Wieniec drożdżowy / Yeast Wreath / Hefekranz

 

Hefekranz (dosłownie „wieniec drożdżowy”) to słodkie pieczywo lub ciasto wywodzące się ze Szwajcarii, Niemiec, Austrii i Południowego Tyrolu. Zazwyczaj Hefekranz składa się z trzech pasm ciasta zaplecionych w warkocz i uformowanych w kształt wieńca (słowo „Kranz” oznacza właśnie wieniec). Mój wieniec drożdżowy wypełniony jest gruszkami, serem z niebieską pleśnią oraz orzechami włoskimi.

Hefekranz (literally "yeast wreath") is sweet bread or cake from Switzerland, Germany, Austria and South Tyrol. Typically yeast wreath consist of three braided dough-pieces which are  bent into a wreath ("Kranz" meaning wreath). My yeast wreath is filled with pears, blue cheese, and walnuts.

Der Hefekranz ist ein süßes Gebäck, das aus der Schweiz, Deutschland, Österreich und Südtirol stammt. Typischerweise besteht ein Hefekranz aus drei Teigsträngen, die geflochten und zu einem Kranz geformt werden. Mein Hefekranz ist mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen gefüllt.

  

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g soli
• 250 ml letniego mleka
• 1/2 kostki świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko

Składniki na nadzienie:

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka miodu
• 50 g orzechów włoskich
• 1 dojrzała gruszka
• 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola lub roquefort)

Do glazurowania i dekoracji:

• 2 łyżki dżemu morelowego
• 1 łyżka wody
• igiełki rozmarynu

Ingredients for the yeast dough:

• 4 cups (17,6 oz) wheat flour (Type 550)
• 1-1,5 tsp  (0,2 oz) salt
• 1 cup (8,5 oz) lukewarm milk
• 1/2 cube fresh yeast
• 1 tsp sugar
• 1/4 cup (1,7 oz) soft butter
• 1 egg

Ingredients for the filling:

• 1 clove garlic
• 1 sprig rosemary
• 2 tbsp butter
• 1 tsp chili flakes
• 1 tsp honey
• 1/4 cup (1,7 oz) walnuts
• 1 ripe pear
•  1/2 cup (3,5 oz) blue cheese, e.g., Gorgonzola or Roquefort

For glazing and decorating:

• 2 tbsp apricot jam
• 1 tbsp water
• rosemary needles

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 7 g Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 0,5 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Butter
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• 50 g Walnüsse
• 1 reife Birne
• 100 g Blauschimmelkäse, z.B. Gorgonzola oder Roquefort

Zum Bestreichen und Dekorieren:

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Wasser
• Rosmarinspitzen

Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie na środku. Wlej mleko do rondla i podgrzej je, aż będzie letnie. Dodaj cukier oraz pokruszone drożdże. Delikatnie mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy z płynem.

Wlej mieszankę mleka z drożdżami do wgłębienia w mące. Wmieszaj do płynu nieco mąki z brzegów i lekko oprósz wierzch mąką. Odstaw na 10 minut. Dodaj miękkie masło oraz jajko, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Powinno ono podwoić swoją objętość.

Place the flour and salt in a bowl and make a well in the center. Pour the milk into a saucepan and warm it until lukewarm. Add the sugar and the crumbled yeast. Stir gently until everything has dissolved and blended into the liquid.

Pour the milk and yeast mixture into the well in the flour. Stir a little flour from the edges into the liquid and lightly dust the top with flour. Let it rest for 10 minutes. Add the softened butter and the egg, then knead the dough for 10 minutes until smooth. Cover the dough and set it aside in a warm place to rise for an hour; it should double in volume.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch in einen Topf geben und lauwarm erwärmen. Zucker und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich alles aufgelöst und mit der Flüssigkeit vermischt hat.

Die Milch-Hefe-Mischung in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einrühren und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen und den Teig anschließend 10 Minuten lang glatt kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen; er sollte sein Volumen verdoppeln.

Czosnek obierz i zetrzyj, a igiełki rozmarynu drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, a następnie dodaj przygotowane składniki oraz chili. Krótko podsmaż, aż uwolni się aromat. Wmieszaj miód i zdejmij patelnię z ognia.

Peel and grate the garlic, and finely chop the rosemary needles. Melt the butter in a pan, then add the prepared ingredients and the chili. Sauté briefly until the aroma is released. Stir in the honey and remove the pan from the heat.

 

Den Knoblauch schälen und reiben sowie die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die vorbereiteten Zutaten und Chili hinzufügen. Kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Orzechy włoskie grubo posiekaj; gruszkę oczyść i usuń z niej gniazdo nasienne. Miąższ (ze skórką lub bez) pokrój w drobną kostkę. Ciasto drożdżowe rozwałkuj na oprószonej mące powierzchni na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 30 cm. Najpierw równomiernie rozprowadź na cieście mieszankę maślaną, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojoną gruszkę i orzechy. Ser z niebieską pleśnią pokrusz na mniejsze kawałki i również rozprowadź na cieście.

 

Coarsely chop the walnuts; core the pear and dice the flesh (peeled or unpeeled) into small cubes. Roll out the yeast dough on a floured surface into a rectangle measuring approximately 16" x 12". First, spread the butter mixture evenly over the dough, then scatter the diced pear and walnuts on top. Crumble the blue cheese into smaller pieces and spread it over the dough as well.

 

Die Walnüsse grob hacken; die Birne entkernen und das Fruchtfleisch (geschält oder ungeschält) in kleine Würfel schneiden. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Zuerst die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die gewürfelte Birne und die Walnüsse darüberstreuen. Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Zwiń ciasto, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na pół, tak aby powstały dwa pasma z przeciętymi stronami skierowanymi ku górze. Ostrożnie spleć obie połowy – dbając o to, by przecięte strony nadal były skierowane do góry – tworząc warkocz, a następnie uformuj z niego wieniec. Mocno złącz końce.

 

Roll up the dough, starting from the long edge. Using a sharp knife, cut the roll in half lengthwise to create two strands with the cut sides facing upwards. Carefully bend the two halves together - keeping the cut sides facing up - to form a braid, then shape it into a wreath. Firmly join the ends together.

 

Rolle den Teig von der Längsseite her auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durch, sodass zwei Stränge mit den Schnittflächen nach oben entstehen. Flechte die beiden Hälften vorsichtig miteinander – dabei müssen die Schnittflächen nach oben zeigen – und forme daraus einen Kranz. Verbinde die Enden fest miteinander.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, umieść na niej wianek, przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Następnie umieść go na środkowej szynie zimnego piekarnika i rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie górne i dolne); dzięki temu ciasto będzie wyrastać nieco dłużej. Całkowity czas pieczenia, łącznie z fazą nagrzewania, wynosi 30–35 minut. Wianek powinien nabrać pięknego, złocistobrązowego koloru. Wymieszaj dżem morelowy z wodą i podgrzej mieszankę. Posmaruj gorący wianek lukrem, aż nabierze pięknego połysku. Udekoruj świeżymi igiełkami rozmarynu.

Line a baking sheet with parchment paper, place the wreath on it, cover, and let it rest for another 20 minutes. Then, place it on the middle rack of a cold oven and heat the oven to 350 °F (top and bottom heat); this allows the dough to rise a little longer. The total baking time, including the heating-up phase, is 30–35 minutes. The wreath should turn a lovely golden-brown color. Stir the apricot jam with the water and heat the mixture. Brush the hot wreath all over with the glaze until it develops a beautiful shine. Garnish with fresh rosemary needles.

 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kranz daraufsetzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen schieben und diesen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen; so kann der Teig noch etwas nachgehen. Die gesamte Backzeit inklusive Aufheizphase beträgt 30–35 Minuten. Der Kranz sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren und die Mischung erwärmen. Den heißen Kranz rundherum mit dem Glanz bestreichen, bis er schön glänzt. Mit frischen Rosmarinnadeln garnieren.

6 DRUKUJ PRZEPIS

6 PRINT RECIPE

6 REZEPT DRUCKEN

Kanapka z wędzonym łososiem i kremem chrzanowym

Wędzony łosoś na chrupiącej bułeczce, z sałatą, cebulą, rzodkiewką, plasterkiem cytryny, kremem chrzanowym i sosem musztardowo-koperkowym to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki na 4 osoby:

• 2 bułeczki
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 1 czerwona cebula
• 1 ekologiczna cytryna
• 3 rzodkiewki
• 1 mała sałata rzymska
• 2 łyżki sosu musztardowo-koperkowego
• 2 gałązki koperku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

Krem chrzanowy:

• 200 ml kwaśnej śmietany
• 200 ml crème fraîche
• 1 łyżka chrzanu ze słoika
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 0,5 łyżki skórki z ekologicznej cytryny

Najpierw przygotowac skladniki. Obrac cebule i pokroic w drobne pierscienie. Rzodkiewki i cytrynę umyc i osuszyc. Cytryne przekroic na pól, wycisnac sok z jednej polówki, a druga podobnie jak rzodkiewki pokroic w bardzo cienkie plasterki i posypac odrobina soli i cukru.

Salate umyc, osuszyc i oderwac liscie. Liscie marynowac odrobina oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i sola. 

Buleczki przekroic na pól i podsmazyc je z dwóch stron na patelni bez tluszczu. Przygotowac krem chrzanowy; w tym celu zetrzec swiezy chrzan na dosyc grube wiórki.

Do miski wlozyc crème fraîche, kwasna smietane, dwa rodzaje chrzanu i polowe skórki cytrynowej. Wszystko dokladnie wymieszac. 

Przygotowac kanapke w nastepujący sposób: najpierw obficie posmarowac kremem podpieczona powierzchnie bulki. Na wierzchu ulozyc liscie salaty, plaster lososia, cebule, rzodkiewki i plasterek cytryny. Na koniec dodac drugi plaster wedzonego lososia, skropic go odrobina sosu musztardowo-koperkowego i udekorowac powierzchnie galazkami koperku i reszta startej skórki cytrynowej.

Kto lubi, moze kanapke doprawic pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Matiasy gospodyni

Nazwę potrawy przetłumaczyłam dosyc dowolnie, jest to niezwykle popularne w Niemczech danie - matiasy z sosem z bardzo gęstej, kwaśnej śmietany z dodatkami i ziemniaki. O tej porze roku istnieje jedyna możliwośc użycia do tego dania prawdziwych matiasów i młodych ziemniaków. „Prawdziwy” matias bez zalewy dostępny jest tylko od końca maja do lipca. Dzięki specjalnemu procesowi produkcji matias  nie jest surową, ale  częściowo sfermentowaną enzymem rybą. Poza sezonem i kiedy nie mamy możliwości zdobycia prawdziwych filetów matiasa, można użyć matiasa w zalewie (à la matias)

Składniki na 4 porcje:

Matiasy i sos:

• 250 ml soku jabłkowego
• 0,5 ogórka 
• 1 jabłko
• 3 szalotki
• 2 dymki
• 2 korniszony
• masło klarowane
• 400 g gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki zalewy z korniszonów
• sól, pieprz
• cukier
• 8 filetów śledziowych (matjasy)

Ziemniaki:

• 800 g młodych ziemniaków
• 1 łyżka klarowanego masła
• sól, pieprz
• pęczek natki pietruszki

Wlac sok jablkowy do rondelka, zredukowac na duzym ogniu do ok. 3 lyzek i odstawic do ostygniecia..Ogórka przekroic wzdluz na pól i wyskrobac nasiona, nastepnie pokroic w cienkie plasterki. Jabłko, szalotki i korniszony drobno pokroic, dymke pokroic w cienkie pierscienie. Podsmazyc szalotki na klarowanym masle lub oliwie z oliwek, dodac troche cukru i smazyc na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Smietane przelozyc do miski i wymieszac ze zredukowanym sokiem jablkowym. Dodac wszystkie przygotowane skladniki i wymieszac ze smietana. Sos doprawic zalewa z korniszonów, sola, pieprzem i odrobina cukru.

Mlode ziemniaki dokladnie wyszorowac i najlepiej ugotowac je dzien wczesniej i ostudzic - przed smazeniem powinny byc dobrze schlodzone. Podgrzac maslo klarowane na patelni i smazyc ziemniaki na umiarkowanym ogniu przez ok. 10 minut, az uzyskaja zloty kolor. Doprawic odrobina soli i pieprzu i na koniec wymieszac z posiekana natka pietruszki.

Dobrze schlodzone (najlepiej w kostkach lodu) filety sledziowe ulozyc na talerzu i podac z sosem i smazonymi ziemniakami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Wegetariańskie klopsy królewieckie

Klopsiki królewieckie są niezwykle popularnym daniem w Niemczech. Po udanym eksperymencie z chlebowymi klopsami, postanowiłam spróbować wegetariańskiej wersji klopsików królewieckich, również z chlebem zamiast mięsa. Do tego typowy jasny sos z kaparami i najprostsza sałatka z buraków, czyli dwa popularne dodatki do klopsików królewieckich. Pierwsza próba przyniosła juz pożądany efekt, a przyrządzenie wszystkich składników zajęło 30 minut plus czas gotowania buraków.

Składniki na 4 porcje:

Klopsy:

• 500 g suchego chleba orkiszowego
• 2 cebule
• 1 łyżka małych kaparów
• 250 ml mleka
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajak
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• trochę skrobi

Sos kaparowy:

• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 3,5 łyżki mąki orkiszowej
• 500 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki kaparów
• 500 ml mleka
• sól, pieprz
• syrop klonowy
• sok cytrynowy

Sałatka buraczana:

• 2 buraki
• 1 cebula
• 1,5 łyżki octu balsamicznego jabłkowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Dekoracja:

• świeże zioła
• świeży chrzan

Przepis na oryginalne (miesne) klopsiki królewieckie mozna znalezc TUTAJ:

Podczas gdy gotujemy lub pieczemy buraki do salatki, mozna przygotowac klopsy.

Chleb orkiszowy pokroic w kostke 1x1 cm i wlozyc do miski. Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke i drobno posiekac kapary. Cebule z czosnkiem podsmazyc na oliwie, dodac kapary, zalac mlekiem i podgrzac. Nastepnie zalac plynem kostki chleba.

Do masy dodac jajka i wszystko wymieszac. Doprawic sola i pieprzem i odstawic na ok. godzine. Uwazac, aby nie powstala papka, kawalki chleba moga zachowac swój ksztalt.

Podgrzac wode w duzym garnku i dodac troche skrobi. Mokrymi rekami uformowac klopsiki z masy chlebowej i wlozyc do lekko gotujacej sie wody. Kiedy wyplyna na powierzchnie, zostawic je w wodzie 5-10 minut do naciagniecia.

Nastepnie przyrzadzic sos kaparowy. Cebule obrac i drobno posiekac. W rondelku rozgrzac maslo i poddusic w nim cebule, dodac make orkiszowa i dobrze wymieszac z maslem i cebula. Wlac bulion, dodac kapary i troche wody ze sloika z kaparami i mleko.  Krótko doprowadzic do wrzenia, nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac sos na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Doprawic do smaku sola, pieprzem, syropem klonowym i sokiem z cytryny. Kto chce, moze dodac jeszcze wiecej kaparów.

Przyrzadzic salatke z buraków. Obrac w miedzyczasie ugotowane i ostudzone buraki i pokroic w drobna kostke. Dodac do nich cebule pokrojona w drobna kostke i wszystko wymieszac. Doprawic octem balsamicznym, (najlepiej jablkowym) oliwa oraz sola i pieprzem. Jeszcze raz dokladnie wymieszac.

Ulozyc klopsiki na talerzu, polac sosem i dodac salatke z buraków. Posypac posiekanymi ziolami (np. szczypiorkiem, estragonem lub pietruszka) oraz swiezo startym chrzanem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

"Męski krem" z rumem i czekoladą

Znany niemiecki deser (zwłaszcza w Nadrenii Północnej-Westfalii). Męski – gdyż jednym ze składników jest rum. Deser zawiera również budyń waniliowy, bitą śmietanę i kawałki czekolady. Oczywiście robiąc ten deser dla dzieci, musimy pominąć rum.

Składniki na 6 porcji:

• 500 ml mleka
• 200 ml śmietany
• 80 g cukru
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 40 g skrobi
• szczypta soli
• 100 g ciemnej kuwertury
• 40 ml rumu

Do kremu mozna oczywiscie uzyc kupnego budyniu, ja preferuje domowy, gdyz jego przygotowanie zajmuje tyle samo czasu, co gotowanie kupnego, i ma te zalete, ze nie posiada w swoim skladzie chemii.

Najpierw zeskrobac ziarenka wanilii. Wlac 3/4 mleka do garnka, dodac ziarenka i laske wanilii, sól i cukier i zagotowac.

Skrobie wymieszac z reszta mleka i dodac zóltka.

Troche goracego mleka wlac do mieszanki skrobi z zóltkami, wymieszac i dodac do goracego mleka.Mieszac caly czas, równiez na dnie garnka i gotowac ok, 1 minuty.

Przelac budyn przez sito do miski o duzej srednicy, przykryc folia spozywcza, aby nie  utworzyl sie kozuch i odstawic do ostygniecia.

Zimny budyn przelac do wysokiej miski, ubic smietane na sztywno, budyn wymieszac trzepaczka do uzyskania gladkiej konsystencji i ostroznie dodac do niego bita smietane. Doprawic rumem i pokrojona na kawalki kuwertura.

Krem dekorujemy wedlug uznania np. kawalkami czekolady i owocami.

  6 DRUKUJ PRZEPIS

Serowa pasta do chleba

Mój przepis na pastę do chleba to moja ulubiona wersja niezwykle popularnej pasty,  nierozerwalnie związanej z kuchnią bawarską. Bawarska pasta powstała sto lat temu jako recykling dojrzałego sera. Niemiecka gospodyni nie chciała wyrzucać resztek bardzo już dojrzałych serów camembert i brie (dziś powiedzielibyśmy, że przekroczyły termin przydatności do spożycia) i aby podać je swoim gościom, połączyła je dla złagodzenia smaku z masłem i przyprawami (papryka i kminek) oraz kilkoma łyżkami jasnego piwa i tak powstała Obazda (albo Obatzter, Obatzda, czy w innych regionach Gerupfter). Dziś nazwa Obazda jest chroniona geograficznie i tylko pasty produkowane w Bawarii, z określonymi składnikami można tak nazwać, więc mój zmodernizowany przepis ma prostą nazwę  "serowa pasta do chleba".

Składniki na 4 osoby:

• 300 g serka śmietankowego
• 40 g masła
• 175 g łagodnego sera pleśniowego
• 1 dojrzały camembert lub brie
• 2 dymki
• szczypta papryki w proszku
• 1 łyżeczka kminku
• sól, pieprz
• cukier
• olej roślinny 

Sałatka:

• garść roszponki
• 1 pęczek rzodkiewek
• 700 g rzodkwi
• kiełki rzodkiewki
• kielki czerwonej rzodkwi
• 200 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 cytryny
• cukier
• sól, pieprz

Kilka slów o skladzie mojej pasty i mozliwosciach urozmaicenia jej smaku.

W odróznieniu od klasycznej bawarskiej pasty, która sklada sie jedynie z sara typu camembert, moja pasta zawiera 3 rodzaje serów: camembert, ser plesniowy i smietankowy. Ser smietankowy nadaje jej lagodnosci, z tego samego powodu uzywam lagodnych serów plesniowych, a wiec nigdy nie dodaje sera typu gorgonzola lub roquefort.

Maslo jest zawsze konieczne, kto nie chce, aby pasta byla zbyt kaloryczna moze zastapic czesc masla wieksza iloscia sera smietankowego.

Zasadniczo papryka w proszku jest glówna przyprawa pasty, zarówno slodka papryka jak i ostra, dla wysublimowanych smaków moze to byc nawet wedzona papryka, w mojej pascie przewaza kminek, natomiast dodaje tylko niewielka ilosc papryki.

Czesto do pasty dodawana jest drobno krojona cebula, ja uzylam dymki, gdyz cabula uniemozliwia przechowywanie pasty.

Kiedys spotkalam sie z pasta zawierajaca drobno pokrojone jablko i byl to równiez niezwykle interesujacy smak.

Oryginalan pasta zawiera tez kilka lyzek jasnego piwa (pszennego) lub w innych regionach wina, ja zrezygnowalam z tych dodatków.

Na paste nadaje sie dojrzaly camembert, jego "skórke" mozna usunac lub dodac ja do smaku.

Przygotowanie pasty jest bardzo proste: wlozyc wszystkie sery i miekkie maslo do plaskiej miski, rozgniesc je widelcem i wymieszac.

Pokrojona dymke podsmazyc na malym ogniu przez 3-4 minuty i lekko posypac cukrem i sola i dodac do masy kremowej.

Kminek prazyc na patelni az nasiona beda pachnace.

Mase serowa doprawic prazonym kminkiem i papryka w proszku. Kto chce moze dodac jeszcze soli, ale  nalezy pamietac, ze sery sa juz wystarczajaco slone. Wszystko dokladnie wymieszac, ale nie musi to byc drobna papka, mozna spokojnie pozostawic drobne kawalki w pascie.

Do mojej pasty tym razem dodalam prosta salatke z rzodkiewek. Rzodkiew i rzodkiewki zetrzec na cienkie plasterki, dodac kielki (najlepiej czerwonej rzodkwi i rzodkiewek) i wymieszac.

Nastepnie dodac roszponke i wszystko wymieszac. 

Zagotowac sok pomaranczowy i zredukowac do 3-4 łyżek, wymieszac schlodzony sok z oliwa z oliwek, olejem orzechowym i rzepakowym. Doprawic dressing sokiem z cytryny, cukrem, sola i pieprzem.

Podsmazyc kromki wiejskiego chleba na patelni bez tluszczu ze zmiazdzonym zabkiem czosnku.

Kromki chleba obficie posmarowane pasta i ulozyc na niej salatke. Posypac odrobina mielonego pieprzu na wierzchu.

Pasta smakuje tez z samym chlebem lub z preclami, nadaje  sie równiez jako dip i czesto jest podawana z zimnym piwem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Matias (Matjeshering)

Nazwa Matjeshering pochodzi od holenderskiego Maagdekensharing (dziewiczy sledz) lub Meisje oznaczajacego „mloda dziewczyne”. 

Matiasy powstaja z mlodych, niedojrzalych plciowo sledzi, które maja wysoka zawartosc tluszczu (ok. 18-20 %) 

W 1395 roku rybak Wilhelm Beukelzoon z  Flandrii wynalazl specjalny sposób patroszenia sledzi. Po wylowieniu sledzi odcina sie glowe i usuwa skrzela i wnetrznosci. Jedynie trzustka pozostaje w rybach. Ryba jest nastepnie przetrzymywana przez tydzien w drewnianej beczce z zalewa solna. Enzym z trzustki wraz z sola zamienia sledzie w matiasy i nadaje im charakterystycznego smaku. Poza tym dzieki temu, ze sledz jest przetrzymywany w zalewie solnej a nie w soli, jest on duzo mniej slony. Metoda ta szybko rozprzestrzenila sie na holenderskim wybrzezu i ugruntowala bogactwo miasteczek gdzie lowiono sledzie.

Sezon na matiasy trwa przewaznie 2 miesiace, tylko wtedy mozna kupic swieze matiasy, pózniej dostepne sa jedynie normalne sledzie lub "podróbki" nazywane "a la matias", które wprawdzie tez sa smaczne i zdrowe, ale nie maja takich wartosci odzywczych i niezwyklego smaku jak prawdziwe matiasy. Matiasy sa lowione i najbardziej popularne w Holandii, Danii i Norwegii. W Niemczech sa przyrzadzane tylko w dwóch miastach, w Emden i Glückstadt.

Istnieje kilka zasad dotyczacych przyrzadzania matiasów:

• nie powinno sie ich moczyc, gdyz w przeciwnym razie ich smak bedzie wodnisty
• nie powinno sie ich poddawac obróbce termicznej, zawsze sa spozywane na surowo
• nie serwowac bezposrednio na srebrnych talerzach, w razie potrzeby umiescic miedzy talerzem a sledziami np. liscie salaty 
• podawać surowa cebule osobno, aby nie zdominowala delikatnego smaku matiasów.

Istnieje wiele sposobów przyrzadzania matiasów:

w Holandii swieze matiasy sa serwowane jedynie z drobno pokrojona cebula, bez zadnych zalew czy oleju. 

W Niemczech popularna forma to "matias gospodyni" przyrzadzony z cebula, korniszonem, jablkiem, smietana lub jogurtem, z odrobina octu i swiezym koprem. Do tego ziemniaki w mundurkach.

Popularna jest równiez wersja z pokrojona w  drobna kostke cebula i boczkiem oraz natka pietruszki. Czesto podawane z fasolka szparagowa.

Najpopularniejsza forma fast food, to chrupiaca buleczka z matiasem, cebula, czasami z ogórkiem i salata.

Lekka sałatka ziemniaczana z sosem jogurtowym

Sałatka ziemniaczana odgrywa ważną rolę w kuchni niemieckiej. Jest nieodzowna na przyjęciach, jako dodatek do grilla lub jako danie wigilijne z parówkami, zwłaszcza w północnych Niemczech. Ogólnie sałatki ziemniaczane można podzielić na dwa rodzaje w zależności od użytego dressingu. Najpopularniejsza jest sałatka z majonezem, ale ponieważ majonezowi brakuje tej lekkości charakteryzującej zdrową kuchnię , wybrałam na dressing lekki sos jogurtowy. Ziemniaki gotowane w mundurkach i schłodzone w lodówce tracą dużo węglowodanów, co sprawia, ze stają się bardziej lekkostrawne. 

Składniki na 2 porcje:

• 400 g ziemniaków
• 2 jajka
• 100 ml jogurtu
• 50 ml zalewy z korniszonów
• 1 mała czerwona papryka
• 1 korniszon
• 1 dymka
• sól

Ugotowac ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, obrac, gdy sa jeszcze cieple, a nastepnie odstawic do ostygniecia na co najmniej 2 godziny, najlepiej w lodówce. W miedzyczasie ugotowac jajka na twardo, ostudzic i obrac. Papryke, korniszona i dymke pokroic w drobna kostke lub cienkie paski.

Schlodzone ziemniaki pokroic w plastry i doprawic sola. Wlozyc jajka do miski i rozgniesc widelcem.

Do jajek dodac jogurt i zalewe z korniszonów i  dokladnie wymieszac. Dodac pokrojona w kostke papryke, korniszona i dymke. Na koniec ostroznie dodac plasterki ziemniaków.

6 DRUKUJ PRZEPIS