko uchylonych drzwiach.

Wyjac z piekarnika, odwrócic, zdjac papier, ponownie suszyc paste przez 2–3 godziny w temp. 50° C, az stanie sie elastyczna.

Pokroic paste w romby lub kostki. 

Jesli chcemy traktowac paste jako slodycze, mozna kostki obtoczyc w cukrze, czekoladzie lub w wiórkach kokosowych.

Kostki przelozyc do szczelnie zamykanego naczynia, wylozonego pergaminem. Zapakowane w ten sposób przetrwaja nawet rok. 

Jako typowa pasta moze byc przechowywana w calosci.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pikantno-słodki dip guacamole

Prawie każdy lubi klasyczny sos guacamole lub jego odmiany z dodatkami takimi jak np. pomidory. Po wielu latach postanowiłam spróbować czegoś innego i efektem moich eksperymentów jest mieszanka awokado, tym razem ze słodkim mango i ostrym sosem chili. To była dość nietypowa przystawka, ale bardzo smaczna

Składniki dla 4 osób:

• 1 czerwona cebula
• 1 limonka
• 2 awokado
• 1 mango
• kolendra
• sól
• sos chili (mozliwie z mango)

Obrac i drobno posiekac cebule, dodac sok z limonki i odstawic na kilka minut. Obrac awokado i usunac pestke, dodac do cebuli, zmiazdzyc widelcem i posolic.

Obrac mango, pokroic na male kawałki i dodac do awokado. Posiekac liscie kolendry i dodac równiez do awokado. Na koniec dodac sos chili (mozliwie z mango). Wszystko dokladnie wymieszac i zmiazdzyc widelcem w zaleznosci od naszych preferencji.

Jak przystalo na meksykanski sos podajemy z nachos. 

Mozna równiez uzyc tortille kukurydziane lub pszenne, pokroić je w trójkaty i usmazyc na oliwie z oliwek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto migdałowe i migdałowe lody

Ciasto migdałowe to jedno z najpopularniejszych ciast na Majorce. Migdały z Majorki są nie tylko wysokiej jakości i zawierają wiele zdrowych składników, ale również mają doskonały smak.

Ciasto migdałowe jest nie tylko bardzo smaczne, ale również bezglutenowe, ponieważ wypiekane jest bez mąki i proszku do pieczenia - mąkę zastepują mielone migdały. Delikatna konsystencja i smak ciasta doskonale komponuje się z lodami migdałowymi.

Składniki na ciasto:

• 200 g migdałów (możliwie z  Majorki)
• 200 g cukru
• 6 jajek
• 1/2 łyżeczki  cynamonu
• starta skórka cytryny
• cukier puder

Składniki na lody migdałowe:

• 1 l mleka
• 250 g surowych i obranych migdałów
• skórka cytryny
• 2 laski cynamonu
• 5 łyżek cukru

Lody migdałowe

Wlac do garnka mleko, dodac skórke cytryny, laski cynamon i cukier. Doprowadzic do wrzenia i odstawic. Najlepiej przechowac przez cala noc w lodówce, wtedy mleko nabierze szczególnego aromatu. Nastepnego dnia mleko odcedzic, migdaly zmielic bardzo drobno i wymieszac z mlekiem. 
Mase wlac do plaskiej miski i wstawic na kilka godzin do zamrazalnika.

Ciasto migdałowe

Zmielic migdaly, zestrzec skórke z cytryny, przygotowac jajka - oddzielic zóltka od bialek, ubic piane z bialek i zetrzec zóltka z cukrem. 

Do zóltek dodac starta skórke z cytryny, cynamon i migdaly. Wszystko wymieszac i na koniec dodac piane z bialek.

Ciasto wlozyc do natluszczonej foremki  i piec w temp. 170° C ok. 35 min. Ostudzic i posypac cukrem pudrem.

Ciasto podawac z lodami migdalowymi. Lody maja konsystencje sorbetu i doskonale komponuja  sie z ciastem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka andaluzyjska z rybą

W klasycznej wersji sałatka przyrządzana jest ze sztokfisza, można go zastąpić dorszem, ale głównym składnikiem  sałatki są pomarańcze, pomidory, papryka, cebula i jajka na twardo. Sałatka jest doprawiona pomarańczowym sosem winegret. Idealna kompozycja smaków, nawet jeśli niektórym może się wydawać niezwykła. Sałatka znana jest w Andaluzji od wieków, ale pochodzi z kuchni arabskiej. Jest doskonałą przystawką, przekąską, nadaje się również na lekki obiad.

Składniki na 4 porcje:

• 1  sztokfisz (około 250 g) bez skóry i ości lub świeży filet z dorsza
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek 
• 4 pomarańcze
• 1 zielona papryka
• 2-3 dojrzałe pomidory
• garść  oliwek
• 4 jajka  na  twardo
• cebula
• czosnek

Pomarańczowy vinaigrette:

• 2-3 łyżki octu sherry
• sok z  1/2 pomarańczy
• sól pomarańczowa
• pieprz
• 5-6 łyżek oliwy z oliwek 

Podgrzac oliwe z oliwek na patelni.  Smazyc rybe z obu stron przez około 5-7 minut. Wyjac z patelni i ostudzic. 
Obrac i filetowac pomarancze. 
Ugotowac jajka  na twardo i pokroic na grubsze kostki lub cwiartki.  
Schlodzona  rybe podzielic  na  mniejsze  kawalki.

Cebule pokroic w bardzo cienkie paski,  czosnek drobno posiekc. Pokroic  papryke i pomidory. Wymieszac  wszystkie  skladniki.

Z octu sherry,  soku pomaranczowego, oliwy z  oliwek, soli i pierzu zmiksowac  sos  vinaigrette.

Salatke polac  sosem i  wstawic  przed  spozyciem  do lodówki na  ok. 30 minut.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Szybkie tapas

Niezbędna część każdego bufetu, nie tylko sylwestrowego i nie tylko dla miłośników kuchni hiszpańskiej. Hiszpanie wiedzą, jak przygotować smaczne przekąski - doskonałe tapas z chorizo, prosciutto, kozim serem, suszonymi pomidorami i oliwkami.

Składniki na 5 kromek:

• 5 kromek bagietki
• 3-4 łyżki świeżego koziego sera
• 1 chorizo lub podobna kiełbasa
• 4 suszone pomidory w  oleju
• 3-4 kurki lub inne mniejsze grzyby
• 1 mała papryka
• 2 plasterki surowej, suszonej szynki 
• garść oliwek
• trochę bazylii

Podpiec bagietke  na  chrupiaco i pokroic.

Wszystkie  kromki posmarowac kozim serkiem smietankowym (ok. polowa  z 4 lyzek). 
Kielbase podsmazyc na patelni bez  tluszczu i pokroic na mniejsze kawalki. Oczyscic grzyby i dodac do tluszczu w którym  sie smazyla kielbasa. Doprawic grzyby pieprzem i sola. 
Przekroic na pól mala papryczkei i smazyc  przez 1-2 minuty. 
Pokroic pomidory w paski i rozlozyc na bagietkach.

Kilka kromek udekorowac kielbasa, szynka i papryka, inne grzybami, kielbasa i oliwkami. Dodac liscie bazylii.

Posmarowac plasterki szynki lyzka koziego sera i zwinac  w  rulonik. Podawac z oliwka i pomidorem.

6 DRUKUJ PRZEPIS