Warzywne placki i puree z marchwi

Ta wersja placków warzywnych najbardziej smakuje mojej rodzinie. Mało mąki, dużo warzyw i aromatycznych przypraw – to jej sekret.

Składniki na 8-10 sztuk:

• 1 średni ziemniak
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 mała bulwa włoskiego kopru
• 2 marchewki
• 1 mała cukinia
• ½ brokułu
• 3 dymki
• 1 czubata łyżeczka kurkumy
• 1 ekologiczna cytryna
• sól, pieprz
• cukier
• gałka muszkatołowa
• olej słonecznikowy
• oliwa z oliwek

Puree marchewkowe:

• 4 średniej wielkości marchewki
• 200 ml soku z marchwi
• trochę wody
• 1 kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
• 1 papryczka chili
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Obrac i ugotowac ziemniaki, a nastepnie wlozyc je do miski i zmiazdzyc. Oczyscic warzywa, w razie potrzeby obrac.. Pokroic koper wloski, marchewke, cukinie i dymke na cienkie plasterki, podzielic brokuly na male rózyczki i przepolowic.

Dodac przygotowane warzywa do ziemniaków, nastepnie jajka i make ziemniaczana.  Doprawic cukrem, galka muszkatolowa, kurkuma i skórka z cytryny, a nastepnie dobrze zagniesc. Uformowac z masy plaskie klopsiki lub talary. 
Rozgrzac oliwe i olej slonecznikowy na patelni i smazyc placki az spód stanie sie brazowy i stabilny. Przekrecic na druga strone, zmniejszyc ogien i smazyc przez nastepne 5-6 minut. Mozna dodac ziola i czosnek do patelni dla uzyskania lepszego smaku.

Placki doskonale smakuja z marchewkowym puree.

Obrac marchewki i imbir i pokroic w plastry. Wlozyc do rondla z sokiem z marchwi, chili i odrobina wody i gotowac do miekkosci. Odcedzic i zebrac płyn. Usunac imbir i chili. Zblendowac marchewke dodajac sukcesywnie plyn w którym sie gotowala, az nabierze kremowej konsystencji. Doprawić puree galka muszkatołową, sola i pieprzem.

Wyjac placki z patelni, odtłuscic je na papierze kuchennym i podac z marchewkowym puree. Kto lubi, moze posypac wszystko posiekana natka pietruszki.

Placki smakuja równiez na zimno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczony kurczak z kolorowymi ziemniakami

Bardzo smaczne, szybkie i łatwe danie jednogarnkowe, w tym wypadku przyrządzone w żaroodpornej foremce. Pieczone kawałki kurczaka z cebulą, czosnkiem i kolorowymi ziemniakami. Tak samo smakuje z klasycznymi ziemniakami, kolor w tym wypadku tylko dodaje potrawie walorów  estetycznych.

Składniki dla 4-6 osób:

• 1 kurczak (10 części)
• 1/2 kg małych ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 główka czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (ok.1 łyżeczki)
• 1 cytryna
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• sól, pieprz

Rozgrzac piekarnik do 230° C.

W foremce zaroodpornej ulozyc kawalki kurczaka  skórka  do góry, dodac pokrojone  na polówki lub cwiartki (w zaleznosci od wielkosci) ziemniaki,  cwiartki cebuli, zabki czosnku (ze skórka) i cwiartki cytryny. Doprawic posiekanym rozmarynem, sola i pieprzem.

Wymieszac olej, ocet, sól i pieprz i skropic kurczaka.

Piec przez 50 minut lub do momentu, az kurczak sie zrumieni.

Danie smakuje samodzielnie, mozna je równiez podac z zielona salata.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Zupa z dyni w stylu orientalnym

Nasza ulubiona zupa dyniowa zawiera owoce, głównie jabłka, ale także gruszki czy śliwki, które idealnie kombinują się z przyprawami takimi np. imbirem lub cynamonem.

W tym roku miałam ochotę na eksperymenty i zainspirowana kuchnią azjatycką przygotowałam nieco inną zupę dyniową, tym razem z mango, curry, imbirem i garam masala.

Składniki dla 4 osób:

• 1/2 dyni hokkaido
• 4 marchewki
• 1 cebula
• 2 mango
• 1,2 l bulionu warzywnego
• 300 ml mleka kokosowego
• 1 mały pęczek kolendry
• 4 łyżki pestek dyni
• 1 łyżka mango w proszku (amchur)
• 1 łyżka curry
• 1/2 łyżeczki Garam Masala
• 1 cm świeżego imbiru
• sól, pieprz
• 1 cytryna
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• trochę oleju z pestek dyni
• oliwa z oliwek

Do zupy uzywam najczesciej dyni hokkaido ze  wzgledu na jej smak, kolor i fakt, ze  mozna ja  gotowac ze  skórka.

Polówke dyni pokroic na kawalki, marchewki na plastry, cebule w kostke a imbir drobno posiekac. Wszystko podsmazyc na odrobinie oliwy z oliwek, po 3-4 minutach dodac bulion warzywny i gotowac na wolnym ogniu przez około 15-20 minut.

Dodac obrane i pokrojone na kawalki mango, mleko kokosowe, mango w proszku i curry w proszku, nastepnie  wszystko zblendowac do uzyskania kremowej masy. Wazne jest, aby proszek mango dodac przed zblendowaniem, inaczej utworza sie bardzo szybko grudki, które nie rozpuszczają się. Zupe doprawic sokiem z cytryny, galka muszkatolowa, garam masala, pieprzem i sola. W zaleznosci od smaku mozna dodać troche więcej curry w proszku i regulowac konsystencje za pomocą  bulionu warzywnego lub reszty mleka kokosowego i gotowac jeszcze przez chwile.

Aby zupa miala zdecydowanie owocowy smak, pokroic drugie mango na male kostki i dodac 1-2 łyzki stolowe bezposrednio do kazdego talerza.

Pestki dyni uprazyc bez tluszczu. 

Podawac zupe z kostkami mango, prażonymi pestkami i drobno posiekana kolendra. Kto lubi, może dodac do smaku olej z pestek dyni.

6  DRUKUJ PRZEPIS

Carpaccio z kolorowych buraków

Warzywna wersja carpaccio jest równie smaczne jak oryginał. W tym wypadku jest to danie z kolorowych buraków (czerwonych i żółtych), ale tylko z czerwonych jest równie smaczne. Do tego sos karmelowo-pomarańczowy i buraczany twarożek.

Składniki na 4 porcje:

• 2 czerwone buraki
• 2 żółte buraki
• sól morska
• cukier

Sos:

• 1 łyżka cukru
• 5 łyżek wytrawnego białego wina
• 100 ml soku pomarańczowego
• 1 kapsułka kardamonu
• 1 goździk
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 pomarańcza
• sól norska

Twaróg buraczany:

• 1/4 buraka
• 200 g twarogu
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• sól morska
• pieprz

Buraki obrac i zetrzec osobno na bardzo cienkie plastry, posypac sola morska i cukrem i odstawic na 20 minut.

Obrac pomarańcze i wyciac filety miedzy poszczególnymi skórkami i pokroic je na mniejsze kawalki.

Obrac cwiartke buraka i zetrzec na drobnej tarce, wymieszac z twarogiem i doprawic olejem lnianym, sola i pieprzem.

W malej patelni karmelizowac  cukier, zalac winem i mieszac, az stwardnialy cukier  sie  rozpusci.

Dodac sok pomaranczowy, kardamon i gozdziki, gotowac przez kilka minut nastepnie wylowic przyprawy. Sos wlac do wysokiego naczynia i dodawac stopniowo oliwe z oliwek mieszajac za pomoca recznego blendera.

Kawalki pomaranczy wymieszac z sosem i doprawic sola morska.

Ulozyc marynowane plastry buraków na przemian na talerzach, zalac plynem i dekorowac rzezucha lub innymi ziolami.

Carpaccio podawac z twarogiem buraczanym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Duszony udziec z dzika

Gulasz z udźca dzika, z brązowymi pieczarkami i brukselką w sosie śmietanowym oraz smażonym ananasem. Niezbyt klasyczna kombinacja, ale wielokrotnie wypróbowana.

Składniki dla 5-6 osób:

• 1 kg  udźca z dzika (bez kości) 
• 1 pęczek warzyw do zupy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100 ml czerwonego wina
• 500 ml wody
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren jałowca
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 papryczka chilli
• 1 pęczek liści laurowych, tymianku, rozmarynu i szałwii
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• sól, pieprz

Brukselka:

• 20 brukselek
• 1 łyżka masła
• 200 ml śmietany
• 1 ekologiczna pomarańcza
• 100 ml wody lub białego wina
• sól
• cukier
• gałka muszkatołowa

Pieczarki:

• 250 g brązowych pieczarek
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Ananas:

• 1/2 świeżego ananasa
• 1 łyżka masła

W zasadzie dziczyzne mozna marynowac przed przyrzadzaniem, ja uzywam do tego maslanki, przez co mieso staje sie jeszcze bardziej delikatne.

Wymoczone mieso pokroic mieso na kawalki 8–10 cm. Warzywa oczyscic i pokroic w kostke. Rozgrzac olej slonecznikowy w duzym naczyniu zaroodpornym i podsmazyc mieso na zloty kolor ze wszystkich stron. Dodac warzywa i koncentrat pomidorowy, a po chwili czerwone wino, wodę i przyprawy i dusic przez co najmniej godzine na srednim ogniu. Co jakis czas mieso przekrecac na druga strone.

Po godzinie dodac swieze ziola i chili i dusic przez  nastepne 15-30 minut, az mieso bedzie miekkie i soczyste. 

Przecedzic mieso przez sito i wlozyc ponownie do garnka, zalac czystym sosem i dusic w nim jeszcze 5 minut, pod koniec ewentualnie doprawic sola i pieprzem.

Pod koniec duszenia miesa przygotowac dodatki. Oczyscic brukselke i gotowac w osolonej wodzie przez 4-5 minut, a nastepnie schlodzic pod zimna woda.
Wlac smietane do garnka i podgrzac. Wyskrobac skórke pomaranczy i wycisnac sok, dodac do podgrzewanej smietany, wlac biale wino lub wode, a nastepnie doprawic sola, pieprzem i galka muszkatolowa. Wlozyc do sosu odsaczone brukselki i podgrzac.
Pieczarki wyczyscic i pokroic, smazyc na masle i oliwie z oliwek przez 3-4 minuty. Doprawic sola, pieprzem i odrobina soku z cytryny.
Obrac ananasa i pokroic na kawałki. Podgrzac maslo na patelni, az bedzie brazowe i smazyc w nim przez chwile kawalki ananasa.

Mieso podawac z sosem i pieczarkami, brukselke i ananasa podac osobno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Pieczone bataty nadziewane grzybami i fasolą

Pieczone słodkie ziemniaki z czerwoną fasolą i grzybami. Na nadzienie szczególnie nadają się pieczarki, borowiki lub kurki smażone na maśle, w occie balsamicznym i miodzie. Do tego ziołowy dip z kwaśnej śmietany ze świeżymi ziołami i dymką lub szczypiorkiem.

Składniki dla 2 osób:

• 2 bataty
• 3 łyżki oleju
• sól i pieprz
• 300 g grzybów (np. pieczarki,, borowiki, kurki)
• 1 cebula
• masło
• ½ puszki czerwonej fasoli
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu

Ziołowy dip:

• 100 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz
• dowolne zioła
• 1 dymka

Rozgrzac piekarnik do 160° C.

Wlac olej do miski,  posolic i wysmarowac nim ziemniaki. Piec bataty w folii przez około 40 minut. 
W miedzyczasie oczyscic grzyby i podzielic  na cwiartki. jesli dodajemy cebule pokroic ja w kostke. Na patelni usmazyc grzyby (i ewentualnie cebule) z maslem, sola i pieprzem. Odcedzic fasole i dodac do grzybów razem z octem balsamicznym i miodem. Dusic jeszcze przez chwile. 

Wymieszac kwasna smietane z sokiem z cytryny, sola i pieprzem, doprawic ziolami.

Wyjac bataty z piekarnika, przekroic wzdluz i wypelnic mieszanka grzybowo-fasolowa. 

Podawac z dowolna salata i z ziolowym dipem, posypane pokrojona dymka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Domowa panna cotta z sosem z czarnego bzu

Klasyczny deser – aromatyczna panna cotta czyli „gotowana śmietana” z równie aromatycznym sosem z czarnego bzu i jabłek. Owoce czarnego bzu są nie tylko smaczne, ale i mają wiele właściwości leczniczych.

Składniki dla 4 osób:

• 500 ml śmietany
• 70 g cukru
• 1 laska cynamonu
• 1 laska wanilii
• 1 anyż gwiazdkowy
• skórka z ½ cytryny
• 2 płatki żelatyny
• 2 korzenne herbatniki
• kilka liści mięty

Sos z czarnego bzu:

• 2 łyżki cukru
• 200 ml soku pomarańczowego
• 500 ml soku z czarnego bzu
• skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżka miodu
• 1 średnie jabłko
• trochę skrobi kukurydzianej

Na umiarkowanym ogniu gotowac 10 minut smietane z cukrem, cynamonem, wanilia, anyzem i skórka cytrynowa,  nastepnie usunac przyprawy i odstawic plyn do ostygniecia.

Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie, wycisnac i wymieszac ze smietana. Mase wlac do malych foremek, przykryc i wstawic do lodówki na co najmniej 5 godzin do zastygniecia. Nastepnie poluzowac krem goracym nozem, foremki zanurzyc krótko w goracej wodzie, a nastepnie przelozyc krem na talerz. 
Osobiscie preferuje w miare miekka panna cotta, jesli wolimy bardziej stezona, nalezy dodac wiecej platków zelatyny.

Cukier karmelizowac w rondelku, dodac sok pomaranczowy i sok z czarnego bzu, skórke pomaranczowa i miód. Gotowac na najmniejszym ogniu przez 15 minut.

W tym czasie obrac jablko, posiekac na drobne kawaleczki i dodac do plynu. Na koniec wymieszac skrobie z odrobina soku i dodawac stopniowo do plynu az uzyskamy lekko kremowa konsystencje.

Pokruszyc herbatniki korzenne i smazyc przez chwile na patelni bez tluszczu, liscie miety drobno posiekac.

Przed podaniem wlac sos na talerz z panna cotta i posypac ja pokruszonymi herbatnikami  i posiekanymi listkami miety.

Z soku z czarnego bzu mozna zrobic cudowny drink na dlugie jesienne wieczory.

Wlewamy do szklanki lyzke miodu, dodajemy skórke z cytryny, 100 cl grappy i sok z czarnego bzu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Panierowana papryka z serem i specjalnym sosem

Doskonała i szybka przekąska lub kolacja - panierowana papryka z serem cheddar, podana ze specjalnym ostrym sosem z lekkim owocowym akcentem, jak u Chińczyka..

Składniki dla 2 osób:

• 2 papryki
• 130 g sera cheddar
• mąka
• 2 jajka
• sól, pieprz
• bułka tarta
• 500 ml oleju rzepakowego

Sos:

• 2 łyżki musu  mirabelkowego*
• 2 łyżki słodko ostrego sosu chili**
• 2 łyżki sosu sojowego

* Przepis na mus mirabelkowy TUTAJ

** Przepis na slodko ostry sos chili TUTAJ

Papryki i ser cheddar pokroic na podobne kawalki i polaczyc. Przygotowac skladniki panierki i obtoczyc papryke w mace, jajku i bulce tartej.

Przygotowac sos mieszajac mus mirabelkowy z ostrym sosem chili i sosem sojowym.

W wysokim naczyniu lub woku smazyc papryke na glebokim tluszczu, obrócic po 2–3 minutach gdy nabierze zlotego koloru i smazyc nastepne 2-3 minuty - tyle potrzeba do stopienia sera. 

Panierowana papryke podawac z sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Słodko ostry sos chili

Domowy sos chilli, słodko-ostry, aromatyczny, z naturalnych składników, bez chemii i smakuje jak chiński sos. Przygotowanie jest bardzo proste i zajmuje tylko kilka minut.

Składniki:

• 10 ostrych pepperoni
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 250 g cukru
• 125 ml octu ryżowego (lub winnego)
• 500 ml wody

Skladniki najpierw posiekac, nastepnie wlozyc do miksera zaczynajac od pepperoni i papryki a konczac na czosnku. Wszystko zblendowac i przelozyc do duzego (min. 2 -litrowego garnka), dodac cukier, ocet ryzowy i wode. Zagotowac a nastepnie gotowac 15-20 minut ciagle mieszajac, az sos zredukuje sie o polowe.

Gotowy sos przelac do wysterylizowanych butelek.

Jesli chcemy, mozemy dodatkowo pasteryzowac godzine w temp. 130° C

Sos jest równiez doskonala baza dla innych sosów, m.in. azjatyckich, kombinowanych z sosem sojowym lub musem mirabelkowym.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Mus mirabelkowy z piekarnika

Mimo że sezon mirabelkowy się skończył, warto poznać przepis na mus mirabelkowy,  który jest składnikiem wielu przepisów na inne potrawy. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody mus z piekarnika jest bardziej aromatyczny i nie wymaga tyle cukru, co powidła.

Składniki:

• 2 kg mirabelek
• 700 g cukru
• 150 ml wody
• wanilia (opcjonalnie)
• cynamon (opcjonalnie)

Z mirabelek nie potrzeba usuwac pestek, gdyz mus przecedzamy  pod koniec przez sito. Wystarczy je umyc i wyszypulkowac, nastepnie wlozyc do glebokiej brytfanny, wsypac cukier i wlac wode do  brytfanny, aby owoce nie przypalily sie na dnie.

Piec na srodkowej szynie w temp. 150° C co najmniej 6 godzin, mieszajac co godzine.

Na poczatku mirabelki wydzielaja duza ilosc soku, nastepnie ich skórka sie marszczy, woda odparowuje tworzac z miazszu mus. Mus z czasem gestnieje, staje  sie ciemniejszy a jego ilosc redukuje  sie stopniowo.

Gdy mus jest gotowy nalezy go przecedzic przez sito mieszajac drewniana lyzka. Jesli trzeba, dodac jeszcze cukru i wstawic ponownie do piekarnika na pól godziny. Nastepnie wlac do wysterylizowanych sloików i pasteryzowac przez godzine w piekarniku w temp. 130° C.

Domowy mus mirabelkowy z piekarnika to jedno z najlepszych smarowidel do pieczywa. Dobrze komponuje sie z serem, moze byc dodatkiem do sosów i domowego ketchupu lub nadzieniem do ciasta. Doskonale smakuje z dodatkami typu wanilia lub cynamon. 

6 DRUKUJ PRZEPIS