21 maja 2019

Lasagne z warzywami

Lasagne to klasyka kuchni włoskiej - połączenie makaronu, sosów i wysokiej jakości mięsa. Istnieje kilka odmian tego dania - w tym lasagne z warzywnym farszem. Mój przepis zawiera warzywa w sosie serowo-śmietanowym i sos pomidorowy ze świeżymi ziołami. Ser i śmietana w połączeniu z sosem pomidorowym nadają warzywom delikatnego, kremowego i orzeźwiającego smaku, który sprawia, że ​​danie to smakuje nie tylko wegetarianom.

Składniki na 4 osoby:
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 seler naciowy z liśćmi
  • 1 duża cukinia
  • 1 mały bakłażan
  • oliwa z oliwek
  • 200 g śmietany
  • 250 g startego sera (np. gouda lub ementaler)
  • sól i pieprz
  • 9 płatów makaronu lasagne
Sos pomidorowy:
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g pomidorów krojonych
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • garść świeżych ziół (np. liście selera, bazylia, pietruszka, oregano)
  • sól, pieprz

Obrac i drobno posiekac cebule. Umyc pozostale warzywa i pokroic w kostke lub paski, a liscie selera odlozyc na pózniej.
Rozgrzac olej na patelni i podsmazyc warzywa przez ok. 5 minut, doprawic sola i pieprzem a nastepnie wyłaczyc ogien i dodac do warzyw smietane i 150 g sera. Delikatnie stopic ser i dobrze wymieszać z warzywami.

Nastepnie przygotowac sos pomidorowy. Podsmazyc drobno posiekane zabki czosnku w oleju, dodac pomidory i zagotowac. Dodac przecier pomidorowy i gotowac przez 10 minut na srednim ogniu. Drobno posiekac ziola i liscie selera, dodac do sosu, doprawic sola i pieprzem.

Ulozyc warzywa, platy makaronu lasagne i sos pomidorowy w naczyniu do zapiekanek zaczynajac od warzyw a skonczywszy na sosie pomidorowym. Wierzch posypac reszta sera. Piec w temp. 180° C przez ok. 30 minut.

Podawac kilka minut po upieczeniu.


Danie Dnia na Smakerze 14.06.2019 TUTAJ

19 maja 2019

Letnia sałatka z kozim serem i jagodami

Bardzo smaczna letnia sałatka ze świeżymi jagodami, dressingiem jagodowym i plastrami koziego sera, zapiekanego z lawendowym miodem i tymiankiem. Kozi ser można zastąpić serem camembert lub paskami smażonego fileta z kurczaka.


Składniki na 2 porcje:
  • 4-5 garści sałaty
  • 200 g świeżych jagód
  • 150 g koziego sera (rolada)
  • 4 + 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka miodu (np. lawendowego)
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 2 łyżki orzeszków piniowych
  • sól, pieprz

Najpierw przyrzadzamy dressing:  miksujemy w  wysokim naczyniu połowe jagód  z octem, musztarda i cukrem. Pod koniec dodajemy oliwe i doprawiamy sola i pieprzem.

Umyc i przygotowac salate. Orzeszki piniowe uprazyc na patelni bez tluszczu.
Kozi ser pokroic z plastry grubosci ok. 1/2 cm, wlozyc do plaskiego naczynia zaroodpornego, doprawic pieprzem, polac miodem i tymiankiem zmieszanym z 1 lyzka oliwy z oliwek (dzieki temu tymianek sie  nie przypali))
Zapiekamy ser w nagrzanym piekarniku (200° C) 5-10 minut (w zaleznosci od rodzaju sera i jego grubosci)
Mieszamy salate z orzeszkami piniowymi, jagodami, skrapiamy dressingiem i ukladamy na  wierzchu zapiekane plastry sera.

Jedna porcja wystarczy jako glówne  danie jesli podamy ja z miesem, ryba lub chrupiacym pieczywem.

17 maja 2019

Sycylijskie rolady (Involtini)

Involtini alla siciliana czyli rolady sycylijskie w oryginalnej wersji składają się z cienkich plastrów cielęciny i są wypełnione sosem beszamelowym, szynką, serem pokrojonym w kostkę, orzeszkami pinii i bułką tartą. W mojej wersji cienko pokrojone roladki wołowe faszerowane są szynką i suszonymi pomidorami a podawane są z biało-czerwonym sosem i sałatą.

Składniki dla 4 osób:
  • 8 cienkich plasterków rumpsteaka
  • 8 cienkich plasterków gotowanej szynki
  • 8 suszonych pomidorów
  • olej rzepakowy
  • sól, pieprz
  • 1 gałązka tymianku i rozmarynu
  • 1 ząbek czosnku
Czerwony sos:
  • 3 łyżki cukru
  • 400 g siekanych pomidorów
  • 1 łyżka octu malinowego
  • 1 papryczka chili
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Biały sos:
  • 200 ml słodkiej śmietany
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól

Usunac grubsze warstwy tluszczu z plastrów rumpsteaków, doprawic sola i pieprzem po obu stronach, wylozyc  ½ plasterka gotowanej szynki i 1 suszonym pomidorem. Zwinac, spiac wykalaczka i smazyc  4-5 minut na oleju z czosnkiem i ziolami.

W miedzyczasie przygotowac czerwony sos. 
Cukier karmelizowac w rondelku  do jasnobrazowego koloru. Dodac pokrojone pomidory, ocet malinowy i chili, gotowac przez 5 minut na malym ogniu. Na koniec dodac oliwe z oliwek.
Bialy sos. Zredukowac smietane o polowe, nastepnie doprawic ja odrobina soli i galki muszkatolowej.

Involtini podawac z czerwonym i bialym sosem i salata.

15 maja 2019

Quiche z czerwoną cebulą

Ten prosty i szybki quiche jest stosunkowo niskokaloryczny, ponieważ nie posiada w składzie sera i zawiera tylko kilka jajek. Podstawą nadzienia jest jogurt z 10% tłuszczu i prawie wyłącznie warzywa – w tym wypadku czerwona cebula. Świeży tymianek dopełnia smaku tego szybkiego i łatwego dania, które wraz z sałatką z balsamicznym winegretem z łatwością zastąpi obiad lub ciepłą kolację.

Składniki na 4-6 porcji:
  • 200 g mąki orkiszowej (typ 630)
  • 6 łyżek oleju
  • 125 g twarogu
  • 125 g twarogu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
Nadzienie:
  • 300 g jogurtu 10%
  • 3 jajka
  • 1 łyżka musztardy pikantnej
  • 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
  • 600 g czerwonej cebuli
  • sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru
  • 4-5 gałązek tymianku
  • trochę oleju do smażenia

Wymieszac make z proszkiem do pieczenia i sola. W drugim pojemniku wymieszac mleko z olejem i twarogiem, dodac do maki i dobrze zagniesc.
Obrac i przekroic cebule, nastepnie podsmazyc ja przycieta powierzchnia do dolu przez 15 minut na srednim ogniu i pod przykryciem.
Rozwałkować ciasto i umiescic w lekko natluszczonej foremce (Ø 28 cm).
Wymieszac  jogurt z połowa lisci tymianku, jajkami, musztardami i doprawic sola i pieprzem. Wylac  mase na  ciasto, nastepnie ulozyc na niej ostroznie cebule  cieta powierzchnia  do góry. Posypac wszystkie cebule odrobina soli i cukru.
Piec w temp. 180° C (góra/dól) przez ok. 35 minut. 
Posypac drobno posiekanym tymiankiem.
Po upieczeniu studzic przez kilka minut i podac np. z salata.

14 maja 2019

Pikantna pasta daktylowa z migdałami

Każdy, kto chociaż raz spróbował daktyli lub śliwek z bekonem, wie jak genialne jest to połączenie. Pikantna pasta daktylowa z migdałami jest dla tych, którzy lubią takie smaki. Prosta, szybka, pasuje do pieczywa, smażonych ziemniaków lub jako krem ​​do warzyw.

Składniki na ok. 250 g pasty:
  • 125 g sera śmietankowego
  • 40-50 g suszonych daktyli bez pestek
  • 5 plastrów bekonu 
  • 30 ml soku pomarańczowego
  • 1 szalotka
  • 40 g siekanych migdałów 
  • 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Uprazyc siekane migdaly na patelni bez tluszczu i odstawic do ostygniecia.
Posiekac drobno szalotke, daktyle i natke pietruszki.
Podsmazyc bekon na patelni bez tluszczu az bedzie bardzo chrupiący. Wyjac, polozyc na papierze kuchennym i delikatnie docisnac innym kawalkiem papieru kuchennego  aby wchlonal jak najwiecej tluszczu. Nastepnie pokruszyc bekon na male (0,5-1 cm) kawalki. Wymieszac wszystkie skladniki i doprawic sola i pieprzem. 
Paste mozna podawac od razu, albo odstawic do "przegryzenia sie".

12 maja 2019

Ulubiona kanapka Elvisa Presleya

Elvis Presley mieszkał w Bad Nauheim podczas dwuletniej służby wojskowej w Niemczech. Jedna z jego ulubionych potraw była wtedy kanapka z masłem orzechowym, bananem i bekonem.
Dokładny przepis znalazłam w książce „Are You Hungry Tonight? Ulubione przepisy Elvisa” jego ulubionej kucharki Brendy Arlene Butler.
Wprowadziłam drobne poprawki - w oryginale banany nie były smażone jedynie krojone w plasterki, kanapka była przykryta drugą kromką chleba tostowego i dopiero wtedy smażona. Poza tym lubił ją z miodem,  ja dodałam syropu klonowego.
Masło orzechowe i bekon na słodko to niewątpliwie dość odważne połączenie dla Europejczyków, ale każdy, kto zna choć trochę amerykańską  kuchnię wie, że w USA jest to w zasadzie normą. I chociaż osobiście nie przepadam za Elvisem, muszę przyznać, że jego kanapka ma to „COŚ”.

Składniki na 1 porcje:
  • 2 kromki chleba tostowego
  • 4 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków ziemnych
  • 1 średni banan, przeciety na pół wzdłuż i w poprzek
  • dużo masła
  • 4 plastry bekonu
  • 1 łyżeczka syropu klonowego

Dokladny przepis znalazlam w  ksiazce "Are You Hungry Tonight? Elvis’ Favorite Recipes" jego ulubionej kucharki Brendy Arlene Butler i wprowadzilam do niego male poprawki - w oryginale banany nie byly smazone, jedynie krojone na plasterki, kanapka byla przykryta  druga kromka chleba  tostowego i dopiero wtedy  smazona. Poza tym Elvis lubil ja z miodem, ja dodalam syrop klonowy. 
Tostowac dwie kromki chleba. Przekroic bekon, podsmazyc na masle i odtluscic na papierze kuchennym
Na innej patelni usmazyc kawalki bananów w duzej ilosci masla, dodac kromki tostów i podsmazyc je z jednej strony.
Druga, nie podsmazona strone tosta wysmarowac gruba warstwa masla orzechowego, ulozyc na nim banany i bekon, a nastepnie skropic syropem klonowym.
Kto lubi bardziej pikantnie, moze dodac platki chili.
Podawac jeszcze goraca.

10 maja 2019

Rolada z cukinii

Doskonały sposób na danie cukinii. W zależności od upodobań  może być  nadziewana w wersji bezmięsnej np. suszonymi pomidorami, natomiast w wersji mięsnej np. smażonym bekonem. Smakuje również z wędzoną rybą np. z łososiem.

Składniki na 18 plastrów:
  • 1 kg cukinii (startej i wyciśniętej)
  • 6 jajek
  • 2-3 łyżki mąki
  • 12 g skrobi
  • 150 g tartego sera (np. ementaler)
  • zioła (dowolne, posiekane)
  • sól, biały pieprz
Nadzienie:
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany 
  • 2 łyżki sera ricotta
  • 3 łyżki twarogu (10%)
  • dwa rodzaje musztardy (np. Dijon i ziarnista)
  • sól, pieprz cayenne lub Piment d'Espelette
  • starta skórka z cytryny
  • trochę soku z cytryny
  • 150 g smażonego bekonu lub wędzonego łososia

Pokroic cukinie, usunac wnetrze, zetrzec i wycisnac za pomocą wyciskarki do ziemniaków lub scierki.
Dodac jajka, ser, ziola (mozna je alternatywnie  dodac  do nadzienia) skrobie, sól i bialy  pieprz. Wszystko dokladnie wymieszac i w zaleznosci od  wilgotnosci masy dodac jeszcze troche maki. 
Ulozyc mase na papierze do pieczenia (grubosc warstwy ok. 1 cm) i piec ok. 30 min w temp. 200° C az masa zbrazowieje.


Do ostygniecia polozyc na kratce,  papierem  do pieczenia  do góry, gdy troche  ostygnie - delikatnie zdjac papier.
Przygotowac nadzienie: wymieszac smietane z serem i twarogiem, dodac musztarde, pieprz cayenne i ew. ziola jesli nie dodalismy ich do warstwy z cukinii. Posolic.
Pokroic  bekon na male kawalki i usmazyc (alternatywnie: pokroic  rybe lub suszone pomidory na male kawalki) a nastepnie ulozyc  wszystko na  nadzieniu.
Ostroznie zwinac, zawinac w folie i odstwic do schlodzenia na kilka godzin. 

Tuz przed podaniem pokroic w cienkie plasterki. Podawac np. z salata.

7 maja 2019

Letnia wersja sałatki Cezar

Wersja inspirowana klasyczną formą sałatki Cezar, która może slużyć za cały posiłek. Smak dopełniają truskawki, które dodają jej świeżości.

Składniki na 4 porcje:
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2  kalafiora
  • 2 środki sałaty rzymskiej
  • 4 filety piersi kurczaka
  • 2 kromki chleba
  • garść truskawek 
  • rozmaryn
  • masło klarowane
Dressing:
  • 1 organiczna cytryna
  • 40 g parmezanu
  • 4 filety anchois w oleju
  • 9 łyżek jogurtu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • biały ocet winny
  • oliwa z oliwek

Najpierw przygotowac dressing. Zetrzec skórke  cytryny i parmezan, pokroic  filety anchois na bardzo male kawalki. Dodac  jogurt, musztarde, sos Worcestershire i wymieszac z odrobina octu i oliwy z oliwek.
Umyc salate, pokroic w paski i włozyc do salaterki. 
W miedzyczasie umyc i wysuszyc  filety z kurczaka, posolic i posypac swiezym rozmarynem i odstawic  do lodówki.
Następnie bardzo drobno pokroic cebule i kalafior. Cebule  dodajemy do dressingu a kalafior do salaterki z salata.
Rozpuscic na patelni troche  masla klarowanego i smazyc na nim filety z kazdej strony przez około 2 minuty. Po odwróceniu dodac pokrojone  w kostke kromki chleba  i podsmazyc je  na chrupiaco.
Dodac dressing do salaty i pokrojone truskawki.

Na wierzch ulozyc chrupiace filety z kurczaka wraz z kostkami chleba i wszystko posypac swiezo startym parmezanem.

4 maja 2019

Sałata z truskawkowym dressingiem

Doskonała kolorowa sałatka, stosownie do pory roku z truskawkowym dressingiem i niekonwencjonalnym połączeniem mozzarelli z truskawkami.

Składniki na 6 porcji:
  • 1 sałata masłowa
  • 350 g truskawek
  • sól i pieprz
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka zielonego pieprzu
  • 250 g małych kulek bawolej mozzarelli 
  • kilka liści świeżej bazylii

Najpierw przygotowujemy dressing.
Umyc truskawki, odlozyc polowe, a reszte wlozyc do wysokiego naczynia wraz z odrobina soli, pieprzu, 3 tyzkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i 4 łyzkami wody. Zblendowac i przyprawic cukrem pudrem.

Przygotowac salate i ulozyc na talerzu. Z grubsza posiekac zielony pieprz, skropic sałate dressingiem, dodac kulki mozzarelli i pozostale truskawki. Posypac zielonym pieprzem i listkami bazylii.  

Podawać skropiona 2 tyzkami oliwy z oliwek.

Salata pasuje idealnie do szparagowej tarty.
Przepis na tarte TUTAJ

2 maja 2019

Tarta szparagowa z krewetkami

Sezon szparagowy jest otwarty, oprócz tradycyjnych szparagów z szynką i sosem beszamelowym można w mgnieniu oka przygotować pyszną tartę szparagową. Delikatna tarta wyśmienicie smakuje ze smażonymi krewetkami.

Składniki na 6 porcji:
  • 250 g zielonych szparagów
  • 250 g białych szparagów
  • sól, cukier
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 pęczek trybuli (szczypiorku lub pietruszki)
  • 250 g  twarogu
  • 250 g sera ricotta
  • 3 jajka 
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • pieprz
  • ½ łyżeczki drobno startej skórki  cytryny
  • 1 rolka (275 g) ciasta francuskiego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Obrac biale szparagi i odciac konce, nastepnie obrac zielone szparagi w dolnej czesci i równiez odciac konce. Zagotowac duzy garnek z woda, doprawic sola, szczypta cukru, maslem i odrobina soku z cytryny. Najpierw gotowac biale szparagi przez 2 minuty, nastepnie dodac zielone szparagi i gotowac jeszcze 3 minuty. Odcedzic, splukac zimna woda i dobrze osuszyc. 
Drobno posiekac liście trybuli (alternatywnie szczypiorek lub pietruszke). Dodac do twarogu i wymieszac z serem ricotta, jajkami i skrobia kukurydziana. Doprawic sola, pieprzem i drobno starta skórka z cytryny.

Rozwinac ciasto francuskie i umiescic je na papierze do pieczenia w formie zaroodpornej (ok. 35x20 cm). Wlac mase twarogowa i ulozyc na niej szparagi.  Skropic odrobina oliwy z oliwek. 
Piec w temperaturze 190° C na dnie piekarnika przez 35-40 minut.

Podawac bezposrednio po upieczeniu udekorowana smazonymi krewetkami.
Przepis na krewetki TUTAJ