Pasta z grillowanych warzyw

Składniki na 3 małe słoiki:

• 350 g cukinii
• 200 g bakłażana
• 3 papryki, czerwona / pomarańczowa
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• rozmaryn, tymianek
• sól, pieprz
• 400 g orzechów nerkowca

Warzywa pokroic w drobna kostke i umiescic w naczyniu do pieczenia. Dodac oliwe, ocet, ziola, sól, pieprz i wszystko razem wymieszac. Grillowac lub piec w piekarniku w temp. 220° C przez ok. 20-30 minut, az warzywa beda miekkie.

Zblendowac warzywa  bez plynu, który  sie zebral w foremce, dodac orzechy nerkowca i wszystko jeszcze raz dobrze zmiksowac. Doprawic w razie potrzeby sola i pieprzem.

Smakuje doskonale jako pasta na chleb, ale nie tylko...

Paste mozna tez stosowac jako dip do nachos, jako sos do makaronu, a nawet do zapiekanek albo pizzy.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 22.09.2020 TUTAJ

Lody o smaku sernika z mango

Składniki na 1 foremkę:

• 250 g sera śmietankowego
• 80 ml śmietany
• 350 ml skondensowanego mleka
• 30 ml syropu z agawy lub miodu
• 1 mango
• 4 herbatniki
• 1 łyżka cukru

Wykonanie w maszynce do lodów:

Wymieszac serek smietankowy, smietanę, mleko skondensowane i syrop z agawy (lub miód), wlac do maszynki do lodów i zamrazac przez godzine.

Gotowe lody przelozyc do foremki.

Bez maszynki do lodów zamrazac 4-5 godzin mieszajac co 30 minut. 

Mango obrac, usunac pestke, miazsz zmiksowac z cukrem.

Pokruszyc herbatniki. 

Lody polaczyc z musem mango i pokruszonymi herbatnikami i natychmiast podawac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kalafiorowa bomba

Składniki na 3 porcje:

• 1 mały kalafior
• 600 g chudej mielonej wołowiny
• 6 plastrów bekonu
• 4 plastry chudej szynki
• 1 mała bułeczka lub 2 tosty
• 1 łyżka musztardy
• 1 duże jajko
• 1 cebula
• sól, pieprz

Sos:

• 1,5 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 200 ml wody z gotowania kalafiora
• 100 ml mleka
• sól, pieprz
• 4-6 łyżek tartego sera lub 2 łyżki sera topionego
• 2 łyżki posiekanych ziół (np. pietruszki)

Usunac wszystkie liscie z kalafiora i naciac glaba na krzyz. Blanszowac kalafiora we wrzacej, osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie wyjac go i zebrac wode  - bedzie potrzebna do sosu.

Buleczke namoczyc w mleku lub w bulionie i wycisnac, cebule pokroic w kostke i podsmazyc.

Wymieszac mieso mielone, jajko, musztarde, bulke, cebule oraz sól i üieprz i ugnesc na jednorodna mase. Umiescic kalafiora w foremce do pieczenia glabem do dolu i oblepic go miesem mielonym.

Warstwe miesa wylozyc plastrami szynki i bekonu.Najlepiej zaczac od szynki a potem luki wypelnic bekonem, ukladac plastry zawsze od góry, gdyz szynka i bekon troche  sie marszcza w czasie pieczenia.

Piec bombe ok 40 min. w temp. 180° C.

Z mielonego miesa i bekonu wyjdzie troche tluszczu, który zmiesza sie z odrobina wody z kalafiora i zbierze się w foremce. Mozna nim od czasu do czasu polac bombe, wtedy chuda szynka nie wyschnie.

 Na 10 minut przed końcem pieczenia zrobic sos beszamelowy: ziola drobno posiekac,, w rondelku rozgrzac maslo, dodac make i od razu dobrze wymieszac. Powstaje musujaca, biala masa, która trzeba jeszcze podgrzewac przez 30 sekund, ciagle mieszajac.

Nastepnie dodac wode z gotowania kalafiora i mleko i od razu wszystko dobrze wymieszac i zagotowac, a nastepnie gotowac na wolnym ogniu przez około 5-6 minut, dodac ziola i ser i doprawic sola i pieprzem.

Podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowy krem balsamiczny

Składniki na 100 ml kremu:

• 500 ml soku owocowego (winogrona, porzeczki, śliwki, jeżyny itp.) 
• 500 ml octu (jabłkowego, winnego, balsamicznego lub innego)
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego lub miodu
• opcjonalnie: cynamon, goździki, anyż, kardamon lub chili, gałka muszkatołowa albo tymianek

Zasadniczo istnieja 3 rodzaje przyrzadzania kremu balsamicznego.

Pierwszy to klasyczna redukcja octu balsamicznego polegajaca na powolnym gotowaniu octu, do momentu gdy jego ilosc zmiejszy sie az do uzyskania konsystencji syropu.

Drugi sposób najbardziej popularny polega na powolnej redukcji octu (owocowego, winnego lub balsamicznego) z 2 lyzkami miodu lub cukru trzcinowego i soku owocowego.

Najpierw karmelizujemy miód lub cukier i zalewamy octem i sokiem. Mozemy dodac przyprawy, które po ok. godzinie wylawiamy. Wazne jest, aby plyn czesto mieszac, szczególnie od momentu, gdy zacznie gestniec.

Aby sprawdzic, czy posiada juz wystarczajaca konsystencje, robimy próbe jak wczasie gotowania konfitur.

Trzeci sposób polega na redukcji octu z wybranymi owocami (np. figami, mango, porzeczkami i ew. cukrem. Po zagotowaniu zmiksowac.

Podobnie jak ciemny krem balsamiczny powstaje jasny krem. Uzywamy wtedy bialego octu balsamicznego, winnego lub owocowego np. jablkowego  i jasnego soku np. z gruszki, pigwy, jablek lub jasnych winogron.

Krem balsamiczny pasuje do serów, salatek, marynat do mies, do deserów i ogólnie do dekoracji.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Łososiowy grilowany burger z sosem miodowo-musztardowym

Składniki na 1 burgera:

• ok. 150 g łososia
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka musztardy
• 1 bułka do burgerów 
• 2 łyżki przyprawy do ryb*
• 1 łyżeczka koperku
• rukola
• mieszanka soli**   lub sól morska
• dżem bekonowy***

* Składniki przyprawy do ryb:

czarny pieprz, rozmaryn, sól morska, czosnek, cukier trzcinowy, koper, liście lubczyku, pietruszka, cebula.

** Składniki mieszanki soli:

sól kamienna, wędzona papryka, cukier trzcinowy, płatki chili, czosnek, majeranek

*** Dżem bekonowy - przepis TUTAJ

Do tego burgera nadaja sie nawet skrawki lososia, gdyz i tak trzeba je posiekac bardzo drobno, az powstanie cos w rodzaju tatara. Doprawic przyprawa do ryb i mieszanka soli lub sola morska.

Wszystko dobrze wymieszac,  na desce cedrowej umiescic pierscien do formowania i ostroznie wypelnic go mieszanka rybna i lekko ja docisnac.

Z miodu, musztardy koperku i przprywy do ryb zrobic gladki sos.

Poniewaz grillowalam burgera na elektrycznym grillu, nastawilam go na mocne posrednie cieplo 200° C. Gdy grill osiagnie swoja temperature polozyc deske z burgerem na bezposrednim obszarze i zamknac grilla. Poczekac az deska zacznie "skrzypiec" i dymic, wtedy posmarowac burgera sosem i przesunac burgera do strefy posredniej i grillowac burgera ok 10-15 min.

Burger jest gotowy, gdy na jego  brzegu jest widoczne sciete bialko. Nalezy zwrócic na to uwage,  gdyz w przeciwnym razie burger bedzie zbyt suchy. Grill ma jeszcze wystarczajaca temperature, aby podpiec na nim polówki bulki.

Gdy burger i bulki beda gotowe, posmarowac dolna czesc bulki dzemem bekonowwym, na to polozyc troche rukoli i burgera. Mozna go jeszcze posmarowac resztka sosu musztardowego i przykryc druga polówka bulki.

Podawac burgera bezposrednio do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Dżem bekonowy

Składniki na 3 sloiczki:

• 1 kg bekonu
• 3 ząbki czosnku
• 8 czerwonych cebul
• 6 łyżek brązowego cukru
• 60 ml czerwonego octu balsamicznego
• 120 ml syropu klonowego
• 120 ml whisky (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki gruboziarnistej mieszanki pieprzu Ankerkraut
• 1 łyżeczka płynnego ekstraktu dymu (opcjonalnie)

Bekon pokroić w cienka kostke i ulozyc na zimnej patelni.

Ustawic sredni ogien, aby bekon powoli odparowal, a tluszcz całkowicie wyplynal (mozna to poznac gdy tluszcz na patelni zaczyna sie pienic). Ważne jest, aby bekon smazyl sie bardzo powoli i byl od czasu do czasu mieszany. Trwa to ok.45 minut.

Gdy bekon jest brazowy i chrupiacy, przygotowac odpowiedni pojemnik oraz sitko i przecedzic  boczek a nastepnie odtluscic jeszcze na papierowym reczniku.

Odlozyc czesc zebranego tluszczu, a reszte zuzyc do czegos innego lub przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku w lodówce nawet przez kilka miesiecy.

W międzyczasie pokroic cebule i czosnek w cienka kostke.

Wlac 2 łyżki stopionego z boczku tluszczu na patelnie i dusic cebule na srednim ogniu, az bedzie miekka. Dodac czosnek i smazyc nadal przez ok. 3 minuty na srednim ogniu, caly czas mieszajac. Dodac papryke i pieprz i wszystko razem zmieszac. Wlac syrop klonowy i jesli ktos lubi whisky ciagle mieszajac, nastepnie dodac ocet balsamiczny i cukier.

Wszystko razem gotowac na duzym ogniu ciagle mieszajac, az powstanie plyn o konsystencji syropu. nastapi to po ok.3 minutach. Na koniec dodac kawalki bekonu i gotowac wszystko jeszcze ok.5 min. jesli plyn bedzie za gesty, dodac troche wody. Kto lubi moze równiez dodac 1 lyzeczke plynnego dymu.

Dzem jest juz wlasciwie gotowy i mozna go przelozyc do sloików.

Kto nie lubi dzemu z chrupiacymi kawalkami, moze go zmiksowac, az stanie sie kremowy.

Wszczelnie zamknietym sloiku dzem przechowuje sie w lodówce ok. 2 tygodni, jesli go chcemy pasteryrozowac, okres waznosci przedluzy sie do 6 miesiecy.

Dzem smakuje jako pasta do chleba, dodatek do hamburgerów i innych kanapek, dodatek do steków i drobiu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 12.09.2020 TUTAJ

Domowa pizza z potrójnym serem i szynką parmeńską

Składniki na 2-3 pizze:

• 500 g mąki typ 405 lub 550
• ½ kostki drożdży
• trochę cukru
• ok. 300 ml wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli

Sos pomidorowy:

• 400 g pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka zielonej części czosnku lub 1 ząbek czosnku
• 1 dymka
• 1 papryczka chili
• sól, cukier

Nadzienie:

• 70 g sera edamskiego
• 70 g sera pecorino lub podobnego
• 1 kulka mozzarelli
• trochę oliwy z oliwek
• po 1 łyżce tymianku, rozmarynu i szałwii
• szczypta czarnego pieprzu
• 1 pęczek rukoli
• trochę soku z cytryny
• biały krem balsamiczny
• szynka: parmeńska, serrano lub podobna

Ciasto najlepiej zrobic dzien wczesniej.
Pokruszyc drozdze i wymieszac z odrobina cukru i wody, a nastepnie odstawic na kilka minut. Make zmieszac z sola w misce, dodac rozpuszczone drozdze. Wyrabiac za pomoca robota kuchennego, stopniowo dodajac wode. Ciasto jest dobre, jesli odchodzi od brzegów i nie kruszy sie ani nie skleja. W razie potrzeby dodac troche wiecej wody lub maki. Przykryc ciasto i odstawic na noc do lodówki.

Nastepnego dnia wlac pomidory z puszki z sokiem do miski i rozgniesc je tluczkiem do ziemniaków. Dymkę, zielona czesc czosnku i chili posiekac, dodac do pomidorów, posolic i pocukrzyc i wszystko razem wymieszać.

Posypac powierzchnie do walkowania maka,  ponownie energicznie zagniesc ciasto i podzielic na 2-3 czesci. Ciasto cienko rozwalkowac i posmarowac  sosem pomidorowym pozostawiajac ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.

Ser pecorino zetrzec bardzo drobno, ser edamski mozna zetrzec troche grubiej, mozarelle pokroic w plasterki lub kostke. Ustawic piekarnik na najwyzsza temperature.

Pizze posypac najpierw serem pecorino, potem edamskim a  na wierzch ulozyc plasterki mozzarelli i posypac mieszanka ziól. Polac odrobina oliwy z oliwek, aby ziola  sie nie przypalily w razie pieczenia.

Pizze piec na blasze lub kamieniu do pizzy przez ok. 8-10 minut, az brzegi beda brazowe, a spód chrupiacy.

Umyc rukole i doprawic oliwa z oliwek, bialym kremem balsamicznym, sokiem z cytryny i odrobina soli. Wyjac pizze z piekarnika i wylozyc rukola i cienko pokrojona szynka.

Podawac pizze lekko posypana swiezo zmielonym czarnym pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z fasolą, krewetkami i miodowo-cytrusowym winegret

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg płaskiej fasoli tycznej
• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 500 g krewetek bez skorupek
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, cukier
• 1 duża gruszka
• 100 g czerwonych porzeczek
• 1/2 pęczka koperku

Miodowo-cytrusowy winegret:

• 2 pomarańcze
• 1 cytryna
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka białego kremu balsamicznego 
• 1 łyżka miodu akacjowego
• sól

Oczyscic fasole i pokroic na male kawalki, gotowac  w osolonej wodzie przez co najmniej 10 minut, a nastepnie namoczyc w lodowatej wodzie i odcedzic.

Obrac ziemniaki i pokroic w drobna kostke. Ugotowac w osolonej wodzie, krótko oplukac i odcedzic. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc ziemniaki, az beda chrupiace. Na koniec dodac troche soli.

Gruszke obrać i wydrazyc, a miazsz pokroic w kostke. Zerwac porzeczki z lodyg i umyc.

Do fasoli dodac usmazone ziemniaki, gruszke i porzeczki.

Usunac jelta z krewetek i przekroic wzdluz na pól. Rozgrzac oliwe z oliwek i smazyc krewetki przez 3-4 minuty wraz ze zmiazdzonym zabkiem czosnku i papryczka chili. Na koniec dodac troche soli i cukru.

Przygotowac winegret - wycisnac pomarancze, sok wymieszac z oliwa z oliwek, doprawic miodem, sokiem z cytryny, starta skórka z cytryny i kremem balsamicznym.

Oczyścić i grubo pokroic nozyczkami koperek. Wszystkie przygotowane składniki przelozyc do duzej miski i wymieszac z winegret i koperkiem.

Do salatki pasuje doskonale chrupiaca kromka chleba z sadzonym jajkiem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Awokado z grilla z sałatką z arbuza

Składniki na 4 porcje:

• 2 czerwone cebule
• 400 g arbuza
• 2 pomidory
• 50 g ksylitolu lub cukru 
• 75 ml białego octu balsamicznego
• 100 ml wody
• 2 duże, dojrzałe awokado
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól pieprz
• 3 gałązki bazylii
• 3 gałązki kolendry

Aby salatka miala swiezy i slodko-kwasny smak nalezy ja przygotowac 3 godziny wczesniej, tyle czasu potrzebuje na marynowanie.

Cebule pokroic w kostke, obrac arbuza i usunac pestki. Miazsz pokroic w kostki 1 cm i w podobne kostki pokroic pomidory. 

Zagotowac cukier brzozowy lub normalny z octem balsamicznym i 100 ml wody, zdjac z ognia, zalac salatke jeszcze ciepla zalewa i odstawic na 3 godziny.

Po 3 godzinach awokado przekroic na pól i usunac pestki. Posmarowac przekrojona powierzchnie odrobina oliwy z oliwek i umiescic awokado ta strona do dołu na goracym grillu lub na patelni grillowej i grillowac przez ok. 5 minut. Ulozyc na talerzu i doprawic sola i pieprzem.

Przygotowac liscie bazylii i kolendry, czesc zostawic w calosci, czesc posiekac. Odlac marynate z salatki, dodac posiekane ziola, wszystko wymieszac z oliwa i 2-3 lyzkami marynaty, doprawic sola i pieprzem i wymieszac. Wlozyc salatke do jeszcze cieplych polówek awokado i ozdobic listkami bazylii i kolendry.

Salatka smakuje bez zadnych dodatków, kto lubi moze ja podac z chrupiaca bagietka.

W czasie jedzenia miazsz z awokoado z latwoscia oddziela  sie od skórki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Obiad z grilla

Składniki dla 4 osób:

• 450 g rumsztyku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• sól morska
• oliwa z oliwek lub olej ziołowy
• 1 kromka suchego chleba mieszanego
• 2 łyżki panko lub bułki tartej

Szaszłyki warzywno-owocowe:

• 1 żółta cukinia
• 1 zielona cukinia
• 1 zielona cukinia
• 1 czerwona papryka
• 10 pimientos
• 8 brązowych pieczaek
• 2 czerwone cebule
• 1 brzoskwinia
• 1/2 ananasa
• 1 gruszka
• szczypta łagodnego proszku chili
• oliwa z oliwek lub olej ziołowy

Gremolata:

• 2 pęczki pietruszki
• 1 cytryna
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli

Poczekac az rumsztyk osiagnie temperature pokojowa i posmarowac mieso oliwa lub olejem ziolowym. Polozyc rumsztyk w calosci na grilla i w zaleznosci od grubosci grillowac ze wszystkich stron przez ok. 25 minut na srednim ogniu. Sprawdzac temperature  rdzenia miesa za pomoca termometru do pieczenia. Na stek medium wystarcza 50-54° C , w zaleznosci od tego, czy stek ma byc bardziej krwisty czy bardziej wysmazony temperatura powinna byc nizsza lub wyzsza.

Jednoczesnie pokroic chleb na male kawałki i opiec na patelni bez tłuszczu. Na koniec dodac bulke tarta. 

Gdy mieso osiagnie odpowiednia termerature w srodku,  zdjac je z grilla, posolic, inne przyprawy zmiazdzyc w mozdzierzu i wmasowac równiez w mieso. Poczekac  chwile, az mieso "wciagnie" przyprawy.

W miedzyczasie przygotowac szaszlyki. Umyc wszystkie skladniki, obrac w razie potrzeby i pokroic na male, w miare takie same kawalki. Nakladac na szpikulce, w zaleznosci od peferencji moga t byc same warzywa lu warzywa z wybranym owocem. Z owoców najlepiej nagaja sie do tego gruszki, ananasy, brzoskwinie lub melon. Posmarowac szaszlyki odrobina oliwy lub oleju ziolowego  i grillowac przez ok. 4-5 minut, nastepnie posypac proszkiem chili.

Mozna tez grillowac polówki gruszki bez gniazd nasiennych i brzoskwini bez pestki.

Na koniec przygotowac gremolate. Umyc i grubo posiekac natke pietruszki. Umyc cytryne i delikatnie obrac skórke, mozliwie bez bialej czesci. Czosnek obrac i pokroic w kostke. Wszystkie przygotowane skladniki ulozyc na desce i posiekac. Dodawac po odrobinie oliwy z oliwek, aby masa uzyskala gladka konsystencje. Gremolata pod zadnym pozorem nie powinna stac sie zbyt tlusta, aby mozna bylo posypac nia mieso.

Gremolata bardzo dobrze komponuje sie równiez z gotowanym jajkiem lub ryba.

Rumsztyk pokroić w plastry i posypac okruchami chleba. Podawac z gremolata i szaszlykami warzywnymi.

Do  grillowanego miesa, ryb lub warzyw preferuje wlasny, domowy olej ziolowy. W zamknietej butelce przechowuje  sie przez kilka tygodni w lodówce, z czasem nabiera nawet lepszego aromatu.

Przepis na olej do grilla TUTAJ

6 DRUKUJ PRZEPIS


Danie Dnia na Smakerze 25.07.2020  TUTAJ