20 czerwca 2019

Dżem z melona i limonki

Melony są niskokaloryczne i bogate w wodę, co sprawia, że ​​są  orzeźwiające i zdrowe. W melonach cukrowych, takich jak stosowana tutaj Galia, istotna jest również zawartość witaminy C, beta-karotenu, wapnia i potasu.
Ale najważniejsze jest to, że dżem z melonem i sokiem z limonki nie wymaga wiele pracy, ale świetnie smakuje.


Składniki na 2 słoiki po 400 ml:

  • 1 mały melon (np. Galia, 1 kg)
  • 300 g cukru żelującego  (2:1)
  • 2 organiczne limonki 

Wyplukac 2 sloiki wrzaca woda i pozostawic do wyschniecia do góry nogami na reczniku kuchennym.
Przekroic melona, usunac pestki, pokroic na kawalki i obrac. Odwazyc 500 g miazszu i pokroic w kostke. Wymieszac w garnku z cukrem zelujacym i odstawic na 20 minut. W miedzyczasie splukac limonki wrzaca woda i wysuszyc. Zetrzec drobno skórke, przekroic limonki na pól i wycisnac sok. Sok ze starta skórka dodac  do kostek melona.

Doprowadzic melony do wrzenia i  gotowac 5-7 minut w wysokiej temperaturze ciagle mieszajac.
Nastepnie zrobic próbke,  umiescic kilka kropel plynu na malym talerzyku, jesli  masa zacznie krzepnac po kilku sekundach, mozna ja wlac do sloików. W przeciwnym razie gotowac przez kolejne 1-2 minuty i powtórzyc test zelowania.
Napelnic sloiki, natychmiast zamknac, postawic do góry nogami na wilgotnej scierce do wystygniecia.

Dzem smakuje równiez doskonale z odrobina startego imbiru.

18 czerwca 2019

Lekki obiad

Przepis właściwie na okres, kiedy pojawiają się młode ziemniaki, ale to danie smakuje równie dobrze z innymi ziemniakami. Głównym składnikiem są ziemniaki gotowane w ziołach, do tego sos parmezanowy i lekka sałatka z melona. Kto lubi  mięso, może dodać wędzoną szynkę pokrojoną w cienkie plastry, która idealnie pasuje do tego zestawu.

Składniki dla 4 osób:
  • 8 (młodych) ziemniaków
  • 1 gałązka rozmarynu, tymianku i szałwii
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól
Sałatka:
  • po ½  z 3 różnych melonów
  • ¼ l soku pomarańczowego lub wielowitaminowego
  • 2 łyżki cukru
  • ½ pęczka mięty
  • 1 łyżka miodu
Sos parmezanowy:
  • ¼ l  śmietany
  • ¼ l mleka
  • 2 szalotki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g startego parmezanu

Ziemniaki umyc, z mlodych usunac skórke, inne po prostu obrac. Wlozyc do garnka wraz z sola, oliwa z oliwek, ziolami i zmiazdzonym zabkiem czosnku. Zalac tylko taka iloscia  wody, aby byly ledwo zakryte. Gotowac pod przykryciem.
Sałatka
Pokroic miazsz melonów  na kawalki wielkosci kesa i wymieszac z odrobina plynnego miodu. Karmelizowac cukier w garnku, dodac sok pomaranczowy i gotujac zredukowac ilosc o polowe.
Ostudzic sos i zalac nim salatke, dodac pokrojone listki miety.

Sos parmezanowy
Obrac szalotki i pokroic w drobna kostke. Podgrzac smietane z mlekiem i dodac szalotki. Gotowac na malym ogniu przez 5 minut. Wymieszac ze  startym  parmezanem i doprawic gałka muszkatolowa, sola i pieprzem.

Ziemniaki podac z sosem, salatka melonowa i ewentualnie z dowolna szynka.

15 czerwca 2019

Jajka na dwa sposoby

Latem grill pracuje pełną parą - obiad, kolacja, na grillu można przygotować wszystko, więc dlaczego nie śniadanie?
Zainspirowana przepisem Patrosa „Jajko w koszyczku z szynki”, przygotowałam na śniadanie jajka w awokado i to od razu na dwa różne sposoby, gdyż część rodziny zawsze upomina się o „wkładkę mięsna”. Tak więc powstały jajka pieczone w awokado i jajka grillowane w awokado z dodatkiem chrupiącego bekonu, pomidorków koktajlowych i pikantnego sera cheddar. Obydwa warianty są bardzo smaczne.

Składniki na 2 sztuki:

Jajka pieczone:
  • 1 awokado
  • 2 jajka
  • gruba sól morska
  • pieprz
  • świeże zioła (np. szczypiorek)
Jajka grillowane:
  • 1 awokado
  • 2 jajka
  • 4 plastry bekonu
  • 3 łyżki tartego sera (np. cheddar)
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
  • 4 pomidorki koktajlowe
  • sól, pieprz
  • pietruszka lub szczypiorek

Jajka pieczone
Rozgrzac piekarnik do 200° C
Przekroic awokado na pól, usunac pestke i troche miazszu, tyle, aby wglebienie zmiescilo 1 jajko. 
Jajko wlac do malej miseczki a nastepnie ostroznie wlac je do wglebienia awokado. Doprawic  sola i pieprzem i piec 15-20 minut, az bialko sie zetnie.
Najlepiej jest umiescic awokado w malych, zaroodpornych foremkach aby nic sie nie wylalo.

Jajka grillowane
Do tego przepisu uzylam ceramicznego grilla z pokrywa. W sumie nie liczy sie marka grilla, tylko fakt uzycia technologii posredniego grilla, która jest podobna do pieczenia w kuchence z termoobiegiem.
Podgrzac grill do temperatury 180-200° C
Bekon najpierw grillujemy na chrupiaco lub smazymy klasycznie na patelni. Po ostudzeniu kroimy na kawalki, a pomidorki koktajlowe w drobna kostke.
Awokado kroimy na pól, usuwamy pestke i podobnie jak w pierwszym przepisie usuwany troche  miazszu, aby powstalo wglebienie na jajko. Aby polówka sie nie przewrócila, odcinamy ostrym nozem ok.1 mm skórki na dole tworzac w ten sposób plaska powierzchnie lub uzywamy odpowiedniego naczynia do grilla np. blaszki perforowanej.
Do kazdej polówki  awokado wlewamy jajko, doprawiamy sola i pieprzem, posypujemy kilkoma kostkami  pomidorków (reszte zostawiamy  do dekoracji)  mieszamy tarty  ser z kawalkami bekonu i posypujemy wierzch jajka. Wszystko doprawiamy wedzona  papryka w proszku.
Awokado grillujemy 25-30 minut, byc moze bialko sie zetnie  juz po 20 minutach - ze  wzgledu na zdjecia musialam czesciej otwierac pokrywe,  wiec proces grillowania byl troche  dluzszy.

W obydwu przypadkach podajemy z posiekanym szczypiorem lub pietruszka ewentualnie udekorowane reszta pomidorów.

12 czerwca 2019

Jagodowe naleśniki z kremem Raffaello

Śniadanie jak w Nowym Jorku: jagodowe naleśniki z kremem Raffaello są łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne. Przy tak wielu zaletach bardzo łatwo zignorować ilość kalorii.

Składniki na 4 osoby:
  • 300 g mąki
  • 350 ml mleka
  • 3 jajka
  • 2-3 łyżki cukru trzcinowego
  • 250 g jagód
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olej do smażenia
Krem:
  • 250 g mascarpone
  • 150 g jogurtu
  • 3-4 łyżki syropu z agawy 
  • starta skórka z 1 limetki
  • 10 szt. Raffaello
Glazura:
  • 1 łyżka kremu czekoladowego lub gorzkiej czekolady
  • 30-50 ml śmietany

Jogody umyc, zblendowac  z mlekiem i przecedzic przez sito. Wymieszac jajka z cukrem i dodac do nich mleko jagodowe. Make wymieszac z sola i proszkiem do pieczenia i wsypac do jagodowego ciasta. Wymieszac  wszystko do momentu uzyskania gladkiego ciasta. 
Posmarowac patelnie olejem, usmazyc nalesniki na srednim ogniu i odstawic do ostygniecia. 

Wymieszac dokladnie  wszystkie skladniki na krem i dodac pokruszone Rafaello.
Pierwszy nalesnik posmarowac kremem, przykryc nastepnym nalesnikiem, posmarowac go równiez kremem i tak powtarzac do momentu wykorzystania wszystkich nalesników. Wierzch powinna stanowic  warstwa kremu.

Nalesniki podawac udekorowane glazura z rozpuszczonego  kremu lub czekolady ze smietana i ewentualnie jagodami.

11 czerwca 2019

Obiad w 15 minut

Obiad z serii: szybki, smaczny plus porządki w lodówce. Makaron z sosem na bazie cukinii, miłośnicy mięsa mogą dodać kawałki gotowanej szynki, fileta z kurczaka, klopsiki mielone - tu wyobraźnia nie zna granic.

Składniki na 4 porcje:
  • 2 cukinie średniej wielkości
  • 2 małe cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml śmietany
  • 4 łyżki creme fraiche z ziołami
  • 1 łyżka serka śmietankowego z ziołami
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 1/2 papryczki chili (opcjonalnie)
  • dowolne zioła
  • masło do smażenia lub oliwa
  • makaron

Cebule i czosnek drobno posiekac, cukinie pokroic w drobna kostke, wszystko krótko podsmazyc, dodac smietane, creme fraiche i serek z ziolami. Dusic przez chwile, w tym czasie ugotowac makaron. Sos doprawic do smaku.

Podawac z makaronem i swiezymi ziolami. Kto lubi, moze  posypac swiezo startym parmezanem.

9 czerwca 2019

Letnia sałatka

Orzeźwiająca, smaczna i kolorowa sałatka na upały. Idealna ze względu na składniki, które zawierają dużo wody, a mocno  schłodzone smakują szczególnie podczas upałów. Jeśli mamy cierpliwość i wytniemy równomierne kostki, sałatka będzie wyglądać bardzo zachęcająco.

Składniki na 2 porcje:
  • 1/4 arbuza
  • 200 g sera feta
  • 1 ogórek
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z 1/2 cytryny
  • sól, pieprz
  • garść liści bazylii


Pokroic miazsz arbuza w kostki (2 x 2 cm). Na podobne kostki pokroic ser feta i ogórka. 
Zmieszac skladniki sosu i doprawic sola i pieprzem. 
Umiescic kostki salatki jako szachownice na duzym talerzu, skropic dressingiem i posypac liscmi bazylii.

Oczywiscie salatka smakuje równie dobrze, jesli pokroimy skladniki inaczej, posypiemy pokruszonym serem feta i ulozymy je w dowolny sposób.

7 czerwca 2019

Szybki obiad z grilla

Oprócz tego, że mięso (w tym wypadku udka kurczaka) powinno się marynować przynajmniej 5 godzin (najlepiej zrobić to rano), sam obiad można przygotować w kilkanaście minut. Obiad składa się z marynowanych grillowanych udek, ostrego sosu paprykowego i grillowanych serc sałaty rzymskiej, która na ciepło jest przepyszna.

Składniki na 4 porcje:
  • 4 udka kurczaka
  • 1 organiczna pomarańcza
  • 1 łyżka  curry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 łyżki białego crema di balsamico
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • sól, pieprz
  • aromatyzowany olej do grilla
  • 1 łyżka przyprawy dukkah
  • 4 serca rzymskiej sałaty
Sos paprykowy:
  • 1 czerwona papryka
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 ostra papryczka chilli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 limonka
  • sól
  • cukier

Do przyprawienia udek oraz salaty uzylam mieszanki przypraw dukkah. Dukkah, ducca lub dukka to etiopska/arabska mieszanka przypraw z bialego sezamu, mąki z ciecierzycy, kolendry, kminku, pieprzu, tymianku i suszonej miety.  Opcjonalnie moze sie skladac równiez z wszelkiego rodzaju orzechów. Jej delikatny orzechowy aromat swietnie komponuje sie z rybami i drobiem, ale takze z salatkami i daniami z warzyw.

Podzielic kazde udko na dwie czesci.
Zrobic marynate - w misce umiescic sok i starta skórke z ½ pomaranczy, curry, nasiona kopru wloskiego, miód, bialy krem balsamiczny i olej slonecznikowy. Obrac czosnek, rozgniesc i dodac do marynaty z odrobina soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszac, wlozyc udka do marynaty i mieszac przez co najmniej 2-3 minuty. Udka przechowywac w przykrytym naczyniuj w lodówce przez co najmniej 5 godzin - najlepiej przygotowac je rano, jesli grillujemy je na obiad.

Udka poczatkowo grillowac na duzym ogniu na brazowo, nastepnie zmniejszyc temperature lub umiescic mieso na krawedzi grilla. Grillowac dalej na lagodnym ogniu przez ok. 6-8 minut czesto nacierajac aromatyzowanym olejem do grilla i przewracajac.
Przepis na aromatyzowany olej  do grilla TUTAJ

W tym czasie przygotowac dodatki.
Obrac papryke i pokroic na kawalki. Obrac czosnek, pokroic w cienkie plasterki i dusic w oliwie na malym ogniu przez 2-3 minuty. Wlozyc papryke z duszonym czosnkiem, chili, papryka (proszkiem) i oliwa z oliwek do wysokiego naczynia i zmiksowac. Doprawic cukrem, sola i sokiem z limonki.
Serca (srodki) salaty rzymskiej przekroic na pól, posmarować aromatyzowanym olejem, posypac przyprawa dukkah i grillowac nie dluzej niz 2 minuty z każdej strony.

Ulozyc udka, paprykowy sos i salate na talerzu i wszystko posypac odrobina przyprawy dukkah, która nada potrawom szczególnie pikantna nute.

5 czerwca 2019

Olej aromatyzowany do grilla

Oprócz klasycznych marynat do mięsa i ryb, używamy również oleju do smarowywania potraw podczas grillowania. Moją mieszankę stosuję od ponad 20 lat, a jej uniwersalny skład sprawia, że ​​nadaje się do mięs, ryb i warzyw.

Składniki na butelkę 250 ml:
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • ½ wiązki tymianku
  • 1 plasterek imbiru
  • ½ papryczki chili
  • ½ organicznej cytryny




Czosnek obrac i ew. pokroic na mniejsze kawalki, przygotowac galazki rozmarynu i tymianku, obrac imbir.

Ząbek czosnku, plasterek imbiru i połówkę cytryny zmieszac z olliwa i pozostalymi skladnikami w szklance i odstawic na ok. godzine. 
Olej  doskonale komponuje sie ze wszystkimi specjalami z grilla (miesem, rybami, warzywami i pieczywem i przechowuje sie w szczelnie zamknietej butelce przez wiele tygodni.

3 czerwca 2019

Japoński zawijany omlet

Kilka lat temu przywiozłam z Japonii oprócz kilku oryginalnych naczyń i różnych gadżetów kuchennych także wiele przepisów. Czas pokazał, że kuchnia japońska nie nadaje się do spontanicznego gotowania w Europie, ponieważ ciągle musiałam dokupywać składniki, które raz użyte, długo czekały na kolejne użycie. Dlatego po kilku latach większość tych japońskich przepisów zmodyfikowałam. Jednym z nich jest japoński omlet zawijany. Omlet ten jest smażony w głębokim tłuszczu na długiej, prostokątnej patelni i posiada w swoim składzie m.in. sos sojowy i Mirin - japońskie wino ryżowe będące popularną przyprawą kuchenną. Omlety te często nie mają żadnych dodatków, chociaż można do nich dodać cebulę, marchew, szalotkę, wodorosty, grzyby, szparagi lub inne warzywa.
Mój omlet posiada składniki, które zawsze mamy w domu i oprócz typowego japońskiego sposobu smażenia użyłam arkusza nori, ale przepis jest równie smaczny bez niego. Co do warzyw - wyobraźnia nie zna granic, dzięki czemu za każdym razem możemy wyczarować inne danie.

    Składniki dla 2 osób:
  • 5 jajek
  • 2 łyżki mleka
  • 2 dymki lub szalotki
  • 1 marchewka
  • 1 arkusz nori (wodorostów) opcjonalnie
  • olej
  • sól, pieprz


Pokroic marchewke w bardzo drobna kostke a dymke na drobne pierscienie.
Wymieszac jajka z mlekiem i przyprawami i przecedzic przez sitko. Jednolita mase jajeczna wymieszac z marchewka i dymka.

Umiescic okolo 1/3 masy na nagrzanej i natluszczonej, ale niezbyt goracej patelni i ulozyc na niej arkusz wodorostów. Gdy masa sie zetnie, delikatnie ja zrolowac, przesunac do konca patelni i wlac nastepna czesc masy na zwolnione miejsce uwazajac, aby masa znalazla sie równiez pod zwinietym jajkiem. 
Gdy nowa warstwa sie zetnie, ponownie ja zrolowac a na wolne miejsce wlac nastepna czesc masy i powtarzac wszystko do momentu, az masa jajeczna zostanie zuzyta. Gdy omlet jest gotowy, wyjac go z patelni, chwile ostudzic i przeciac na waskie kawalki.

Oryginalny japonski omlet zawijany jest smazony na podluznej, prostokatnej patelni i posiada w swoim skladzie oprócz jajek i soli  sos sojowy, mirin (japonskie  wino ryzowe, które  jest popularna przyprawa do gotowania) i  szczypte  cukru. Omlety te czesto nie posiadaja zadnych dodatków, choc istnieja równiez omlety z cebula, dymka, marchewka, wodorostami, grzybami, szparagami lub innymi warzywami. Tutaj fantazja nie zna granic.

Danie Dnia na Smakerze 15.06.2019 

2 czerwca 2019

Zapiekanka z mango i orzechami nerkowca

Bardzo prosty i szybki sposób na przyrządzenie zapiekanki z lekko orientalnym akcentem. Mimo niewielkiej ilości składników ma doskonały i niepowtarzalny smak.

Składniki dla 4 osób:
  • 400 g piersi z kurczaka lub polędwiczki wieprzowej
  • 1 duże mango
  • 3 marchewki
  • 1 pęczek dymki
  • 100 g orzechów nerkowca
  • ryż basmati 
  • olej
  • sól, czarny pieprz
  • curry
Sos:
  • 200 g śmietankowego serka topionego
  • 150 ml mleka
  • sól, pieprz cayenne
  • curry

Przygotowac skladniki: mango obrac, pokroic na wieksze kawalki a nastepnie w kostke nie mniejsza niz  2x2 cm.
Marchewki równiez obrac i pokroic w drobna kostke.
Dymke kroimy w rolki o grubosci ok. 0,5 cm a orzeszki nerkowca kruszymy na mniejsze kawalki. Mieso kroimy w kostke i odstawiamy na godzine w marynacie z oleju i curry, nastepnie gotujemy ryz.


Mieso usmazyc na oleju, nastepnie dodac do niego marchewke i dusic ok.5 min. pod przykryciem, na koniec zmieszac z ugotowanym ryzem.
W miedzyczasie wysmarowac foremke oliwa lub maslem i przygotowac sos - do garnuszka z mlekiem dodac topiony serek i wolno mieszajac podgrzewac  do stopienia  sera. Doprawic sola, pieprzem cayenne i curry.
Do foremki wlozyc mieso z marchewka i ryzem, mango z dymka i pokruszone orzeszki nerkowca, wszystko wymieszac i zalac  sosem serowym. Piec ok. 25-30 min  w temp. 200° C do momentu az wierzch bedzie zlotobrazowy. Podawac np. z zielona  salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS