Ceviche z dorsza

Do tej pory przygotowywałam ceviche według klasycznych peruwiańskich przepisów. Tym razem jest to ceviche o egzotycznym, pikantnym smaku. Oprócz chili i kolendry dodałam kawałki gruszki i mandarynki. W ten sposób z soku z limonki powstało „leche de tigre” o niezwykłym smaku. Leche de tigre to mleczny płyn powstający podczas marynowania ryby z soku z limonki, przypraw i soku rybnego.

Składniki na 4 osoby:

• 400 g świeżego filetu z dorsza lub innej białej ryby
• 4 limonki
• 1 pęczek kolendry
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 gruszka
• 2 mandarynki
• sól, cytrynowy lub kolorowy pieprz

Dorsza filetowac, oplukac zimna woda i pokroic w drobna kostke. Przekroic limonki na pól, wycisnac sok i polac nim kostki rybne.

Obrac cebule i cienko pokroic. Z papryczki chili usunac nasiona i pokroic ja w male pierscienie.

Umyc kolendre i oderwac pojedyncze liscie. Wydrazyc gruszke i pokroic na male kawalki, mandarynki równiez pokroic na male kawalki. Dodac wszystko do ryby i wymieszac. Doprawic sola i pieprzem. Odstawic na min. 1 godzine, najlepiej do lodówki.

Podawac z dowolnymi ziolami i plasterkami limonki.

Ceviche mozna równiez podac w miseczce z dodatkiem nachosów. 

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ceviche z dorady z puree groszkowym i sałatką z melona

Ceviche to danie peruwiańskie z ryby lub owoców morza, które w swojej pierwotnej formie składa się z drobno posiekanej, surowej ryby marynowanej w wywarze zwanym „leche de tigre” (mleko tygrysie) składającym się z soku cytrusowego (najczęściej z limonki), soli, chilli i innych przypraw. Pod wplywem kwasu cytrynowowego obecnego w limonkach, białko ryby ulega denaturacji, podobnie jak podczas gotowania. To szybkie, zdrowe i smaczne danie świetnie komponuje się z puree z zielonego groszku i sałatką z melona.

Składniki na 6 osób:

• 1 kg dorady lub dorsza
• 5 limonek
• 1 cytryna
• 1 kawałek imbiru
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• sól morska

Sałatka:

• 1 czerwona cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 cebule dymki
• 1 mały melon kantalupa lub miodowy
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• jasny krem balsamiczny
• szczypta soli
• szczypta cukru

Puree groszkowe:

• 1 opakowanie (mrożonego) groszku
• 1,5 łyżki crème fraîche
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 2 łyżki mięty

Dorade filetowac, filety obrac ze skóry i usunac osci, nastepnie umyc, osuszyc i pokroic w cienkie plasterki, podobnie jak wedzonego lososia. Wycisnac sok z limonek i cytryny, wlac do duzej miski i lekko posolic. Wycisnac zabek czosnku, zetrzec imbir, a chilli pokroic w cienkie plasterki. Wszystko wymieszac z sokiem cytrusowym. Plasterki ryby wlozyc do wywaru i marynowac przez 20-30 minut.  Filety powinny byc calkowicie zalane wywarem i jesli to konieczne, obracane kilka razy. Alternatywnie do dorady mozna uzyc dorsza.

Groszek wrzucic do rondelka i krótko podgrzac w odrobinie wody. Odcedzic wode i rozgnisc groszek za pomoca recznego blendera, tluczka do ziemniaków lub widelca, wymieszac z crème fraîche i doprawic sola i cukrem. Kto lubi moze dodac posiekana miete. Puree powinno miec stabilna konsystencje i nie byc zbyt rzadkie.

Przygotowac salatke. Cebule, dymke i selera naciowego oczyscic i pokroic w cienkie paski. Wydrazyc melona lub pokroic miazsz  w kostke. Wszystkie skladniki wymieszac w misce i doprawic do smaku sola, cukrem, oliwa z oliwek, kremem balsamicznym i sokiem z cytryny az do uzyskania slodko-kwasnego smaku.

Ceviche mozna podac na dwa sposoby. Kto chce, moze ulozyc ceviche i dodatki w wydrazonych polówkach melona.

Klasycznie serwuje sie filety z dorady na talerzu, skropione odrobina soku cytrusowego i posypane sola morska. Z puree groszkowego uformowac po jednym "kluseczku" i ulozyc obok filetów rybnych. Dodac salatke i  ewentualnie posypac puree drobno posiekana mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 18.09.2023  TUTAJ