Gulasz ziemniaczany z kozim serem

Bardzo smaczne danie - gulasz ziemniaczany z warzywami i bulionem warzywnym. Specjalnym dodatkiem są czarne oliwki i kozi ser zamiast śmietany.

Składniki dla 6 osób:

• 1 kg ziemniaków
• 3 marchewki
• 1 koper włoski
• 1 zielona i 1 żółta cukinia
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego
• 2 talarki koziego sera 
• pęczek pietruszki
• 1 filżanka  czarnych oliwek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Obrac ziemniaki i pocwiartowac, obrac marchewke i cebule i pokroic, koper wloski i cukinie pokroic na kawalki.

Podsmazyc ziemniaki na oliwie, dodac marchewki, cebule, koper włoski i cukinie i dobrze wymieszac. Wlac bulion i dodac dwa zmiazdzone zabki czosnku. Doprawic sola i pieprzem i gotowac na wolnym ogniu przez 30 minut.

Po 20 minutach dodac oliwki i odlac lyzke wazowa plynu.  Pokroic kozi ser na kawalki i stopniowo mieszac z plynem do uzyskania gładkiej masy.

Gulasz podac z kozim serem i drobno posiekna pietruszka oraz czarnym pieprzem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z cukinii

Sałatka z cukinii – jeśli  ktoś nie lubi surowej cukinii, może ją zblanszować przed użyciem. Pozostałe składniki to ser pleśniowy, orzechy włoskie i czerwone winogrona. Całość wieńczy dressing ze słodkiej musztardy i octu balsamicznego, w którym cukinia jest krótko marynowana przed podaniem.

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia (ok. 400 g)
• 200 g czerwonych winogron bez pestek
• 200 g sera pleśniowego
• 50 g orzechów włoskich
• 3 łyżki słodkiej musztardy
• 6 łyżek octu balsamicznego
• pieprz

W małej miseczce wymieszac słodka musztarde z octem balsamicznym, dodac pieprz. 
Za pomoca noza spiralnego pokroic cukinie. Mozna oczywiscie wybrac inna forme, ale taka najszybciej wchlania marynate. 
Cukinie podzielic od razu na dwie porcje i zmieszac z dressingiem, aby miala czas na wchloniecie sosu. 
Pokroic ser na kawalki wielkosci kesa. Dodac do cukinii wraz z winogronami i kawalkami orzechów.

Przed podaniem polac salatke reszta dressingu.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Sałatka z tuńczykowym dressingiem

Ta sałatka nie wymaga wielu składników, dressing z tuńczyka ma tak wyjątkowy smak, że świetnie smakuje nawet z samą sałatą. Roszpunka jest tutaj idealna, ale można oczywiście użyć innej sałaty.

Składniki na 2 porcje:

• 50 g roszpunki lub innej sałaty 
• 1 dymka
• 4 małe pomidory

 Tuńczykowy dressing:

• 75 g tuńczyka we własnym sosie
• 1 łyżka świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki białego octu balsamicznego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Najpierw przygotowac dressing. Odsaczyc  tunczyka i zmiezdzyc widelcem, nastepnie zblendowac ze startym parmezanem, octem, oliwa i miodem. Jesli dressing bedzie zbyz gesty, dodac  wiecej oliwy. Przyprawic sola i pieprzem i przechowywac do zuzycia w zakreconym sloiku.

Umyc i wysuszyc salate, dymke pokroic w cienkie pierscienie, pomidory pokroic w kawalki. Wszystko razem wymieszac.

Salatke polac dressingiem bezposrednio przed  spozyciem lub dodac  dressing osobno.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciabatta na dwa sposoby

Ciabatta to doskonały włoski chleb z niewielką ilością składników i bardzo łatwy w przyrządzaniu. Jeszcze lepiej smakuje z dodatkami, w tym wypadku z papryką, owczym serem  i sezamem lub z suszonymi pomidorami i oliwkami. Świetny dodatek solo, do twarogu lub potraw z grilla.

Składniki na 2 chleby:

• 1 kg mąki
• 600 ml letniej wody
• 42 g świeżych drożdży
• 15 g cukru
• 20 g soli
• 30 ml oliwy z oliwek

Nadzienie paprykowe:

• 1 papryka
• 150 g owczego sera
• 15 ml oliwy z oliwek
• sezam

Nadzienie pomidorowe:

• suszone pomidory w oleju
• czarne oliwki bez pestek
• zioła prowansalskie

Przyrzadzic podstawowe ciasto. Make przecedzic do duzej miski, do wglebienia wlac letnia wode, wsypac cukier i pokruszone drozdze.

Drozdze rozpuscic w  wodzie i zmieszac z maka, nastepnie wyrobic gladkie ciasto i odstawic do wyrosniecia.

W tym czasie przygotowac nadzienia. Do nadzienia paprykowego pokroic papryke na male kawalki i dokladnie je zmieszac  z sezamem i oliwa. Ser owczy pokroic równiez na male kawalki.

Do nadzienia pomidorowago pokroic suszone pomidory,  nie trzeba ich specjalnie odsaczac, gdyz aromaryczna oliwa dodaje smaku. Oliwki równiez pokroic i wymieszac z pomidorami.

Gdy ciasto powiekszy swa objetosc, dodac oliwe i sól i podzielic na dwa równe kawalki.

Pierwsza czesc ciasta rozwalkowac dosyc grubo i wylozyc paprka z sezamen i kawalkami owczego sera, nastepnie zwinac w rulon  i umiescic na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Pozostawic na kilka minut, aby jeszcze wyroslo.

Gdy ciasto wyrosnie i bedzie gotowe do pieczenia, pomarowac jego powierzchnie woda i posypac sezamem.

W tym czasie przygotowac drugi chleb. Ciasto wyrobic z pomidorami i oliwkami posypanymi spora iloscia ziól prowansalskich. Nastepnie uformowac podobny podluzny chleb i ulozyc na blasze  wylozonej papierem do pieczenia.

Obydwa chleby piec w temp. 210° C az nabiora zlotego koloru, zazwyczaj trwa to max. 25 min.

Tak nadziana ciabatta smakuje bez niczego, ale tez z dodatkami, a  szczególnie do grilla.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Ciasto migdałowe i migdałowe lody

Ciasto migdałowe to jedno z najpopularniejszych ciast na Majorce. Migdały z Majorki są nie tylko wysokiej jakości i zawierają wiele zdrowych składników, ale również mają doskonały smak.

Ciasto migdałowe jest nie tylko bardzo smaczne, ale również bezglutenowe, ponieważ wypiekane jest bez mąki i proszku do pieczenia - mąkę zastepują mielone migdały. Delikatna konsystencja i smak ciasta doskonale komponuje się z lodami migdałowymi.

Składniki na ciasto:

• 200 g migdałów (możliwie z  Majorki)
• 200 g cukru
• 6 jajek
• 1/2 łyżeczki  cynamonu
• starta skórka cytryny
• cukier puder

Składniki na lody migdałowe:

• 1 l mleka
• 250 g surowych i obranych migdałów
• skórka cytryny
• 2 laski cynamonu
• 5 łyżek cukru

Lody migdałowe

Wlac do garnka mleko, dodac skórke cytryny, laski cynamon i cukier. Doprowadzic do wrzenia i odstawic. Najlepiej przechowac przez cala noc w lodówce, wtedy mleko nabierze szczególnego aromatu. Nastepnego dnia mleko odcedzic, migdaly zmielic bardzo drobno i wymieszac z mlekiem. 
Mase wlac do plaskiej miski i wstawic na kilka godzin do zamrazalnika.

Ciasto migdałowe

Zmielic migdaly, zestrzec skórke z cytryny, przygotowac jajka - oddzielic zóltka od bialek, ubic piane z bialek i zetrzec zóltka z cukrem. 

Do zóltek dodac starta skórke z cytryny, cynamon i migdaly. Wszystko wymieszac i na koniec dodac piane z bialek.

Ciasto wlozyc do natluszczonej foremki  i piec w temp. 170° C ok. 35 min. Ostudzic i posypac cukrem pudrem.

Ciasto podawac z lodami migdalowymi. Lody maja konsystencje sorbetu i doskonale komponuja  sie z ciastem.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Przegrzebki na sposób normandzki

Przegrzebki, zwane też muszlami św. Jakuba, sa prawdziwym rarytasem nie tylko w Normandii, gdzie można je łowić od października do maja. Typowo normandzki sposób polega na przyrządzaniu w sosie śmietanowym z szalotką, czosnkiem i calvadosem z tego regionu.

Składniki dla 2 osób:

• 8 świeżych przegrzebków
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• masło do smażenia
• olej do smażenia
• wywar rybny
• 2 łyżki creme fraiche
• 200 ml (20 cl) calvadosu

Posiekac czosnek i szalotke, smazyc na masle z dodatkiem odrobiny oleju, równolegle przygotowac wywar rybny, jesli  nie mamy gotowego. Cebule zalac calvadosem, nastepnie dodac wywar rybny i creme fraiche.

Przegrzebki  smazyc na osobnej patelni po 2 minuty z obydwu stron, nastepnie zalac sosem i podgrzac przez chwile.

Jesli posiadamy muszle, mozemy  je umyc, wysuszyc i podawac w nich przegrzybki z sosem.

Przyrzadzone w ten sposób przegrzebki smakuja z salata lub chrupiaca bagietka.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Kaczka na sposób normandzki

W Normandii pierś z kaczki lub polędwiczki wieprzowe są często przyrządzane z pieczonymi jabłkami i sosem jabłkowym, na bazie cydru i pommeau. Pommeau jest bardzo popularny w Normandii nie tylko jako dodatek do deserów jabłkowych, czekolady czy melonów, ale także jako aperitif.

Składniki dla 2 osób:

• 600 g piersi z kaczki
• 3 kwaśne jabłka
• 150 ml cydru
• 50 ml Pommeau de Normandie *
• 50 g sera camembert
• 4 łyżki creme fraiche
• 2 szalotki
• 1,5  łyżeczki musztardy
• szczypta pieprzu z  Espelette (lub cayenne)
• czarny pieprz
• sól morska
• 1 łyżka masła klarowanego

* Pommeau to aperitif  z Normandii. Jesli nie mozemy go kupic w sklepie, mozna go zastapic mieszanka  swiezo wycisnietego soku jablkowego i winiaku jablkowego (Calvados).

Skóre fileta nacinac ukosnie, tworzac romby, uwazajac, aby nie przeciac miesa. Posypac pieprzem. Smazyc ok. 5 min. na patelni bez tluszczu, rozpoczynajac od  strony ze skóra do momentu az wyplynie tluszcz, nastepnie smazyc dolna czesc ok. 4 min. Usmazona piers zawinac w folie aluminiowa i piec w nagrzanym piekarniku  (100° C)  ok. 20 min. az mieso osiagnie temperature wewnetrzna  60-62° C  (jesli chcemy uzyskac medium-rare). Jesli nie chcemy rózowego wnetrza, temperatura wnetrza powinna wynosic ok.70° C. 
Usunac gniazda nasienne z jablek, jedno jablko obrac i pokroic w kostke, dwa pozostale pokroic ze skórka w cienkie plastry. 
Szalotke obrac i pokroic w kostke. 
Plasterki jablek smazyc z obu stron w klarowanym masle, nastepnie posypac cukrem pudrem, aby  sie lekko skarmelizowaly. Odstawic do cieplego piekarnika.

Kostki jablek i szalotki podsmazyc w klarowanym masle, dodać cydr i pommeau, doprowadzic do wrzenia, dodać musztarde, creme fraiche i kawalki sera camembert.

Przyprawic sos odrobina soli morskiej i pieprzu z Espelette i  dusic jeszcze chwile, aby sos troche zgestnial.

Wyjac piersi z kaczki z piekarnika,  poczekac 3-4 minuty i pokroic mieso na kawalki. Sos  zebrany w folii dodac  do sosu jablkowego.

Piersi z kaczki podawac u sosem jablkowym, pieczonymi jablkami i dowolnymi dodatkami.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Danie Dnia na Smakerze 02.09.2019 TUTAJ

Lody jabłkowo śmietankowe

Lody na patyku z kwaśną śmietaną i musem jabłkowym, z delikatną nutą cynamonu i wanilii. Świetnie smakują przez cały rok i przy każdej pogodzie, nie tylko w czasie upałów.

Składniki na 6 lodów na patyku (50 ml każdy):

• 200 g kwaśnej śmietany
• 1 paczka cukru waniliowego Bourbon
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 200 g musu jabłkowego
• 6 lasek cynamonu (jako patyczki)

Wymieszac smietane, cukier waniliowy, cukier puder i cynamon do uzyskaniagladkiej masy.

Dodac mus jablkowy i delikatnie wymieszac jesli chcemy uzyskac  marmurkowy wzór, jesli nie - mieszac do uzyskania gladkiej masy. W wersji dla doroslych mozna jeszcze dodac 2 lyzki calvadosu. 
Wlac mase do foremek i umiescic w zamrazarce na okolo 1 godzine. W miedzyczasie wymieszac kilkakrotnie  lód w foremkach, aby nie powstawaly krysztalki lodu. 
Kiedy lód bedzie już wystarczajaco twardy,  wetknac laski cynamonu i zamrazac jeszcze  przez co najmniej 2 godziny.

Przed spozyciem polac foremke odrobina goracej wody, w ten sposób lody latwiej daja sie wyjac.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Imbirowo-pomarańczowe ciasteczka

Rzadko inspiruję się przepisem i od razu decyduję się go wypróbować. Tak było w przypadku imbirowych ciasteczek z przepisu Terwol.

Moja intuicja i składniki mówiły mi, że muszą wspaniale smakować. I tak było, jestem zachwycona efektem, ale nie byłabym sobą, gdybym przy okazji trochę nie zmodyfikowała przepisu. Tak więc najpierw powstały ciasteczka z przepisu, a pózniej nieco inna wersja - ciasteczka nadziewane pomarańczową marmoladą. Efekt był równie rewelacyjny jak w pierwszym przypadku.

Składniki na 30 ciasteczek:

• 300 g mąki
• 100 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka organicznej pomarańczy
• kawałek świeżego imbiru (ok. 15 g)
• 30 g kandyzowanego imbiru
• 200 g miękkiego masła
• 200 g pomarańczowej marmolady

Wymieszc make, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, obrac imbir i drobno zetrzec. Dodac do maki razem z maslem, skórka pomaranczowa, dobno posiekanym kandyzowanym imbirem i 2 lyzkami wody.  Wyrobic gladkie ciasto, jesli to konieczne, dodac jeszcze trochę wody.

Zawinac w folie i wstawic do lodówki na co najmniej godzine.

Rozgrzac piekarnik do 160° C.

Schlodzone ciasto podzielic na dwie czesci, rozwalkowac  i wyciac ciastka dowolnymi foremkami i umiescic na blasze wylozonej papierem do pieczenia.

Piec na srodkowym poziomie w temp. 160° C przez ok. 10-15 minut, az ciastka beda zlotobrazowe.

Do nadzienia podgrzac  dzem pomaranczowy i odstawic z ognia.

Posmarowac ciasteczko 1 lyzeczka dzemu i przykryc je drugim ciastkiem.

Gotowe ciasteczka mozna posypac  cukrem pudrem i najlepiej przechowywac w puszce.

6 DRUKUJ PRZEPIS

Omlet z wędzonym łososiem i ziołami

Kolejna wersja japońskiego omleta.

Chociaż istnieje wiele różnych opcji, do tej wersji wybrałam to, co zostało w mojej lodówce: wędzonego łososia i dużo świeżych ziół. Oczywiście można też eksperymentować ze składnikami i dodać paprykę, szynkę lub ser cheddar.

Składniki na 2 osoby:

• 4 jajka
• kilka plasterków wędzonego łososia
• ½ łyżeczki koperku
• 1 łyżeczka szczypiorku 
• 1 łyżeczka natki pietruszki 
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• sól i pieprz
• olej słonecznikowy
• czarny sezam

Roztrzepac jajka, doprawic  do smaku i dodac drobno posiekane ziola. Wlac ¼ mieszanki jajek i ziól na patelnie i dodac do niej kawalki wedzonego lososia. Gdy jajka zaczna  sie scinac, zwinac je delikatnie do srodka. Nastepnie przesunac zwineta czesc do konca patelni, a na wolne miejsce wlac  kolejna ¼ mieszanki jajek i ziół, rozlozyc na niej kilka kawałków wedzonego łososia i kontynuowac zwijanie, gdy jajka zaczna sie scinac. 
Kiedy mieszanka jajek jest juz prawie usmazona,  w ostatnim etapie  nie dodawac juz do niej lososia, w ten sposób jajko bedzie sie lepiej rolowac i omlet bedzie gladszy.

Gdy omlet jest calkiem zrolowany, poczekac kilka minut i pokroic go na kawalki. Ozdobic kazdy  kawalek resztkami lososia, koprem i czarnym sezamem i podac  z dowolnym sosem.

6 DRUKUJ PRZEPIS