Porady

Zero waste w kuchni.
     Kuchnia to miejsce, w którym wyjatkowo duzo marnujemy. Wedlug badan FAO, na calym swiecie trafia do smietnika 1,3 miliarda ton zywnosci. Tyle, ile wystarczyloby, zeby nakarmic 3 miliardy ludzi. Nie chodzi tu tylko o domowe  resztki, ale i o surowe warunki wprowadzania warzyw i owoców na rynek - odpowiednio zakrzywiony banan, warzywa i owoce w okreslonym rozmiarze i bez plamek. Wszystko, co nie miesci  sie  w tych scislych regulach zostaje  od  razu wyrzucane. Dotyczy to niemal kazdego produktu rolnego, który widzimy w sklepie. 
Jest kilka  sposobów, aby temu zapobiec.
Po pierwsze kupować bezpośrednio od rolnika, który nie musi się wtedy martwic, że marchewka jest bardziej krzywa niz wymagany przez hurtowników standard. 
Po drugie sami mozemy zadbac  o niemarnowanie resztek w kuchni i kreatywne ich wykorzystanie. Przy  czym nalezy  sobie uswiadomic, ze  czesto wyrzucamy natke, glaby, liscie, obierki , które w rzeczywistosci zawieraja  wiecej  witamin niz same owoce czy warzywa. 
Zatem korzysci sa podwójne - dla nas i  dla srodowiska.

     Nie wszyscy wiedzą na przykład o tym, że natkę marchewki można jeść.

Dotyczy to nie tylko marchwi, ale także rzodkiewek, buraków lub kalarepy. Ich zielone liście zawieraąj o wiele więcej witamin niż owoc. Na przykład liście buraka zawieraja nawet 200 razy więcej witaminy A niż sama bulwa. 

Smak liści jest zwykle bardzo podobny do bulwy. Zieleń marchwi smakuje słodkawo, liście buraków mają smak ziemisty, rzodkiewek - ostry i lekko korzenny, a liście kalarepy mają  smak kapusty.

Natke można jeść surową lub ją gotować czy przyrządzać z niej smoothie. Liście kalarepy można na przykład przyrządzić jak szpinak.

Wszystkie cztery rodzaje liści nadają się świetnie do przetwarzania na pastę do chleba.

I to właśnie tutaj pokazuję na przykładzie natki marchwi. Przepis można modyfikować zgodnie ze swoim gustem, w zależności od tego, jakich liści używamy i które najbardziej lubimy.

Kremowa konsystencję pasty uzyskujemy dzięki nasionom słonecznika, jeśli wybierzemy orzechy, powstanie pesto.


PASTA Z NATKI MARCHEWKI
  

Składniki:   

• natka z 4-5 marchewek
• 70 g nasion słonecznika
• 6 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• woda

Natkę umyć i posiekać z grubsza.

Dodać nasiona słonecznika, oliwę z oliwek, czosnek, miód, szpinak (opcjonalnie), sok i skórkę z cytryny  i zblendować aż do uzyskania  kremu.

Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodać  trochę wody.

Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie  dodać więcej przypraw zgodnie ze swoim smakiem.

Pasta przechowuje się  około 3-4 dni w lodówce lub można jej nadmiar zamrozić.  Jeśli z czasem stanie się ciemnozielona lub brunatna, a dzieje się to dość szybko gdy powietrze ma do niej dosętp, należy ją wtedy zamieszać ponownie.

PESTO Z NATKI MARCHEWKI

Składniki:

• 80 g natki marchewki
• 80 g parmezanu, pecorino lub sera górskiego
• 20 g orzechów piniowych,  nerkowca lub orzechów  włoskich
• 1 ząbek czosnku
• 150 g oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli

Umyc  natke  i osuszyc, obrac czosnek. Pokroic parmezan na duze kawalki i posiekac je w blenderze. Nastepnie dodac pozostałe składniki: orzeszki piniowe, czosnek, sól, natke marchewki i oliwę z oliwek i blendowac  do uzyskania  kremowej  masy. 
Wlac pesto do sterylnych sloików, zalac  wierzch calkowicie warstwa oliwy z oliwek  i przechowywac w lodówce.

PLACKI Z Z NATKĄ MARCHEWKI  

Składniki na 4 porcje:

• 800 g marchewek z natką
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 2 dymki
• 1/2 pęczka natki marchwi
• 100 g mąki, typ 550
• 2 jajka 
• 1/2 łyżeczki soli
• olej słonecznikowy

Marchew, natke i cebule bardzo drobno posiekac. Dodac jajka, make, przyprawy i wszystko wymieszac. Smazyc na zloty kolor.

SMOOTHIE Z NATKĄ  MARCHEWKI

Istnieje  wiele mozliwosci kompozycji smacznego i zdrowego smoothie na  bazie  natki marchewki.
Oto niektóre z propozycji:

Ananas-jabłko-awokado

• natka 5-6 marchwi     
• 1/4 ananasa
• 2 jabłka
• 1/4 awokado
• 3 plasterki imbiru
• 300 ml wody

Pomarańcza-mango-banan

• 25 g natki marchewki
• 1 pomarańcza
• 1/2 mango
• 1 banan
• 400 g wody mineralnej gazowanej
• 1 łyżka oleju lnianego

Mango-gruszka-imbir

• garść kolendry i natki marchewki
• 1/2 mango
• 1 gruszka
• 4 plastry imbiru
• 250 ml wody

Ogórek-winogrona

• natka  marchewki
• ogórek
• winogrona

Cykoria-nektarynki-kiwi

• 100 g sałaty Lollo Bionda
• 1 cykoria
•  garść natki marchewki
• 2 nektarynki
• 3 kiwi
• 1 mały kawałek imbiru
• 400 ml wody

Szpinak-pomarańcze-imbir

• natka 3-4 marchewek
• garść szpinaku
• 2 pomarańcze
• 1 mały kawałek imbiru
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 100 ml wody

     Zarówno kwiaty czyli rózyczki jak i  lodyga i liscie brokulów są jadalne. Smak rózyczki przypomina kalafior, podczas gdy lodyga ma aromat zielonych szparagów.
Przez długi czas istniało równiez bledne przekonanie, ze brokuły w stanie surowym sa trujace. Wprost przeciwnie - brokuly  sa nie tylko nieszkodliwe w konsumpcji, ale nawet zdrowe, ponieważ enzym w brokulach, który jest potrzebny do uwolnienia leku przeciwnowotworowego sulforafanu, jest bardzo wrazliwy na ciepło i rozpada się podczas gotowania. Jednak zaleca sie przed pierwszym spozyciem testowanie najpierw niewielkich ilosci pod katem ich strawnosci, poniewaz surowe brokuly mogą powodowac ból brzucha u wrazliwych ludzi. 
Gotowane mozemy natomiast spozywac lacznie z obrana lodyga i listkami na  wiele sposobów i w  wielu potrawach.



KWAŚNE BROKUŁY

     Najprostsze przepisy sa najlepsze, np. kwasne brokuly. 
Wykorzystuje się nie tylko rózyczki, ale takze lodygi i liscie. 
Podzielic rózyczki na kawalki, obrac lodyge i pokroic na  takie mniejsze kawalki a  liscie w drobne paski. Gotowac rózyczki i lodygi w goracej wodzie, osuszyc i marynowac z octem jablkowym, olejem z pestek dyni lub innym, sola, pieprzem i posiekana czerwona cebula. Dodac liscie.

PESTO

     Pesto z brokulów przyrzadzamy  jak  kazde inne  pesto,  uzywamy  nie  tylko rózyczek,  ale  i obrane  lodygi lub  mlode  listki.
W zaleznosci od  preferencji brokuly  moga  byc  surowe lub  blanszowane i  ostudzone  w  lodowatej  wodzie ( co pozwala  zachowac  ich  kolor)
Jak  do kazdego pesto  dodajemy  prazone  bez  tluszczu orzeszki piniowe lub  orzeszki nerkowca, pestki  slonecznika lub  migdaly.
Ser (parmezan, feta,  ser  górski) skraca  troche  ich okres  waznosci  lecz  dodaje  niewatpliwie  smaku.
Oprócz klasycznej  wersji pesto, istnieje  wiele innych  wariantów w  zaleznosci  od  dodanych  skladników.



KLASYCZNE  PESTO Z BROKUŁÓW

• 250 g brokułów
• 30 g orzeszków piniowych
• 30 g startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Brokuły umyc, pokroic i gotowac przez około 5 minut w osolonej wodzie, nastepnie splukac zimna woda i odcedzic.

Orzeszki uprazyc na zloty kolor bez tluszczu i posiekac czosnek.

Wszystko zblendowac do uzyskania kremowej masy.

Jesli nie zuzyjemy  wszystkiego od  razu, zalac  wierzch  dodatkowa  warstwa oliwy i przechowywac  w  szczelnie zamknietym  sloiczku w  lodówce.

PESTO Z  BROKUŁÓW Z PESTKAMI DYNI

• 1 średniej wielkości brokuł
• 1/2 cytryny organicznej
• 80 ml oliwy z oliwek
• 70 gr pestek dyni
• 1 mały ząbek czosnku
• sól, pieprz
• opcjonalnie: platki drozdzowe 

Umyc brokuly i pokroic wraz z lodyga, przy  czym lodyge  na mniejsze kawalki niz rózyczki, aby wszystko bylo ugotowane w tym samym czasie.

Zagotowac osolona wode, dodac do wrzacej wody brokuly i pól przemytej  organicznej cytryny.

Ugotowane brokuly odcedzic i zmiksowac z olejem i czosnkiem.

Posiekac pestki dyni  i uprazyc na patelni bez tluszczu. Nastepnie zamieszac z pesto i doprawic sola i pieprzem.

Okres wazności pesto z brokulów wynosi co najmniej  tydzien (przechowywany w lodówce) a dodanie dodatkowej warstwy oleju na wierzch gotowego pesto moze przedluzyc go do czterech tygodni. Pesto mozna takze zamrozic  bez problemów.

PESTO Z  BROKUŁÓW Z PESTKAMI DYNI, MORELAMI, CHILI I ROZMARYNEM

• 300 g surowych brokułów
• 40 g pestek dyni
• 40 g pestek słonecznika
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili 
• skórka z 1 cytryny
• 100 ml oliwy z oliwek
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3-4 suszone morele
• sól, pieprz

Umyc brokuły i pokroic na male kawalki.

Namoczyc morele w wodzie.

Zblendowac pestki dyni, nasiona slonecznika, czosnek i chili w mikserze, dodac wszystkie pozostałe składniki az do uzyskania pesto. Doprawic sokiem z cytryny, sola i pieprzem.



PESTO Z BROKUŁÓW Z JABŁKAMI

• 250 g brokułów
• 180 g jabłek
• 70 g orzechów włoskich
• 130 ml oleju słonecznikowego
• sok z połowy limonki
• 70 g tartego sera górskiego
• sól

Uprazyc orzechy wloskie bez tluszczu i ostudzic.

Brokuly wraz  z lodygami i jablka bez gniazd nasiennych pokroic na kawalki, następnie zblendowac je  razem sokiem z limonki.

Do powstalej masy dodac orzechy włoskie, ser i olej i blendowac  do uzyskania kremowej masy.  Doprawic  sola.

BAHARAT

Baharat to doskonala arabska przyprawa pochodzaca z Afryki Pólnocnej. 

W jezyku arabskim baharat oznacza przyprawe i pochodzi od słowa "bahar" czyli pieprz. 

Jest to unikalna mieszanka ostrych aromatycznych smaków z delikatna nutka slodyczy.

Baharat najczesciej  stosowany jest do drobiu, jagnieciny i wolowiny, ryb, kurczaka, do miesa mielonego, kuskusu, bulgaru, ryzu oraz wielu zup (np. pomidorowej) i sosów. Czesto jest uzywany do gulaszu wolowego, któremu nadaje pikantny, lekko korzenny smak. 

Jest doskonalym dodatkiem do pilaf, do potraw z soczewicy i do potraw z grilla (zarówno miesa jak i warzyw).
Dla milosników kawy jest niezbednym dodatkiem do kawy baharat, jest to aromatyczna mokka, która szczególnie smakuje o tej porze roku.

Baharat, podobnie jak curry nie ma okreslonego skladu, jest on uzalezniony od regionu, w którym jest stosowany, ale glównymi skladnikami sa najczesciej: kmin rzymski, kardamon, pieprz czarny, kolendra, gozdziki, papryka slodka, papryka chilli. 

Mam szczescie, ze mieszkam w duzym portowym miescie, gdzie bez problemu mozna kupic wszystkie przyprawy swiata, jednak najczesciej robie wlasne mieszanki, stosujac naturalne przyprawy i proporcje, które najbardziej odpowiadaja moim preferencjom smakowym.

Mój wypróbowany przepis na baharat zawiera:
1 lyzke ziarnistego czarnego pieprzu
1 lyzke nasion kolendry
1 lyzke kminu rzymskiego
3-4 gozdziki
1 mala laske cynamonu
6 kapsulek kardamonu
1-2 lyzeczki proszku chili
2 lyzki slodkiej papryki
¼ galki muszkatolowej

Galke zetrzec na drobnej tarce, pozostale skladniki zmielic w mlynku lub mozdzierzu, wszystko wymieszac. 
Przechowywac w sloiku, w chlodnym i ciemnym miejscu, max. 6 miesiecy.





GARAM MASALA

Jedna z najbardziej popularnych mieszanek indyjskich przypraw jest garam masala. 
Garam masala jest zestawieniem kilku suchych przypraw, które w polaczeniu ze soba stanowia niezwykle aromatyczna i smakowita kompozycje. 
Garam masala stosuje sie w Indiach, Pakistanie i w kilku innych krajach Azji Poludniowej. Nazwa „garam masala” oznacza doslownie w języku hindi „gorace przyprawy”. 

Smak mieszanki jest ostry, choc daleko mu do pikanterii innych mocnych przypraw (np. chili). Przez wieki sklad garam masali ulegal zmianom, co zaowocowalo powstaniem róznych jej wariantów:

- garam masala - glównie do dan miesnych
- chat masala - do salatek, przekasek, kanapek, frytek i zapiekanek
- tandoori masala - glównie do marynat

Skladniki:
W mojej wersji mieszanka garam masala sklada sie z nastepujących elementów:

- 10 nasion zielonego kardamonu
- 5 nasion czarnego kardamonu
- 2-3 lyzki kminu rzymskiego
- 1 lyzka kolendry
- 1 lyzka czarnego pieprzu
- 8 gozdzików
- 4 laski cynamonu (ok. 5 cm dlugosci)
- 3 suszone liscie cynamonu
- ½ galki muszkatolowej
Tradycyjna mieszanka moze zawierac równiez pieprz cayenne, liscie laurowe, czosnek, chili, szafran, kurkume, imbir, koper wloski, gorczyce i anyz gwiazdkowy w zaleznosci od tego, do jakich potraw ja uzywamy.
W zasadzie nie ma jednolitego przepisu na przyprawe, w Indiach kazda rodzina ma swój wlasny przepis i dla osiagniecia najlepszego aromatu i swiezosci przyprawa jest przygotowywana do kazdego dania bezposrednio przed spozyciem.
Poza tym nalezy ja dodawac pod koniec gotowania, albo nawet bezposrednio przed podaniem.

Przygotowanie:
Niesamowity smak i aromat mieszanki uzyskujemy dzieki specyficznemu sposobowi ich polaczenia. 
Najpierw mielimy w mozdzierzu zielony i czarny kardamon. 
Nastepnie prazymy wszystkie przyprawy (poza galka muszkatolowa) na suchej podgrzanej pateni, najlepiej każdą z nich osobno.
Gdy przyprawy sciemnieja mielimy je w mozdzierzu i na koniec dodajemy starta galke muszkatolowa.
Wszystko starannie mieszamy i wsypujemy do szczelnie zakrecanego sloika. W ten sposób przyprawe mozna przechowywac kilka miesiecy, ale nalezy pamietac, ze im bardziej swieza, tym lepszy ma aromat.

Zastosowanie:
Garam masala stosujemy przede wszystkim w kuchni orientalnej, glównie indyjskiej do róznych rodzajów curry, kurczaka tandoori, baraniny masala, kurczaka masala, ajurwedyjskiej zupy z czerwonwj soczewicy, orientalnych nalesników.
Garam masala sprawdza się również w daniach bliższych naszej tradycji kulinarnej. 
Stosuje sie ja najczesciej do potraw miesnych, zwlaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny z dodatkiem warzyw i ryzu. Jest doskonalym dodatkiem do klopsików.
Nadaje się również do potraw z ryb, może równiez zostac uzyta do marynat miesnych, sałatek oraz sosów i dipów, dan ziemniaczanych oraz potraw opartych na pomidorach. 
Mozna ja równiez dodac do herbaty.

CHAT MASALA

Dodajemy ja do salatek na bazie owoców np. z banana, mango,ogórka, z pomarańczy.
Swietna jest do gotowanych lub smazonych ziemniaków, do ciecierzycy, do bialego sera i jogurtu, jak równiez do przekasek miesnych, sosów, chutney, kanapek, frytek, zapiekanek, lassi i slodkich potraw.

Najlepiej zrobić ją samemu, ponieważ w skład gotowej mieszanki jest dodawany kwasek cytrynowy, który wg. mnie psuje caly smak potraw.

Skladniki:
- ¼ szklanki kminu rzymskiego
- 2 lyzki ziaren kolendry
- 1 lyzka czarnego pieprzu
- ½ lyzeczki asafetydy
- ¼ szklanki sproszkowanego mango
- 2 lyzki czarnej soli (Kala namak)
- 1 lyzeczka zwyklej soli
Tradycyjna mieszanka moze zawierac równiez: suszone nasiona granatu, imbir, papryke, chili lub miete.

Przygotowanie:
Na suchej patelni uprazyc nasiona kminu i kolendry. 
Po 2 minutach zdjac patelnię z ognia. 
W młynku lub blenderze polaczyc prażony kmin, kolendrę i czarny pieprz i zmielic wszystko na drobny proszek.
Dodac asafetydę, proszek mango, czarną i zwykla sól. 
Dokladnie wszystko wymieszac. 
Mieszanke wsypujemy do szczelnie zakrecanego sloika i przechowujemy ja przez około 1- 2 miesiace.



TANDOORI MASALA

Mieszanke stosuje sie do marynat - glównie do dan z kurczaka, ale równiez do sosów, dipów, potraw z ryb i warzyw.
Przygotowac ja najlepiej samemu, zgodnie z naszymi preferencjami smakowymi i z samodzielnie ususzonych warzyw i ziół.

Skladniki:
- 3-6 straków chili
- 3-4 ususzone zabki czosnku (lub 1,5 lyzeczki czosnku w proszku)
- 3-4 cm suszonego imbiru (lub 1,5 lyzeczki mielonego)
- 1 mala laska cynamonu
- 1 lyzka nasion kminu rzymskiego
- 2 lyzki nasion kolendry
- 1,5 lyzeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1 lyzeczka gozdzików
- 1 lyzeczka nasion kozieradki
- 1 lyzeczka mielonych kwiatów muszkatolowca
- 1 lyzeczka ziaren kardamonu (po wyluskaniu)
- ½ lyzeczki startej galki muszkatolowej
- ½ lyzeczki mielonej kurkumy
- 1 lyzeczka mielonej czerwonej papryki (najlepiej kashmiri chilli)
Tradycyjna mieszanka moze zawierac równiez: liscie laurowe, czosnek, pieprz cayenne, szafran, gozdziki, czerwona farbe spozywcza.
Marynata do klasycznego kurczaka tandoori zawiera chili, kmin rzymski i nasiona kolendry, zmielone i polaczone z jogurtem, doprawine czosnkiem, cebula, imbirem, sola i sokiem z cytryny. Mozna dodac równiez szafran albo czerwona farbe spozywcza.

Przygotowanie:
Nasiona kminku, kolendry, kardamonu, kozieradki, czarnego pieprzu oraz polamanąa na mniejsze kawalki laske cynamonu i gozdziki prazymy kolejno na suchej patelni. 
Kazda z przypraw prazymy przez około 40-60 sekund - do czasu az zacznie wydzielac intensywny aromat.
Uprazone przyprawy przekładamy do mozdzierza, dodajemy pozostale skladniki i mielimy na proszek.
Przechowujemy w szczelnie zamknietym pojemniku lub słoiczku.

     Sól aromatyzowana jest jedna z najlepszych przypraw  w kuchni.

Nie  wyobrazam  sobie  meksykanskiego dania bez soli z chili, ryby smazonej lub z grilla bez soli z limonka, cytryna lub cytryna z rozmarynem. Salatki smakuja zupelnie inaczej z sola ziolowa, sól z octem balsamicznym albo czerwonym winem ma wszechstronne zastosowanie w kuchni, a sól czosnkowa po prostu uzaleznia.

Domowa sól aromatyzowana ma te zalete, ze sami tworzymy ulubione  smaki, wiemy, co zawiera taka mieszanka, mamy zawsze zapas  swiezej aromatycznej soli, a w razie potrzeby - spontaniczny prezent w ozdobnie udekorowanej butelce.


Proces powstawania aromatyzowanej soli jest w zasadzie zawsze taki sam. Najlepiej stosowac wilgotna sól morska, w miare gruboziarnista. Jest to sól nie poddawana procesowi rafinacji, zawierajaca wiele mikroelementów i bez zadnych dodatków chemicznych.
Mieszamy ja np. ze swiezo starta skórka cytryny, limonki lub pomaranczy (mozliwie bez bialych czesci),  ze swiezymi lub suszonymi ziolami lub innymi smakowymi komponentami.
Jesli stosujemy suszone skórki, platki lub ziola, sól nie bedzie jednak tak aromatyczna, jak po uzyciu swiezych.
Mieszanki suszymy na sloncu, albo w piekarniku. Istotne w tym przypadku jest, aby drzwiczki byly uchylone i nie mozna tego robic w zbyt wysokich temperaturach, ani zybt dlugo. 
Sól musi byc calkowicie  sucha, gdyz wolgotnosc skladników  szybko  spowoduje psucie.
Gotowe mieszanki przechowujemy w szczelnie zamknietych naczyniach, mozliwie w ciemnym miejscu. Tak przechowane zachowuja dlugo swój aromat, mimo to sól, której uzywamy rzadziej najlepiej przyrzadzac  w mniejszych ilosciach.

Stosujac aromatyzowana sól nalezy pamietac, aby dodawac ja jak najpózniej do potraw. Zbyt dlugie gotowanie zmniejsza ich aromat.

   

Sól z bazylią i sól ziołowa

Proporcje:

• 500 g soli
• 120 g swiezej bazylii
• 4 zabki czosnku

Bazylie i czosnek drobno posiekac. zetrzec w mozdzierzu troche soli z czosnkiem, dodac bazylie z odrobina soli i wszystko utrzec na jednolita mase. Zmieszac z reszta soli i suszyc w termoobiegu na blasze w temp. 30-35° C ok. 20 min. otwierajac drzwi piecyka  co jakis  czas, aby uszla wilgoc.

Zamiast mozdzieza mozna zastosowac mikser.

Podobnie postepujemy z mieszanka innych ziól.

Pasuje do ryb, sosów, warzyw - glównie pomidorów i salatek.

     

Sól czosnkowa

Proporcje:

• 500 g soli
• 2 glówki czosnku

Czosnek podzielic na zabki, mozna nie obierac.

4-5 zabków zasypujemy sola i tak na zmiane ukladamy warstwy w sloiku. Ostatnia warstwa jest sól.

Po ok. 8 dniach sól jest gotowa. Mozna czosnek wtedy odcedzic, ale moze tez zostac.

Pasuje do ryb, drobiu, miesa, marynat i sosów.

Sól z chili

Proporcje i ostrosc chili zaleza od naszych preferencji.

Mozna stosowac platki chili lub suszone straki, zmielone w mozdziezu mlynku lub mikserze.

Do polaczenia soli i chili potrzebna jest pewna ilosc wilgoci, nalezy

wiec dodac lyzke  wody do mieszanki i dobrze wymieszac.

Następnie suszyc w piekarniku w temperaturze 50° C.

Sól z chili doskonale komponuje się ze smazonymi i grillowanymi rybami i miesem, pieczeniami, zupa, daniami meksykanskimi i smazonymi ziemniakami.

Sól z czerwonym winem 

Proporcje:

• 200 g soli
• 50 ml wina

Sól saczymy delikatnie winem, uwazajac aby w nim nie plywala.

Suszymy 2-3 godziny w cieniu i powtarzamy procedure 2-3 razy do momentu az krysztalki soli wchlona calkowicie wino.

Jesli suszymy w piekarniku, musimy uwazac, aby nie robic tego zbyt dlugo, gdyz wtedy sól traci szybko swój aromat.

Suszymy w termoobiegu w temp. 50-60° C maksymalnie 2-3 godziny.

Pasuje do ciemnego miesa, dziczyzny i warzyw.

Sól z octem balsamicznym

Proporcje:

• 3 lyzki soli
• 50 ml octu balsamicznego

Ocet gotujemy tak dlugo, az zostana ok. 3 lyzki. Sól nawilzamy delikatnie octem i suszymy w termoobiegu w temp. ok. 130° C ok. 30 minut.

Od czasu do czasu mieszamy widelcem.

Pasuje do  pomidorów, mozzarelli, bruschetty, makaronów, serów, sałatek, marynat, grillowanych mięs, pieczonych warzyw, zup, potraw z jajek  lub po prostu do chleba z maslem.

Sól cytrynowa, pomarańczowa lub z limonki

Proporcje:

• 1 kg soli
• 10 pomaranczy lub cytryn
• 18 limonek

Skórki (bez chemicznych dodatków) scieramy na drobnej tarce lub uzywamy specjalnej skrobaczki, nastepnie mieszamy z sola i suszymy na blasze do pieczenia, najlepiej na sloncu. ok. 2 godzin. Alternatywa jest piekarnik. Suszymy przy uchylonych drzwiczkach, w termoobiegu w temp. 50-70° C. 

Po wysuszeniu zmielic mieszanke palcami, wsypac do szczelnego sloika. 

Sól cytrynowa jest jedyna, która najszybciej traci aromat, dlatego przyrzadzam ja w malych buteleczkach, ale czesciej, gdyz zuzywam jej duzo do ryb i owoców morza. 

Sól nadaje sie do drobiu, ryb, salatek.

  

Sól rozmarynowo-cytrynowa

Proporcje:

• 200 g soli
• 2 lyzki posiekanych igiel rozmarynu
• 1 lyzka swiezo startej skórki z cytryny

Postepujemy jak przy produkcji soli cytrynowej.

Sól doskonale kombinuje sie z rybami, drobiem i pieczonymi ziemniakami.

  

Sól grzybowa

Proporcje:

• 500 g soli
• 4 lyzki suszonych grzybów

Sól z grzybami zmielic w mlynku lub mikserze.

Doskonale pasuje do miesa, risotto, zup.

    

Sól lawendowa

Proporcje -  1:3

• 3 filizanki soli
• 1 filizanka kwiatów lawendy

Sól o lagodnym aromacie otrzymamy mieszajac ja z lawenda i przechowujac w chlodnym i ciemnym miejscu. Po tygodniu przecedzamy przez sito i przesypujemy ponownie do szczelnego naczynia.

Sól intensywnie aromatyzowana otrzymujemy w podobny sposób, z tym ze po wymieszaniu z lawenda miksujemy ja i suszymy w piekarniku w niskiej temperaturze.

Pasuje do miesa z grilla, owoców morza, ryb, salat, warzyw i sosów.

Sól z płatkami róży

Proporcje:

• 100 g soli
• 5 g platków rózy

Wysuszone platki zmiksowac, dodac sól az powstanie jednolita rózowa masa. W sloiku przechowuje sie do roku.

Jesli stosujemy swieze platki nalezy suszyc mieszanke ok. 5 dni, mieszajac od czasu do czasu.

Pasuje do marokanskiej kuchni, nabialu, salat, ryb, dziczyzny i warzyw

6 DRUKUJ PRZEPISY