Francuskie ciasto z grzybami i dynią

To okrągłe francuskie ciasto przypomina ciasto galette des rois, które przygotowuje się na święto Trzech Króli w północnej części Francji. Tradycyjnie zdobione jest spiralnymi liniami narysowanymi od góry na zewnątrz czubkiem noża i ząbkowaną krawędzią. Jego nadzienie często składa się z kremu ze słodkich migdałów, ale może to być również pikantne ciasto z nadzieniem warzywnym, mięsnym lub serowym. Moje ciasto ma nadzienie dyniowo-grzybowe.

Składniki dla 4 osób:

• 300 g dyni hokkaido
• 600 g dyni piżmowej
• trochę oliwy z oliwek
• 200 g pieczarek albo boczniaków
• 1cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g szpinaku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki
• 100 ml mleka
• 100 g sera pleśniowego, najlepiej gorgonzola
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• w razie potrzeby: bułka tarta
• 2 płaty ciasta francuskiego
• 1 jajko
• trochę śmietanki

Najpierw przygotowac dynie - rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dół). Dynie pizmowa oczyscic i zawinac w folie aluminiowa. Hokkaido równiez oczyscic, usunac nasiona i pokroic w gruba kostke razem ze skórka. Kostki dyni ulozyc na blasze do pieczenia, skropic oliwa i doprawic sola i pieprzem. Dodac zawinieta dynie pizmowa i piec obie w piekarniku. Wyjac kostki hokkaido z piekarnika po około 20-25 minutach. Powinny byc lekko zarumienione i miekkie. Przygotowanie dyni pizmowej zajmuje ok. 45 minut. Powinna byc równiez miekka. Upieczone dynie ostudzic.

Oczyscic i pokroic grzyby. Obrac czosnek i cebule i pokroic w drobna kostke, szpinak umyc i osuszyc. Na patelni rozgrzac masło i smazyc na nim cebule i czosnek, az beda przezroczyste. Dodac grzyby i smazyc na srednim ogniu, az plyn odparuje. Nastepnie oprószyc maka, wymieszac i wlac mleko. Calosc krótko zagotowac i mieszac, az masa zgestnieje.

Dodac kostki dyni hokkaido i szpinak. Calosc wymieszac i doprawic tymiankiem, galka muszkatolowa, sola i pieprzem.

Na koniec dodac ser plesniowy. Jesli nadzienie bedzie zbyt mokre, dodac troche bulki tartej.

Srednia miske (srednica ok. 20 cm) wylozyc folia spozywcza. Dynię pizmowa pokroic w cienkie plasterki i wylozyc nimi miske. Rozlozyc plasterki tak, aby utworzyly zamknieta powierzchnie. Dodac nadzienie, wygładzic powierzchnie i wstawic do lodówki az dobrze ostygnie.

Pierwszy plat ciasta francuskiego ulozyc na blaszce wylozonej papierem do pieczenia. Wyciac kolo o srednicy ok. 25 cm. Ulozyc na nim miske ze stezonym nadzieniem pozostawiajac ok. 2 cm wolnego brzegu, nastepnie szybko usunac miske i folie spozywcza. Z drugiego plata ciasta wyciac nieco wieksze kolo (ok. 27 cm) i przykryc nim nadzienie.

Brzegi posmarowac odrobina zóltka i docisnac je widelcem lub palcami. Mieszanka reszty jajka i odrobiny smietany posmarowac powierzchnie kopuly i za pomocą ostrego noza ostroznie wyrzezbic wzory od srodka do krawedzi, nie przecinajac ciasta. Na koniec zrobic maly otwór w srodku, aby para z nadzienia miala ujscie, a ciasto nie peklo podczas pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 175° C (góra/dól) na najnizszej pólce przez 30-40 minut, az ciasto bedzie zlociste. Lekko ostudzone ciasto pokroic na kawalki i podac z zielona salata lub sosem ziolowym. Zamiast dyni mozemy uzyc do ciasta batatów lub pieczonego pasternaka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Rolada z indyka nadziewana szpinakiem

Smaczna i aromatyczna rolada nadziewana szpinakiem. Danie składa się z zaledwie kilku składników i nie jest tak trudne, jak się wydaje. Jedyną wymaganą umiejętnością jest tzw. cięcie motylkowe, aby z nierównego kawałka piersi uzyskać w miarę płaski kawałek mięsa.

Składniki na 6-8 osób:

• 1,5 kg piersi z indyka
• 150 g szpinaku baby
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• trochę skórki cytrynowej
• szczypta chili
• kilka kostek lodu
• 250 ml śmietany (do farszu)
• 4 łyżki wina porto
• 2 cebule
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 2 liście laurowe
• trochę świeżego rozmarynu
• trochę świeżego tymianku
• tłuszcz roślinny do smażenia
• śmietana (do sosu) 
• masło

Rozgrzac piekarnik do 160° C (góra/dół). Rozlozyc piers z indyka, odciac kawalek fileta i inne kawalki wokól krawedzi do nadzienia. Wykorzystac do tego ok. 1/4 miesa.

Odciete kawalki pokroic w gruba kostke. Umyc i osuszyc szpinak, a szczypiorek drobno posiekac. Kawalki miesa wlozyc do blendera, dodac smietane, sól, pieprz, galke muszkatolowa i mala garsc kawalków lodu. Zimno nadaje miesnej masie odpowiednia konsystencje.

Do miesa dodac szpinak i szczypiorek oraz wedlug uznania skórke z cytryny i odrobine chili. Wlac wino porto i zmiksowac skladniki na gladki farsz.

Piers z indyka naciac poziomo od srodka do zewnatrz, tuz przed brzegiem i rozlozyc (tzw. ciecie motylkowe). Powtarzac w innych miejscach, az powstanie wiekszy, plaski kawalek. Przykryc powierzchnie folia spozywcza i splaszczyc ja na grubosc ok. 1-1,5 cm specjalnym plaskim narzedziem do platerowania lub np. garnkiem z grubym dnem. Nie uzywac mlotka do miesa z wyrzlobiona powierzchnia.

Plaski plat miesa posmarowac farszem i zwinac w rolade. Spiac sznurkiem kuchennym w odleglosci około 4-5 cm i doprawic sola i pieprzem.

W odpowiednio duzym naczyniu zaroodpornym rozgrzac tluszcz roslinny. Wlozyc rolade i obsmazyc calosc na zloty kolor. Dodac cebule pokrojona w kostke, bulion, rozmaryn, tymianek i liscie laurowe. Garnek przykryc pokrywka i piec pieczen w piekarniku przez ok. 45-60 minut. Temperatura nadzienia i miesa powinna wynosić 70-80° C.

Gotowa pieczen wyjac z garnka i trzymac w cieple. Bulion z pieczenia przelac przez sito i wybrac cebule. Bulion i cebule wlozyc do garnka i za pomoca recznego blendera zmiksowac ze  smietana i zimnym maslem.W razie potrzeby dodac wiecej wina porto i przypraw.

Usunac sznurek kuchenny z pieczeni. Rolade pokroic i podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Włoskie zapiekane faszerowane naleśniki

Nadziewane naleśniki nie są nowatorskim przepisem, są one znane na całym świecie. Moim ulubionym wariantem są naleśniki w stylu włoskim, znane tam jako crespelle. Nadziewam je szpinakiem, suszoną szynką - najlepiej parmeńską, ale oczywiście może być też inna, włoską mortadelą, przy czym ważne jest, aby była włoska, gdyż  polska nie ma z włoską nic wspólnego poza taką samą nazwą. Do tego ser - mozzarella, kozi ser, ricotta - tutaj fantazja nie zna granic. Przed zapiekaniem usmażonych i farszowanych naleśników posypuję je odrobiną parmezanu i podaję z białym sosem na bazie kwaśnej śmietany, parmezanu i wina. Jeśli nie chcemy użyć wędliny, można ją zastąpić np. suszonymi pomidorami.

Składniki na 6-8 sztuk:

Naleśniki:

• 150 g mąki orkiszowej
• 3 jajka
• 250 ml letniego mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• szczypta soli
• oliwa z oliwek
• masło klarowane

Farsz:

• 200-300 g świeżego szpinaku
• 6-8 plastrów szynki parmeńskiej lub innej szynki
• 6-8 plastrów włoskiej mortadeli
• 1-2 kulki mozzarelli 
• masło
• kawałek parmezanu

Sos:

• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 4 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki białego wina
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• cukier

Najpierw przygotowac nalesniki. Wszystkie skladniki wymieszac w misce, odstawic ciasto na 20 minut, a nastepnie ponownie wymieszac. Na patelni rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek i usmazyc cienkie nalesniki podobne do francuskich  crêpes.

Szpinak oczyscic i krótko zblanszowac razem z lodygami we wrzacej wodzie, nastepnie ostudzic w lodowatej wodzie i osuszyc. Nadziewac nalesniki w nastepujacy sposób: na srodku ulozyc kilka lisci szpinaku pozostawiajac wolny brzeg. Nastepnie dodac mortadele i szynke, a na wierzchu ulozyc kawalki mozzarelli, sera koziego lub koziego serka smietankowego. Brzegi nalesników posmarowac odrobina stopionego masla, a nastepnie zlozyc je dwa razy w trójkat.

Posmarowac delikatnie maslem blache do pieczenia, ulozyc na niej nalesniki, posmarowac ich wierzch stopionym maslem i posypac odrobina swiezo startego parmezanu. Piekarnik ustawic na termoobieg i górny grill i zapiekac nalesniki przez kilka minut. Najlepiej pozostac w poblizu piekarnika, aby nie przegapic momentu, gdy beda chrupiace ale nie przypalone.

Kwasna smietane wlac do rondelka i lekko podgrzewac na malym ogniu mieszajac. Dodac parmezan, biale wino i maslo, doprawic sola, pieprzem i cukrem. Nie przegrzewac sosu, bo sie zwazy.

Ulozyc nalesniki na talerzach i podac je z sosem. Posypac tartym parmezanem i swiezym pieprzem do smaku.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Warzywna lazania i jej wegańska wersja

Obydwie wersje warzywnej lazanii są szybkie, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Poza tym najlepszą rzeczą w tym  przepisie jest to, że można ją przygotowaić z dowolnych warzyw, które mamy pod ręką. Na liście składników najpierw podałam składniki na „normalną” lazanię a w nawiasach składniki na wersję wegańską, jeśli różnią się od tych pierwszych. Wegański serek ricotta może być kupny, ja robię go sama, gdyż jego przygotowanie trwa tylko kilka minut.

Składniki na 4-6 porcji:

• makaron do lazanii
• 1 słoik sosu pomidorowego z ziołami (lub beztłuszczowy sos pomidorowy z ziołami)
• 1 średni bakłażan
• 1 średnia cukinia
• 170 g szpinaku
• dowolny tarty ser (lub wegański parmezan)
• ser ricotta (kupny wegański ser ricotta albo domowa wegańska ricotta z tofu* )

*Domowa wegańska ricotta:

• 3 łyżki stołowe drożdży odżywczych 
• 1 łyżka stołowa rozgniecionego czosnku
• 2 łyżki stołowe soku z organicznej cytryny
• 1/2 bloku tofu
• 1 łyżka stołowa pasty miso
• suszone oregano
• suszona bazylia
• odrobina oliwy z oliwek
• sól i pieprz 

                                                       

Domowa weganska ricotta z tofu jest niezwykle prosta. Wszystkie składniki polaczyc w misce i ugniatac widelcem, az osiagna pozadana konsystencje.

Rozgrzac piekarnik do 180° C i przygotowac skladniki: pokroic w cienkie plasterki cukinie i baklazana i posmarowac cienka warstwa sosu pomidorowego dno foremki.

Na dnie foremki posmarowanej sosen ulozyc platy makaronu, posypac je weganska ricotta i ulozyc na wierzchu cukinie, baklazana i szpinak.

Przed dodaniem kolejnej warstwy makaronu skropic szpinak sosem pomidowym, aby upewnic sie, ze makaron bedzie mial odpowiednia ilosc plynu aby sie ugotowal do miekkosci. Kontynuowac ukladanie skladników w ten sposób, az osiagniemy górna czesc foremki lub skoncza sie skladniki.

Najwyzsza warstwa lazanii to zawsze makaron polany sosem pomidorowym, posypany odrobina suszonego oregano, suszona bazylia i weganskim parmezanem.

Lazanie przykryc folia i piec ok. 30 - 40 minut. Po upieczeniu poczekac chwile i pokroic ja na kawalki.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  10.12.2022 TUTAJ

Dorada w cieście à la brick

Dorada na sposób tunezyjski, w cieście jak w potrawie brick, w moim wydaniu ciasto nadziałam filetami z dorady (może też być oczywiście inna ryba), szpinakiem i musztardą. Do tego kremowy dip z chrzanem. Doskonałe, szybkie danie o niezwykłym smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 4 (po 120-150 g) filety z dorady lub cała dorada ok. 1 kg
• 2 garście liści szpinaku
• 4 arkusze ciasta malsouqa* lub filo
• 1 białko
• 2 łyżki stołowe musztardy
• 1 organiczna limonka
• 1 organiczna pomarańcza
• szczypta soli
• klarowane masło
• oliwa z oliwek
• 1 gałązka rozmarynu

Dip chrzanowy:

• 2 kubki creme fraiche 
• 2 łyżki stołowe chrzanu
• oliwa z oliwek
• sok z limonki
• sok z pomarańczy
• sól
• cukier
• kilka pomidorków koktajlowych

*Istnieje wiele nieporozumień dotyczących ciasta brick (brik). Brick to właściwie specjalność kuchni tunezyjskiej – trójkątne pierogi z cienkiego ciasta z nadzieniem. W krajach arabskich nadzieniem może być tuńczyk, mielona wołowina, siekane jajko na twardo, kurczak, anchois, z harissą, pietruszką, kaparami lub serem.

Cienkie ciasto używane do tego dania tak naprawdę nazywa się malsouqa (malsouka), nie jest trudne do przygotowania, ale można też kupić gotowe płaty ciasta, a jeśli nie mamy możliwości ich zdobycia, można je zastąpić ciastem filo .

W Polsce ciasto malsouka jest dostępne  w internecie m.in.

na allegro TUTAJ

na stronie Dubai Food TUTAJ

na stronie E. Lecrec TUTAJ

i na stronie Luxfood TUTAJ

Przepis na ciasto brick znalazłam TUTAJ

Zamiast filetów rybnych najczesciej kupuje do tej potrawy cala rybe, Czesci, które zostaja po filetowaniu nadaja sie na klasyczna zupe rybna lub na bulion, który uzywam do innych potraw rybnych.

Liscie szpinaku oczyscic, dobrze wysuszyc i usunac grube szypulki. Owoce cytrusowe umyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Odstawic czesc soku na dip.

Rozlozyc platy ciasta i umiescic na nich kilka listków szpinaku.  Lekko posolic filety rybne z obu stron i ułozyc na szpinaku. Posmarowac odrobina musztardy i posypac skórka z pomaranczy i limonki, przykryc liscmi szpinaku.

Posmarowac brzegi platów ciasta białkiem i najpierw zlozyc boki, a nastepnie pozostale strony formujac je jak krokiety. W razie potrzeby ponownie posmarowac "szew" białkiem.

Przygotowac dip - zmieszac crème fraîche z chrzanem, wycisnietym sokiem z pomaranczy i odrobina oliwy z oliwek. Doprawic do smaku sokiem z limonki, sola i cukrem.

Rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek na patelni. Ryby w ciescie ulozyc na patelni szwem do dolu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5 minut razem z galatka rozmarynu. Obracac kilka razy. Po usmazeniu ciasto powinno byc lekko zarumienione i chrupiace. Odsaczyc na reczniku kuchennym.

Podawac rybe z dipem i pomidorkami koktajlowymi.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z miodowego melona i batatów

Niezwykła sałatka, która różni się od innych nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Melona, słodki ziemniak, koper włoski i liście młodego szpinaku tworzą niezwykłą kompozycję smaku, aromatu i świeżości. Do tego sałatka jest lekkostrawna ale i pożywna, więc na letnie upały wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

• 1 miodowy melon (lub inny)
• 200 g batatów
• 50 g kopru włoskiego
• 50 g młodego szpinaku (baby)
• ocet
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Jakkolwiek kazda salatka jest w pewnym sensie improwizowana, wskazane jest uzycie batata i kopru wloskiego ,aby zachowac jej wyjatkowy smak, natomiast rodzaj melona to juz nasza spontaniczna decyzja. Najbardziej odpowiada mi melon miodowy, ale Galia, kantalupa czy melon cukrowy tez idealnie pasuja do tej salatki.

Melona przekroic na pól i usunac pestki, obie polówki obrac. Pierwsza polówke pokroic w wieksza kostke i zblendowac, aby uzyskac sok z melona. Obrac slodkie ziemniaki i koper wloski i pokroic na kawalki wielkosci kesa.

Wlac sok z melona do garnka, podgrzac i gotowac w nim do miekkosci kawalki batatów i koper wloski.

W miedzyczasie pokroic druga polowe melona w drobna kostke i marynowac z octem, oliwa, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Umyc szpinak.

Gdy bataty i koper beda miekkie, odcedzic je i odstawic do ostudzenia a nastepnie ulozyc je na talerzach, a na nich marynowane kostki melona. 

Podawac z listkami szpinaku i ewentualnie posiekanymi zielonymi listkami kopru wloskiego przyponiajacymi koperek.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Filet z dorsza ze szpinakiem

Aromatyczna, smażona rybka - zdrowa i jednocześnie smaczna. W panierce z mąki migdałowej, z chrupiącymi warzywami, w lekkim sosie musztardowym. Doskonałe danie - dla jednych niskowęglowodanowe, dla innych po prostu zdrowe, szybkie i smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 4 (po 100-150 g) filety z dorsza lub mintaja
• 2 duże jajka
• 100 g mąki migdałowej lub grysiku migdałowego
• sól, pieprz
• 2,5 łyżeczki średnio ostrej musztardy
• 1 kawałek parmezanu
• szczypta kurkumy
• oliwa z oliwek

Szpinak:

• 750 g świeżego szpinaku
• 2 czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka musztardy
• 1 kawałek imbiru
• 2 pomidory
• rochę octu balsamicznego lub soku z cytryny
• sól, pieprz
• świeże zioła

Oczyscic filety rybne i usunac osci. Posolic i odstawic, aby sól mogla wsiaknac. Solenie poprawia jedrnosc filetów.

Nastepnie filety posmarowac cienko musztarda i obtoczyc w mace migdalowej.

Wlac jajka do miski i roztrzepac. Dodac sól, pieprz, kurkume i swiezo starty parmezan. Wlac mieszanke jajeczna do glebokiego talerza. 

Filety obtoczyc mieszanka jajeczną i ulozyc natychmiast na rozgrzanej patelni. Smazyc na oleju w sredniej temperaturze na zloty kolor, az beda chrupiace.

Szpinak dokladnie umyc i osuszyc. Pomidory pokroic na cwiartki, usunac pestki i pokroic w kostke, cebule pokroic w drobne paski, czosnek i imbir w drobna kostke. Rozgrzac oliwe na patelni i podsmazyc cebule, az bedzie bezbarwna. Dodac czosnek, imbir,  musztarde i smietane i wszystko wymieszac. Stopniowo dodawac liscie szpinaku.

Gdy szpinak zmniejszy swoja objetosc, dodac pokrojone w kostke pomidory i doprawić kropla octu balsamicznego lub sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

Szpinak z sosem wylozyc na talerz i ulozyc na nim po jednym filecie rybnym. Udekorowac swiezymi ziolami.

6 DRUKUJ PRZEPIS