Pavlova z egzotycznymi owocami

Pavlova to torcik bezowy wypełniony kremem i owocami. Uważana jest za jedną z potraw narodowych Australii i Nowej Zelandii - oba kraje twierdzą, że wynalazły ten deser. Pewne jest tylko, że tort został nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która pod koniec lat dwudziestych XX wieku gościła w obu krajach. Od stu lat istnieją różne wersje pochodzenia deseru. Niedawno będąc w Perth dowiedziałam się, że właśnie tam powstała pierwsza Pavlova, jednak w nowozelandzkiej książce kucharskiej znajduje się wcześniejszy przepis na „Pavlova Cakes”, które w dużej mierze odpowiadają dobrze znanej Pavlovej, z tą różnicą że było to kilka małych torcików. Zainspirowało mnie to do zrobienia Pavlovej tym razem w małych porcjach. Wybrałam owoce egzotyczne, ponieważ ich wyrazisty smak wspaniale komponuje się ze słodką bezą.

Składniki na 6 sztuk:

Beza:

• 4 białka 
• 2 szczypty soli
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi 
• 1 łyżeczka octu lub soku z limonki

Krem:

• 250 g mascarpone lub twarogu
• 200 ml bitej śmietany
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 0,5 laski wanilii
• 1 organiczna limonka

Dekoracja:

• 500 g dowolnych egzotycznych owoców
• kilka listków bazylii

Rozgrzac piekarnik do 120° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Białka - powinny miec temperature pokojowa - ubic z sola w czystej i calkowicie pozbawionej tluszczu misce na sztywna piane. Stopniowo dodawac cukier. Przesiac skrobie i dodac do ubitych bialek. Wymieszac trzepaczka i na koniec dodac ocet lub sok z limonki, to zagwarantuje, ze piana bedzie bardzo sztywna.

Uzywajac dwóch lyzek stolowych, ulozyc bialka na blasze do pieczenia i wcisnac lyzka wglebienie. Zmniejszyc temperature w  piekarniku do 100° C i pozostawic bezy do wyschniecia w piekarniku na ok. 75 minut. Nastepnie wylaczyc piekarnik i ostudzic torciki,  najlepiej otworzyc lekko piekarnik i wlozyc pomiedzy drzwiami a piekarnikiem recznik lub drewniana lyzke. Dzieki temu wilgoc moze wyparowac, a bezy pozostana chrupiace.

Smietane ubic na sztywno i posypac cukrem waniliowym. Dodac wyskrobany miazsz z laski wanilii. Limonke umyc, osuszyc, zetrzec skórke i dodac ja do kremu. Mascarpone wymieszac na gladka mase, dodac smietane i trzymac krem schlodzony do momentu uzycia.

Umyc owoce (np. jagode peruwianska, mango, kiwi, marakuje, papaje)

Zmiksowac kilka kawalków mango i wymieszac z miazszem marakui. Nigdy nie nalezy miksowac marakui, gdyz jej pestki staja sie gorzkie.

Pozostale owoce obrac i pokroic na kawalki. Wydrazyc miazsz z marakui.

Puree z mango wlozyc do wglebienia torcika, na wierzch wylozyc krem i udekorowac kawalkami owoców, miazszem marakui i listkami bazylii.

Torciki najlepiej przygotowac tuz przed podaniem, aby beza nie rozmokla.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Świąteczny tort korzenny

Bardzo smaczny tort o smaku piernika nadziewany  śmietaną z kremem korzennym i konfiturą owocową z moreli, jagód peruwiańskich jagód i żurawiny. Jest bardzo prosty w wykonaniu i chociaż lista składników wydaje się długa, zawiera produkty, które  się powtarzają. 

Skladniki do foremki  Ø 18 cm:

Biszkopt:

• 3 jajka 
• 100 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 75 g mąki tortowej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 15 g kakao 
• 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 30 g stopionego masła

Confit owocowy:

• 300 g purée morelowego (z owoców z puszki  lub świeżych)
• 150 g  jagód peruwianskich*  zważonych bez osłonki
• 100 g suszonych moreli
• 25 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki soku z cytryny
• cukier (opcjonalnie)

Syrop do nasączenia:

• 70 g cukru
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 30 ml wody
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki
• szczypta zmielonej wanilii
• 1-2 kawałki organicznej skórki pomarańczowej

Krem:

• 330 g bitej śmietany
• 1 łyżka cukru
• 120 g mascarpone
• 150 g  kremu korzennego** (gotowego lub domowego) 
• ½ łyżeczki cynamonu

Na wstepie kilka uwag dotyczacych skladników.

*Jagody peruwianskie, zwane  równiez miechunka peruwianska, rodzynkiem brazylijskim czy wisnia peruwianska, sa dostepne  w Polsce, ale  mozna je podobnie  jak morele zastapic  innymi owocami.

**Krem korzenny jest równiez dostepny w sklepach, glównie produkt  firmy Lotus "Biscoff Biscuit Spread", ale bardzo latwo jest zrobic krem domowy, który  ma róznorodne zastosowanie  w kuchni.

Przepis podalam niedawno TUTAJ

Natluscic dno foremki, boki ewentualnie wylozyc papierem do pieczenia.

Oddzielic jajka. rozpuscic maslo, ubic biaka z cukrem i sola, dodac  delikatnie zóltka. 
Wymieszac make, make ziemniaczana, kakao i przyprawę korzenna, dodac ostroznie do masy jejecznej.  
Wymieszac lyzke ciasta ze stopionym maslem i dodac maslo do  ciasta. 
Wlozyc ciasto do foremki i piec w  temp 180° C przez ok. 25-30 minut.

Przygotowac mus z moreli i przelac do garnka. 
Pokroic drobno jagody peruwianskie, suszone morele i zurawine. 
Dodac owoce (z wyjatkiem zurawin!) do musu z moreli i podgrzac. Gotowac na malym ogniu przez 5 minut, nastepnie dodac zurawine. 
Wstawic confit przykryty do  lodówki, aby ostygl.

Wlozyc wszystkie składnikii syropu do rondelka i gotowac na wolnym ogniu przez ok.10 minut. Zdjac z ognia i pozostawic na kolejne 15 minut. Nastepnie przecedzic, wlac do sloika i ostudzic.

Ubic smietane z cukrem. Wymieszac mascarpone z kremem korzennym i cynamonem i dodac bita smietane.

Przeciac biszkopt dwa razy na 3 równe plastry.

Umiescic pierwszy biszkopt na talerzu i nasaczyc go pomarańczowym syropem, posmarowac korzennym kremem i polowa owocowego confitu.

Aby owoce nie byly widoczne z boku, "wstrzyknac" waska obwódke z kremu  jako "granice".

Podobnie postapic z drugim biszkoptem.

Nasaczyc trzeci biszkopt syropem i polozyc na tort nasaczona strona.

Posmarowac caly tort cienka warstwa kremu i wstawic do lodówki na co najmniej pól godziny. Nastepnie nalozyc jeszcze raz pozostały  krem.

Udekorowac  jagodami peruwianskimi, zurawina, kremem i cienka warstwa czekolady. 

Tort smakuje najlepiej jesli postoi przez noc w  lodówce.

6 DRUKUJ PRZEPIS