Crème brûlée z kozim serem, miodem i jagodami

Prosty, a zarazem niezwykly przepis. Francuski crème brûlée to prawdziwy deserowy klasyk, który zachwyca charakterystyczną, chrupiącą karmelową warstwą. Tym razem nadałam mu nowy smakowy wymiar i dodałam do mieszanki aromatyczny kozi ser. Rezultat zachwycił wszystkich.

Składniki na 4 foremki:

• 100 g koziego sera z miodem i płatkami kwiatów*
• 150 ml mleka 3,5%
• 150 ml śmietany kremówki
• 20 g miodu wielokwiatowego
• 20 g cukru
• 5 żółtek jajek eko, klasa wagowa M
• 50 g brązowego cukru
• 100 g jagód

*kozi ser z miodem i płatkami kwiatów. Sprawdziłam w Internecie, że w Polsce jest m.in. dostępny ser La Buchette z miodem i płatkami kwiatów oraz ser La Buchette z płatkami róż. Jeśli nie mamy takiego sera, możemy użyć naturalnego koziego sera (roladę, nie śmietankowego) i udekorować deser np. rozmarynem lub po prostu jagodami z innymi owocami.

Piekarnik rozgrzac do 100°C (góra/dól). Ostroznie zeskrobac platki z koziego sera i odlozyc je do pojemnika. W rondelku wymieszac mleko, smietane, miód i cukier. 5 lyzek stolowych uzyskanego plynu wymieszac z zóltkami. Pokruszyc kozi ser.

Mieszanke mleczno-smietanowa podgrzac (nie moze sie zagotowac!), dodac mase zóltkowa i kozi ser, nastepnie przecedzic przez sito.

Rozdzielic plyn na cztery zaroodporne foremki i umiescic je w kapieli wodnej tak, aby dwie trzecie wysokosci było zanurzone w wodzie. Piec 45-50 minut, nastepnie wyjac foremki z piekarnika i poczekac chwile az ostygna, potem wstawic do lodówki na ok. 90 minut.

Po wyjeciu z lodówki posypac krem brazowym cukrem i krótko flambirowac.

Krem udekorowac jagodami i odlozonymi platkami i natychmiast podawac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Truskawkowy limes z szampanem

Limes to napój alkoholowy na bazie przecieru owocowego. Dostępny w handlu limes składa się zazwyczaj z wódki i przecieru z truskawek, mango, wiśni albo malin.  Moja wersja jest tylko w połowie klasyczna - stosuję truskawki, świeże w sezonie i mrożone poza sezonem, co ułatwia sprawę, gdyż   limes podaje się schłodzony, ale zamiast wódki dodaje wytrawnego szampana lub wino musujące, a w wersji bezalkoholowej gazowaną wodę mineralną. Ten lekki, orzeźwiający koktajl doskonale nadaje się również na wielkanocny stół. 

Składniki na 4 szklanki 0,3 l:

• 300 g mrożonych truskawek
• 40 g cukru trzcinowego
• 80 ml soku pomarańczowego
• 240 ml wytrawnego szampana lub wina musującego

 

Mrozone truskawki, cukier i sok pomaranczowy zmiksowac w blenderze i przelac do szklanek.

Uzupełnic winem szampanem lub winem musujacym, przy czym wlewac bardzo powoli, aby napój sie nie pienil.

Podawac ze slomka i wypic od razu. Bezalkoholowa wersja doskonale smakuje z woda mineralna.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Panierowane jajka w sosie musztardowym

Klasyczne danie - jajka w sosie musztardowym z ziemniakami - tym razem w bardziej wyrafinowanej wersji. Jajka panierowane z odrobiną rozmarynu i ziemniaki jako bardziej aromatyczne puree.

Składniki na 4 osoby: 

Jajka:

• 8 ekologicznych jajek
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 50 g bułki tartej panko
• 50 g bułki tartej
• gałązka rozmarynu
• olej roślinny

Sos:

• 250 g chudego jogurtu
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy
• 70 g masła
• sól, cukier

Ziemniaki:

• 1 kg ziemniaków
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• sól

Podczas gdy gotujemy ziemniaki i jajka na twardo, wlozyc do garnka jogurt, maslo i musztarde i podgrzewac  na srednim ogniu,  uwazajac aby sos sie nie zagotowal. Mieszac wszystkie skladniki do uzyskania gladkiego sosu. Doprawic sola, odrobina cukru i kto lubi - tarta skórka limonki.

Jajka gotowac ok. 6-7 minut.  Mozna je równiez ugotowac na miekko albo na twardo. Po ugotowaniu obrac i przygotowac panierke - make, rozbite jajko i mieszanke bulki tartej z bulka panko. Kto chce moze równiez dodac posiekane igielki rozmarynu. 

Jajak panierowac w mace, jajku i bulce tartej a nastepnie smazyc na glebokim tluszczu ok. 3 min, az uzyskaja zloty kolor.

Nastepnie polozyc jajka na papierze kuchennym aby zebrac nadmiar tluszczu.

Obrane ziemniaki wlozyc do garka, zalac woda, dodac troche oliwy z oliwek, zmiazdzony zabek czosnku i troche soli.

Gotowac do miekkosci, odcedzic i zostawic co najmniej 1 szklanke wody z gotowania.

Nastepnie rozgniesc ziemniaki dodajac maslo i odrobine wody z gotowania, az do uzyskania pozadanej konsystencji. Doprawic solą i galka muszkatolowa. Posypac grubo posiekana natka pietruszki. 

Ulozyc ziemniaki na talerzu, polac sosem musztardowym i polozyc na wierzchu jajka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pavlova z egzotycznymi owocami

Pavlova to torcik bezowy wypełniony kremem i owocami. Uważana jest za jedną z potraw narodowych Australii i Nowej Zelandii - oba kraje twierdzą, że wynalazły ten deser. Pewne jest tylko, że tort został nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, która pod koniec lat dwudziestych XX wieku gościła w obu krajach. Od stu lat istnieją różne wersje pochodzenia deseru. Niedawno będąc w Perth dowiedziałam się, że właśnie tam powstała pierwsza Pavlova, jednak w nowozelandzkiej książce kucharskiej znajduje się wcześniejszy przepis na „Pavlova Cakes”, które w dużej mierze odpowiadają dobrze znanej Pavlovej, z tą różnicą że było to kilka małych torcików. Zainspirowało mnie to do zrobienia Pavlovej tym razem w małych porcjach. Wybrałam owoce egzotyczne, ponieważ ich wyrazisty smak wspaniale komponuje się ze słodką bezą.

Składniki na 6 sztuk:

Beza:

• 4 białka 
• 2 szczypty soli
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi 
• 1 łyżeczka octu lub soku z limonki

Krem:

• 250 g mascarpone lub twarogu
• 200 ml bitej śmietany
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 0,5 laski wanilii
• 1 organiczna limonka

Dekoracja:

• 500 g dowolnych egzotycznych owoców
• kilka listków bazylii

Rozgrzac piekarnik do 120° C i wylozyc blache do pieczenia papierem. Białka - powinny miec temperature pokojowa - ubic z sola w czystej i calkowicie pozbawionej tluszczu misce na sztywna piane. Stopniowo dodawac cukier. Przesiac skrobie i dodac do ubitych bialek. Wymieszac trzepaczka i na koniec dodac ocet lub sok z limonki, to zagwarantuje, ze piana bedzie bardzo sztywna.

Uzywajac dwóch lyzek stolowych, ulozyc bialka na blasze do pieczenia i wcisnac lyzka wglebienie. Zmniejszyc temperature w  piekarniku do 100° C i pozostawic bezy do wyschniecia w piekarniku na ok. 75 minut. Nastepnie wylaczyc piekarnik i ostudzic torciki,  najlepiej otworzyc lekko piekarnik i wlozyc pomiedzy drzwiami a piekarnikiem recznik lub drewniana lyzke. Dzieki temu wilgoc moze wyparowac, a bezy pozostana chrupiace.

Smietane ubic na sztywno i posypac cukrem waniliowym. Dodac wyskrobany miazsz z laski wanilii. Limonke umyc, osuszyc, zetrzec skórke i dodac ja do kremu. Mascarpone wymieszac na gladka mase, dodac smietane i trzymac krem schlodzony do momentu uzycia.

Umyc owoce (np. jagode peruwianska, mango, kiwi, marakuje, papaje)

Zmiksowac kilka kawalków mango i wymieszac z miazszem marakui. Nigdy nie nalezy miksowac marakui, gdyz jej pestki staja sie gorzkie.

Pozostale owoce obrac i pokroic na kawalki. Wydrazyc miazsz z marakui.

Puree z mango wlozyc do wglebienia torcika, na wierzch wylozyc krem i udekorowac kawalkami owoców, miazszem marakui i listkami bazylii.

Torciki najlepiej przygotowac tuz przed podaniem, aby beza nie rozmokla.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Coq au vin - kogut w winie

Coq au vin („kogut w winie”) to jedno z dań narodowych Francji. Jak sama nazwa wskazuje, mięso koguta jest głównym składnikiem klasycznych przepisów. Ponieważ ciężko go dostać, polecam dobrego wiejskiego kurczaka. Wino jest również ważnym składnikiem, we Francji różne odmiany Coq au Vin różnią się w zależności od rodzaju użytego wina – ogólnie ważne jest, aby było to dobre francuskie wino. Jesli z jakiegoś powodu chcemy zrezygnować, z wina, możemy je zastapić sokiem z czerwonych winogron. Smakuje równie dobrze. Ważną częścią francuskiego przepisu jest marynowanie mięsa z warzywami i przyprawami w winie przez całą noc. Ponieważ tym razem zdecydowałam się spontanicznie na to danie, mięso nie było marynowane, za to dochodziło w piekarniku – idealna alternatywa dla duszenia.

Składniki dla 4 osób:

• 1,5 kg wiejskiego kurczaka
• 100 g chudego wędzonego boczku
• 10 szalotek
• 1 kawałek selera
• 1 marchewka
• 2 liście laurowe
• 1 pęczek pietruszki
• 2 plasterki imbiru
• 1 ząbek czosnku
• pęczek tymianku
• 300 g brązowych pieczarek
• 0,75 l czerwonego wina np. Côtes du Rhône lub Chianti 
• 0,75 l bulionu
• klarowane masło
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• trochę soku z cytryny

Rozgrzac piekarnik do 180° C. Kurczaka umyc, osuszyc i pokroic na 10-12  w miare równych kawalków. Dolna czesc korpusu wykorzystac na bulion lub dodac do naczynia z kawalkami miesa. 

Obrac drobno szalotki, boczek pokroic w paski i sprasowac  czosnek. W naczyniu zaroodpornym rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek. Dodac kawalki kurczaka i energicznie smazyc ze wszystkich stron. Nastepnie dodac szalotki i boczek i smazyc przez chwile.

Seler i marchewke zwiazac razem z liscmi laurowymi, tymiankiem i pietruszka. Wczesniej odlozyc kilka galazek natki pietruszki.

Do miesa dodac bukiet warzywno-ziolowy, imbir i czosnek a nastepnie zalac winem i (najlepiej domowym) bulionem. Przykryc  garnek i piec kurczaka w piekarniku przez co najmniej 1 godzine az mieso bedzie odchodzilo od kosci.

Tuż przed koncem gieczenia pokroic pieczarki, podsmazyc je na klarowanym masle i lekko posolic.

Kto lubi geste sosy, moze zagescic sos mieszanka masla i maki (w tych samych proporcjach)

Na koniec dodac do kurczaka pieczarki i doprawic danie sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Pozostala natke pietruszki umyc, osuszyc, posiekac bardzo drobno i dodac do dania.

Klasycznie danie podaje sie z chrupiaca bagietka lub podmazona kromka chleba i z winem, które jest w potrawie. Kto lubi bardziej tradycyjnie, moze podac z ziemniaczanym puree.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto z lemoniadą pomarańczową

Wiele osób kojarzy to ciasto z dzieciństwem i urodzinami. Szczerze mówiąc, ja go nie znałam, dopóki go nie zjadłam już jako dorosła  osoba u znajomych. Od tego czasu jestem absolutną fanką.To ciasto jest nie tylko bardzo smaczne, ale szybkie, proste i zawsze się udaje i choć w zasadzie preferuję naturalne, organiczne składniki, tutaj Fanta i mandarynki z puszki smakują lepiej niż ich zdrowa wersja.

Składniki na ciasto:

• 2 jajka
• 130 g cukru
• 70 ml bezsmakowego oleju roślinnego
• 150 ml lemoniady pomarańczowej 
• 250 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli

Składniki na krem:

• 200 ml bitej śmietany
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 30 g miąższu waniliowyego lub cukru waniliowego
• 1 puszka mandarynek
• trochę cynamonu z cukrem

Przymocowac papier do pieczenia do dna tortownicy, aby dno latwiej odchodzilo po upieczeniu, gdyz podobnie jak tarta Tatin, bedzie po upieczeniu wierzchem ciasta. Brzegi formy posmarowac odrobina oleju i oprószyc maka. Rozgrzac piekarnik do 180°C (termoobieg)

Cukier, olej i sól ubic na puszysta mase.

Dodac jajka i równiez ubic, az powstanie piana.

Dodac Fante lub inny napój pomaranczowy i kontynuowac mieszanie.

Make wymieszac z proszkiem do pieczenia i dodac do pozostalych skladników. Ubijac jeszcze przez ok. 1 minute.

Przelac mase do przygotowanej formy i piec w temp. 180°C przez 12 minut, następnie zmniejszyc temp. do 160°C i piec przez kolejne 12 minut.

Ubic smietane na sztywno wraz z cukrem i zagestnikiem do smietany. 

Wymieszac kwasna smietane, az bedzie gładka i dodac do niej ubita  smietane, miazsz wanilii i odsaczone mandarynki. Kto lubi, moze dodac odrobine cukru albo troche Fanty, nalezy jednak pamietac, ze krem bedzie na koniec posypany cukrem z cynamonem.

Po calkowitym wystygnieciu ostroznie wyjac ciasto z formy i przekrecic do góry dnem. Wierzch posmarowac kremem i posypac odrobina cynamonu i cukru.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze  10.03.2024  TUTAJ

Kotleciki z czerwonej soczewicy

Istnieje wiele przepisów na kotleciki z soczewicy, które są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zawierają one jednak mąkę, najczęściej pszenną i jajka, a przed smażeniem panieruje się je w bułce tartej, co powoduje, że pochłaniają dużą ilość tłuszczu. Moje eksperymenty wykazały, że da się zrobić kotlety bez mąki, jajek i bułki tartej. Co więcej, nie trzeba nawet gotować soczewicy, jeśli przed użyciem namoczymy ją co najmniej 2-3 godziny i będziemy  smażyć kotleciki pod przykryciem. Oczywiście kto woli, może dodać jajko, mąkę (lepiej orkiszową) lub ugotować soczewicę, wszystko zależy od preferencji i przyzwyczajeń.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g czerwonej soczewicy
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• posiekana świeża pietruszka lub kolendra
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• kumin (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Soczewice moczymy w wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, nastepnie odcedzamy wode i wkladamy soczewice do blendera. Dodatkami do ktlecików sa: tarta marchewka, drobno pokrojona szalotka i czosnek oraz posiekana pietruszka. Poza tym dodajemy koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, a kto chce nadac kotlecikom orientalnego smaku moze równiez dodac kuminu albo kolendry.

Wszystkie skladniki blendujemy na jednolita mase, formujemy z niej kotleciki i smazymy na srednim ogniu pod przykryciem. Po usmazeniu wykladamy je na papierowy recznik, aby usunac zbedna ilosc tluszczu.

Kotleciki z soczewicy maja róznorodne zastosowanie - jako kotlety do glównego dania, mozna je spozywac z róznego rodzaju dipami lub surówkami, albo jako bezmiesne burgery.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kanapka z wędzonym łososiem i kremem chrzanowym

Wędzony łosoś na chrupiącej bułeczce, z sałatą, cebulą, rzodkiewką, plasterkiem cytryny, kremem chrzanowym i sosem musztardowo-koperkowym to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki na 4 osoby:

• 2 bułeczki
• 8 plastrów wędzonego łososia
• 1 czerwona cebula
• 1 ekologiczna cytryna
• 3 rzodkiewki
• 1 mała sałata rzymska
• 2 łyżki sosu musztardowo-koperkowego
• 2 gałązki koperku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• cukier

Krem chrzanowy:

• 200 ml kwaśnej śmietany
• 200 ml crème fraîche
• 1 łyżka chrzanu ze słoika
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 0,5 łyżki skórki z ekologicznej cytryny

Najpierw przygotowac skladniki. Obrac cebule i pokroic w drobne pierscienie. Rzodkiewki i cytrynę umyc i osuszyc. Cytryne przekroic na pól, wycisnac sok z jednej polówki, a druga podobnie jak rzodkiewki pokroic w bardzo cienkie plasterki i posypac odrobina soli i cukru.

Salate umyc, osuszyc i oderwac liscie. Liscie marynowac odrobina oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i sola. 

Buleczki przekroic na pól i podsmazyc je z dwóch stron na patelni bez tluszczu. Przygotowac krem chrzanowy; w tym celu zetrzec swiezy chrzan na dosyc grube wiórki.

Do miski wlozyc crème fraîche, kwasna smietane, dwa rodzaje chrzanu i polowe skórki cytrynowej. Wszystko dokladnie wymieszac. 

Przygotowac kanapke w nastepujący sposób: najpierw obficie posmarowac kremem podpieczona powierzchnie bulki. Na wierzchu ulozyc liscie salaty, plaster lososia, cebule, rzodkiewki i plasterek cytryny. Na koniec dodac drugi plaster wedzonego lososia, skropic go odrobina sosu musztardowo-koperkowego i udekorowac powierzchnie galazkami koperku i reszta startej skórki cytrynowej.

Kto lubi, moze kanapke doprawic pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Tarta Tatin

Najpopularniejszą szarlotką na wszystkich kontynentach jest niewątpliwie francuska Tarte Tatin, zapiekana do góry nogami z warstwą karmelu. Ciasto nazwano na cześć sióstr Caroline i Stéphanie Tatin, które pod koniec XIX wieku prowadziły hotel i restaurację w Lamotte-Beuvron w Sologne. Według legendy Stéphanie wymyśliła to ciasto przez przypadek, gdy gotowa szarlotka wypadła jej z rąk. Aby ją uratować, po prostu włożyła ją z powrotem do formy owocami do dołu, przykryła świeżym ciastem i ponownie upiekła. Efekt został tak dobrze przyjęty przez gości, że tarta do dziś jest wizytówką kulinarną restauracji. Tartę Tatin można przygotować także z innymi owocami – pigwami, morelami czy gruszkami.

Składniki na ciasto i nadzienie:

• 50 g cukru pudru
• 100 g zimnego masła
• 200 g mąki
• 1 jajko
• 3 szczypty soli
• 3 duże jabłka

Składniki na karmel:

• 120 g cukru
• 50 ml wody
• 80 g masła
• 3 szczypty soli
• 0,5 laski wanilii

Przygotowac kruche ciasto. Masło pokroic w kostke i szybko zagniesc z maka, jajkiem i sola. Ciasto zawinac w folie spozywcza i odstawic w chlodne miejsce na co najmniej 30 minut. Ulozyc papier do pieczenia na dnie tortownicy, tortownice szczelnie zamknac, aby nie wyplynal z niej pózniej karmel.

Jablka obrac, pokroic w cwiartki i usunac gniazda nasienne.

Przygotowac karmel. Karmelizowac cukier i wode w wystarczajaco duzym garnku na srednim ogniu, az karmel uzyska bursztynowy kolor. Dodac maslo i rozpuscic. Na koniec dodac sól i wyskrobany miazsz waniliowy i wszystko dobrze wymieszac.

Ostroznie wlac karmel do tortownicy i równomiernie rozprowadzic go na spodzie, najlepiej poruszajac forma, gdyz karmel jest bardzo goracy.

Ulozyc cwiartki jablek w tortownicy zaczynajac od krawedzi.

Rozgrzac piekarnik do 200° C (góra/dól). Ciasto wylozyc na posypana maka stolnice i rozwalkowac na nieco wiekszy krag niz srednica tortownicy, nastepnie ostroznie przykryc nim jabłka. Nadmiar ciasta wcisnac do formy, tworząc brzeg. Piec 20-25 minut.

Ciasto po upieczeniu odstawic na 15 minut. Następnie poluzowac brzegi ciasta nozem i otworzyc tortownice. Na wierzch ciasta polozyc odpowiednio duży talerz albo deseczke i przekrecic ciasto do góry nogami, aby owoce znalazly sie na wierzchu.  

Tarte podawac najlepiej jeszcze ciepla, z lodami waniliowymi, bita smietana lub crème fraîche.

6 DRUKUJ PRZEPIS