Śliwkowa tarta Tatin

Tarta Tatin, czyli odwrócone ciasto z owocami, tym razem nie z jabłkami jak oryginalna tarta, ale ze śliwkami i cynamonem. Ciasto jest gotowe w niecałą godzinę i świeże smakuje najlepiej.

Składniki na tortownicę Ø 24 cm:

Ciasto:

• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 85 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 ml mleka
• 700 g śliwek

Syrop cynamonowy:

• 40 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 2 łyżki cynamonu 
• 1,5 łyżki soku z cytryny

Wymieszac make, sól i proszek do pieczenia w jednej misce.

Ubic miekkie maslo z cukrem az masa bedzie puszysta i dodac jajka i ekstrat waniliowy.

Wszystko znowu wymieszac i dodac do masy suche skladniki i mleko. Nie mieszac zbyt dlugo.

Polaczyc maslo, brazowy cukier, cynamon i sok z cytryny az do skarmelizowania.

Pokroic sliwki na waskie kawalki w formie cwiartek i ulozyc je w jednej warstwie na dnie foremki.

Polac sliwki mieszanka brazowego cukru z cynamonem i równomiernie ulozyc na nich ciasto. Rozgrzac piekarnik do 190° C i piec ciasto 40-45 min, albo do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawic ciasto w formie do ostygniecia na 5 minut, nastepnie wyjac z formy do góry dnem i ewentualnie posypac cukrem pudrem.

Ciasto mozna podawac bez niczego albo z bita smietana lub lodami waniliowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze TUTAJ

Bułeczki makowe z prażonymi śliwkami

Prosty i bardzo smaczny deser - drożdżowe bułeczki  (w Niemczech zwane Buchteln) z makiem i aromatyczne śliwki z cynamonem i w wersji dla dorosłych z czerwonym winem i porto.

 

Składniki na 4 porcje:

Bułeczki makowe:

• 1 kostka drożdży
• 300 ml mleka
• 100 g masła
• 500 g mąki typ 405
• 1 jajko
• 50 g zmielonego maku
• 130 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• cukier puder

Prażone śliwki:

• 500 g śliwek
• 1 ekologiczna cytryna
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek wody
• 50 ml wina porto
• 100 ml czerwonego wina
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

W misce wymieszac make, mak, cukier, cukier waniliowy i sól.

Odlozyc niewielka porcje masla, aby pózniej posmarowac bulki. Wieksza czesc masla wlozyc do rondelka i rozpuscic, a nastepnie dodac zimne mleko. Mieszanka powinna byc letnia. W razie potrzeby podgrzac lub poczekac, az nieco ostygnie. Wsypac pokruszone drozdze, dokladnie wymieszac i rozpuscic w mleku. Dodac jajko i wszystko wymieszac trzepaczka. 

Polaczyc suche i mokre skladniki w misce i wlozyc do robota kuchennego. Wyrabiac na gladkie ciasto ok. 5 minut, nastepnie przykryc i pozostawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej na 60 do 90 minut.

Ciasto wylozyc na posypana maka stolnice i zwinac w gruby podluzny kawalek. Podzielic na porcje (po 3 kawalki ciasta na porcje).

Z kawalków ciasta formowac kulki. Forme do pieczenia lub tortownice natluscic lub wyłozyc papierem do pieczenia. Kawalki ciasta ulozyc w formie obok siebie, zachowujac miedzy nimi niewielkie odległosci. Przykryc i odstawic do wyrosniecia na kolejne 20 minut.

Rozgrzac piekarnik do 200° (góra/dół). W garnku rozpuscic 2 lyzki masla i posmarowac nim bulki. Piec w piekarniku przez 25 do 30 minut, az uzyskaja zloty kolor.

Sliwki przekroic na pól i wydrazyc. Umyc cytryne i zetrzec skórke. Cukier wsypac do garnka z woda i karmelizowac na zloty kolor a nastepnie zdeglasowac winem porto.

Nastepnie dodac czerwone wino, laske cynamonu i sliwki i dusic wszystko na malym ogniu przez 5 minut.

Wymieszac skrobie kukurydziana z odrobina czerwonego i dodac do sliwek. Wszystko jeszcze chwile zagotowac i doprawic skórka i sokiem z cytryny.

Buleczki lekko ostudzic i posypac cukrem pudrem. Podawac ze sliwkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mus parmezanowy

Smaczna, lekka przystawka na przyjęcie sylwestrowe, ale nie tylko. Mus parmezanowy ze śliwkami w occie balsamicznym, parmezanowymi chipsami i prażonymi orzeszkami piniowymi. Ten przepis jest szybki w przygotowaniu i w mgnieniu oka przekona nie tylko miłośników sera.

Składniki na 4 osoby:

• 75 g parmezanu
• 150 ml mleka
• 2 arkusze żelatyny
• 125 ml bitej śmietany
• 2 garście orzeszków piniowych
• 30 g parmezanu na chipsy 
• 2 garście świeżych liści szpinaku

Sos:

• 5 śliwek
• 1,5 łyżki octu balsamicznego
• 1,5 łyżki miodu  
• 1 łyżka masła

Zelatyne moczyc w zimnej wodzie przez 5 minut. Zetrzec parmezan.

W rondelku podgrzac mleko z parmezanem, przy czym mleko nie moze sie gotowac. Powoli  mieszac, az parmezan rozpusci sie w mleku.

W innym rondlu podgrzac listki zelatyny i wymieszac z 1-2 lyzkami mleka parmezanowego. Nastepnie dodac zelatyne do pozostalej mieszanki parmezanu i mleka i kontynuowac mieszanie (przy wylaczonej kuchence). Doprawic sola i pieprzem. Zdjac garnek z kuchenki i odstawic do ostudzeniana ok. 1 godz.

Po godzinie ubic mocno smietane i wymieszac z  musem z parmezanu (w razie potrzeby najpierw wymieszac mus, poniewaz czesc sera moze juz osiadla na dnie).

Mus z parmezanu chlodzic przez co najmniej 3 godziny.

Aby przygotować sos sliwkowy, pokroic sliwki i usmazyc na patelni z 1 lyzka masla. Dodac1,5 lyzki octu balsamicznego i miód.  Krótko zagotowac i doprawic sola i pieprzem.

Na koniec przygotowac chipsy parmezanowe. Zetrzec parmezan i ulozyc  na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Rozgrzac piekarnik do 200° C. Piec chipsy z parmezanu przez 7-10 minut. Nastepnie wyjac je z piekarnika i ostudzic na papierowym reczniku kuchennym, aby usunac nadmiar tłuszczu - wtedy frytki stana sie naprawde chrupiace.

Krótko uprazyc orzeszki piniowe na patelni bez oleju.

Mus podawac na lisciach szpinaku, ze sliwkami i parmezanowymi chipsami, posypany prazonymi orzeszkami piniowymi.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczny dżem

Na Boże Narodzenie przygotowujemy różne przysmaki, dla mnie należy również do nich świąteczny dżem. Ponieważ moje śniadanie składa się najczęściej z twarogu lub serków do których dodaję odrobinę dżemu, nie rezygnuję z niego nawet w święta. Aby jednak dżem nabrał odświętnego smaku, dodaję do niego przyprawy typowe dla świątecznych potraw. Owoce, z których robię dżem, mamy zawsze o tej porze roku w domu, przyprawy również, więc taki dżem powstaje jakby „w międzyczasie” a potem, przez najbliższe tygodnie wzbogaca nie tylko nasze śniadanie jako dodatek do pieczywa, ale także nadaje się do różnych wypieków i deserów, do naleśników, a nawet do sosów.

Składniki na słoik 750 ml:

• 2 jabłka
• 2 pomarańcze
• 1 gruszka
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 goździki
• cukier lub cukier żelujący
• 100 ml  wody
• rodzynki
• 50 g platków migdałowych

Obrac pomarancze i podzielic na czastki, nastepnie przeciac czastki na polówki, gruszke i jablka przeciac, wyciac gniazda nasienne i pokroic owoce na kawalki. Nie obieralam jablek ani gruszki, gdyz i tak uzywam tylko owoców ekologicznych,  a poza tym beda one po gotowaniu blendowane. Wlozyc owoce do garnka, dodac przyprawy i garsc suszonych sliwek.

Na koniec dodac cukier,  w tym wypadku uzylam cukru zelujacego, na każdy kilogram owoców 250 g cukru. Dolac100 ml wody i wszystko zagotowac na srednim ogniu.

Po 30 minutach jabłka powinny byc miekkie, a zawartosc garnka powinna tylko lekko sie dusić. Mase owocowa zblendowac, dodac rodzynki i migdaly i wszystko dokladnie wymieszac.

Dzem przelac do sloików i szczelnie zamknac. Po otwarciu przechowywac w lodówce. 

6 DRUKUJ PRZEPIS