Praliny z awokado

Raffaello z awokado, czyli wyśmienita pralina o wyjątkowym smaku. Maślany smak awokado doskonale współgra z pistacjami, kokosem i delikatną kwaskowatością limonki.

Składniki na 25 pralin:

• 1 awokado (niezbyt dojrzałe)
• 50 ml likieru pistacjowego
• 5-6 łyżek syropu z agawy
• 125 g masła (temperatura pokojowa)
• 100 g siekanych pistacji
• 100 g mielonych herbatników
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 limonka (sok i skórka)
• wiórki kokosowe do obtoczenia

Awokado przekroic na pól, usunac pestke i umiescic miazsz w wysokim pojemniku. Dodac sok z limonki i polowe likieru pistacjowego. Wszystko zblendowac do uzyskania kremu.

W misce wymieszac maslo z syropem z agawy i reszta likieru pistacjowego i ubic trzepaczka do uzyskania jednolitej masy.

Dodac starta skórke z limonki.

Mase wymieszac z kremem z awokado,  dodac zmielone herbatniki, posiekane pistacje i wiórki kokosowe. Wszystko dokladnie wymieszac, uformowac male kulki i obtoczyc je w wiórkach kokosowych.

Wstawic do lodówki na 1-2 godziny.

Po 2 godzinach praliny sa gotowe do spozycia.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Śnieżne jajka z sosem waniliowym i malinowym

Inspiracją tego deseru były œufs à la neige (śnieżne jajka), Île flottante (pływające wyspy) i polska zupa "nic". W czasie swiąt wielkanocnych zużyłam jajka, które mieliśmy w nadmiarze, tworząc deser, który od tej pory jest jednym z naszych ulubionych. Przygotowanie sosu waniliowego wymaga trochę wprawy i uwagi, ale efekt jest nieporównywalnie lepszy od sosu przemysłowego. Sos owocowy można zrobić z innych owoców sezonowych np. z truskawek.

Składniki na 4 porcje:

• 5 jajek
• 125 g cukru 
• szczypta soli
• 250 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 50 g płatków migdałowych
• 250 g mrożonych malin
• 1,5 łyżki cukru pudru

Przygotowac sos waniliowy. Rozciac laske wanilii i wyskrobac ziarenka. Podgrzac smietanę z mlekiem, dodac ziarenka z laska wanilii i gotowac wszystko na malym ogniu przez 5 minut, nastepnie wyjac laske wanilii i odstawic smietane, aby lekko ostygla.

Rozbic jajka, umiescic cukier i zóltka w rondelku i energicznie mieszac na rozgrzanej plycie. Podczas mieszania należy raz po raz zdejmowac rondelek z plyty, aby mieszanina nie byla zbyt goraca i sie nie sciela. Zoltka mieszac energicznie do momentu, az powstanie biala, kremowa masa, wtedy dodawac powoli waniliowa smietane. Mieszac dalej energicznie, zdejmujac od czasu do czasu rondelek z plyty, aby nie dopuscic do zagotowania, az krem uzyska odpowiednia konsystencje. Odstawic krem do ostudzenia.

Alternatywnie mozna to robic w kapieli wodnej.

Maliny zmiksowac i przecedzic przez sito, doslodzic odrobina cukru pudru.

Aby uzyskac sniezne jajka nalezy ubic bialka ze szczypta soli i odrobina cukru. Wlac wode do duzego garnka i podgrzac do wrzenia. Lazeczka uformowac kulki z masy bialkowej i umiescic je na bardzo delikatnie wrzacej wodzie. Pod zadnym pozorem woda nie moze sie gotowac. Kulki musza naciagnac ok. 5-6 minut - w zaleznosci od wielkosci nawet troche dluzej. W tym czasie nalezy je obracac kilkakrotnie, najlepiej dwiema lyzkami.

Wyjac kulki lyzka cedzakowa. W miedzyczasie krótko uprazyc pokrojone w plasterki migdaly lub podpiec w piekarniku.

Umiescic na talerzu sos waniliowy i przecier malinowy. Ulozyc na wierzchu sniezne jajka i posypac je migdalami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Aromatyczna ryba z pieca

Chyba najbardziej aromatyczne danie rybne. Może być obiadem, gorąca kolacją albo daniem z grilla. Przygotowałam 2 rodzaje ryb - dzikiego łososia z Alaski i dorsza. Dorsz miał klasyczne nadzienie, natomiast łosoś egzotyczne. Dzięki świeżym dodatkom obie ryby były bardzo aromatyczne, a ich smak niepowtarzalny. Upiekłam je w piekarniku, ale równie dobrze smakują grillowane, owinięte folią aluminiową.

Składniki dorsza na 2 osoby:

• 250 g fileta z dorsza
• 100 g pieczarek
• 1-2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki bulionu
• 6-8 pomidorków koktajlowych
• olej rzepakowy
• sól
• cukier
• kilka liści rukoli

Składniki łososia na 2 osoby:

• 250 g fileta z łososia bez skóry
• 2 dymki
• 1/4 ananasa
• 0,2 l soku pomarańczowego lub multiwitaminowego
• 1/4 łyżeczki curry 
• kawałek imbiru
• olej rzepakowy
• sól
• cukier

Najpierw przygotowac skladniki. Oczyscic filet z dorsza i usunac osci, jesli to konieczne. Pieczarki pokroic w plasterki i podsmazyc na oleju rzepakowym, posolic. Pokroic szalotke i usmazyc na oleju rzepakowym. Nie powinna byc przysmazona, raczej szklista. Pomidorki przekroic na pól. Zeskrobac troche skórki z cytryny i pomaranczy. Drobno posiekac czosnek i chili. 

Rozlozyc duzy arkusz papieru do pieczenia i umiescic na nim fileta. Na filecie ulozyc pieczarki, chili i czosnek, skórki cytrusowe, szalotki i pomidorki. Posolic i pomidory lekko pocukrzyc, wszystko pokropic rosolem.

Opakowac szczelnie i zwiazac konce, aby paczuszka wygladala jak opakowany cukierek. Wstawic do piekarnika i piec ok. 10-12 minut w temp.200° C. Rybe mozna równiez grillowac zawineta w alufolie.

Przygotowac skladniki do lososia. Dymke pokroic w plastry, ananasa na male kawalki i podsmazyc na oleju rzepakowym. Imbir obrac i zetrzec na tarce. Zredukowac sok owocowy do ok. 2 lyzek.

Rozlozyc duzy kawalek papieru pergaminowego i ulozyc na srodku filet z lososia, na nim ananasa i dymke. Doprawic curry, imbirem, sola i odrobina cukru. Pokropic sokiem i zawinac szczelnie podobnie jak dorsza.

Wstawic do piekarnika i piec ok.10-12 minut w temp. 200° C.

Po upieczeniu otworzyc paczuszki rybne, rukole pokroic na drobne kawalki i posypac nia rybe.

To danie wlasciwie nie potrzebuje dodatków, ale kto lubi, moze je podac z ziemniakami lub ryzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Cordon bleu z młodej kalarepki

Tradycyjny cordon bleu to sznycel cielęcy lub drobiowy nadziewany serem i gotowaną szynką. Moja wersja jest dużo lżejsza, zamiast mięsa użyłam młodej kalarepy. Panierowana kalarepa z szynką i serem to bardzo smaczne danie, przygotowane z niewielu składników w przeciągu 20 minut i może być nie tylko szybką gorącą kolacją, ale także obiadem, jeśli dołączymy odpowiednie dodatki.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg kalarepy
• 2 plastry sera gouda lub innego
• 4 plastry gotowanej szynki
• 2 jajka
• 2 łyżki gazowanej wody mineralnej
• 8 łyżek mąki 
• bułka tarta
• masło klarowane
• sól, pieprz

Zagotowac wode z sola, w tym czasie obrac kalarepki i pokroic w równe, okragle plasterki o grubości ok. 3 mm. Gotowac we wrzacej wodzie przez ok. 4 minuty, uwazajac aby byly jeszcze twarde i chrupiace.

Ser i szynke pokroic w równe kawalki, dostosowujac rozmiar plasterków do kalarepy tak, aby pozostala wolna obwódka o szerokosci ok. 1 cm.

Wysuszyc ugotowane plasterki kalarepy, ulozyc na jeszcze cieple ser i szynke, przykryc nastepnym plastrem i mocno docisnac.      

Przygotowac make i panierke, jajka roztrzepac z gazowana woda mineralna i doprawic sola i pieprzem.

Panierowac sznycle w mace, jajku i bulce tartej, uwazajac, aby sie nie rozpadly. Smazyc na klarowanym masle przez 3 minuty z obu stron na srednim ogniu. Gdy panierka jest zlocistobrazowa sznycle sa gotowe.

Spozywac najlepiej jeszcze cieple z dodatkiem zielonej salaty lub twarozku ziolowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Czysta zupa szparagowa z kluseczkami

Zupa szparagowa kojarzy się nam najczęściej z kremową wersją ze śmietaną. Mało kto próbuje czystej zupy, a jest ona nie tylko lekka, ale także niezwykle aromatyczna dzięki kluseczkom z twarogu i czosnku niedźwiedziego. Ponieważ zupa składa się wyłącznie ze świeżych i naturalnych składników, używam również własnego bulionu warzywnego, który mam zawsze pod ręką. Każdy, kto spróbuje czystej, lekkiej wersji tej pysznej zupy, rzadko będzie wracał do kremowej.

Składniki na 4 porcje:

• 8 łodyg białych szparagów
• 8 łodyg zielonych szparagów
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 pęczek czosnku niedźwiedziego
• 250 g chudego twarogu
• 2 żółtka
• 1 łyżka miękkiego masła
• 50 g mąki
• sól, pieprz

Do czystej zupy szparagowej uzywam zawsze domowego bulionu warzywnego.

Składniki na bulion warzywny (ok. 2 l):

• 1 kg świeżych warzyw
• zioła, przyprawy

Bulion warzywny nie wymaga duzego nakladu pracy, a korzysci z domowego bulionu sa nieprównywalnie wieksze niz np. z kostek rosolowych.

Podstawą bulionu są klasyczne warzywa do zupy, ale i koper włoski i cebula. W zaleznosci od pory roku i smaku można dodac równiez inne warzywa, takie jak pasternak, pomidory, cukinia, papryka czy grzyby. Do przygotowania bulionu nadaja sie równiez dobrze oczyszczone skrawki warzyw i obierki.

Pokroic warzywa na kawalki i wlozyc do duzego garnka. Dodac tyle wody, aby zakryla wszystkie skladniki, doprowadzic wszystko do wrzenia, dodac przyprawy i zioła - np. pietruszkę, liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, imbir i czosnek - oraz szczyptę soli. Bulion gotowac na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzine, nastepnie przecedzic przez drobne sito.

Druga rzecza, która przygotowuje wczesniej jest twaróg. Aby kluseczki zachowaly swoja forme, twaróg powinien byc mozliwie suchy. W tym celu przecedzam go przez sito wylozone sciereczka i przykrywam talerzykiem z obciazeniem. W ten sposób pozbywam sie niepotrzebnej wody.

W tym czasie mozna przygotowac szparagi. Oczyscic lodygi i usunac wysuszone koncówki. Szparagi obrac, pokroic na kawalki i odstawić. Dodac odciete koncówki, obierki i kilka kawalków szparagów do bulionu i gotowac na wolnym ogniu przez 20 minut. Nastepnie przecedzic wywar.

Dokladnie wyczyscic czosnek niedzwiedzi i grubo posiekac. Do wysokiego naczynia wlozyc twaróg, zóltko, make i maslo i zmiksowac. Doprawic sola i pieprzem

Za pomoca dwóch zwilzonych w wodzie lyzeczek uformowac  owalne kluseczki.

Ponownie podgrzac wywar i gotowac na nim kluseczki z surowymi szparagami przez ok. 5 minut, a pod koniec dodac juz ugotowane kawalki szparagów. Doprawic zupe sola i pieprzem.

Przed podaniem zupe udekorowac drobno posiekanymi paskami czosnku niedzwiedziego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kotlety jagnięce z nadziewanym makaronem

Tradycyjnie na obiad wielkanocny podajemy jagnięcinę. Zmienia się tylko sposób jej podania - w tym roku był to comber jagnięcy. Comber jagnięcy najlepiej przygotować jako kotlety. W tym celu rzeźnik powinien przeciąć kawałek grzbietu na pół wzdłuż kręgosłupa i zostawić lekko wystające kości żebra. Teraz można pokroić kawałek wzdłuż żeber na pojedyncze kotlety. Do aromatycznych kotletów pasował idealnie makaron conchiglioni, czyli duże muszle nadziewane serem i szpinakiem, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym i posypane parmezanem. W ten sposób z kilku składników powstalo bardzo szybko wyjątkowo smaczne i aromatyczne danie świąteczne.    

                                                  

Składniki na 4 porcje:

• 16 kotlecików jagnięcych
• 1 mały pęczek rozmarynu
• 1 mały pęczek tymianku
• 1 główka młodego czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Makaron:

• 24 szt. makaronu conchiglioni lub innych dużych muszli
• 300 g twarogu lub serka śmietankowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 250 g szpinaku
• 50 g bułki tartej
• 100 g startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Sos pomidorowy:

• 800 g pomidorów z puszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 główka młodego czosnku lub kilka ząbków 
• 3 dymki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• odrobina cukru

Przygotowac makaron conchiglioni (lub inne duze muszle) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyczyscic szpinak i usunac grubsze szypulki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc szpinak przez kilka minut, az opadnie. Wycisnac plyn ze szpinaku a nastepnie grubo go posiekac.

Obrac czosnek i drobno posiekac lodyge i bulwe. Alternatywnie posiekac zabki czosnku. Twaróg lub ser smietankowy wymieszac ze szpinakiem i czosnkiem. Dodac troche oliwy z oliwek i doprawic sola i pieprzem. Makaron wypelnic nadzieniem, lekko je dociskajac.

Nastepnie przygotowac sos. Oczyscic seler, dymke i czosnek i pokroic na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc seler, dymke i czosnek, dodac pomidory i doprawic sos sola, pieprzem i odrobina cukru.

Na sos ulozyc makaron z nadzieniem i posypac startym parmezanem i bulka tarta. Ustawic piekarnik na górne cieplo lub grill i zapiec krótko makaron az bedzie zlocistozólty i lekko chrupiacy.

Rozgrzac oliwe na patelni. Doprawic kotlety jagniece odrobina soli i pieprzu i podsmazyc je w wysokiej temperaturze, nastepnie zmiejszyc ogien, dodac ziola i czosnek i smazyc kotlety przez nastepnych kilka minut, kilkakrotnie skrapiajac tluszczem ze smazenia.

Przed podaniem posypac kotlety platkami soli morskiej i podawac z nadziewanym makaronem i odrobina sosu pomidorowego.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto z mięsem mielonym, papryką i serem feta

Od lat robię to ciasto w innej formie, ale różnorodność to podstawa w kuchni i dlatego wpadłam na pomysł, aby tym razem zawinąć nadzienie w ciasto na pizzę. Rezultatem było cudownie smakujące ciasto ze śródziemnomorskim akcentem i soczystym nadzieniem z mięsa mielonego, papryki i sera feta.

Składniki na foremkę 25 × 11,5 × 7 cm:

• 700 g mięsa mielonego 
• 1 cebula
• 1 opakowanie ciasta na pizzę (30 × 29 cm)
• 1 słoik pieczonej i obranej papryki (waga po odsączeniu 310 g)
• 180 g sera feta z ziołami
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki orzechowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki słodkiej papryki 
• 1 łyżka pietruszki
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka bulionu warzywnego w proszku
• 3-4 łyżki creme fraiche

Obrac i posiekac cebule i zabki czosnku. Posiekac natke pietruszki i majeranek.  Podsmayc mieso mielone, gdy zmieni kolor dodac cebule, nastepnie czosnek, jeszcze krótko podsmazyc i ostudzic.

W miedzyczasie pokroic marynowana papryke w paski o szerokosci ok.1 cm a ser feta w cienkie paski ok.5 mm. Lekko schlodzone mieso mielone doprawic sola, pieprzem, papryka, bulionem warzywnym i posiekanymi ziolami. Dodac creme fraiche. Wmieszac dwa jajka (odlozyc troche zóltka). Dodac make orzechowa.

Wylozyc podluzna foremke ciastem na pizze nie usuwajac papieru pergaminowego. Ciasto powinno wystawac na dluzszych bokach. Nakluc ciasto kilkakrotnie widelcem, umiescic jedna trzecia miesa w foremce a na nim paski sera feta.

Warstwe z serem feta przykryc jedna trzecia miesa. Ulozyc na wierzchu dwie warstwy pasków papryki i doprawic je odrobina proszku bulionu warzywnego. Reszte miesa wylozyc na papryke i wygladzic. Nadmiar ciasta ulozyc na nadzienie, posmarowac reszta zóltka i nakluc widelcem. Ciasto wlozyc do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut w temp 220° C (lub 200° C termoobieg)

Podawac bezposrednio po upieczeniu, wtedy smakuje najlepiej np. z zielona salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Bułki cynamonowe z nadzieniem jabłkowym

Moje doświadczenie z bułeczkami cynamonowymi ograniczało się do tych, które kupowałam, albo w piekarni, albo pakowane w USA. Od dawna jednak chciałam je upiec sama, podobnie jak oryginał: z cukrem, cynamonem i z  jabłkami. Okazały się nie tak skomplikowane jak przypuszczałam i jestem pewna, że każdy, kto raz ich spróbował, już nigdy nie będzie chciał zjeść kupnych.

Składniki na 2 foremki Ø 22 cm:

• 200 ml mleka
• 50 g masła
• 500 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 1 opakowanie drożdży

Nadzienie:

• 30 g miękkiego masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 jabłko

Glazura:

• 80 g cukru pudru
• 80 g serka śmietankowego
• 20 g masła
• trochę mleka

Przygotowac ciasto drozdzowe. W misce z maka, sola, cukrem i jajkiem zrobic wglebienie i wsypac do niego drozdze. Podgrzac mleko z maslem az maslo sie rozpusci i polac nim drozdze. Ugniesc ciasto recznie lub za pomoca robota kuchennego i odstawic przykryte  w cieplym miejscu na 1-1,5 godziny. 

Nastepnie ciasto rozwalkowac na prostokat, najlepiej na papierze do pieczenia, posmarowac maslem i posypac na wierzchu mieszanką cukru i cynamonu. Zetrzec jablko, wycisnac z niego sok i rozprowadzic na mieszaninie cukru i cynamonu pozostawiajac margines 2 cm od brzegu.

Ciasto zwinac z dluzszego boku, a nastepnie pokroic w plastry o grubosci 2-3 cm. Umiescic kawalki w natłuszczonym naczyniu zaroodpornym, przykryc i odstawic w cieple miejsce na kolejne 30 minut.

W miedzyczasie przygotowac glazure. Cukier puder przesiac i wymieszac z miekkim maslem i serkiem smietankowym. Dodac troche mleka, az do uzyskania lekko lepkiej konsystencji.

Piec bulki w dwóch naczyniach zaroodpornych w temp. 180° C (góra / dół) przez ok. 20 minut. Ewentualnie okryc je folia aluminiowa na kilka ostatnich minut, aby sie nie przypalily.

Rozprowadzic glazure bezposrednio po upieczeniu  i najlepiej podawac bulki na ciepło. Ale oczywiscie smakuja tez na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Obiad w 15 minut

Warzywa z patelni to doskonały pomysł na szybki, prosty i smaczny obiad. Jego wszechstronność polega na tym, że wybieramy warzywa, które mamy pod ręką, w tym wypadku fasolkę szparagową, pieczarki i dymkę. Do tego stek wołowy pokrojony na drobne kawałki oraz precel lub inne białe pieczywo. Tajemnica pieczywa polega na tym, że wchłania ono pyszny sos ze wszystkich składników, który normalnie pozostałby na patelni. Całość doprawiona drobno startym parmezanem, skórką z cytryny i sokiem z mięsistych pomidorów. Przygotowanie tego smacznego posiłku zajmuje nie więcej niż 15 minut.

Składniki na 2 porcje:

• 150 g fasolki szparagowej
• 150 g różowych pieczarek (lub innych)
• 1/2 pęczka dymki
• 300 g steku wołowego
• 1 precel
• 1 cytryna
• 20 g drobno startego parmezanu
• 1 mięsisty pomidor
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Umyc fasolke i przekroic na pól, oczyscic i pocwiartowac pieczarki, dymke pokroić na duze, a precla na male kawalki. Na patelni rozgrzac oliwe i smazyc w niej warzywa ok.4 minut.

W miedzyczasie pokroic stek wolowy na cienkie paski i dodac do warzyw razem z kawalkami precla. Doprawic sola i pieprzem i smazyc jeszcze przez 3 minuty.

Pod koniec smazenia dodac starta skórke z cytryny, parmezan i odrobine oliwy z oliwek. Pomidora przekroic na pól, wycisnac z niego sok na warzywa i wszystko wymieszac. 

Podawac jeszcze cieple, zanim parmezan calkiem sie roztopi.

6  DRUKUJ PRZEPIS