Strudel z kozim serem, figami i sałatą frisée

Dla niektórych to pyszna przekąska, dla mnie to główny posiłek - strudel z kozim serem, rozmarynem, miodem i orzechami, do tego karmelizowane figi i sałata frisee z dressingiem miodowo-musztardowym. Kto nie lubi koziego sera, może go zastąpic innym serem który sie roztapia (np. camembert), a sałatkę frisee mozna zastapic inna, mniej gorzka salata. Nadzienie do strudla mozesz takze wybrac wedlug wlasnych upodoban, dzieki czemu kazdy bedzie mógl przygotowac to smaczne danie w wersji, która mu najbardziej odpowiada. 

Składniki dla 2 osób:

Strudel:

• 2 gałązki rozmarynu
• 100 g orzechów włoskich
• 100 ml śmietany
• 2 łyżki masła
• 120 g arkuszy ciasta na strudel
• 300 g rolady z koziego sera 
• 3 łyżki płynnego miodu
• 6 fig

Sałata:

• 1 sałata frisée
• 40 ml organicznego octu jabłkowego
• 1 łyżeczka gruboziarnistej musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Drobno posiekac igly rozmarynu i orzechy wloskie.

Smietane i maslo delikatnie podgrzac, az maslo sie rozpusci.

Rozgrzac piekarnik do 190° C (termoobieg)  lub 210° C  (góra/dól).

Ostroznie rozlozyc arkusze ciasta na strudel. Pierwszy arkusz polozyc na wilgotnej sciereczce i posmarowac go roztopionym maslem. Na wierzchu ulozyc pozostale arkusze, lekko przesuniete i kazdy z nich równiez posmarowac roztopionym maslem.

Na srodku arkuszy ulozyc rolade z koziego sera, posypac ja  orzechami i rozmarynem i 1 polac 1 lyzka miodu. 

Za pomocą sciereczki zwinac ja w rulon. Ulozyc strudel lączeniem do dołu na blasze wylozonej papierem do pieczenia.

Strudel posmarowac reszta stopionego masla.

Figi dokladnie umyc i osuszyc, a nastepnie ulozyc je w naczyniu zaroodpornym i skropic reszta miodu.

Wlozyc strudel z figami do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 minut.

W miedzyczasie przygotowac salate frisée i zrobic dressing.

Do wysokiego naczynia dodac kolejno ocet jablkowy, musztarde, miód, oliwe oraz pieprz i sól.  Wszystko wymieszac recznym blenderem, az powstanie kremowy dressing. Polac nim salate na krótko przed podaniem.

Upieczony strudel pokroic na kawalki i podawać z pieczonymi figami i salata.

 6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka Zielonej Bogini

Sałatka Zielonej Bogini: nazwa wszystko wyjaśnia, bo chyba nie można przygotować dania, które byłoby bardziej "zielone”. Sałatka Zielonej Bogini jest idealna na dni, kiedy mamy ochotę na lżejsze dania. Podstawą tego przepisu jest kapusta. W połączeniu z ogórkiem, cebulką dymką i sałatą rzymską tę sałatkę można zjeść niemal bez niczego. Ale z dressingiem staje się dopiero cudownie kremowa, gdyż zawiera kolejny zdrowy i zielony składnik – awokado.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g białej kapusty
• 0,5 ogórka
• 4 liście sałaty rzymskiej
• 2 cebule dymki

Dressing:

• 0,5 awokado
• 30 g orzechów nerkowca
• 4 łyżki Grana Padano lub parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki świeżego soku z limonki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 100 g nachosów

Kapuste grubo zetrzec, ogórka przekroic wzdluz na pól, lyzka wyskrobac nasiona, a miazsz drobno posiekac. Salate rzymska pokroic na bardzo drobne kawalki, a dymke w drobne pierscienie.

Przygotowac dressing. W blenderze umiescic awokado, orzechy nerkowca, ser, oliwe z oliwek, sok z limonki i obrany czosnek.

Zmiksowac wszystko na kremowy dressing. W razie potrzeby rozcienczyc niewielka iloscia wody. Na koniec doprawic sola i pieprzem. W misce wymieszac dressing z salatka i odstawic na ok. 15 minut.

Salatke rozlozyc na talerze lub do misek i podac z nachosami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa kukurydziana z Nowej Anglii

Zupa, którą przygotowałam, w krajach anglosaskich nazywa się chowder. Chowder to amerykańska nazwa gęstej zupy rybnej lub zupy z innymi owocami morza. Jednak obecnie nazwa ta jest używana również jako ogólne określenie różnych zup kremowych, takich jak np. zupa kukurydziana. Podstawą rosołu tej zupy jest zawsze peklowana wieprzowina lub bekon. Taka zupa jest szczególnie powszechna w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i właśnie przepis na zupę kukurydzianą przywiozłam niedawno z Nowej Anglii. Smakuje wyśmienicie i jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

 

Składniki na 4 porcje:

• 3 duże ziemniaki (drobna kostka)
• 420 g świeżej lub  mrożonej kukurydzy
• 4-6 plastrów bekonu
• 1 duża cebula (drobna kostka)
• sól, pieprz
• 1 l mleka (pół na pół ze śmietana)
• 2-3 łyżki masła 
• szczypiorek do dekoracji
• krakersy jako dodatek

Bekon mozna upiec w piekarniku w temp. 180°C, az bedzie chrupiacy, ale mozna go równiez pokroic na kawalki i usmazyc w garnku, w którym bedzie gotowana zupa. Odlozyc 1/4 bekonu do dekoracji.

Cebule podsmazyc na masle lub na tluszczu z bekonu, az bedzie szklista. Dodac do niej pokrojone w kostke ziemniaki i doprawic sola i pieprzem.

Zalac ziemniaki wrzatkiem tak, aby byly przykryte i gotowac pod przykryciem az beda lekko miekkie, wtedy dodac kukurydze.

Nastepnie dodac mleko (najlepiej pól na pól ze smietana) i lyzke masla.

Gotowac na malym ogniu przez pól godziny lub do momentu, az ziemniaki beda calkiem miekkie. Kto lubi, moze dodac pod koniec jeszcze troche usmazonej cebuli dla lepszego smaku.

Do dekoracji uzyc szczypiorku i kawalków upieczonego lub usmazonego bekonu i jako dodatek smakuja krakersy.

W zaleznosci od preferencji podajemy zupe z kostkami ziemniaków i cala kukurydza, kto woli kremowa zupe, mozna ja zmiksowac przed podaniem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zielone szparagi z łososiem i sosem pomarańczowym

Pojawiły się młode szparagi, zielone szparagi są wyjątkowo smaczne, delikatne i można je przygotować w kilka minut. Doskonale smakują z łososiem i sokiem pomarańczowym, w którym są ugotowane. Danie przygotowane w 15 minut jest lekkie, pożywne, zdrowe i niezwykle smaczne.

Składniki na 4 porcje:

• 500 ml soku pomarańczowego
• 1 organiczna pomarańcza
• 500 g zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• sól, cukier
• 100 ml bulionu warzywnego
• 400 g filetu z łososia
• 4 łyżki panko lub bułki tartej
• 2 gałązki mięty
• 1 cytryna

Odciac dolne koncówki szparagów i obrac je ewentualnie troche od  dolu, ale tylko w razie potrzeby, gdyz w zasadzie zielonych szparagów nie obiera sie.

Nastepnie smazyc je na srednim ogniu przez max. 2-3 minuty z odrobina oliwy z oliwek i masla i zmiazdzonymi zabkami czosnku Doprawic je sola i cukrem i obracac od czasu do czasu.

Podgrzac sok pomaranczowy i zredukowac go o ok. 1/3 . Dodac do niego starta skórke pomaranczy i wycisniety z niej sok.

Szparagi po usmazeniu wyjac z patelni i wlac do niej zredukowany sok pomaranczowy. Dodac do soku bulion i wszystko lekko zagotowac, nastepnie wlozyc szparagi z powrotem do patelni, dodac do plynu kawalek masla i gotowac szparagi w soku przez kolejne 2-3 minuty.

Lososia dokladnie oczyscic, pokroic w plastry o grubosci 0,5 cm i lekko doprawic sola. Na patelnie wlac kilka kropli oleju i podsmazyc plastry lososia z dwóch stron, kazda strone maksymalnie 1 minute, ryba powinna byc jeszcze szklista w srodku.

Na patelni bez tluszczu podsmazyc panko na zloty kolor. Liscie miety pokroic w drobne paski.

Szparagi ulozyc na talerzu i obficie polac sokiem. Na wierzchu ulozyc kawalki lososia. Calosc skropic oliwa i sokiem z cytryny, posypac bulka tarta i mieta.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony ser z ziołową bagietką

Szybka, prosta i pożywna przekąska lub kolacja. Pieczony ser - camembert, czy inny miękki ser i chrupiąca bagietka ziołowa. Bagietkę zanurzamy w kremowym serze a jako świeże dodatki pasują np. ogórki, pomidory i papryka.

Składniki na 2 osoby:

• 180 g miękkiego sera np. camembert (łagodnego lub pikantnego)
• 1 żółta papryka
• 100g pomidorków koktajlowych
• 100 g korniszonów
• szczypta rozmarynu
• 2 bagietki z masłem ziołowym

Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg).

Wyjac ser z opakowania i wlozyc go z powrotem do drewnianego koszyczka (jesli ser go nie posiada, wlozyc ser do koszyczka z folii aluminiowej)). Naciac wierzch malym nozem na krzyz, tworząc „X” o srednicy ok. 3 cm. Wlozyc ser do piekarnika i piec 15 min.

W tym czasie przygotowac dodatki: papryke pokroic w paski, umyc pomidorki koktajlowe a korniszony przelozyc do miseczki. 

Po 15 minutach wyjac ser z piekarnika, odwinac malym nozem naciety wierzch sera i posypac rozmarynem odsloniete miejsce.

Nastepnie wlozyc bagietki do piekarnika wraz z serem i piec przez kolejne 10 minut, aż masa serowa wchlonie rozmaryn a bagietki beda chrupiace. 

Ser podac z bagietkami, odrywac kawalki bagietki i zanurzac je w serze. Dodatki podac w miseczkach.  

6 DRUKUJ PRZEPIS

Roladki z rostbefu, sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy

Co zrobić z jedzeniem, które zostaje po świętach? Z rostbefu lub podobnej wędliny robię roladki nadziewane tuńczykiem i anchois, do tego sałatka z selera i carpaccio z pomarańczy. Szybkie i bardzo smaczne danie.

 

Składniki na 4 porcje:

Sałatka i carpaccio:

• 300 g selera
• 2 pomarańcze
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżeczka octu owocowego (np. z marakui)
• sól, pieprz

Roladki:

• 160 g tuńczyka w oleju (np. z zielonym pieprzem i aromatem cytrynowym)
• 3-4 filety anchois
• 1 szalotka
• 30 g majonezu
• 70 g serka śmietankowego 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 8 plastrów rostbefu
• sól
• 25 g posiekanych orzechów włoskich

Obrac selera,  pokroic w plastry o grubosci ok. 1 cm, blanszowac we wrzacej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Wlorzyc na chwile do lodowatej wody, nastepnie pokroic w slupki. Obrac pomarancze i pokroic w bardzo cienkie plasterki. Zebrac sok. Sok wymieszac z oliwa, syropem klonowym i octem. Dressingiem polac kawalki selera i odstawic na ok. 30 minut. Doprawic pieprzem.

Odlac troche oleju z tunczyka. Tunczyka rozgniesc widelcem, szalotke obrac i pokroic w bardzo drobna kostke, anchois równiez pokroic bardzo drobno. Wymieszac tunczyka, szalotke, anchois, majonez, serek smietankowy i polowe natki pietruszki. Doprawic sola.

Ostroznie rozlozyc plastry rostbefu. Na kazdy plaster nalozyc 1 lyzkę kremu z tuńczyka i zwinac. Przechowywac w lodówce do momentu podania.

Ulozyc pomarancze na talerzach, na wierzchu rozlozyc salatke z selera a obok ulozyc roladki z rostbefu. Posypac pozostala natka pietruszki i orzechami wloskimi. Jesli mamy jeszcze sos z pieczonego rostbefu, polac nim roladki.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 06.04.2024  TUTAJ

Crème brûlée z kozim serem, miodem i jagodami

Prosty, a zarazem niezwykly przepis. Francuski crème brûlée to prawdziwy deserowy klasyk, który zachwyca charakterystyczną, chrupiącą karmelową warstwą. Tym razem nadałam mu nowy smakowy wymiar i dodałam do mieszanki aromatyczny kozi ser. Rezultat zachwycił wszystkich.

Składniki na 4 foremki:

• 100 g koziego sera z miodem i płatkami kwiatów*
• 150 ml mleka 3,5%
• 150 ml śmietany kremówki
• 20 g miodu wielokwiatowego
• 20 g cukru
• 5 żółtek jajek eko, klasa wagowa M
• 50 g brązowego cukru
• 100 g jagód

*kozi ser z miodem i płatkami kwiatów. Sprawdziłam w Internecie, że w Polsce jest m.in. dostępny ser La Buchette z miodem i płatkami kwiatów oraz ser La Buchette z płatkami róż. Jeśli nie mamy takiego sera, możemy użyć naturalnego koziego sera (roladę, nie śmietankowego) i udekorować deser np. rozmarynem lub po prostu jagodami z innymi owocami.

Piekarnik rozgrzac do 100°C (góra/dól). Ostroznie zeskrobac platki z koziego sera i odlozyc je do pojemnika. W rondelku wymieszac mleko, smietane, miód i cukier. 5 lyzek stolowych uzyskanego plynu wymieszac z zóltkami. Pokruszyc kozi ser.

Mieszanke mleczno-smietanowa podgrzac (nie moze sie zagotowac!), dodac mase zóltkowa i kozi ser, nastepnie przecedzic przez sito.

Rozdzielic plyn na cztery zaroodporne foremki i umiescic je w kapieli wodnej tak, aby dwie trzecie wysokosci było zanurzone w wodzie. Piec 45-50 minut, nastepnie wyjac foremki z piekarnika i poczekac chwile az ostygna, potem wstawic do lodówki na ok. 90 minut.

Po wyjeciu z lodówki posypac krem brazowym cukrem i krótko flambirowac.

Krem udekorowac jagodami i odlozonymi platkami i natychmiast podawac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Truskawkowy limes z szampanem

Limes to napój alkoholowy na bazie przecieru owocowego. Dostępny w handlu limes składa się zazwyczaj z wódki i przecieru z truskawek, mango, wiśni albo malin.  Moja wersja jest tylko w połowie klasyczna - stosuję truskawki, świeże w sezonie i mrożone poza sezonem, co ułatwia sprawę, gdyż   limes podaje się schłodzony, ale zamiast wódki dodaje wytrawnego szampana lub wino musujące, a w wersji bezalkoholowej gazowaną wodę mineralną. Ten lekki, orzeźwiający koktajl doskonale nadaje się również na wielkanocny stół. 

Składniki na 4 szklanki 0,3 l:

• 300 g mrożonych truskawek
• 40 g cukru trzcinowego
• 80 ml soku pomarańczowego
• 240 ml wytrawnego szampana lub wina musującego

 

Mrozone truskawki, cukier i sok pomaranczowy zmiksowac w blenderze i przelac do szklanek.

Uzupełnic winem szampanem lub winem musujacym, przy czym wlewac bardzo powoli, aby napój sie nie pienil.

Podawac ze slomka i wypic od razu. Bezalkoholowa wersja doskonale smakuje z woda mineralna.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Panierowane jajka w sosie musztardowym

Klasyczne danie - jajka w sosie musztardowym z ziemniakami - tym razem w bardziej wyrafinowanej wersji. Jajka panierowane z odrobiną rozmarynu i ziemniaki jako bardziej aromatyczne puree.

Składniki na 4 osoby: 

Jajka:

• 8 ekologicznych jajek
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 50 g bułki tartej panko
• 50 g bułki tartej
• gałązka rozmarynu
• olej roślinny

Sos:

• 250 g chudego jogurtu
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 70 g masła
• sól, cukier

Ziemniaki:

• 1 kg ziemniaków
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• sól

Podczas gdy gotujemy ziemniaki i jajka na twardo, wlozyc do garnka jogurt, maslo i musztarde i podgrzewac  na srednim ogniu,  uwazajac aby sos sie nie zagotowal. Mieszac wszystkie skladniki do uzyskania gladkiego sosu. Doprawic sola, odrobina cukru i kto lubi - tarta skórka limonki.

Jajka gotowac ok. 6-7 minut.  Mozna je równiez ugotowac na miekko albo na twardo. Po ugotowaniu obrac i przygotowac panierke - make, rozbite jajko i mieszanke bulki tartej z bulka panko. Kto chce moze równiez dodac posiekane igielki rozmarynu. 

Jajak panierowac w mace, jajku i bulce tartej a nastepnie smazyc na glebokim tluszczu ok. 3 min, az uzyskaja zloty kolor.

Nastepnie polozyc jajka na papierze kuchennym aby zebrac nadmiar tluszczu.

Obrane ziemniaki wlozyc do garka, zalac woda, dodac troche oliwy z oliwek, zmiazdzony zabek czosnku i troche soli.

Gotowac do miekkosci, odcedzic i zostawic co najmniej 1 szklanke wody z gotowania.

Nastepnie rozgniesc ziemniaki dodajac maslo i odrobine wody z gotowania, az do uzyskania pozadanej konsystencji. Doprawic solą i galka muszkatolowa. Posypac grubo posiekana natka pietruszki. 

Ulozyc ziemniaki na talerzu, polac sosem musztardowym i polozyc na wierzchu jajka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pavlova z egzotycznymi owocami

Pavlova to torcik bezowy wypełniony kremem i owocami. Uważana jest za jedną z potraw narodowych Australii i Nowej Zelandii - oba kraje twierdzą, że wynalazły ten deser. Pewne jest tylko, że tort został nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która pod koniec lat dwudziestych XX wieku gościła w obu krajach. Od stu lat istnieją różne wersje pochodzenia deseru. Niedawno będąc w Perth dowiedziałam się, że właśnie tam powstała pierwsza Pavlova, jednak w nowozelandzkiej książce kucharskiej znajduje się wcześniejszy przepis na „Pavlova Cakes”, które w dużej mierze odpowiadają dobrze znanej Pavlovej, z tą różnicą że było to kilka małych torcików. Zainspirowało mnie to do zrobienia Pavlovej tym razem w małych porcjach. Wybrałam owoce egzotyczne, ponieważ ich wyrazisty smak wspaniale komponuje się ze słodką bezą.

Składniki na 6 sztuk:

Beza:

• 4 białka 
• 2 szczypty soli
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi 
• 1 łyżeczka octu lub soku z limonki

Krem:

• 250 g mascarpone lub twarogu
• 200 ml bitej śmietany
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 0,5 laski wanilii
• 1 organiczna limonka

Dekoracja:

• 500 g dowolnych egzotycznych owoców
• kilka listków bazylii

Rozgrzac piekarnik do 120° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Białka - powinny miec temperature pokojowa - ubic z sola w czystej i calkowicie pozbawionej tluszczu misce na sztywna piane. Stopniowo dodawac cukier. Przesiac skrobie i dodac do ubitych bialek. Wymieszac trzepaczka i na koniec dodac ocet lub sok z limonki, to zagwarantuje, ze piana bedzie bardzo sztywna.

Uzywajac dwóch lyzek stolowych, ulozyc bialka na blasze do pieczenia i wcisnac lyzka wglebienie. Zmniejszyc temperature w  piekarniku do 100° C i pozostawic bezy do wyschniecia w piekarniku na ok. 75 minut. Nastepnie wylaczyc piekarnik i ostudzic torciki,  najlepiej otworzyc lekko piekarnik i wlozyc pomiedzy drzwiami a piekarnikiem recznik lub drewniana lyzke. Dzieki temu wilgoc moze wyparowac, a bezy pozostana chrupiace.

Smietane ubic na sztywno i posypac cukrem waniliowym. Dodac wyskrobany miazsz z laski wanilii. Limonke umyc, osuszyc, zetrzec skórke i dodac ja do kremu. Mascarpone wymieszac na gladka mase, dodac smietane i trzymac krem schlodzony do momentu uzycia.

Umyc owoce (np. jagode peruwianska, mango, kiwi, marakuje, papaje)

Zmiksowac kilka kawalków mango i wymieszac z miazszem marakui. Nigdy nie nalezy miksowac marakui, gdyz jej pestki staja sie gorzkie.

Pozostale owoce obrac i pokroic na kawalki. Wydrazyc miazsz z marakui.

Puree z mango wlozyc do wglebienia torcika, na wierzch wylozyc krem i udekorowac kawalkami owoców, miazszem marakui i listkami bazylii.

Torciki najlepiej przygotowac tuz przed podaniem, aby beza nie rozmokla.

6 DRUKUJ PRZEPIS